800g
1個
6瓣
15g
1個
4個
80ml
30ml
30ml
40g
1茶匙
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
將整塊肋眼牛排放在盤子上。
牛肋眼肉 · 800 g
把盤子放入冷凍庫30分鐘，直到牛肉稍微變硬、容易切薄。
將裝有牛肉的盤子從冷凍庫取出，放在砧板上。
用削皮器削去梨皮（可用亞洲梨或成熟的Conference洋梨），對半切開，再用湯匙挖去果核。
梨子 · 1 個
用刀身平面壓裂每瓣大蒜，讓外皮鬆開，再剝除並丟棄蒜皮。
大蒜 · 6 瓣
用削皮器邊緣刮去薑皮。
新鮮薑 · 15 g沿著根部將白洋蔥對半切開，剝除乾燥的外皮。
白洋蔥 · 1 個切除蔥的根部及任何枯萎的深綠色葉尖。
青蔥 · 4 個將醬油倒入大調理盆。
醬油 · 80 ml
將味醂加入調理盆。
味醂 · 30 ml將香油加入調理盆。
香油 · 30 ml將淺色黑糖加入調理盆。
淺色黑糖 · 40 g將黑胡椒粉加入調理盆。
黑胡椒粉 · 1 茶匙攪拌均勻，直到糖完全溶解、醃料質地一致。
用夾子仔細翻拌牛肉與蔬菜，讓每一片牛肉都均勻沾滿醃料。
將一張保鮮膜直接貼覆在牛肉表面，再封住調理盆。
將封好的調理盆放入冰箱冷藏醃製。
將牛肉放在冰箱醃製至少2小時、最多8小時；醃得越久，梨就會持續軟化薄切肋眼牛肉。
將大平底鍋開到最大火力，充分加熱；滴入一滴水應立即蒸發。
用夾子經常翻炒3–4分鐘，直到牛肉焦糖化、邊緣微焦；剩餘的兩批也以同樣方式煎炒，並將完成的每批保溫。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將整塊肋眼牛排放在盤子上。⏱ 5 s結果肋眼牛肉 |
| 2 | — | | 把盤子放入冷凍庫30分鐘，直到牛肉稍微變硬、容易切薄。⏱ 30 min結果肋眼牛肉 |
| 3 | — | | 將裝有牛肉的盤子從冷凍庫取出，放在砧板上。⏱ 10 s結果肋眼牛肉 |
| 4 | — | | 將肋眼牛肉逆紋、稍微斜切成盡可能薄的肉片，厚度約2–3 mm。⏱ 2 min結果薄切肋眼牛肉用於步驟 27 |
| 5 | 1 個 | | 用削皮器削去梨皮（可用亞洲梨或成熟的Conference洋梨），對半切開，再用湯匙挖去果核。⏱ 30 s結果去皮的梨 |
| 6 | 去皮的梨步驟 5 |   | 用刨絲器的粗孔將去皮的梨直接磨入小碗，連梨汁一併收集。⏱ 30 s結果磨碎的梨用於步驟 21 |
| 7 | 6 瓣 | | 用刀身平面壓裂每瓣大蒜，讓外皮鬆開，再剝除並丟棄蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將去皮的大蒜切得越細越好，前後搖動刀身反覆剁切，直到成為細緻蒜泥。⏱ 45 s結果蒜末用於步驟 23 |
| 9 | 15 g | | 用削皮器邊緣刮去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 10 | 已去皮的鮮薑步驟 9 | | 用刨絲器的細孔將去皮的薑磨入小碗。⏱ 20 s結果薑泥用於步驟 22 |
| 11 | 1 個 | | 沿著根部將白洋蔥對半切開，剝除乾燥的外皮。⏱ 15 s結果去皮洋蔥 |
| 12 | 去皮洋蔥步驟 11 | | 將去皮的洋蔥半球從頂端往根部薄切成細半月形。⏱ 40 s結果薄切洋蔥用於步驟 25 |
| 13 | 4 個 | | 切除蔥的根部及任何枯萎的深綠色葉尖。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 14 | 修整好的蔥步驟 13 | | 剝除並丟棄每根修整過的蔥外層較硬或黏滑的部分。⏱ 20 s結果已剝去外層的蔥 |
| 15 | 已剝去外層的蔥步驟 14 | | 將蔥稍微斜切成約4 cm長的蔥段。⏱ 30 s結果蔥花用於步驟 26 |
| 16 | 80 ml | | 將醬油倒入大調理盆。⏱ 5 s結果醬油 |
| 17 | 30 ml | | 將味醂加入調理盆。⏱ 5 s結果醬油和味醂 |
| 18 | 30 ml | | 將香油加入調理盆。⏱ 5 s結果醬油、味醂和香油 |
| 19 | 40 g | | 將淺色黑糖加入調理盆。⏱ 5 s結果醬油、味醂、香油和淺色黑糖 |
| 20 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果醬油、味醂、香油、淺色黑糖和黑胡椒粉 |
| 21 | 磨碎的梨步驟 6 | | 將磨碎的梨和全部梨汁刮入調理盆。⏱ 5 s結果磨碎的梨、醬油、味醂、香油、淺色黑糖與黑胡椒粉 |
| 22 | 薑泥步驟 10 | | 將薑泥加入調理盆。⏱ 5 s結果薑泥、磨碎的梨、醬油、味醂、香油、淺色黑糖與黑胡椒粉 |
| 23 | 蒜末步驟 8 | | 將蒜末加入調理盆。⏱ 5 s結果蒜末、薑泥、磨碎的梨、醬油、味醂、香油、淺色黑糖與黑胡椒粉 |
| 24 | — | | 攪拌均勻，直到糖完全溶解、醃料質地一致。⏱ 20 s結果韓式烤牛肉醃料 |
| 25 | 薄切洋蔥步驟 12 | | 將薄切白洋蔥加入醃料。⏱ 10 s結果薄切洋蔥和韓式烤牛肉醃料 |
| 26 | 蔥花步驟 15 | | 將切好的蔥段加入醃料。⏱ 10 s結果蔥段、薄切洋蔥和韓式烤牛肉醃料 |
| 27 | 薄切肋眼牛肉步驟 4 | | 將薄切肋眼牛肉加入醃料。⏱ 10 s結果蔥段、薄切洋蔥、韓式烤牛肉醃料和薄切肋眼牛肉 |
| 28 | — | | 用夾子仔細翻拌牛肉與蔬菜，讓每一片牛肉都均勻沾滿醃料。⏱ 1 min結果醃好的韓式烤牛肉 |
| 29 | — | | 將一張保鮮膜直接貼覆在牛肉表面，再封住調理盆。⏱ 10 s |
| 30 | — | | 將封好的調理盆放入冰箱冷藏醃製。⏱ 10 s結果醃好的韓式烤牛肉 |
| 31 | — | | 將牛肉放在冰箱醃製至少2小時、最多8小時；醃得越久，梨就會持續軟化薄切肋眼牛肉。⏱ 2 h結果醃好的韓式烤牛肉 |
| 32 | — | | 從冰箱取出醃好的牛肉，撕下保鮮膜。⏱ 10 s結果醃好的韓式烤牛肉用於步驟 34 |
| 33 | — | | 將大平底鍋開到最大火力，充分加熱；滴入一滴水應立即蒸發。⏱ 1 min 30 s |
| 34 | 醃好的韓式烤牛肉步驟 32 | | 將約三分之一的醃製牛肉和蔬菜放入熱鍋，攤成分散且不重疊的一層。⏱ 10 s結果醃好的韓式烤牛肉 |
| 35 | — | | 用夾子經常翻炒3–4分鐘，直到牛肉焦糖化、邊緣微焦；剩餘的兩批也以同樣方式煎炒，並將完成的每批保溫。⏱ 12 min結果炒好的韓式烤牛肉 |
| 總時間 | 2 h 48 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1,362mg |
韓式烤牛肉以醬油、味醂和磨碎的梨醃製薄切牛肉，再與洋蔥和大蒜一起放入高溫平底鍋煎炒，煎出焦糖化的香氣。
你要做的事先將牛肉冷凍至稍微變硬，方便切成薄片。接著磨碎梨和薑、切碎大蒜，與醬油、味醂、香油、糖及胡椒調成醃料。加入洋蔥片、蔥段和牛肉，冷藏醃製至少2小時。最後將醃好的牛肉與蔬菜分批放入高溫平底鍋煎炒至焦糖化，避免一次放太多而影響上色。
