1瓣
0.25茶匙
0.25茶匙
30ml
90ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1瓣 | — | — | |
| 2 | 0.5茶匙 | — | — | ||
| 3 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 90ml | — | — |
將蒜瓣放在砧板上，用刀面用力壓鬆外皮，再剝去丟棄。
大蒜 · 1 瓣
將片狀海鹽加入罐中的蒜末。
將黑胡椒粉加入罐中的大蒜與鹽。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將細砂糖加入罐中的大蒜、鹽和黑胡椒。
細砂糖 · 0.25 茶匙將紅酒醋倒入罐中，覆蓋乾性材料。
紅酒醋 · 30 ml用湯匙攪拌罐中材料，直到鹽與糖完全溶於醋。
將特級初榨橄欖油倒入罐中，與溶解的油醋醬基底混合。
特級初榨橄欖油 · 90 ml將罐蓋蓋緊，用力搖晃約30秒，直到醬汁略呈乳白混濁。靜置後會分層，因此上桌前要再搖勻。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上，用刀面用力壓鬆外皮，再剝去丟棄。⏱ 30 s結果去皮蒜瓣 |
| 2 | 去皮蒜瓣步驟 1 | | 用刀前後搖切去皮蒜瓣，盡可能切細，直到成為細泥。⏱ 1 min結果切碎的蒜泥 |
| 3 | 切碎的蒜泥步驟 2 | | 將蒜末刮入玻璃罐。⏱ 15 s結果切碎的蒜泥 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 將片狀海鹽加入罐中的蒜末。⏱ 15 s結果切碎的蒜泥與片狀海鹽 |
| 5 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入罐中的大蒜與鹽。⏱ 15 s結果切碎的蒜泥、片狀海鹽與黑胡椒粉 |
| 6 | 0.25 茶匙 | | 將細砂糖加入罐中的大蒜、鹽和黑胡椒。⏱ 15 s結果切碎的蒜泥、片狀海鹽、黑胡椒粉與細砂糖 |
| 7 | 30 ml | | 將紅酒醋倒入罐中，覆蓋乾性材料。⏱ 15 s結果切碎的蒜泥、片狀海鹽、黑胡椒粉、細砂糖與紅酒醋 |
| 8 | — | | 用湯匙攪拌罐中材料，直到鹽與糖完全溶於醋。⏱ 1 min結果油醋醬基底 |
| 9 | 90 ml | | 將特級初榨橄欖油倒入罐中，與溶解的油醋醬基底混合。⏱ 15 s結果油醋醬基底與特級初榨橄欖油 |
| 10 | — | | 將罐蓋蓋緊，用力搖晃約30秒，直到醬汁略呈乳白混濁。靜置後會分層，因此上桌前要再搖勻。⏱ 1 min結果基本油醋醬（不加芥末） |
| 總時間 | 7 min 15 s | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 616kcal | |
| 0.3g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 0.3g | |
| 957mg |
以紅酒醋和大蒜製成的簡單酸香油醋醬，裝在罐中搖勻。由於沒有芥末幫助乳化，靜置後會油水分離，因此上桌前要再搖勻。
你要做的事先將大蒜壓碎並切成細泥，在玻璃罐中先用醋溶解鹽與糖，再加入油。關鍵是蓋上罐蓋前，務必確認鹽和糖完全溶解；否則加入油後未溶解的顆粒便不易混入。接著用力搖晃30秒，使醬汁暫時乳化融合。
