600g
0.5茶匙
45ml
30ml
30g
60ml
4瓣
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4瓣 | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
用另一隻手穩住牛腹肉排，逆著肉紋以約45度角斜切成薄片，厚度約3–4 mm。
腹脇牛排（Flank steak） · 600 g
將½茶匙（約2 g）小蘇打均勻撒在牛肉上。
小蘇打 · 0.5 茶匙
將醬油淋在牛肉上。
醬油 · 15 ml將紹興酒加入碗中。
紹興米酒 · 15 ml將玉米澱粉舀入碗中。
玉米澱粉 · 15 g將植物油淋入碗中。
植物油 · 15 ml用筷子將材料充分拌勻，直到牛肉均勻裹上醃料、沒有殘留乾玉米澱粉。
用刀身側面將每瓣大蒜壓扁，再剝掉蒜皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮刀的邊緣刮除薑皮，仔細處理凹凸處。
新鮮薑 · 15 g
將量好的蠔油放入第二個小碗。
蠔油 · 60 ml
將醬油加入醬汁碗中。
醬油 · 30 ml將老抽加入醬汁碗中。
老抽 · 15 ml將紹興酒倒入醬汁碗中。
紹興米酒 · 15 ml將香油加入醬汁碗中。
香油 · 15 ml將糖舀入醬汁碗中。
將玉米澱粉加入醬汁碗中。
玉米澱粉 · 15 g將水倒入醬汁碗中。
水 · 120 ml切除綠花椰菜底部較硬的莖，去掉變黃的葉片。
青花菜 · 500 g倒入足以剛好淹過綠花椰菜的水。
水 · 500 ml
以大火將水煮至大滾，汆燙綠花椰菜90秒，直到顏色鮮綠、稍微軟化但仍保有明顯脆度。
將植物油倒入炒鍋中。
植物油 · 30 ml
將炒鍋置於最大火力加熱，直到油面閃亮並開始冒煙。
牛肉先不要翻動，煎30秒後再翻炒一分鐘，直到稍微上色；取出後，以相同方式煎另一半牛肉。稍後還會繼續加熱至熟。
將剩餘的植物油加入炒鍋。
植物油 · 15 ml持續快炒蒜末與薑末30秒，直到香氣散出、邊緣剛開始呈金黃色。
以大火將綠花椰菜與蒜、薑翻炒60秒，直到熱透且表面油亮。
以大火持續翻炒約60秒，不停攪拌，直到醬汁變濃稠、光亮，並附著在牛肉與綠花椰菜上。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 用另一隻手穩住牛腹肉排，逆著肉紋以約45度角斜切成薄片，厚度約3–4 mm。⏱ 1 min 30 s結果切片的牛腹肉排 |
| 2 | 切片的牛腹肉排步驟 1 | | 將切好的牛肉放入大調理盆。⏱ 10 s結果切片的牛腹肉排 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 將½茶匙（約2 g）小蘇打均勻撒在牛肉上。⏱ 10 s結果切片的牛腹肉排與小蘇打 |
| 4 | 15 ml | | 將醬油淋在牛肉上。⏱ 5 s結果切片的牛腹肉排、小蘇打與醬油 |
| 5 | 15 ml | | 將紹興酒加入碗中。⏱ 5 s結果切片的牛腹肉排、小蘇打、醬油與紹興酒 |
| 6 | 15 g | | 將玉米澱粉舀入碗中。⏱ 5 s結果切片的牛腹肉排、小蘇打、醬油、紹興酒與玉米澱粉 |
| 7 | 15 ml | | 將植物油淋入碗中。⏱ 5 s結果切片的牛腹肉排、小蘇打、醬油、紹興酒、玉米澱粉與植物油 |
| 8 | — | | 用筷子將材料充分拌勻，直到牛肉均勻裹上醃料、沒有殘留乾玉米澱粉。⏱ 30 s結果嫩化過的牛肉 |
| 9 | — | | 將牛肉放入冰箱醃30分鐘，讓小蘇打軟化肉質。⏱ 30 min結果醃好並嫩化的牛肉用於步驟 33 |
| 10 | 4 瓣 | | 用刀身側面將每瓣大蒜壓扁，再剝掉蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 11 | 已去皮的蒜瓣步驟 10 | | 將去皮蒜瓣細切成大小均勻的小粒。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 12 | 切碎的蒜末步驟 11 | | 將切碎的大蒜刮入小碗。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 13 | 15 g | | 用削皮刀的邊緣刮除薑皮，仔細處理凹凸處。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 14 | 已去皮的鮮薑步驟 13 | | 將去皮薑細切成大小均勻的碎末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 15 | 切碎薑末步驟 14 | | 將切碎的薑刮入裝有大蒜的小碗。⏱ 5 s結果Finely chopped ginger and finely chopped garlic用於步驟 37 |
| 16 | 60 ml | | 將量好的蠔油放入第二個小碗。⏱ 5 s結果蠔油 |
| 17 | 30 ml | | 將醬油加入醬汁碗中。⏱ 5 s結果蠔油與醬油 |
| 18 | 15 ml | | 將老抽加入醬汁碗中。⏱ 5 s結果蠔油、醬油與老抽 |
| 19 | 15 ml | | 將紹興酒倒入醬汁碗中。⏱ 5 s結果蠔油、醬油、老抽與紹興酒 |
| 20 | 15 ml | | 將香油加入醬汁碗中。⏱ 5 s結果蠔油、醬油、老抽、紹興酒與香油 |
| 21 | 10 g | | 將糖舀入醬汁碗中。⏱ 5 s結果蠔油、醬油、老抽、紹興酒、香油與白糖 |
| 22 | 15 g | | 將玉米澱粉加入醬汁碗中。⏱ 5 s結果蠔油、醬油、老抽、紹興酒、香油、白糖與玉米澱粉 |
| 23 | 120 ml | | 將水倒入醬汁碗中。⏱ 5 s結果蠔油、醬油、老抽、紹興酒、香油、白糖、玉米澱粉與水 |
| 24 | — |  | 攪拌所有材料，直到糖與玉米澱粉完全溶解、醬汁滑順。⏱ 20 s結果混合好的快炒醬汁用於步驟 42 |
| 25 | 500 g | | 切除綠花椰菜底部較硬的莖，去掉變黃的葉片。⏱ 30 s結果修整好的綠花椰菜 |
| 26 | 修整好的綠花椰菜步驟 25 | | 將修整好的綠花椰菜切成一口大小的小朵；較大的花朵從莖部切半，使尺寸大致一致。⏱ 45 s結果切好的綠花椰菜小朵 |
| 27 | 切好的綠花椰菜小朵步驟 26 | | 將綠花椰菜小朵倒入深型大鍋。⏱ 10 s結果切好的綠花椰菜小朵 |
| 28 | 500 ml | | 倒入足以剛好淹過綠花椰菜的水。⏱ 10 s結果切好的綠花椰菜小朵與水 |
| 29 | — | | 以大火將水煮至大滾，汆燙綠花椰菜90秒，直到顏色鮮綠、稍微軟化但仍保有明顯脆度。⏱ 3 min結果汆燙後的綠花椰菜 |
| 30 | 汆燙後的綠花椰菜步驟 29 |  | 將綠花椰菜倒入濾水籃，搖晃瀝掉所有水分。⏱ 15 s結果汆燙後瀝乾的綠花椰菜用於步驟 39 |
| 31 | 30 ml | | 將植物油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 32 | — | | 將炒鍋置於最大火力加熱，直到油面閃亮並開始冒煙。⏱ 1 min結果熱油 |
| 33 | 醃好並嫩化的牛肉步驟 9 | | 將一半醃好的牛肉放入炒鍋，快速用夾子攤成單層。⏱ 10 s結果熱油與醃好並嫩化的牛肉 |
| 34 | — | | 牛肉先不要翻動，煎30秒後再翻炒一分鐘，直到稍微上色；取出後，以相同方式煎另一半牛肉。稍後還會繼續加熱至熟。⏱ 3 min結果煎香的牛肉 |
| 35 | 煎香的牛肉步驟 34 |  | 將煎好的牛肉從炒鍋夾入中型碗中，留下鍋內的油。⏱ 15 s結果煎香的牛肉用於步驟 41 |
| 36 | 15 ml | | 將剩餘的植物油加入炒鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 37 | Finely chopped ginger and finely chopped garlic步驟 15 | | 將蒜末與薑末倒入熱炒鍋。⏱ 5 s結果切碎的薑末、量好的蒜末與植物油 |
| 38 | — | | 持續快炒蒜末與薑末30秒，直到香氣散出、邊緣剛開始呈金黃色。⏱ 30 s結果爆香的蒜與薑 |
| 39 | 汆燙後瀝乾的綠花椰菜步驟 30 | | 將汆燙後瀝乾的綠花椰菜加入炒鍋。⏱ 10 s結果爆香的蒜薑與汆燙瀝乾的綠花椰菜 |
| 40 | — | | 以大火將綠花椰菜與蒜、薑翻炒60秒，直到熱透且表面油亮。⏱ 1 min結果快炒過的綠花椰菜 |
| 41 | 煎香的牛肉步驟 35 | | 將煎好的牛肉放回炒鍋。⏱ 10 s結果快炒過的綠花椰菜與煎香牛肉 |
| 42 | 混合好的快炒醬汁步驟 24 | | 將調好的快炒醬汁倒入炒鍋，淋在所有食材上。⏱ 5 s結果快炒過的綠花椰菜、煎香牛肉與混合好的快炒醬汁 |
| 43 | — | | 以大火持續翻炒約60秒，不停攪拌，直到醬汁變濃稠、光亮，並附著在牛肉與綠花椰菜上。⏱ 1 min結果牛肉炒花椰菜 |
| 總時間 | 40 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,358mg |
嫩牛肉片與綠花椰菜拌炒，以蠔油、老抽、薑與蒜調成鹹香亮澤的醬汁。
你要做的事先將切片牛肉用小蘇打醃30分鐘使肉質軟嫩，將綠花椰菜汆燙至鮮綠，再放入燒得極熱的炒鍋中快速煎香牛肉。接著爆香蒜與薑、加入花椰菜、放回牛肉，最後讓所有食材均勻裹上亮澤醬汁。
