30g
1個
50g
50g
115ml
10ml
0.25茶匙
0.25茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 50g | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 115ml | — | — | |
| 6 | | 10ml | — | — | |
| 7 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.25茶匙 | — | — |
將松子倒入乾燥的小平底鍋中。
松子 · 30 g
以中火烘烤松子，並經常翻動，直到表面均勻呈金黃色。
用刀身平面壓住蒜瓣，使外皮鬆開，再剝除並丟棄蒜皮。
蒜瓣 · 1 個
將羅勒葉放入食物調理機中。
羅勒葉 · 50 g
將大蒜、帕馬森起司、松子與羅勒一起攪打，直到形成粗糊狀。
將特級初榨橄欖油倒入食物調理機中的青醬基底。
特級初榨橄欖油 · 100 ml再次攪打，直到醬料滑順且呈鮮綠色。
將檸檬汁加入食物調理機中的青醬。
檸檬汁 · 10 ml將鹽加入已加檸檬汁的青醬中。
鹽 · 0.25 茶匙將黑胡椒加入已加檸檬汁和鹽的青醬中。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將調味後的青醬短暫攪打，使所有材料均勻混合。
將特級初榨橄欖油舀到罐中青醬的表面，以防止表層變黑。
特級初榨橄欖油 · 15 ml
將罐蓋旋緊密封。
將玻璃罐放入冰箱冷藏。
上桌前將加蓋的青醬冷藏至少30分鐘。持續冷藏並在3天內用完，或分裝冷凍保存。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | 將松子倒入乾燥的小平底鍋中。⏱ 5 s結果松子 |
| 2 | — | | 以中火烘烤松子，並經常翻動，直到表面均勻呈金黃色。⏱ 3 min結果烘烤松子 |
| 3 | — | | 將平底鍋移離火源，讓松子完全冷卻。⏱ 5 min結果放涼的烘烤松子用於步驟 8 |
| 4 | 1 個 | | 用刀身平面壓住蒜瓣，使外皮鬆開，再剝除並丟棄蒜皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將去皮蒜瓣略切成不規則的小塊。⏱ 30 s結果切碎的大蒜用於步驟 10 |
| 6 | 50 g |   | 將帕馬森起司細磨至小碗中。⏱ 2 min結果刨碎的帕瑪森起司用於步驟 9 |
| 7 | 50 g | | 將羅勒葉放入食物調理機中。⏱ 20 s結果羅勒葉 |
| 8 | 放涼的烘烤松子步驟 3 | | 將放涼的烘烤松子加入食物調理機，與羅勒葉放在一起。⏱ 20 s結果羅勒葉與放涼的烘烤松子 |
| 9 | 刨碎的帕瑪森起司步驟 6 | | 將磨碎的帕馬森起司加入食物調理機中的松子與羅勒葉。⏱ 20 s結果羅勒葉、放涼的烘烤松子與磨碎的帕馬森起司 |
| 10 | 切碎的大蒜步驟 5 | | 將略切的大蒜加入食物調理機中的起司與松子混合物。⏱ 20 s結果羅勒葉、放涼的烘烤松子、磨碎的帕馬森起司與略切的大蒜 |
| 11 | — | | 將大蒜、帕馬森起司、松子與羅勒一起攪打，直到形成粗糊狀。⏱ 1 min結果青醬基底 |
| 12 | 100 ml | | 將特級初榨橄欖油倒入食物調理機中的青醬基底。⏱ 30 s結果青醬基底與特級初榨橄欖油 |
| 13 | — | | 再次攪打，直到醬料滑順且呈鮮綠色。⏱ 1 min結果青醬 |
| 14 | 10 ml | | 將檸檬汁加入食物調理機中的青醬。⏱ 15 s結果青醬與檸檬汁 |
| 15 | 0.25 茶匙 | | 將鹽加入已加檸檬汁的青醬中。⏱ 15 s結果青醬、檸檬汁與鹽 |
| 16 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒加入已加檸檬汁和鹽的青醬中。⏱ 15 s結果青醬、檸檬汁、鹽與黑胡椒粉 |
| 17 | — | | 將調味後的青醬短暫攪打，使所有材料均勻混合。⏱ 30 s結果調味完成的青醬 |
| 18 | 調味完成的青醬步驟 17 | | 將調味完成的青醬倒入乾淨的玻璃罐，並刮淨容器。⏱ 30 s結果調味完成的青醬 |
| 19 | 15 ml | | 將特級初榨橄欖油舀到罐中青醬的表面，以防止表層變黑。⏱ 30 s結果調味完成的青醬與特級初榨橄欖油 |
| 20 | — | | 將罐蓋旋緊密封。⏱ 15 s |
| 21 | — | | 將玻璃罐放入冰箱冷藏。⏱ 10 s結果調味完成的青醬與特級初榨橄欖油 |
| 22 | — | | 上桌前將加蓋的青醬冷藏至少30分鐘。持續冷藏並在3天內用完，或分裝冷凍保存。⏱ 30 min結果羅勒青醬 |
| 總時間 | 47 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 536kcal | |
| 9g | |
| 55g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.6g | |
| 0.9g | |
| 464mg |
以羅勒、松子、帕馬森起司與檸檬汁製成，色澤鮮綠、香氣濃郁的青醬。
你要做的事先將松子烘香、處理大蒜並磨碎帕馬森起司，再與羅勒一起攪打成粗糊狀，接著倒入橄欖油。最後加入檸檬汁、鹽與胡椒調味，將青醬裝入玻璃罐，表面覆蓋一層油後密封冷藏。
