175g
175g
3個
175g
50g
1茶匙
1茶匙
0.25茶匙
150g
30ml
20g
400g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 175g | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 30ml | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — |
將烤箱設定為180 °C，等待預熱至指定溫度。
用烘焙紙鋪好20 cm方形烤模的底部與四周，再將一條雙層烘焙紙摺成隔板，固定在中央，將烤模隔成2個大小相等的區域。
將奶油放入大調理盆中。
無鹽奶油 · 175 g
將細砂糖加入碗中。
細砂糖 · 175 g將奶油與糖一起攪打，直到顏色非常淺、質地輕盈蓬鬆。
每次打入一顆雞蛋，每加入一顆都要充分攪打均勻。
雞蛋 · 3 個繼續攪打，直到材料完全混合、質地滑順。
將自發麵粉過篩加入調理盆。
自發麵粉 · 175 g將杏仁粉加入調理盆。
杏仁粉 · 50 g用大木匙輕柔地將麵粉與杏仁粉拌入打發的混合物中，以切拌、翻拌方式混合至看不見乾粉即可。
將杏仁香精加入麵糊。
杏仁香精 · 1 茶匙將香草精加入麵糊。
香草精 · 1 茶匙攪拌至香精均勻分布於麵糊中。
將烤模送入烤箱。
烘烤至兩份海綿蛋糕膨起、邊緣呈金黃色，竹籤插入各份中央再拔出時均沒有沾黏麵糊。
戴上隔熱手套，將烤模從烤箱取出。
讓海綿蛋糕留在烤模中10分鐘，稍微定型。
將海綿蛋糕放在冷卻架上，直到完全冷卻才開始組裝。
將冷卻的兩份海綿蛋糕移至砧板。
將杏桃果醬舀入小湯鍋。
杏桃果醬 · 150 g
以小火加熱果醬並攪拌，直到質地滑順、容易流動。
直接從鍋中取用溫熱的杏桃果醬，刷在各蛋糕條的長側面。將一條原色與一條粉紅色蛋糕並排壓合，再把剩餘的粉紅色蛋糕條放在原色蛋糕條上方，剩餘原色蛋糕條放在粉紅色蛋糕條上方，組成典型棋盤格；確實壓合使蛋糕條黏牢。
在工作檯面上薄撒一層糖粉。
糖粉 · 20 g
將杏仁糖膏放在撒了糖粉的檯面上。
杏仁膏糖皮 · 400 g將杏仁糖膏擀成長方形，長度恰好能環繞組裝好的海綿蛋糕，寬度足以覆蓋四個長側面，並保留少許重疊邊。
將小湯鍋放回小火上，攪拌剩餘果醬，使其再次變得容易流動、方便塗刷。
將組裝好的海綿蛋糕放在杏仁糖膏的其中一個短邊，接著向前滾動蛋糕，將糖膏緊貼包覆四個側面。手指沾取小碗中的少許牛奶，將底部接縫整齊封合；捏緊兩端，去除多餘糖膏，並用指尖壓出裝飾紋路。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為180 °C，等待預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 用烘焙紙鋪好20 cm方形烤模的底部與四周，再將一條雙層烘焙紙摺成隔板，固定在中央，將烤模隔成2個大小相等的區域。⏱ 1 min |
| 3 | 175 g | | 將奶油放入大調理盆中。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 4 | 175 g | | 將細砂糖加入碗中。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 5 | — | | 將奶油與糖一起攪打，直到顏色非常淺、質地輕盈蓬鬆。⏱ 4 min結果打發至顏色變淺的奶油與糖 |
| 6 | 3 個 | | 每次打入一顆雞蛋，每加入一顆都要充分攪打均勻。⏱ 30 s結果打發至顏色變淺的奶油、糖與雞蛋 |
| 7 | — | | 繼續攪打，直到材料完全混合、質地滑順。⏱ 1 min結果滑順的雞蛋奶油混合物 |
| 8 | 175 g | | 將自發麵粉過篩加入調理盆。⏱ 10 s結果滑順的雞蛋奶油混合物與自發麵粉 |
| 9 | 50 g | | 將杏仁粉加入調理盆。⏱ 5 s結果滑順的雞蛋奶油混合物、自發麵粉與杏仁粉 |
| 10 | — | | 用大木匙輕柔地將麵粉與杏仁粉拌入打發的混合物中，以切拌、翻拌方式混合至看不見乾粉即可。⏱ 1 min結果蛋糕麵糊 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將杏仁香精加入麵糊。⏱ 5 s結果蛋糕麵糊與杏仁香精 |
| 12 | 1 茶匙 | | 將香草精加入麵糊。⏱ 5 s結果蛋糕麵糊、杏仁香精與香草精 |
| 13 | — | | 攪拌至香精均勻分布於麵糊中。⏱ 20 s結果調味後的蛋糕麵糊 |
| 14 | — | | 將麵糊分成2等份，一份留在大調理盆，另一份舀入另一個中型調理盆。⏱ 20 s結果兩份等量蛋糕麵糊用於步驟 17 |
| 15 | 0.25 茶匙 |  | 在第二份麵糊中分次加入少許粉紅色食用色素凝膠。⏱ 5 s結果粉紅色食用色素凝膠 |
| 兩份等量蛋糕麵糊步驟 14 | |||
| 16 | — | | 攪拌至麵糊整體呈均勻鮮明的粉紅色。⏱ 20 s結果粉紅色蛋糕麵糊用於步驟 18 |
| 17 | 兩份等量蛋糕麵糊步驟 14 | | 將原色麵糊舀入備好的烤模其中一側，抹平並填滿該區域。⏱ 15 s結果兩份等量蛋糕麵糊 |
| 18 | 粉紅色蛋糕麵糊步驟 16 | | 將粉紅色麵糊舀入烤模另一側，抹平表面。⏱ 15 s結果粉紅色蛋糕麵糊與兩份等量蛋糕麵糊 |
| 19 | — | | 將烤模送入烤箱。⏱ 10 s結果粉紅色蛋糕麵糊與兩份等量蛋糕麵糊 |
| 20 | — | | 烘烤至兩份海綿蛋糕膨起、邊緣呈金黃色，竹籤插入各份中央再拔出時均沒有沾黏麵糊。⏱ 25 min結果烤好的兩份海綿蛋糕 |
| 21 | — | | 戴上隔熱手套，將烤模從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的兩份海綿蛋糕 |
| 22 | — | | 讓海綿蛋糕留在烤模中10分鐘，稍微定型。⏱ 10 min結果稍微冷卻的兩份海綿蛋糕 |
| 23 | 稍微冷卻的兩份海綿蛋糕步驟 22 | | 小心將海綿蛋糕倒扣至冷卻架，撕掉烘焙紙，並把兩份蛋糕分開。⏱ 20 s結果稍微冷卻的兩份海綿蛋糕 |
| 24 | — | | 將海綿蛋糕放在冷卻架上，直到完全冷卻才開始組裝。⏱ 1 h結果冷卻的兩份海綿蛋糕 |
| 25 | — | | 將冷卻的兩份海綿蛋糕移至砧板。⏱ 10 s結果冷卻的兩份海綿蛋糕 |
| 26 | — |  | 用麵包刀修去每份海綿蛋糕的四邊，使邊緣平直整齊，再沿長邊中央各切成兩條，得到4條尺寸相同的長方形蛋糕條——2條原色、2條粉紅色。⏱ 1 min結果修整好的海綿蛋糕條用於步驟 29 |
| 27 | 150 g | | 將杏桃果醬舀入小湯鍋。⏱ 5 s結果杏桃果醬 |
| 28 | — | | 以小火加熱果醬並攪拌，直到質地滑順、容易流動。⏱ 2 min結果溫熱的杏桃果醬 |
| 29 | 修整好的海綿蛋糕條步驟 26 | | 直接從鍋中取用溫熱的杏桃果醬，刷在各蛋糕條的長側面。將一條原色與一條粉紅色蛋糕並排壓合，再把剩餘的粉紅色蛋糕條放在原色蛋糕條上方，剩餘原色蛋糕條放在粉紅色蛋糕條上方，組成典型棋盤格；確實壓合使蛋糕條黏牢。⏱ 1 min結果剩餘的溫熱果醬 |
| 30 | 30 ml |  | 將牛奶倒入小碗，作為密封杏仁糖膏接縫之用。⏱ 5 s結果全脂牛奶用於步驟 36 |
| 31 | 20 g | | 在工作檯面上薄撒一層糖粉。⏱ 5 s結果糖粉 |
| 32 | 400 g | | 將杏仁糖膏放在撒了糖粉的檯面上。⏱ 5 s結果杏仁糖膏 |
| 33 | — | | 將杏仁糖膏擀成長方形，長度恰好能環繞組裝好的海綿蛋糕，寬度足以覆蓋四個長側面，並保留少許重疊邊。⏱ 1 min 30 s結果擀平的杏仁糖膏片 |
| 34 | — | | 將小湯鍋放回小火上，攪拌剩餘果醬，使其再次變得容易流動、方便塗刷。⏱ 1 min結果重新加熱的杏桃果醬 |
| 35 | 重新加熱的杏桃果醬步驟 34 | | 將重新加熱的杏桃果醬均勻刷在擀平的杏仁糖膏上表面。⏱ 30 s結果刷上果醬的杏仁糖膏片 |
| 36 | 全脂牛奶步驟 30 | | 將組裝好的海綿蛋糕放在杏仁糖膏的其中一個短邊，接著向前滾動蛋糕，將糖膏緊貼包覆四個側面。手指沾取小碗中的少許牛奶，將底部接縫整齊封合；捏緊兩端，去除多餘糖膏，並用指尖壓出裝飾紋路。⏱ 2 min結果包覆杏仁糖膏的巴騰堡蛋糕 |
| 總時間 | 1 h 55 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做成1個蛋糕。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,346kcal | |
| 22g | |
| 76g | |
| 30g | |
| 155g | |
| 114g | |
| 6g | |
| 240mg |
巴騰堡蛋糕由粉紅色與原色海綿蛋糕條交錯排列，以杏桃果醬黏合，外層包覆杏仁糖膏。
你要做的事先將奶油與糖打發，分次加入雞蛋打勻，再拌入麵粉、杏仁粉與香料。將麵糊分成兩份，其中一份調成粉紅色，放入有隔板的烤模兩側烘烤。完全冷卻後修整邊緣，將每片海綿蛋糕縱切成兩條，總共得到四條蛋糕。用溫熱的杏桃果醬黏合，交錯排列成棋盤格圖案，再以刷上果醬的杏仁糖膏包覆，封緊接縫並冷藏，切片時即可看到格紋。
