185g
185g
35g
2個
15ml
60g
100g
100g
0.5茶匙
25g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 185g | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 25g | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 175 g
加入冰冷且切成小丁的奶油。
無鹽奶油 · 85 g用指尖將奶油搓入麵粉，直到看起來像細麵包屑。
篩入糖粉，攪拌均勻。
糖粉 · 30 g
將一顆雞蛋打入小碗。
雞蛋 · 1 個
加入冷水。
冷水 · 15 ml
用叉子攪打均勻。
用手將麵團聚成光滑的球狀，不要揉麵。
用保鮮膜蓋住調理盆。
將調理盆放入冰箱。
冷藏30分鐘。
從冰箱取出調理盆。
將烤箱預熱至190 °C，讓它充分達溫。
用5 g軟化奶油刷勻20 cm活底塔模內側。
無鹽奶油 · 5 g
掀開保鮮膜，將剩餘麵粉撒在麵團上。
中筋麵粉 · 10 g擀成約3 mm厚、直徑略大於塔模的圓片。
用叉子在塔底均勻戳洞。
在塔皮內鋪一張圓形烘焙紙，填入烘焙重石。
將塔模放入烤箱。
烤15分鐘，直到側邊定型、剛開始上色。
戴上隔熱手套拉出烤箱層架，取走烘焙紙與重石。
再烤5分鐘，直到塔底呈淺金黃色且乾燥。
從烤箱取出塔模。
趁塔皮溫熱，將果醬均勻塗在塔底，直到邊緣。
覆盆子果醬 · 60 g
將剩餘奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 95 g
以小火融化，不要讓它冒泡。
加入細砂糖。
細砂糖 · 100 g
攪拌均勻。
靜置5分鐘，直到只有微溫，避免加入雞蛋後凝結。
打入第二顆雞蛋。
雞蛋 · 1 個攪打至滑順。
加入杏仁粉。
杏仁粉 · 100 g加入杏仁香精。
杏仁香精 · 0.5 茶匙攪拌成滑順濃稠的杏仁奶油餡。
在表面撒上杏仁片。
杏仁片 · 25 g將塔模放回烤箱。
烤25–30分鐘，直到表面金黃、餡料凝固，竹籤插入中心後拔出沒有濕麵糊。
從烤箱取出塔模。
留在塔模內冷卻30分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 85 g | | 加入冰冷且切成小丁的奶油。⏱ 30 s結果中筋麵粉與無鹽奶油 |
| 3 | — | | 用指尖將奶油搓入麵粉，直到看起來像細麵包屑。⏱ 3 min結果粗粒酥粒混合物 |
| 4 | 30 g | | 篩入糖粉，攪拌均勻。⏱ 20 s結果甜塔皮粉屑 |
| 5 | 1 個 | | 將一顆雞蛋打入小碗。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 6 | 15 ml | | 加入冷水。⏱ 5 s結果雞蛋與冷水 |
| 7 | — | | 用叉子攪打均勻。⏱ 15 s結果打散的蛋液 |
| 8 | 打散的蛋液步驟 7 |  | 將蛋液倒入粉屑中，用餐刀攪拌，直到混合物開始結團。⏱ 30 s結果開始結團的塔皮麵團 |
| 9 | — | | 用手將麵團聚成光滑的球狀，不要揉麵。⏱ 30 s結果甜酥塔皮 |
| 10 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 11 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 10 s結果甜酥塔皮 |
| 12 | — | | 冷藏30分鐘。⏱ 30 min結果冷藏後的塔皮麵團 |
| 13 | — | | 從冰箱取出調理盆。⏱ 5 s結果冷藏後的塔皮麵團 |
| 14 | — | | 將烤箱預熱至190 °C，讓它充分達溫。⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | 用5 g軟化奶油刷勻20 cm活底塔模內側。⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | 掀開保鮮膜，將剩餘麵粉撒在麵團上。⏱ 10 s結果撒粉的塔皮麵團 |
| 17 | 撒粉的塔皮麵團步驟 16 | | 將塔皮麵團倒在檯面上。⏱ 10 s結果撒粉的塔皮麵團 |
| 18 | — | | 擀成約3 mm厚、直徑略大於塔模的圓片。⏱ 2 min結果擀平的塔皮 |
| 19 | 擀平的塔皮步驟 18 | | 將麵皮搭在擀麵棍上移入塔模，輕壓貼合角落，不要拉扯，再用餐刀修去多餘邊緣。⏱ 1 min結果擀平的塔皮 |
| 20 | — | | 用叉子在塔底均勻戳洞。⏱ 20 s結果戳洞的塔殼 |
| 21 | — | | 在塔皮內鋪一張圓形烘焙紙，填入烘焙重石。⏱ 30 s |
| 22 | — | | 將塔模放入烤箱。⏱ 10 s結果戳洞的塔殼 |
| 23 | — | | 烤15分鐘，直到側邊定型、剛開始上色。⏱ 15 min結果盲烤完成的塔殼 |
| 24 | — | | 戴上隔熱手套拉出烤箱層架，取走烘焙紙與重石。⏱ 20 s |
| 25 | — | | 再烤5分鐘，直到塔底呈淺金黃色且乾燥。⏱ 5 min結果金黃色塔殼 |
| 26 | — | | 從烤箱取出塔模。⏱ 10 s結果金黃色塔殼 |
| 27 | 60 g | | 趁塔皮溫熱，將果醬均勻塗在塔底，直到邊緣。⏱ 30 s結果鋪果醬的塔殼 |
| 28 | 95 g | | 將剩餘奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 29 | — | | 以小火融化，不要讓它冒泡。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 30 | 融化的奶油步驟 29 | | 將融化奶油倒入中型調理盆。⏱ 5 s結果融化的奶油 |
| 31 | 100 g | | 加入細砂糖。⏱ 5 s結果奶油與糖 |
| 32 | — | | 攪拌均勻。⏱ 20 s結果加糖奶油 |
| 33 | — | | 靜置5分鐘，直到只有微溫，避免加入雞蛋後凝結。⏱ 5 min結果微溫的甜奶油混合物 |
| 34 | 1 個 | | 打入第二顆雞蛋。⏱ 10 s結果加糖奶油與雞蛋 |
| 35 | — | | 攪打至滑順。⏱ 30 s結果打勻的雞蛋奶油混合物 |
| 36 | 100 g | | 加入杏仁粉。⏱ 5 s結果杏仁混合物 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 加入杏仁香精。⏱ 5 s結果加了杏仁香精的杏仁混合物 |
| 38 | — | | 攪拌成滑順濃稠的杏仁奶油餡。⏱ 30 s結果杏仁奶油餡 |
| 39 | 杏仁奶油餡步驟 38 | | 將杏仁奶油餡舀到果醬上，輕輕抹至邊緣。⏱ 40 s結果填好餡的塔殼 |
| 40 | 25 g | | 在表面撒上杏仁片。⏱ 15 s結果尚未烤的英式杏仁果醬塔 |
| 41 | — | | 將塔模放回烤箱。⏱ 10 s結果尚未烤的英式杏仁果醬塔 |
| 42 | — | | 烤25–30分鐘，直到表面金黃、餡料凝固，竹籤插入中心後拔出沒有濕麵糊。⏱ 28 min結果烤好的英式杏仁果醬塔 |
| 43 | — | | 從烤箱取出塔模。⏱ 10 s結果烤好的英式杏仁果醬塔 |
| 44 | — | | 留在塔模內冷卻30分鐘。⏱ 30 min結果放涼的英式杏仁果醬塔 |
| 總時間 | 2 h 3 min | ||
可分次食用的一批料理 — 8人份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 450kcal | |
| 8g | |
| 29g | |
| 13g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 23mg |
奶油酥皮塔底鋪上覆盆子果醬，填入杏仁粉餡，表面撒杏仁片的英式杏仁果醬塔。
你要做的事先製作甜酥塔皮麵團並冷藏，再鋪入20 cm塔模盲烤。杏仁奶油餡在碗中製作：將融化奶油與糖混合，放涼至微溫，避免加入雞蛋時凝結，再加入杏仁粉和杏仁香精。將果醬塗在溫熱的塔皮上，鋪入杏仁奶油餡，撒上杏仁片，烤至凝固金黃。留在塔模內放涼，脫模後撒上糖粉。
