1,200g
2大匙
2茶匙
1茶匙
3大匙
150g
200g
200g
4瓣
2大匙
300ml
6枝
2個
50g
200g
250g
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2大匙 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 3大匙 | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4瓣 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6枝 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
將烤箱設定為160 °C，充分預熱後再開始煎牛肉。
將燉煮用牛排肉放在砧板上。
燉煮用牛排肉 · 1,200 g
將麵粉倒在碗中的牛肉上。
中筋麵粉 · 2 大匙
將鹽加入裝有牛肉與麵粉的碗中。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒加入碗中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 200 g將橄欖油倒入鍋中。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
用大火加熱鍋子，直到油面閃亮流動並剛開始冒出微煙，再加入肉。
將培根條直接倒入鍋中剩餘的油脂。
煙燻培根丁 · 150 g以中大火煎培根條，偶爾攪拌，直到呈金黃色並釋出大部分油脂。
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 200 g將所有材料拌勻，以中火炒約6分鐘，直到洋蔥變軟、邊緣剛開始上色。
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣將番茄糊加入鍋中。
濃縮番茄糊 · 2 大匙將番茄糊與蔬菜拌炒，再煮90秒，直到顏色略深、散發甜香。
將紅酒倒入鍋中，同時刮起鍋底的焦糖化碎屑。
將牛肉高湯倒入鍋中。
牛高湯 · 300 ml將百里香枝放入鍋中。
新鮮百里香 · 6 枝將月桂葉放入湯汁中。
月桂葉 · 2 個將煎好的牛肉全部放回鍋中，壓入湯汁內，使肉塊大部分浸沒。
以大火將鍋內材料煮至完全沸騰，期間攪拌一兩次。
將鍋蓋緊密蓋好。
將加蓋的鍋子送入烤箱。鍋身、把手及鍋蓋都必須能耐烤箱高溫。
將鍋子放在烤箱中靜置燉煮2小時，直到牛肉完全軟嫩，用湯匙輕壓就能散開。
戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出，放到爐臺上。
小心將鍋蓋朝遠離自己的方向掀開，避開蒸氣，放在一旁。
將一半奶油放入大平底鍋。
無鹽奶油 · 25 g
將剩餘的橄欖油加入平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙以中大火加熱平底鍋，直到奶油起泡且泡沫開始消退。
將珍珠洋蔥倒入熱鍋中。
珍珠洋蔥 · 200 g以中大火將珍珠洋蔥在鍋中滾動翻炒約8分鐘，直到四周金黃、稍微焦糖化。
將蘑菇放在砧板上。
栗色蘑菇 · 250 g將剩餘的奶油加入裝有珍珠洋蔥的平底鍋。
無鹽奶油 · 25 g以大火翻炒所有材料5分鐘，期間僅偶爾攪拌，讓蘑菇上色而非出水蒸煮，直到呈金黃色。
將剩餘的鹽直接加入鍋中。
鹽 · 1 茶匙將剩餘的黑胡椒加入鍋中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將巴西里放在乾淨的砧板上。
平葉巴西里 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為160 °C，充分預熱後再開始煎牛肉。⏱ 15 min |
| 2 | 1,200 g | | 將燉煮用牛排肉放在砧板上。⏱ 10 s結果燉煮用牛排肉 |
| 3 | 燉煮用牛排肉步驟 2 |  | 將肉切成約4 cm見方的塊狀，同時修除較大的筋膜。⏱ 1 min 30 s結果牛肉塊 |
| 4 | 牛肉塊步驟 3 |  | 用廚房紙巾確實按壓每塊牛肉，直到表面完全乾燥，再放入碗中；乾燥的牛肉才能煎香，而不會出水蒸熟。⏱ 1 min結果拍乾的牛肉塊用於步驟 8 |
| 5 | 2 大匙 | | 將麵粉倒在碗中的牛肉上。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將鹽加入裝有牛肉與麵粉的碗中。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入碗中。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 8 | 拍乾的牛肉塊步驟 4 |  | 用夾子翻動牛肉，直到每塊都均勻裹上調味麵粉。⏱ 30 s結果裹上調味麵粉的牛肉用於步驟 14 |
| 中筋麵粉、鹽與黑胡椒粉步驟 7 | |||
| 9 | 200 g | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 10 s結果黃洋蔥 |
| 10 | 黃洋蔥步驟 9 | | 剝除洋蔥外皮並丟棄。⏱ 30 s結果去皮的黃洋蔥 |
| 11 | 去皮的黃洋蔥步驟 10 | | 將去皮洋蔥略切成約2 cm大小的塊狀。⏱ 40 s結果略切的黃洋蔥用於步驟 17 |
| 12 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入鍋中。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 13 | — | | 用大火加熱鍋子，直到油面閃亮流動並剛開始冒出微煙，再加入肉。⏱ 1 min結果熱油 |
| 14 | 裹上調味麵粉的牛肉步驟 8 | | 將牛肉分3批煎製，每批均勻鋪成單層，每面靜置煎2–3分鐘，不要翻動，直到肉塊四周形成深紅褐色外皮；每批煎好後先移至盤中。⏱ 18 min結果鍋中的油脂用於步驟 33 |
| 15 | 150 g | | 將培根條直接倒入鍋中剩餘的油脂。⏱ 10 s結果煙燻培根條與鍋中油脂 |
| 16 | — | | 以中大火煎培根條，偶爾攪拌，直到呈金黃色並釋出大部分油脂。⏱ 4 min結果煎至酥香的培根條 |
| 17 | 略切的黃洋蔥步驟 11 | | 將切碎的洋蔥倒入鍋中，與培根條拌在一起。⏱ 10 s結果煎至酥香的培根條與略切的黃洋蔥 |
| 18 | 200 g | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 10 s結果紅蘿蔔 |
| 19 | 紅蘿蔔步驟 18 |  | 削除紅蘿蔔外皮並丟棄。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 20 | 削皮紅蘿蔔步驟 19 | | 將去皮紅蘿蔔切成約1 cm厚的圓片。⏱ 40 s結果紅蘿蔔片 |
| 21 | 紅蘿蔔片步驟 20 | | 將紅蘿蔔片加入鍋中。⏱ 10 s結果紅蘿蔔片、酥香培根條與略切的黃洋蔥 |
| 22 | — | | 將所有材料拌勻，以中火炒約6分鐘，直到洋蔥變軟、邊緣剛開始上色。⏱ 6 min結果炒軟的香料蔬菜底 |
| 23 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 10 s結果大蒜 |
| 24 | 大蒜步驟 23 | | 剝掉每瓣大蒜的薄皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 25 | 已去皮的蒜瓣步驟 24 | | 將刀身平放在每瓣去皮大蒜上，用掌心用力壓碎。⏱ 20 s結果壓碎的蒜瓣 |
| 26 | 壓碎的蒜瓣步驟 25 | | 將壓碎的大蒜加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的香料蔬菜底與壓碎的蒜瓣 |
| 27 | 2 大匙 | | 將番茄糊加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的香料蔬菜底、壓碎的蒜瓣與番茄糊 |
| 28 | — | | 將番茄糊與蔬菜拌炒，再煮90秒，直到顏色略深、散發甜香。⏱ 1 min 30 s結果焦糖化的番茄香料蔬菜底 |
| 29 | 750 ml | | 將紅酒倒入鍋中，同時刮起鍋底的焦糖化碎屑。⏱ 10 s結果焦糖化的番茄香料蔬菜底與勃根地紅酒 |
| 30 | 300 ml | | 將牛肉高湯倒入鍋中。⏱ 5 s結果焦糖化的番茄香料蔬菜底、勃根地紅酒與牛肉高湯 |
| 31 | 6 枝 | | 將百里香枝放入鍋中。⏱ 5 s結果焦糖化的番茄香料蔬菜底、勃根地紅酒、牛肉高湯與新鮮百里香 |
| 32 | 2 個 | | 將月桂葉放入湯汁中。⏱ 5 s結果焦糖化的番茄香料蔬菜底、勃根地紅酒、牛肉高湯、新鮮百里香與月桂葉 |
| 33 | 煎至深褐色的牛肉步驟 14 | | 將煎好的牛肉全部放回鍋中，壓入湯汁內，使肉塊大部分浸沒。⏱ 15 s結果煎至褐色的牛肉與燉煮湯汁 |
| 焦糖化的番茄香料蔬菜底、勃根地紅酒、牛肉高湯、新鮮百里香與月桂葉步驟 32 | |||
| 34 | — | | 以大火將鍋內材料煮至完全沸騰，期間攪拌一兩次。⏱ 5 min結果煮沸的燉煮湯汁 |
| 35 | — | | 將鍋蓋緊密蓋好。⏱ 10 s |
| 36 | — | | 將加蓋的鍋子送入烤箱。鍋身、把手及鍋蓋都必須能耐烤箱高溫。⏱ 15 s結果煮沸的燉煮湯汁 |
| 37 | — | | 將鍋子放在烤箱中靜置燉煮2小時，直到牛肉完全軟嫩，用湯匙輕壓就能散開。⏱ 2 h結果紅酒燉牛肉 |
| 38 | — | | 戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出，放到爐臺上。⏱ 20 s結果紅酒燉牛肉 |
| 39 | — | | 小心將鍋蓋朝遠離自己的方向掀開，避開蒸氣，放在一旁。⏱ 10 s |
| 40 | 25 g | | 將一半奶油放入大平底鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 41 | 1 大匙 | | 將剩餘的橄欖油加入平底鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油與特級初榨橄欖油 |
| 42 | — | | 以中大火加熱平底鍋，直到奶油起泡且泡沫開始消退。⏱ 1 min結果熱奶油與油 |
| 43 | 200 g | | 將珍珠洋蔥倒入熱鍋中。⏱ 10 s結果熱奶油、油與珍珠洋蔥 |
| 44 | — | | 以中大火將珍珠洋蔥在鍋中滾動翻炒約8分鐘，直到四周金黃、稍微焦糖化。⏱ 8 min結果煎至金黃色的珍珠洋蔥 |
| 45 | 250 g | | 將蘑菇放在砧板上。⏱ 10 s結果褐蘑菇 |
| 46 | 褐蘑菇步驟 45 | | 較大的蘑菇切半，小的則保留整顆。⏱ 30 s結果切半的褐蘑菇用於步驟 48 |
| 47 | 25 g | | 將剩餘的奶油加入裝有珍珠洋蔥的平底鍋。⏱ 5 s結果煎至金黃色的珍珠洋蔥與無鹽奶油 |
| 48 | 切半的褐蘑菇步驟 46 | | 將切半的蘑菇加入平底鍋。⏱ 10 s結果切半的褐蘑菇、煎至金黃色的珍珠洋蔥與無鹽奶油 |
| 49 | — | | 以大火翻炒所有材料5分鐘，期間僅偶爾攪拌，讓蘑菇上色而非出水蒸煮，直到呈金黃色。⏱ 5 min結果炒好的蘑菇與珍珠洋蔥 |
| 50 | 炒好的蘑菇與珍珠洋蔥步驟 49 | | 將炒好的蘑菇與珍珠洋蔥倒入燉牛肉的鍋中，輕輕拌勻。⏱ 15 s結果炒好的蘑菇、珍珠洋蔥與紅酒燉牛肉 |
| 51 | 1 茶匙 | | 將剩餘的鹽直接加入鍋中。⏱ 5 s結果炒好的蘑菇、珍珠洋蔥、紅酒燉牛肉與鹽 |
| 52 | 0.5 茶匙 | | 將剩餘的黑胡椒加入鍋中。⏱ 5 s結果炒好的蘑菇、珍珠洋蔥、紅酒燉牛肉、鹽與黑胡椒粉 |
| 53 | — | | 撈出月桂葉並丟棄，接著以小火不加蓋燉煮整鍋食材10分鐘，直到醬汁濃稠亮澤、能附著在食材表面，且風味融合。⏱ 10 min結果燉煮完成的勃根地紅酒燉牛肉用於步驟 56 |
| 54 | 15 g | | 將巴西里放在乾淨的砧板上。⏱ 10 s結果平葉巴西里 |
| 55 | 平葉巴西里步驟 54 | | 用搖刀方式將巴西里葉與嫩莖切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里用於步驟 57 |
| 總時間 | 2 h 55 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1,795mg |
以紅酒燉煮牛肉，搭配珍珠洋蔥與蘑菇，直到肉質軟嫩，最後加入巴西里與奶油，呈現經典法式風味。
你要做的事先將裹上麵粉的牛肉分批煎香，再利用同一口鍋炒出培根、蔬菜與番茄糊的香味底。倒入紅酒與高湯，將牛肉放回，加蓋送入低溫烤箱燉煮兩小時，直到軟嫩。同時，另炒珍珠洋蔥和蘑菇。將兩者加入燉牛肉的鍋中，繼續燉煮至醬汁濃稠，最後撒上巴西里即可上桌。
