200g
1茶匙
120g
150g
120ml
80ml
2個
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | 200g | — | — | ||
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — |
將烤箱預熱至180 °C。
將核桃倒入食物調理機。
核桃 · 200 g
短暫點動幾次，將核桃切成粗碎粒；不要打成粉末。
將肉桂粉加入核桃中。
肉桂粉 · 1 茶匙
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 120 g
以小火融化奶油，離火後稍微靜置。
將整疊菲洛薄皮平鋪在砧板上，必要時修剪成可放入烤皿的大小。
每次繼續鋪2張薄皮並刷上融化奶油，直到用完一半薄皮，形成均勻的奶油薄皮層。
每次取2張剩餘裁好的菲洛薄皮，鋪在餡料上並輕輕壓平，使核桃被均勻蓋住。
用鋒利的刀將上層菲洛薄皮切成菱形刀痕，一直切到餡料處；先朝同一方向每隔約4 cm切平行線，再斜向交叉切割。
將烤皿放入烤箱。
烤到酥皮整體呈深金黃色且酥脆；35分鐘時開始檢查，總烘烤時間最多40分鐘。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在廚房檯面上。
將細砂糖放入小湯鍋。
細砂糖 · 150 g將水倒入裝有糖的小湯鍋。
水 · 120 ml加入蜂蜜。
蜂蜜 · 80 ml加入整顆丁香。
丁香 · 2 個將檸檬皮細細刨碎，直接刨入鍋中。
檸檬 · 1 個
將刨過皮的檸檬對半切開，用柑橘榨汁器將汁液擠入鍋中。
以中火加熱並攪拌，直到糖溶解，再停止攪拌，讓糖漿煮沸。
轉小火，讓糖漿輕微冒泡煮5分鐘，直到稍微變稠，再用湯匙取出丁香，將鍋子離火。
讓蜜餅留在烤皿中，以室溫完全放涼，至少2小時，直到糖漿充分吸收、酥皮定型。
沿菱形刀痕一路切到烤皿底部，讓每塊蜜餅完整分開。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至180 °C。⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | 將核桃倒入食物調理機。⏱ 5 s結果核桃 |
| 3 | — | | 短暫點動幾次，將核桃切成粗碎粒；不要打成粉末。⏱ 15 s結果粗切核桃 |
| 4 | 粗切核桃步驟 3 | | 將切碎的核桃倒入中型碗。⏱ 10 s結果粗切核桃 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將肉桂粉加入核桃中。⏱ 5 s結果粗切核桃與肉桂粉 |
| 6 | — | | 拌勻肉桂粉與核桃，使香料均勻分布。⏱ 15 s結果香料核桃餡用於步驟 15 |
| 7 | 120 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 8 | — | | 以小火融化奶油，離火後稍微靜置。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 9 | 融化的奶油步驟 8 |  | 用鍋中的少量融化奶油，刷勻20 × 30 cm烤皿內側。⏱ 15 s結果融化的奶油用於步驟 13 |
| 10 | 200 g | | 將整疊菲洛薄皮平鋪在砧板上，必要時修剪成可放入烤皿的大小。⏱ 10 s結果菲洛薄皮麵團 |
| 11 | 菲洛薄皮麵團步驟 10 | | 用鋒利的刀修切整疊薄皮，讓每張薄皮都能整齊鋪入烤皿。⏱ 30 s結果裁好的菲洛薄皮 |
| 12 | 裁好的菲洛薄皮步驟 11 | | 從砧板取2張裁好的菲洛薄皮，一張疊一張鋪在烤皿底部。⏱ 1 min結果裁好的菲洛薄皮與融化奶油 |
| 13 | 剩餘融化奶油步驟 9 | | 在最上層薄皮上充分刷上鍋中的融化奶油。⏱ 15 s結果刷奶油的菲洛薄皮底層用於步驟 17 |
| 裁好的菲洛薄皮與融化奶油步驟 12 | |||
| 14 | — | | 每次繼續鋪2張薄皮並刷上融化奶油，直到用完一半薄皮，形成均勻的奶油薄皮層。⏱ 5 min結果層疊的菲洛薄皮底層 |
| 15 | 香料核桃餡步驟 6 | | 將全部香料核桃餡均勻撒在刷好奶油的薄皮底層上。⏱ 20 s結果填好餡的蜜餅底層 |
| 16 | — | | 每次取2張剩餘裁好的菲洛薄皮，鋪在餡料上並輕輕壓平，使核桃被均勻蓋住。⏱ 1 min結果鋪上頂層薄皮的蜜餅 |
| 17 | 剩餘融化奶油步驟 13 | | 每鋪一組薄皮就刷上融化奶油，最後在最上層薄皮充分刷上一層奶油。⏱ 30 s結果刷奶油的上層蜜餅 |
| 鋪上頂層薄皮的蜜餅步驟 16 | |||
| 18 | — | | 用鋒利的刀將上層菲洛薄皮切成菱形刀痕，一直切到餡料處；先朝同一方向每隔約4 cm切平行線，再斜向交叉切割。⏱ 1 min結果劃好刀痕的未烤蜜餅 |
| 19 | — | | 將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果劃好刀痕的未烤蜜餅 |
| 20 | — | | 烤到酥皮整體呈深金黃色且酥脆；35分鐘時開始檢查，總烘烤時間最多40分鐘。⏱ 40 min結果烤好的巴克拉瓦千層蜜餅 |
| 21 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 10 s結果烤好的巴克拉瓦千層蜜餅 |
| 22 | 150 g | | 將細砂糖放入小湯鍋。⏱ 5 s結果細砂糖 |
| 23 | 120 ml | | 將水倒入裝有糖的小湯鍋。⏱ 5 s結果細砂糖與水 |
| 24 | 80 ml | | 加入蜂蜜。⏱ 5 s結果細砂糖、水與蜂蜜 |
| 25 | 2 個 | | 加入整顆丁香。⏱ 5 s結果細砂糖、水、蜂蜜與丁香 |
| 26 | 1 個 | | 將檸檬皮細細刨碎，直接刨入鍋中。⏱ 30 s結果加了檸檬皮屑的蜂蜜糖漿 |
| 27 | — | | 將刨過皮的檸檬對半切開，用柑橘榨汁器將汁液擠入鍋中。⏱ 20 s結果現榨檸檬汁 |
| 28 | — | | 以中火加熱並攪拌，直到糖溶解，再停止攪拌，讓糖漿煮沸。⏱ 2 min結果煮沸的糖漿 |
| 29 | — | | 轉小火，讓糖漿輕微冒泡煮5分鐘，直到稍微變稠，再用湯匙取出丁香，將鍋子離火。⏱ 5 min結果蜂蜜糖漿 |
| 30 | 蜂蜜糖漿步驟 29 | | 將熱糖漿緩慢、均勻淋在熱蜜餅上，確保滲入全部菱形刀痕。⏱ 20 s結果吸收糖漿的巴克拉瓦千層蜜餅 |
| 31 | — | | 讓蜜餅留在烤皿中，以室溫完全放涼，至少2小時，直到糖漿充分吸收、酥皮定型。⏱ 2 h結果放涼的巴克拉瓦千層蜜餅 |
| 32 | — | | 沿菱形刀痕一路切到烤皿底部，讓每塊蜜餅完整分開。⏱ 1 min結果切成份的巴克拉瓦千層蜜餅 |
| 總時間 | 2 h 56 min | ||
可分次食用的一批料理 — 約製作24塊菱形蜜餅。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 929kcal | |
| 13g | |
| 61g | |
| 19g | |
| 95g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 276mg |
層層酥脆的菲洛薄皮夾著核桃與肉桂，最後淋上溫熱的蜂蜜丁香糖漿。
你要做的事先將核桃切碎並與肉桂粉拌勻，再將菲洛薄皮逐層鋪入烤皿，每層刷上融化奶油。放入核桃餡料，上面再疊上刷奶油的薄皮，將表面劃成菱形後烤至金黃。烘烤時製作蜂蜜檸檬糖漿，蜜餅出爐後趁熱淋上。全部至少冷卻兩小時後才能切塊。
