60g
40g
40g
4瓣
15g
0.75茶匙
視需要
60ml
1個
1個
1個
800g
80g
180ml
800g
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 7 | | 視需要 | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 1個 | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — |
將佩克里諾起司放在砧板上。
佩科里諾羅馬諾羊乳起司 · 60 g
加入松子。
松子 · 40 g
加入葡萄乾。
葡萄乾 · 40 g將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g加入四分之一茶匙黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙加入一小撮鹽。
細鹽 · 1 少許淋入1湯匙橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 15 ml
將洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 1 個將芹菜放在砧板上。
西洋芹莖 · 1 個將4片薄而寬的牛後腿上部或外側肉片，夾在兩張保鮮膜之間放在砧板上。
燉煮用牛排肉 · 800 g
將義式生火腿鋪在牛肉片上，四周留出1 cm邊緣。
義式生火腿 · 80 g
從短邊開始將每片牛肉緊緊捲起。
用棉繩每隔3 cm綁緊肉捲。
將剩餘的橄欖油倒入厚底大湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 45 ml
以中大火加熱至油面微微閃亮。
煎約8分鐘，每隔幾分鐘翻面，直到四周均勻呈褐色。
炒約5分鐘，經常攪拌，直到蔬菜軟化並呈淡金黃色。
倒入紅酒。
不甜紅葡萄酒 · 180 ml讓紅酒冒泡煮沸，同時刮起鍋底焦香碎屑，直到液體收至一半。
倒入番茄。
罐頭去皮整顆番茄 · 800 g將番茄壓在鍋壁上，略微壓碎。
放入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加入半茶匙鹽。
細鹽 · 0.5 茶匙加入半茶匙黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙轉小火並蓋上鍋蓋。
以微滾狀態燉煮約1½小時，途中用夾子翻動肉捲一次，直到叉子能輕鬆插入牛肉。
掀開鍋蓋，用夾子將肉捲夾到上菜板上。
丟棄月桂葉。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | 將佩克里諾起司放在砧板上。⏱ 5 s結果羅馬佩克里諾起司 |
| 2 | 羅馬佩克里諾起司步驟 1 |  | 細磨至中型碗中。⏱ 1 min結果磨碎的佩克里諾起司 |
| 3 | 40 g | | 加入松子。⏱ 5 s結果佩克里諾起司與松子 |
| 4 | 40 g | | 加入葡萄乾。⏱ 5 s結果佩克里諾起司、松子與葡萄乾 |
| 5 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 6 | 大蒜步驟 5 |  | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將大蒜切碎。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 8 | 切碎的蒜末步驟 7 | | 將大蒜刮入碗中。⏱ 5 s結果加入大蒜的餡料 |
| 9 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 10 | 平葉巴西里步驟 9 | | 將葉片與嫩莖切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 11 | 切碎巴西里步驟 10 | | 將巴西里加入碗中。⏱ 5 s結果加入巴西里的餡料 |
| 12 | 0.25 茶匙 | | 加入四分之一茶匙黑胡椒。⏱ 5 s結果加了胡椒的餡料 |
| 13 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果調味後的餡料 |
| 14 | 15 ml | | 淋入1湯匙橄欖油。⏱ 5 s結果加入橄欖油的餡料 |
| 15 | — | | 混合至用手壓緊時能成團。⏱ 30 s結果義式牛肉捲餡料用於步驟 31 |
| 16 | 1 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 17 | 白洋蔥步驟 16 | | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 18 | 對半切開的白洋蔥步驟 17 | | 切成細末。⏱ 1 min結果切碎的洋蔥 |
| 19 | 切碎的洋蔥步驟 18 | | 將洋蔥放入第二個中型碗中。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 20 | 1 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 21 | 紅蘿蔔步驟 20 |  | 削除紅蘿蔔外皮。⏱ 20 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 22 | 削皮紅蘿蔔步驟 21 | | 切成細丁。⏱ 50 s結果切碎的紅蘿蔔 |
| 23 | 切碎的紅蘿蔔步驟 22 | | 加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與紅蘿蔔 |
| 24 | 1 個 | | 將芹菜放在砧板上。⏱ 5 s結果芹菜莖 |
| 25 | 芹菜莖步驟 24 | | 切成細末。⏱ 40 s結果切碎的芹菜 |
| 26 | 切碎的芹菜步驟 25 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果義式香味蔬菜底用的蔬菜用於步驟 40 |
| 27 | 800 g | | 將4片薄而寬的牛後腿上部或外側肉片，夾在兩張保鮮膜之間放在砧板上。⏱ 10 s結果燉煮用牛排肉 |
| 28 | 燉煮用牛排肉步驟 27 |  | 用肉槌將每片肉均勻拍至5 mm厚，大小約15 × 20 cm。⏱ 2 min結果拍平的牛排肉片 |
| 29 | 拍平的牛排肉片步驟 28 | | 撕掉上層保鮮膜，將肉片並排放在烤盤上。⏱ 20 s結果拍平的牛排肉片 |
| 30 | 80 g | | 將義式生火腿鋪在牛肉片上，四周留出1 cm邊緣。⏱ 30 s結果鋪上義式生火腿的牛肉 |
| 31 | 義式牛肉捲餡料步驟 15 | | 將餡料均勻鋪在義式生火腿上。⏱ 40 s結果鋪好餡料的牛肉片 |
| 32 | — | | 從短邊開始將每片牛肉緊緊捲起。⏱ 1 min 30 s結果牛肉捲 |
| 33 | — | | 用棉繩每隔3 cm綁緊肉捲。⏱ 2 min結果綁好的義式牛肉捲 |
| 34 | 0.25 茶匙 | | 在肉捲外層撒上少許鹽調味。⏱ 10 s結果加鹽調味的義式牛肉捲用於步驟 37 |
| 35 | 45 ml | | 將剩餘的橄欖油倒入厚底大湯鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 36 | — | | 以中大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱橄欖油 |
| 37 | 加鹽調味的義式牛肉捲步驟 34 | | 用夾子將肉捲放入鍋中。⏱ 20 s結果熱油中的肉捲 |
| 38 | — | | 煎約8分鐘，每隔幾分鐘翻面，直到四周均勻呈褐色。⏱ 8 min結果煎香的義式牛肉捲 |
| 39 | 煎香的義式牛肉捲步驟 38 | | 將肉捲夾至大盤子，油脂留在鍋內。⏱ 20 s結果牛肉油脂用於步驟 49 |
| 40 | 義式香味蔬菜底用的蔬菜步驟 26 | | 倒入洋蔥、紅蘿蔔與芹菜，轉為中火。⏱ 10 s結果牛肉油脂中的義式香味蔬菜底 |
| 牛肉油脂步驟 39 | |||
| 41 | — | | 炒約5分鐘，經常攪拌，直到蔬菜軟化並呈淡金黃色。⏱ 5 min結果炒軟的義式香味蔬菜底 |
| 42 | 180 ml | | 倒入紅酒。⏱ 10 s結果義式香味蔬菜底與紅酒 |
| 43 | — | | 讓紅酒冒泡煮沸，同時刮起鍋底焦香碎屑，直到液體收至一半。⏱ 1 min 30 s結果收濃的紅酒底 |
| 44 | 800 g | | 倒入番茄。⏱ 10 s結果紅酒底與番茄 |
| 45 | — | | 將番茄壓在鍋壁上，略微壓碎。⏱ 40 s結果壓碎番茄製成的醬汁 |
| 46 | 2 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果加入月桂葉的番茄醬汁 |
| 47 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的番茄醬汁 |
| 48 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙黑胡椒。⏱ 5 s結果調味後的番茄醬汁 |
| 49 | 煎香的義式牛肉捲步驟 39 | | 將肉捲與盤中滲出的肉汁一起放回醬汁中。⏱ 20 s結果浸在醬汁中的肉捲 |
| 50 | — | | 轉小火並蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 51 | — | | 以微滾狀態燉煮約1½小時，途中用夾子翻動肉捲一次，直到叉子能輕鬆插入牛肉。⏱ 1 h 30 min結果燉好的義式牛肉捲 |
| 52 | — | | 掀開鍋蓋，用夾子將肉捲夾到上菜板上。⏱ 30 s結果燉好的肉捲 |
| 53 | 義式牛肉捲醬汁步驟 52 |  | 將月桂葉撈出，放在小盤子上。⏱ 20 s結果完成的義式牛肉捲醬汁用於步驟 57 |
| 54 | — | | 丟棄月桂葉。⏱ 5 s |
| 總時間 | 2 h 3 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1,713mg |
將薄牛肉片包入大蒜、巴西里、松子與羅馬佩克里諾起司餡，捲起後慢燉至軟嫩。
你要做的事先以佩克里諾起司、松子、葡萄乾、大蒜與巴西里調製餡料，切好義式香味蔬菜底，再將牛肉薄片拍平，鋪上義式生火腿與餡料，捲緊綁好。將牛肉捲煎香後取出，利用同一鍋油脂炒軟香味蔬菜底，再加入紅酒與番茄，讓牛肉捲輕燉約一個半小時。最後將肉捲斜切成片，放在醬汁上上桌。
