2大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2個
2大匙
300ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大匙 | — | — | |
| 2 | | 1大匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — |
將烤箱預熱至150 °C，等待完全達到指定溫度。
將量好的煙燻紅椒粉放入小碗。
煙燻紅椒粉 · 2 大匙
將深色紅糖加入煙燻紅椒粉中。
深色黑糖 · 1 大匙將蒜粉加入煙燻紅椒粉與深色紅糖中。
大蒜粉 · 1 茶匙將洋蔥粉加入乾醃香料混合物中。
洋蔥粉 · 1 茶匙將芥末粉加入洋蔥粉與蒜粉混合物中。
芥末粉 · 1 茶匙將黑胡椒粉加入煙燻紅椒粉、深色紅糖與芥末粉混合物中。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將細海鹽加入洋蔥粉與蒜粉混合物中。
細海鹽 · 1 茶匙將卡宴辣椒粉加入洋蔥粉與蒜粉混合物中。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙將2排豬背肋排（總重約1.6 kg）放在烤盤上。
豬背肋排 · 2 個
用刷子將黃芥末醬均勻刷在每排肋排兩面，幫助乾醃香料附著。
黃芥末醬 · 2 大匙
用廚房鋁箔紙將每排肋排緊緊包住，封好邊緣，避免烘烤時蒸氣逸出。
將放著鋁箔紙包裹肋排的烤盤送入烤箱。
以低溫慢烤至肉質非常軟嫩、肉開始脫離骨頭；較大的肋排可能需要多烤30分鐘。
戴上隔熱手套，小心將烤盤從烤箱取出，放在廚房檯面上。
將烤箱上火燒烤功能預熱至高溫，等待完全達到溫度。
將燒烤架送入烤箱上火燒烤區。
在燒烤架上的肋排表面充分刷上一層烤肉醬。
烤肉醬 · 100 ml將刷好醬的肋排放在距離上方熱源約10 cm處烤製，密切觀察，直到醬汁冒泡、邊緣變得黏稠；若開始焦黑，應提早取出。
在開始焦糖化的肋排表面再厚刷第二層烤肉醬。
烤肉醬 · 100 ml繼續烤製刷了兩層醬的肋排，直到第二層醬顏色變深、凝成黏亮的醬衣。
在進一步焦糖化的肋排上刷最後第三層烤肉醬，讓醬衣更加濃厚。
烤肉醬 · 100 ml將刷了三層醬的肋排再短暫烤製，直到醬衣呈深焦糖色、亮澤如漆。
用夾子將刷醬烤好的肋排從燒烤架移到乾淨的砧板上。
讓刷醬烤好的肋排在砧板上靜置5分鐘，再進行切割。
沿著每根骨頭之間確實下刀，將靜置後的刷醬肋排切成單份。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至150 °C，等待完全達到指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | 2 大匙 | | 將量好的煙燻紅椒粉放入小碗。⏱ 15 s結果煙燻紅椒粉 |
| 3 | 1 大匙 | | 將深色紅糖加入煙燻紅椒粉中。⏱ 10 s結果煙燻紅椒粉與深色紅糖 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將蒜粉加入煙燻紅椒粉與深色紅糖中。⏱ 10 s結果煙燻紅椒粉、深色紅糖與蒜粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將洋蔥粉加入乾醃香料混合物中。⏱ 10 s結果煙燻紅椒粉、深色紅糖、蒜粉與洋蔥粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將芥末粉加入洋蔥粉與蒜粉混合物中。⏱ 10 s結果煙燻紅椒粉、深色紅糖、蒜粉、洋蔥粉與芥末粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入煙燻紅椒粉、深色紅糖與芥末粉混合物中。⏱ 10 s結果煙燻紅椒粉、深色紅糖、蒜粉、洋蔥粉、芥末粉與黑胡椒粉 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將細海鹽加入洋蔥粉與蒜粉混合物中。⏱ 10 s結果煙燻紅椒粉、深色紅糖、蒜粉、洋蔥粉、芥末粉、黑胡椒粉與細海鹽 |
| 9 | 0.5 茶匙 | | 將卡宴辣椒粉加入洋蔥粉與蒜粉混合物中。⏱ 10 s結果煙燻紅椒粉、深色紅糖、蒜粉、洋蔥粉、芥末粉、黑胡椒粉、細海鹽與卡宴辣椒粉 |
| 10 | — |  | 將所有材料拌勻，使香料均勻混合成乾醃香料粉。⏱ 1 min結果混合好的乾醃香料粉用於步驟 13 |
| 11 | 2 個 | | 將2排豬背肋排（總重約1.6 kg）放在烤盤上。⏱ 30 s結果豬背肋排 |
| 12 | 2 大匙 | | 用刷子將黃芥末醬均勻刷在每排肋排兩面，幫助乾醃香料附著。⏱ 2 min結果刷了黃芥末醬的肋排 |
| 13 | 混合好的乾醃香料粉步驟 10 | | 用手將乾醃香料粉牢牢壓在刷了芥末醬的肋排上，徹底覆蓋所有表面。⏱ 2 min結果裹上乾醃香料的肋排 |
| 14 | — | | 用廚房鋁箔紙將每排肋排緊緊包住，封好邊緣，避免烘烤時蒸氣逸出。⏱ 2 min |
| 15 | — | | 將放著鋁箔紙包裹肋排的烤盤送入烤箱。⏱ 15 s結果裹上乾醃香料的肋排 |
| 16 | — | | 以低溫慢烤至肉質非常軟嫩、肉開始脫離骨頭；較大的肋排可能需要多烤30分鐘。⏱ 2 h 30 min結果烤至軟嫩的肋排 |
| 17 | — | | 戴上隔熱手套，小心將烤盤從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 30 s結果烤至軟嫩的肋排 |
| 18 | — | | 讓鋁箔紙包裹的肋排留在烤盤上靜置10分鐘，使肉汁重新分布，之後再拆開鋁箔紙。⏱ 10 min結果靜置後的肋排用於步驟 20 |
| 19 | — | | 將烤箱上火燒烤功能預熱至高溫，等待完全達到溫度。⏱ 5 min |
| 20 | 靜置後的肋排步驟 18 | | 拆開靜置後的肋排，將肉面朝上放在燒烤架上。⏱ 1 min結果靜置後的肋排 |
| 21 | — | | 將燒烤架送入烤箱上火燒烤區。⏱ 15 s結果靜置後的肋排 |
| 22 | 100 ml | | 在燒烤架上的肋排表面充分刷上一層烤肉醬。⏱ 1 min結果刷了醬的肋排 |
| 23 | — | | 將刷好醬的肋排放在距離上方熱源約10 cm處烤製，密切觀察，直到醬汁冒泡、邊緣變得黏稠；若開始焦黑，應提早取出。⏱ 5 min結果表面焦糖化的肋排 |
| 24 | 100 ml | | 在開始焦糖化的肋排表面再厚刷第二層烤肉醬。⏱ 1 min結果刷了兩層醬的肋排 |
| 25 | — | | 繼續烤製刷了兩層醬的肋排，直到第二層醬顏色變深、凝成黏亮的醬衣。⏱ 3 min結果進一步焦糖化的肋排 |
| 26 | 100 ml | | 在進一步焦糖化的肋排上刷最後第三層烤肉醬，讓醬衣更加濃厚。⏱ 1 min結果刷了三層醬的肋排 |
| 27 | — | | 將刷了三層醬的肋排再短暫烤製，直到醬衣呈深焦糖色、亮澤如漆。⏱ 2 min結果刷醬烤好的肋排 |
| 28 | — | | 用夾子將刷醬烤好的肋排從燒烤架移到乾淨的砧板上。⏱ 30 s結果刷醬烤好的肋排 |
| 29 | — | | 讓刷醬烤好的肋排在砧板上靜置5分鐘，再進行切割。⏱ 5 min結果靜置後的刷醬肋排 |
| 30 | — | | 沿著每根骨頭之間確實下刀，將靜置後的刷醬肋排切成單份。⏱ 2 min結果切好的肋排 |
| 總時間 | 3 h 11 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 143kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.2g | |
| 29g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,523mg |
將豬肋排裹上煙燻紅椒粉與芥末粉香料，再刷上酸甜的烤肉醬烤製而成。
你要做的事先混合帶煙燻香氣的乾香料，將黃芥末醬刷在肋排上，再把香料均勻壓附其表面。用鋁箔紙包緊肋排，放入烤箱低溫慢烤。靜置後拆開鋁箔紙，刷上烤肉醬，放在高溫上火烤架下方烤至表面黏亮。
