以燉煮軟嫩的牛腱、珍珠大麥與經典洋蔥芹菜紅蘿蔔香料蔬菜底製成的濃郁鹹香湯品，並加入番茄糊及伍斯特醬增添層次。牛腱煮至入口即化後撕成肉絲，放回高湯；大麥吸飽湯汁，使口感濃厚、近似燉菜。這是一碗樸實滋補、適合作為家常餐點主角的熱湯。
950g
2茶匙
0.5茶匙
2大匙
1個
2個
2個
3個
2大匙
2大匙
2大匙
1,900ml
1大匙
2個
3個
112g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 1,900ml | — | — | |
| 13 | | 1大匙 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
將切成3或4大塊的去骨牛腱放入大調理盆。
牛腱肉 · 950 g
用廚房紙巾將肉塊徹底拍乾。
在所有表面均勻撒上鹽調味。
細海鹽 · 1 茶匙撒上四分之一茶匙黑胡椒調味。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙加入麵粉。
中筋麵粉 · 2 大匙把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將芹菜放在砧板上。
西洋芹莖 · 2 個將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 個將巴西里葉放在砧板上。
平葉巴西里葉 · 2 大匙將油倒入厚底大鍋中。
葵花油 · 1 大匙
以大火加熱至油面開始閃亮流動。
不要移動牛肉，煎約5分鐘，直到下方形成深褐色焦香外皮。鍋子直徑至少要30 cm，才能讓肉塊單層平鋪；如果鍋子較小，請分2批煎製。
翻面，將其餘各面也煎至褐色。
將第二湯匙油加入鍋中，轉為中火。
葵花油 · 1 大匙炒約7分鐘，經常攪拌，直到蔬菜變軟並開始上色。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
加入番茄糊。
番茄泥 · 2 大匙持續攪拌2分鐘，直到顏色略微變深。
倒入高湯，同時刮起鍋底的褐色焦香碎屑。
牛高湯 · 1,900 ml加入伍斯特醬。
伍斯特醬 · 1 大匙放入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加入百里香枝。
百里香枝 · 3 個加入半茶匙鹽。
細海鹽 · 0.5 茶匙以大火煮至沸騰。
將火力轉小並蓋上鍋蓋。
掀開鍋蓋。
不加蓋燉煮約30分鐘，偶爾攪拌，直到大麥軟熟、吸水膨脹；如果湯太稠，加入少許熱水。
同時，用兩支叉子將牛肉撕成肉絲，並去除筋膜。
繼續燉煮5分鐘，直到牛肉重新熱透。
丟棄使用過的香草。
加入剩餘的黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | 將切成3或4大塊的去骨牛腱放入大調理盆。⏱ 10 s結果牛腱 |
| 2 | — | | 用廚房紙巾將肉塊徹底拍乾。⏱ 1 min結果拍乾的牛腱 |
| 3 | 1 茶匙 | | 在所有表面均勻撒上鹽調味。⏱ 10 s結果撒了鹽的牛腱 |
| 4 | 0.25 茶匙 | | 撒上四分之一茶匙黑胡椒調味。⏱ 10 s結果調味後的牛腱 |
| 5 | 2 大匙 | | 加入麵粉。⏱ 10 s結果調味後的牛肉與麵粉 |
| 6 | — | | 用夾子翻動肉塊，直到每面都均勻裹上調味料。⏱ 30 s結果裹粉的牛腱用於步驟 27 |
| 7 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 8 | 黃洋蔥步驟 7 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 9 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 8 | | 切成細丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 10 | 洋蔥丁步驟 9 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果洋蔥丁 |
| 11 | 2 個 | | 將芹菜放在砧板上。⏱ 5 s結果芹菜莖 |
| 12 | 芹菜莖步驟 11 | | 切成細丁。⏱ 1 min結果芹菜丁 |
| 13 | 芹菜丁步驟 12 | | 將芹菜加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與芹菜 |
| 14 | 2 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 15 | 紅蘿蔔步驟 14 |  | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 40 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 16 | 削皮紅蘿蔔步驟 15 | | 將材料切成大小均勻的小丁。⏱ 1 min 30 s結果紅蘿蔔丁 |
| 17 | 紅蘿蔔丁步驟 16 | | 將紅蘿蔔加入碗中。⏱ 5 s結果湯用蔬菜用於步驟 32 |
| 18 | 3 個 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 19 | 蒜瓣步驟 18 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 20 | 已去皮的蒜瓣步驟 19 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 1 min結果蒜末 |
| 21 | 蒜末步驟 20 |  | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 34 |
| 22 | 2 大匙 | | 將巴西里葉放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里葉 |
| 23 | 平葉巴西里葉步驟 22 | | 將葉片切碎。⏱ 40 s結果切碎的巴西里 |
| 24 | 切碎的巴西里步驟 23 | | 將巴西里放入第二個小碗，留待上桌時使用。⏱ 5 s結果切碎的巴西里用於步驟 59 |
| 25 | 1 大匙 | | 將油倒入厚底大鍋中。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 26 | — | | 以大火加熱至油面開始閃亮流動。⏱ 2 min結果熱油 |
| 27 | 裹粉的牛腱步驟 6 | | 用夾子將裹粉的牛肉放入鍋中，先抖掉多餘的麵粉。⏱ 20 s結果熱油中的牛肉 |
| 28 | — | | 不要移動牛肉，煎約5分鐘，直到下方形成深褐色焦香外皮。鍋子直徑至少要30 cm，才能讓肉塊單層平鋪；如果鍋子較小，請分2批煎製。⏱ 5 min結果單面煎香的牛肉 |
| 29 | — | | 翻面，將其餘各面也煎至褐色。⏱ 5 min結果煎至褐色的牛腱 |
| 30 | 煎至褐色的牛腱步驟 29 | | 將牛肉夾到大盤子上。⏱ 20 s結果煎至褐色的牛腱用於步驟 43 |
| 31 | 1 大匙 | | 將第二湯匙油加入鍋中，轉為中火。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 32 | 湯用蔬菜步驟 17 | | 加入洋蔥、芹菜與紅蘿蔔。⏱ 10 s結果油中的蔬菜 |
| 33 | — | | 炒約7分鐘，經常攪拌，直到蔬菜變軟並開始上色。⏱ 7 min結果炒軟的蔬菜 |
| 34 | 蒜末步驟 21 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果蔬菜與大蒜 |
| 35 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果香味蔬菜底 |
| 36 | 2 大匙 | | 加入番茄糊。⏱ 10 s結果拌入番茄糊的蔬菜 |
| 37 | — | | 持續攪拌2分鐘，直到顏色略微變深。⏱ 2 min結果拌入番茄糊的蔬菜底 |
| 38 | 1,900 ml | | 倒入高湯，同時刮起鍋底的褐色焦香碎屑。⏱ 30 s結果湯底 |
| 39 | 1 大匙 | | 加入伍斯特醬。⏱ 5 s結果加入伍斯特醬的湯底 |
| 40 | 2 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果加入月桂葉的湯底 |
| 41 | 3 個 | | 加入百里香枝。⏱ 5 s結果加入香草的湯底 |
| 42 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙鹽。⏱ 5 s結果調味後的湯底 |
| 43 | 煎至褐色的牛腱步驟 30 | | 將牛肉與盤中滲出的肉汁一起放回鍋中。⏱ 10 s結果湯底與煎好的牛肉 |
| 44 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 5 min結果煮沸的湯 |
| 45 | — | | 將火力轉小並蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 46 | — | | 輕輕燉煮約2¼小時，直到牛肉用叉子一壓就能散開。⏱ 2 h 15 min結果高湯中的燉牛肉用於步驟 48 |
| 47 | — | | 掀開鍋蓋。⏱ 5 s |
| 48 | 高湯中的燉牛肉步驟 46 | | 將牛肉夾出，放在乾淨的大盤子上。⏱ 30 s結果燉至軟嫩的牛腱 |
| 49 | 112 g | | 將珍珠大麥拌入高湯中。⏱ 10 s結果高湯與大麥 |
| 牛肉高湯步驟 48 | |||
| 50 | — | | 不加蓋燉煮約30分鐘，偶爾攪拌，直到大麥軟熟、吸水膨脹；如果湯太稠，加入少許熱水。⏱ 33 min結果大麥湯底 |
| 51 | — | | 同時，用兩支叉子將牛肉撕成肉絲，並去除筋膜。⏱ 5 min結果撕成絲的牛肉 |
| 52 | 撕成絲的牛肉步驟 51 | | 將牛肉放回鍋中拌勻。⏱ 10 s結果牛肉大麥湯底 |
| 53 | — | | 繼續燉煮5分鐘，直到牛肉重新熱透。⏱ 5 min結果熱牛肉大麥湯 |
| 54 | 熱牛肉大麥湯步驟 53 |  | 用漏勺撈出月桂葉與百里香枝，放到小盤子上。⏱ 40 s結果牛肉大麥湯用於步驟 56 |
| 55 | — | | 丟棄使用過的香草。⏱ 5 s |
| 56 | 0.5 茶匙 | | 試味後加入最後半茶匙鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的湯 |
| 牛肉大麥湯步驟 54 | |||
| 57 | 0.25 茶匙 | | 加入剩餘的黑胡椒。⏱ 5 s結果完成的湯 |
| 總時間 | 3 h 20 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1,587mg |
以燉煮軟嫩的牛腱、珍珠大麥與經典洋蔥芹菜紅蘿蔔香料蔬菜底製成的濃郁鹹香湯品，並加入番茄糊及伍斯特醬增添層次。牛腱煮至入口即化後撕成肉絲，放回高湯；大麥吸飽湯汁，使口感濃厚、近似燉菜。這是一碗樸實滋補、適合作為家常餐點主角的熱湯。
你要做的事先將牛腱調味並裹上麵粉，放入高溫熱油中煎至表面形成深褐色焦香外皮，取出備用。接著將蔬菜炒軟、煮濃番茄糊，再加入高湯、香草與煎好的牛肉，加蓋慢燉至肉質鬆軟易碎。取出牛肉後加入大麥，不加蓋煮至吸水膨脹、湯汁呈濃稠燉菜狀。最後將牛肉撕成絲放回湯中，調味後撒上巴西里。
