1.2kg
2l
2茶匙
90g
100ml
0.25茶匙
2個
1大匙
400ml
1茶匙
1茶匙
0.25茶匙
1大匙
8個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1大匙 | — | — | |
| 14 | | 8個 | — | — |
將馬鈴薯完全削皮，放在砧板上。
Maris Piper 品種馬鈴薯 · 1.2 kg
在大型小湯鍋中倒入足夠冷水，讓馬鈴薯能完全浸沒並留有餘量。
水 · 2 l
在水中加鹽，稍微攪拌。
鹽 · 1 茶匙
以大火將鹽水煮至大滾。
煮至馬鈴薯完全熟軟、刀子可以毫無阻力地刺入，約18–20分鐘。
讓馬鈴薯在濾盆中利用餘熱散去水氣2分鐘，使多餘水分蒸發。
將奶油加入鍋中的馬鈴薯。
無鹽奶油 · 60 g
將馬鈴薯與奶油壓成滑順、無顆粒的泥。
將全脂牛奶倒入馬鈴薯泥。
全脂牛奶 · 100 ml再次壓拌並攪打，直到牛奶完全混入，馬鈴薯泥蓬鬆綿密。
在馬鈴薯泥中加鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙切除洋蔥的根部與頂端，剝去乾燥外皮。
白洋蔥 · 2 個在大型平底鍋中加入奶油，以中火加熱。
無鹽奶油 · 30 g
讓奶油完全融化，晃動鍋子使鍋底均勻裹上奶油。
在洋蔥上撒鹽調味。
鹽 · 0.25 茶匙以中小火炒洋蔥約20–22分鐘，偶爾攪拌，直到呈深金黃色且焦糖化。
將麵粉撒在焦糖化的洋蔥上。
中筋麵粉 · 1 大匙拌入麵粉，直到看不見乾粉並形成砂粒狀麵糊。
再煮約一分鐘，持續攪拌，去除麵粉生味。
逐次將牛高湯倒入平底鍋，同時攪拌，消除可能形成的粉塊。
牛高湯 · 400 ml將伍斯特醬加入肉汁醬基底。
伍斯特醬 · 1 茶匙充分攪拌，讓伍斯特醬均勻融合。
加入迪戎芥末醬。
第戎芥末醬 · 1 茶匙拌勻芥末醬，使其均勻分布在肉汁中。
轉小火，讓肉汁醬輕微冒泡煮約9分鐘，直到變得濃稠光亮、能裹住食材。
加入鹽為肉汁醬調味。
鹽 · 0.25 茶匙將植物油倒入平底鍋，以中大火加熱。
植物油 · 1 大匙
將油加熱至油面微微閃亮，香腸末端碰到鍋面會立刻發出滋滋聲。
將豬肉香腸放入熱油。
豬肉香腸 · 8 個以中火煎香腸約17分鐘，經常用夾子翻面，直到各面呈深棕色，且溫度計插入最粗的一根中心時顯示71 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.2 kg | | 將馬鈴薯完全削皮，放在砧板上。⏱ 3 min結果去皮Maris Piper馬鈴薯 |
| 2 | 去皮Maris Piper馬鈴薯步驟 1 | | 將去皮馬鈴薯切成大小均勻、約3–4 cm的塊狀。⏱ 2 min結果切塊的Maris Piper馬鈴薯用於步驟 6 |
| 3 | 2 l | | 在大型小湯鍋中倒入足夠冷水，讓馬鈴薯能完全浸沒並留有餘量。⏱ 1 min結果水 |
| 4 | 1 茶匙 | | 在水中加鹽，稍微攪拌。⏱ 30 s結果加鹽的水 |
| 5 | — | | 以大火將鹽水煮至大滾。⏱ 8 min結果加鹽的滾水 |
| 6 | 切塊的Maris Piper馬鈴薯步驟 2 | | 將馬鈴薯塊加入滾開的鹽水。⏱ 30 s結果切塊的Maris Piper馬鈴薯與加鹽的滾水 |
| 7 | — | | 煮至馬鈴薯完全熟軟、刀子可以毫無阻力地刺入，約18–20分鐘。⏱ 19 min結果煮熟的Maris Piper馬鈴薯 |
| 8 | 煮熟的Maris Piper馬鈴薯步驟 7 | | 將馬鈴薯倒入架在水槽上的濾盆，充分瀝乾。⏱ 1 min結果瀝乾的Maris Piper馬鈴薯 |
| 9 | — | | 讓馬鈴薯在濾盆中利用餘熱散去水氣2分鐘，使多餘水分蒸發。⏱ 2 min結果蒸乾水氣的馬鈴薯 |
| 10 | 蒸乾水氣的馬鈴薯步驟 9 | | 將蒸乾的馬鈴薯倒回小湯鍋。⏱ 30 s結果蒸乾水氣的馬鈴薯 |
| 11 | 60 g | | 將奶油加入鍋中的馬鈴薯。⏱ 30 s結果蒸乾水氣的馬鈴薯與無鹽奶油 |
| 12 | — | | 將馬鈴薯與奶油壓成滑順、無顆粒的泥。⏱ 2 min結果初步壓碎的馬鈴薯 |
| 13 | 100 ml | | 將全脂牛奶倒入馬鈴薯泥。⏱ 30 s結果初步壓碎的馬鈴薯與全脂牛奶 |
| 14 | — | | 再次壓拌並攪打，直到牛奶完全混入，馬鈴薯泥蓬鬆綿密。⏱ 2 min結果綿密馬鈴薯泥 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 在馬鈴薯泥中加鹽調味。⏱ 15 s結果加鹽的綿密馬鈴薯泥 |
| 16 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒，攪拌均勻。⏱ 15 s結果調味後的綿密馬鈴薯泥用於步驟 40 |
| 17 | 2 個 | | 切除洋蔥的根部與頂端，剝去乾燥外皮。⏱ 1 min結果去皮洋蔥 |
| 18 | 去皮洋蔥步驟 17 | | 將去皮洋蔥從根部到頂端對半切開。⏱ 1 min結果對半切開的洋蔥 |
| 19 | 對半切開的洋蔥步驟 18 | | 把洋蔥半顆切成細薄的半月形條。⏱ 2 min結果洋蔥薄片用於步驟 22 |
| 20 | 30 g | | 在大型平底鍋中加入奶油，以中火加熱。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 21 | — | | 讓奶油完全融化，晃動鍋子使鍋底均勻裹上奶油。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 22 | 洋蔥薄片步驟 19 | | 將洋蔥薄片加入融化奶油，拌勻。⏱ 30 s結果融化奶油與洋蔥片 |
| 23 | 0.25 茶匙 | | 在洋蔥上撒鹽調味。⏱ 15 s結果調味後的奶油洋蔥 |
| 24 | — | | 以中小火炒洋蔥約20–22分鐘，偶爾攪拌，直到呈深金黃色且焦糖化。⏱ 22 min結果焦糖化洋蔥 |
| 25 | 1 大匙 | | 將麵粉撒在焦糖化的洋蔥上。⏱ 15 s結果焦糖化洋蔥與中筋麵粉 |
| 26 | — | | 拌入麵粉，直到看不見乾粉並形成砂粒狀麵糊。⏱ 1 min結果裹上麵粉的焦糖化洋蔥 |
| 27 | — | | 再煮約一分鐘，持續攪拌，去除麵粉生味。⏱ 1 min結果炒熟麵粉與洋蔥醬底 |
| 28 | 400 ml | | 逐次將牛高湯倒入平底鍋，同時攪拌，消除可能形成的粉塊。⏱ 2 min結果牛肉汁醬基底 |
| 29 | 1 茶匙 | | 將伍斯特醬加入肉汁醬基底。⏱ 15 s結果牛肉汁醬基底與伍斯特醬 |
| 30 | — | | 充分攪拌，讓伍斯特醬均勻融合。⏱ 30 s結果牛肉汁醬 |
| 31 | 1 茶匙 | | 加入迪戎芥末醬。⏱ 15 s結果牛肉汁醬與迪戎芥末醬 |
| 32 | — | | 拌勻芥末醬，使其均勻分布在肉汁中。⏱ 30 s結果芥末肉汁醬 |
| 33 | — | | 轉小火，讓肉汁醬輕微冒泡煮約9分鐘，直到變得濃稠光亮、能裹住食材。⏱ 9 min結果小火燉煮的洋蔥肉汁醬 |
| 34 | 0.25 茶匙 | | 加入鹽為肉汁醬調味。⏱ 15 s結果加鹽的小火燉煮洋蔥肉汁醬 |
| 35 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒，拌勻。⏱ 15 s結果調味後的洋蔥肉汁醬用於步驟 40 |
| 36 | 1 大匙 | | 將植物油倒入平底鍋，以中大火加熱。⏱ 10 s結果植物油 |
| 37 | — | | 將油加熱至油面微微閃亮，香腸末端碰到鍋面會立刻發出滋滋聲。⏱ 2 min結果熱油 |
| 38 | 8 個 | | 將豬肉香腸放入熱油。⏱ 30 s結果熱油與豬肉香腸 |
| 39 | — | | 以中火煎香腸約17分鐘，經常用夾子翻面，直到各面呈深棕色，且溫度計插入最粗的一根中心時顯示71 °C。⏱ 17 min結果平底鍋煎好的豬肉香腸 |
| 總時間 | 1 h 9 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
豬肉香腸搭配綿密馬鈴薯泥，以及用麵粉增稠、加入迪戎芥末醬的肉汁醬。
你要做的事先將馬鈴薯煮熟，加入奶油和牛奶壓成泥，再用奶油炒軟洋蔥製作肉汁醬。將香腸煎至上色熟透，以麵粉使肉汁變稠，再加入芥末醬，最後將所有食材一起盛盤。
