800g
1茶匙
1茶匙
2大匙
3個
1大匙
500ml
1大匙
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — |
將烤箱設定為160 °C，等待完全達到指定溫度。
將燉煮用牛排肉放在砧板上。
燉煮用牛排肉 · 800 g
將鹽加入牛肉中。
鹽 · 1 茶匙
用胡椒研磨器將胡椒粒磨入小碗。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
將油加入鑄鐵鍋。
葵花油 · 2 大匙
以大火將油加熱至表面閃亮流動。
以大火煎香牛肉各面，不時翻動，使表面均勻上色。
將洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 3 個以中火炒洋蔥，偶爾攪拌，直到變軟並呈金黃色。
將麵粉加入鑄鐵鍋。
中筋麵粉 · 1 大匙將麵粉與洋蔥拌勻，炒一分鐘。
倒入牛肉高湯。
牛高湯 · 500 ml加入伍斯特醬。
伍斯特醬 · 1 大匙放入月桂葉。
月桂葉 · 1 個將所有材料拌勻，同時刮起鑄鐵鍋底的褐色焦香碎屑。
以中火將燉菜煮至微滾。
蓋上鑄鐵鍋的鍋蓋。
將加蓋的鑄鐵鍋放入烤箱。
在烤箱中燉煮約兩個半小時，直到牛肉非常軟嫩、輕壓即會散開。
戴上隔熱手套，小心將鑄鐵鍋從烤箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為160 °C，等待完全達到指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | 將燉煮用牛排肉放在砧板上。⏱ 5 s結果燉煮用牛排肉 |
| 3 | 燉煮用牛排肉步驟 2 |  | 將燉煮用牛排肉切成約4 cm的肉塊。⏱ 1 min結果牛肉塊 |
| 4 | 牛肉塊步驟 3 | | 將牛肉塊移入大調理盆。⏱ 10 s結果牛肉塊 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將鹽加入牛肉中。⏱ 5 s結果牛肉塊與鹽 |
| 6 | 1 茶匙 | | 用胡椒研磨器將胡椒粒磨入小碗。⏱ 20 s結果現磨黑胡椒 |
| 7 | 現磨黑胡椒步驟 6 | | 將現磨黑胡椒加入牛肉中。⏱ 5 s結果現磨黑胡椒、牛肉塊與鹽 |
| 8 | — | | 翻拌牛肉塊，直到均勻裹上鹽與胡椒。⏱ 20 s結果調味過的牛肉塊用於步驟 11 |
| 9 | 2 大匙 | | 將油加入鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 10 | — | | 以大火將油加熱至表面閃亮流動。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 11 | 調味過的牛肉塊步驟 8 | | 將調味後的牛肉塊加入鑄鐵鍋。⏱ 15 s結果熱油與調味過的牛肉塊 |
| 12 | — | | 以大火煎香牛肉各面，不時翻動，使表面均勻上色。⏱ 8 min結果煎至褐色的牛肉塊 |
| 13 | 煎至褐色的牛肉塊步驟 12 |  | 將煎成褐色的牛肉移至盤中備用。⏱ 15 s結果煎至褐色的牛肉塊用於步驟 25 |
| 14 | 3 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果White onion |
| 15 | White onion步驟 14 | | 剝除洋蔥外皮。⏱ 45 s結果去皮的白洋蔥 |
| 16 | 去皮的白洋蔥步驟 15 | | 將洋蔥切成細薄的半月形片。⏱ 1 min結果切成半月形的洋蔥片 |
| 17 | 切成半月形的洋蔥片步驟 16 | | 將切好的洋蔥片加入鑄鐵鍋。⏱ 10 s結果切成半月形的洋蔥片 |
| 18 | — | | 以中火炒洋蔥，偶爾攪拌，直到變軟並呈金黃色。⏱ 15 min結果炒至柔軟金黃的洋蔥 |
| 19 | 1 大匙 | | 將麵粉加入鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果炒至柔軟金黃的洋蔥與中筋麵粉 |
| 20 | — | | 將麵粉與洋蔥拌勻，炒一分鐘。⏱ 1 min結果裹上麵粉的洋蔥 |
| 21 | 500 ml | | 倒入牛肉高湯。⏱ 10 s結果裹上麵粉的洋蔥與牛肉高湯 |
| 22 | 1 大匙 | | 加入伍斯特醬。⏱ 5 s結果裹上麵粉的洋蔥、牛肉高湯與伍斯特醬 |
| 23 | 1 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果裹上麵粉的洋蔥、牛肉高湯、伍斯特醬與月桂葉 |
| 24 | — | | 將所有材料拌勻，同時刮起鑄鐵鍋底的褐色焦香碎屑。⏱ 30 s結果以高湯刮起焦化物的燉菜基底 |
| 25 | 煎至褐色的牛肉塊步驟 13 | | 將煎好的牛肉與靜置時滲出的肉汁一起放回鑄鐵鍋。⏱ 15 s結果以高湯刮起焦化物的燉菜基底、煎好的牛肉與收集的肉汁 |
| 26 | — | | 以中火將燉菜煮至微滾。⏱ 2 min結果燉煮中的燉菜 |
| 27 | — | | 蓋上鑄鐵鍋的鍋蓋。⏱ 10 s |
| 28 | — | | 將加蓋的鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 15 s結果燉煮中的燉菜 |
| 29 | — | | 在烤箱中燉煮約兩個半小時，直到牛肉非常軟嫩、輕壓即會散開。⏱ 2 h 30 min結果完全燉熟的洋蔥燉牛肉 |
| 30 | — | | 戴上隔熱手套，小心將鑄鐵鍋從烤箱取出。⏱ 15 s結果完全燉熟的洋蔥燉牛肉 |
| 總時間 | 2 h 55 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 514kcal | |
| 45g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 882mg |
以燉煮用牛肉、黑胡椒粒及伍斯特醬製作的洋蔥燉牛肉，慢燉至軟嫩。
你要做的事先將牛肉調味，分批以大火煎至上色，再在同一口鑄鐵鍋中炒軟洋蔥片，接著加入燉煮湯汁。牛肉放回鍋中後，將鑄鐵鍋送入低溫烤箱燉煮兩個半小時。長時間的燉煮幾乎不需照看，因此關鍵是先將牛肉煎香，以及加蓋前用湯汁刮起鍋底的焦糖化精華。
