3大匙
2大匙
1大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
2茶匙
1,500g
120ml
120ml
60ml
1大匙
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3大匙 | — | — | |
| 2 | | 2大匙 | — | — | |
| 3 | | 1大匙 | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1,500g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 1大匙 | — | — |
將量好的紅糖放入小碗。
淺色黑糖 · 3 大匙
將煙燻紅椒粉加入碗中。
煙燻紅椒粉 · 2 大匙將蒜粉加入碗中。
大蒜粉 · 1 大匙將洋蔥粉加入碗中。
洋蔥粉 · 1 大匙將孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙將芥末粉加入碗中。
乾芥末粉 · 1 茶匙將卡宴辣椒粉加入碗中。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙將黑胡椒加入碗中。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 2 茶匙將帶骨豬肩肉放入烤盤。
豬肩肉 · 1,500 g
用保鮮膜將烤盤緊密包覆。
將蓋好的烤盤放進冰箱冷藏。
將蓋好的烤盤放在冰箱中，讓豬肉冷藏至少8小時或隔夜，使香料深入肉中。
將烤盤從冰箱取出。
撕開烤盤上的保鮮膜並丟棄。
將烤箱加熱至150 °C。
將水倒入烤盤底部的豬肉周圍。
水 · 120 ml用雙層廚房鋁箔紙緊密蓋住烤盤，摺壓封好邊緣以鎖住蒸氣。
將蓋好的烤盤放入烤箱。
讓豬肉靜置在烤箱中烘烤5小時，不要翻動，直到肉質完全軟嫩、能輕易撕開，並開始從骨頭上脫離。
戴上隔熱手套將烤盤從烤箱取出，放在耐熱表面。
小心掀開並移除鋁箔紙，朝遠離自己的方向打開，讓蒸氣散出。
讓豬肉留在烤盤中靜置20分鐘，直到冷卻至可以操作的溫度。
將番茄醬倒入小湯鍋。
番茄醬 · 120 ml
將蘋果醋加入小湯鍋。
蘋果醋 · 60 ml將伍斯特醬加入小湯鍋。
伍斯特醬 · 1 大匙將黃芥末醬加入小湯鍋。
黃芥末醬 · 1 大匙將靜置後的豬肉從烤盤取出，放到砧板上，留下烤盤中的肉汁。
用兩支叉子將豬肉撕成粗長肉絲，並去除較大的肥肉塊與骨頭。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 大匙 | | 將量好的紅糖放入小碗。⏱ 10 s結果淺色紅糖 |
| 2 | 2 大匙 | | 將煙燻紅椒粉加入碗中。⏱ 10 s結果淺色紅糖與煙燻紅椒粉 |
| 3 | 1 大匙 | | 將蒜粉加入碗中。⏱ 10 s結果淺色紅糖、煙燻紅椒粉與蒜粉 |
| 4 | 1 大匙 | | 將洋蔥粉加入碗中。⏱ 10 s結果淺色紅糖、煙燻紅椒粉、蒜粉與洋蔥粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入碗中。⏱ 10 s結果淺色紅糖、煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉與孜然粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將芥末粉加入碗中。⏱ 10 s結果淺色紅糖、煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、孜然粉與芥末粉 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 將卡宴辣椒粉加入碗中。⏱ 10 s結果淺色紅糖、煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、孜然粉、芥末粉與卡宴辣椒粉 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒加入碗中。⏱ 10 s結果淺色紅糖、煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、孜然粉、芥末粉、卡宴辣椒粉與黑胡椒粉 |
| 9 | 2 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 10 s結果淺色紅糖、煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、孜然粉、芥末粉、卡宴辣椒粉、黑胡椒粉與鹽 |
| 10 | — |  | 將所有香料攪拌至均勻混合。⏱ 20 s結果乾醃香料粉用於步驟 12 |
| 11 | 1,500 g | | 將帶骨豬肩肉放入烤盤。⏱ 10 s結果豬肩肉 |
| 12 | 乾醃香料粉步驟 10 | | 用手將乾醃香料用力揉抹在豬肩肉表面，深入肉的縫隙，讓每個部位都均勻裹上香料。⏱ 2 min結果裹上香料的豬肩肉 |
| 13 | — | | 用保鮮膜將烤盤緊密包覆。⏱ 15 s |
| 14 | — | | 將蓋好的烤盤放進冰箱冷藏。⏱ 10 s結果裹上香料的豬肩肉 |
| 15 | — | | 將蓋好的烤盤放在冰箱中，讓豬肉冷藏至少8小時或隔夜，使香料深入肉中。⏱ 8 h結果醃好的豬肩肉 |
| 16 | — | | 將烤盤從冰箱取出。⏱ 10 s結果醃好的豬肩肉 |
| 17 | — | | 撕開烤盤上的保鮮膜並丟棄。⏱ 10 s |
| 18 | — | | 將烤箱加熱至150 °C。⏱ 15 min |
| 19 | 120 ml | | 將水倒入烤盤底部的豬肉周圍。⏱ 10 s結果醃好的豬肩肉與水 |
| 20 | — | | 用雙層廚房鋁箔紙緊密蓋住烤盤，摺壓封好邊緣以鎖住蒸氣。⏱ 20 s |
| 21 | — | | 將蓋好的烤盤放入烤箱。⏱ 15 s結果醃好的豬肩肉與水 |
| 22 | — | | 讓豬肉靜置在烤箱中烘烤5小時，不要翻動，直到肉質完全軟嫩、能輕易撕開，並開始從骨頭上脫離。⏱ 5 h結果慢烤豬肩肉 |
| 23 | — | | 戴上隔熱手套將烤盤從烤箱取出，放在耐熱表面。⏱ 15 s結果慢烤豬肩肉 |
| 24 | — | | 小心掀開並移除鋁箔紙，朝遠離自己的方向打開，讓蒸氣散出。⏱ 15 s |
| 25 | — | | 讓豬肉留在烤盤中靜置20分鐘，直到冷卻至可以操作的溫度。⏱ 20 min結果靜置後的慢烤豬肩肉 |
| 26 | 120 ml | | 將番茄醬倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果番茄醬 |
| 27 | 60 ml | | 將蘋果醋加入小湯鍋。⏱ 10 s結果番茄醬與蘋果醋 |
| 28 | 1 大匙 | | 將伍斯特醬加入小湯鍋。⏱ 10 s結果番茄醬、蘋果醋與伍斯特醬 |
| 29 | 1 大匙 | | 將黃芥末醬加入小湯鍋。⏱ 10 s結果番茄醬、蘋果醋、伍斯特醬與黃芥末醬 |
| 30 | — |  | 將小湯鍋放在中火上，攪拌所有材料，讓醬汁輕微冒泡10分鐘，期間偶爾攪拌，直到稍微濃稠。⏱ 10 min結果烤肉醬用於步驟 34 |
| 31 | — | | 將靜置後的豬肉從烤盤取出，放到砧板上，留下烤盤中的肉汁。⏱ 20 s結果靜置後的慢烤豬肩肉 |
| 32 | — | | 用兩支叉子將豬肉撕成粗長肉絲，並去除較大的肥肉塊與骨頭。⏱ 5 min結果手撕豬肉 |
| 33 | 手撕豬肉步驟 32 |  | 將手撕豬肉移入大調理盆。⏱ 20 s結果手撕豬肉 |
| 34 | 烤肉醬步驟 30 | | 將烤肉醬倒在手撕豬肉上。⏱ 15 s結果手撕豬肉與烤肉醬 |
| 總時間 | 13 h 36 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,312kcal | |
| 62g | |
| 103g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,887mg |
以煙燻紅椒粉與芥末粉醃製豬肩肉，慢煮至可撕成肉絲，再裹上酸香的番茄黃芥末烤肉醬。
你要做的事先在豬肩肉表面均勻塗抹由九種香料組成的乾醃料，冷藏一夜讓味道滲入。隔天用鋁箔紙緊密包住，慢烤五小時至肉質軟爛，再撕成肉絲，拌入以番茄醬、醋、伍斯特醬與芥末醬製成的溫熱烤肉醬。
