供撒粉使用410g
2茶匙
120g
4個
100ml
1茶匙
2大匙
1個
3瓣
60g
1個
500g
1.5茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2大匙
80ml
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 410g | 供撒粉使用 | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 3瓣 | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 2大匙 | — | — | |
| 18 | | 80ml | — | — | |
| 19 | | 0.5茶匙 | — | — |
將中筋麵粉量好，倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 400 g
將鹽加入麵粉，稍微拌勻。
鹽 · 1.5 茶匙
將冰涼的奶油切成小丁，加入拌鹽的麵粉。
無鹽奶油 · 120 g用指尖搓揉奶油與麵粉，一面抓起、一面搓散，直到混合物像粗麵包粉，且不再有大塊奶油。
將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個
快速打散雞蛋，直到蛋黃和蛋白完全混合。
將冷水倒入打散的蛋液中。
冷水 · 100 ml將白葡萄酒醋加入蛋液和水中，拌勻。
白葡萄酒醋 · 1 茶匙用木匙攪拌，直到混合物聚攏成粗糙、鬆散的麵團。
用掌根用力推揉、摺疊麵團，約2分鐘，直到麵團光滑、有彈性且不再黏手。
用保鮮膜緊緊封住調理盆。
將封好的調理盆放進冰箱。
將麵團放入冰箱冷藏靜置30分鐘，直到麵團變得結實且筋性放鬆。
將橄欖油倒入大平底鍋，以中火加熱。
淡味橄欖油 · 2 大匙
將黃洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
黃洋蔥 · 1 個
將蒜瓣去皮，丟棄蒜皮。
蒜瓣 · 3 瓣將綠橄欖倒在砧板上。
綠橄欖 · 60 g將雞蛋放入小湯鍋，倒入冷水蓋過雞蛋。
雞蛋 · 2 個
以大火煮至水滾，再煮10分鐘至全熟；瀝乾後用冷水沖涼，再剝殼。
將水煮蛋剝殼，放在砧板上。
將水煮蛋粗切成小塊。
將紅甜椒放在流動冷水下徹底洗淨。
紅甜椒 · 1 個
將洗好的紅甜椒放在砧板上。
將紅甜椒對半切開，去除種子和蒂頭，再將果肉切成大小均勻的小丁。
以中火拌炒黃洋蔥和紅甜椒約8分鐘，偶爾攪動，直到變軟、開始上色。
持續攪拌，一起炒1分鐘，直到大蒜散發香氣。
將牛絞肉加入平底鍋，用木匙撥散。
牛絞肉 · 500 g以中大火將牛絞肉與蔬菜拌炒約7分鐘，邊炒邊撥散肉塊，直到肉末各面上色。將溫度計探針插入不同位置的肉中，避免碰到鍋底；每處都應達到71 °C。
將煙燻紅椒粉撒在炒至褐色的牛絞肉上，攪拌均勻。
煙燻紅椒粉 · 1.5 茶匙將孜然粉加入調味牛肉，拌勻。
孜然粉 · 1 茶匙將乾燥奧勒岡加入調味牛肉，拌勻。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將辣椒碎片加入牛絞肉與紅甜椒混合物，拌勻。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙持續翻炒香料牛肉餡1分鐘，讓香料受熱散發香氣。
將番茄糊加入炒香的香料牛肉，攪拌到所有食材均勻裹上。
濃縮番茄糊 · 2 大匙將牛肉高湯倒入牛絞肉與番茄糊混合物，拌勻。
牛高湯 · 80 ml以中小火將牛肉番茄餡底煨煮約6分鐘，偶爾攪拌，直到湯汁收乾、餡料濃稠。
將鹽加入收濃的牛肉餡，拌勻。
鹽 · 0.5 茶匙將黑胡椒加入收濃的牛肉餡，拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將裝有餡料的盤子放入冰箱。
將含橄欖與雞蛋的牛肉餡冷藏至少20分鐘，直到完全冷卻。
從冰箱取出冷藏的牛肉餡。
將烤箱預熱至200 °C。
在第一個烤盤鋪上一張烘焙紙。
在第二個烤盤鋪上一張烘焙紙。
將冷藏麵團分成12等份，每份搓成光滑的小球。
用擀麵棍將每份麵團擀成直徑約15 cm的薄圓片。
在每片擀好的麵皮中央放上滿滿一大匙冷卻牛肉餡，四周留出可封口的空邊。
將每片包餡圓麵皮對摺成半月形，確實捏緊邊緣封口。
用手指將每個餡餅的麵皮邊緣連續摺壓成相互重疊的花邊，確實封緊。
將剩下的雞蛋打入小碗，用叉子輕輕打散。
雞蛋 · 1 個
將刷好蛋液的餡餅烤盤放入烤箱。
烘烤約23分鐘，直到餡餅呈深金褐色，麵皮完全烤熟且酥脆。
戴上隔熱手套，小心將烤盤從烤箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將中筋麵粉量好，倒入大調理盆。⏱ 15 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 1.5 茶匙 | | 將鹽加入麵粉，稍微拌勻。⏱ 10 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 3 | 120 g | | 將冰涼的奶油切成小丁，加入拌鹽的麵粉。⏱ 30 s結果中筋麵粉、鹽與無鹽奶油 |
| 4 | — | | 用指尖搓揉奶油與麵粉，一面抓起、一面搓散，直到混合物像粗麵包粉，且不再有大塊奶油。⏱ 3 min結果麵包屑狀派皮混合物 |
| 5 | 1 個 | | 將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 6 | — | | 快速打散雞蛋，直到蛋黃和蛋白完全混合。⏱ 30 s結果打散的蛋液 |
| 7 | 100 ml | | 將冷水倒入打散的蛋液中。⏱ 15 s結果打散的雞蛋和冷水 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將白葡萄酒醋加入蛋液和水中，拌勻。⏱ 15 s結果蛋液與水的混合物 |
| 9 | 蛋液與水的混合物步驟 8 | | 將蛋液和水的混合物倒入麵粉與奶油搓成的粗粒混合物。⏱ 20 s結果蛋液與水的混合物和酥皮粗粒混合物 |
| 10 | — | | 用木匙攪拌，直到混合物聚攏成粗糙、鬆散的麵團。⏱ 1 min結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 11 | 粗糙蓬鬆的麵團步驟 10 | | 將粗糙的麵團倒在乾淨的廚房檯面上。⏱ 30 s結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 12 | — | | 用掌根用力推揉、摺疊麵團，約2分鐘，直到麵團光滑、有彈性且不再黏手。⏱ 2 min結果光滑麵團 |
| 13 | 光滑麵團步驟 12 | | 將光滑麵團整形成球狀，放入大調理盆。⏱ 30 s結果光滑麵團 |
| 14 | — | | 用保鮮膜緊緊封住調理盆。⏱ 1 min |
| 15 | — | | 將封好的調理盆放進冰箱。⏱ 10 s結果光滑麵團 |
| 16 | — | | 將麵團放入冰箱冷藏靜置30分鐘，直到麵團變得結實且筋性放鬆。⏱ 30 min結果冷藏麵團 |
| 17 | — | | 從冰箱取出裝有冷藏麵團的調理盆。⏱ 10 s結果冷藏麵團用於步驟 61 |
| 18 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋，以中火加熱。⏱ 1 min結果淡味橄欖油 |
| 19 | 1 個 | | 將黃洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮的黃洋蔥 |
| 20 | 去皮的黃洋蔥步驟 19 | | 將去皮黃洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 2 min結果黃洋蔥丁 |
| 21 | 黃洋蔥丁步驟 20 | | 將黃洋蔥丁加入平底鍋的橄欖油中。⏱ 20 s結果黃洋蔥丁與淡味橄欖油 |
| 22 | 3 瓣 | | 將蒜瓣去皮，丟棄蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 23 | 已去皮的蒜瓣步驟 22 | | 用主廚刀將去皮大蒜切成細末。⏱ 1 min結果蒜末 |
| 24 | 蒜末步驟 23 | | 將蒜末刮入小碗備用。⏱ 10 s結果蒜末用於步驟 38 |
| 25 | 60 g | | 將綠橄欖倒在砧板上。⏱ 10 s結果綠橄欖 |
| 26 | 綠橄欖步驟 25 | | 將綠橄欖粗切成小塊。⏱ 1 min結果粗切綠橄欖 |
| 27 | 粗切綠橄欖步驟 26 | | 將切好的綠橄欖移入小碗備用。⏱ 10 s結果粗切綠橄欖用於步驟 52 |
| 28 | 2 個 | | 將雞蛋放入小湯鍋，倒入冷水蓋過雞蛋。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 29 | — | | 以大火煮至水滾，再煮10分鐘至全熟；瀝乾後用冷水沖涼，再剝殼。⏱ 12 min結果水煮蛋 |
| 30 | — | | 將水煮蛋剝殼，放在砧板上。⏱ 15 s結果水煮蛋 |
| 31 | — | | 將水煮蛋粗切成小塊。⏱ 1 min結果粗切水煮蛋 |
| 32 | 粗切水煮蛋步驟 31 |  | 將切好的水煮蛋移入中型調理盆備用。⏱ 10 s結果粗切水煮蛋用於步驟 53 |
| 33 | 1 個 | | 將紅甜椒放在流動冷水下徹底洗淨。⏱ 30 s結果洗淨的紅甜椒 |
| 34 | — | | 將洗好的紅甜椒放在砧板上。⏱ 10 s結果準備切片的紅甜椒 |
| 35 | — | | 將紅甜椒對半切開，去除種子和蒂頭，再將果肉切成大小均勻的小丁。⏱ 2 min結果黃甜椒丁 |
| 36 | 黃甜椒丁步驟 35 | | 將紅甜椒丁加入平底鍋中的黃洋蔥與橄欖油。⏱ 20 s結果黃洋蔥丁、淡味橄欖油和黃甜椒丁 |
| 37 | — | | 以中火拌炒黃洋蔥和紅甜椒約8分鐘，偶爾攪動，直到變軟、開始上色。⏱ 8 min結果炒軟的洋蔥與紅甜椒 |
| 38 | 蒜末步驟 24 | | 將蒜末加入鍋中炒軟的洋蔥與紅甜椒。⏱ 15 s結果炒軟的洋蔥、紅甜椒和蒜末 |
| 39 | — | | 持續攪拌，一起炒1分鐘，直到大蒜散發香氣。⏱ 1 min結果炒軟並散發香氣的蔬菜 |
| 40 | 500 g | | 將牛絞肉加入平底鍋，用木匙撥散。⏱ 30 s結果炒軟並散發香氣的蔬菜和牛絞肉 |
| 41 | — | | 以中大火將牛絞肉與蔬菜拌炒約7分鐘，邊炒邊撥散肉塊，直到肉末各面上色。將溫度計探針插入不同位置的肉中，避免碰到鍋底；每處都應達到71 °C。⏱ 7 min結果與蔬菜炒至上色的牛肉 |
| 42 | 1.5 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉撒在炒至褐色的牛絞肉上，攪拌均勻。⏱ 15 s結果與蔬菜炒至上色的牛肉和煙燻紅椒粉 |
| 43 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入調味牛肉，拌勻。⏱ 15 s結果與蔬菜炒至上色的牛肉、煙燻紅椒粉和孜然粉 |
| 44 | 1 茶匙 | | 將乾燥奧勒岡加入調味牛肉，拌勻。⏱ 15 s結果與蔬菜炒至上色的牛肉、煙燻紅椒粉、孜然粉和乾燥奧勒岡 |
| 45 | 0.5 茶匙 | | 將辣椒碎片加入牛絞肉與紅甜椒混合物，拌勻。⏱ 15 s結果與蔬菜炒至上色的牛肉、煙燻紅椒粉、孜然粉、乾燥奧勒岡和辣椒碎片 |
| 46 | — | | 持續翻炒香料牛肉餡1分鐘，讓香料受熱散發香氣。⏱ 1 min結果炒香的香料牛肉 |
| 47 | 2 大匙 | | 將番茄糊加入炒香的香料牛肉，攪拌到所有食材均勻裹上。⏱ 15 s結果炒香的香料牛肉和番茄糊 |
| 48 | 80 ml | | 將牛肉高湯倒入牛絞肉與番茄糊混合物，拌勻。⏱ 20 s結果炒香的香料牛肉、番茄糊和牛肉高湯 |
| 49 | — | | 以中小火將牛肉番茄餡底煨煮約6分鐘，偶爾攪拌，直到湯汁收乾、餡料濃稠。⏱ 6 min結果收濃的牛肉餡 |
| 50 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入收濃的牛肉餡，拌勻。⏱ 10 s結果收濃的牛肉餡和鹽 |
| 51 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入收濃的牛肉餡，拌勻。⏱ 10 s結果調味牛肉餡 |
| 52 | 粗切綠橄欖步驟 27 | | 將切好的綠橄欖加入調味牛肉餡，拌勻。⏱ 15 s結果粗切綠橄欖和調味牛肉餡 |
| 53 | 粗切水煮蛋步驟 32 | | 將切碎的水煮蛋加入牛絞肉與牛肉高湯混合物，輕輕拌入餡料。⏱ 15 s結果完成的牛肉餡 |
| 54 | 完成的牛肉餡步驟 53 | 將混有橄欖和雞蛋的牛肉餡攤在大盤子上，幫助快速降溫。⏱ 30 s結果完成的牛肉餡 | |
| 55 | — | | 將裝有餡料的盤子放入冰箱。⏱ 10 s結果完成的牛肉餡 |
| 56 | — | 將含橄欖與雞蛋的牛肉餡冷藏至少20分鐘，直到完全冷卻。⏱ 20 min結果冷藏牛肉餡 | |
| 57 | — | | 從冰箱取出冷藏的牛肉餡。⏱ 10 s |
| 58 | — | | 將烤箱預熱至200 °C。⏱ 10 min |
| 59 | — | | 在第一個烤盤鋪上一張烘焙紙。⏱ 1 min |
| 60 | — | | 在第二個烤盤鋪上一張烘焙紙。⏱ 1 min |
| 61 | 10 g | | 將冷藏麵團倒在略撒麵粉的廚房檯面上。⏱ 30 s結果冷藏麵團 |
| 冷藏麵團步驟 17 | |||
| 62 | — | | 將冷藏麵團分成12等份，每份搓成光滑的小球。⏱ 2 min結果分好的麵團 |
| 63 | — | | 用擀麵棍將每份麵團擀成直徑約15 cm的薄圓片。⏱ 5 min結果擀好的圓麵皮 |
| 64 | — | | 在每片擀好的麵皮中央放上滿滿一大匙冷卻牛肉餡，四周留出可封口的空邊。⏱ 3 min結果包入餡料的圓麵皮 |
| 65 | — | | 將每片包餡圓麵皮對摺成半月形，確實捏緊邊緣封口。⏱ 2 min結果對摺的餡餅 |
| 66 | — | | 用手指將每個餡餅的麵皮邊緣連續摺壓成相互重疊的花邊，確實封緊。⏱ 3 min結果封口的恩潘納達餡餅 |
| 67 | 封口的恩潘納達餡餅步驟 66 | | 將封口的餡餅排在鋪好烘焙紙的烤盤上，彼此留出間距。⏱ 1 min結果封口的恩潘納達餡餅 |
| 68 | 1 個 | | 將剩下的雞蛋打入小碗，用叉子輕輕打散。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 69 | 雞蛋步驟 68 |  | 在每個已封口的餡餅表面均勻刷上足量蛋液，烤後會呈現深金黃色澤。⏱ 2 min結果刷過蛋液的餡餅 |
| 70 | — | | 將刷好蛋液的餡餅烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果刷過蛋液的餡餅 |
| 71 | — | | 烘烤約23分鐘，直到餡餅呈深金褐色，麵皮完全烤熟且酥脆。⏱ 23 min結果烤好的牛肉恩潘納達餡餅 |
| 72 | — | | 戴上隔熱手套，小心將烤盤從烤箱取出。⏱ 15 s結果烤好的牛肉恩潘納達餡餅 |
| 總時間 | 1 h 27 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 363kcal | |
| 16g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 538mg |
外皮酥脆的半月形餡餅，以香料牛絞肉、綠橄欖和番茄為餡，麵皮由奶油與醋製成。
你要做的事先製作奶油酥皮麵團，冷藏的同時準備加入橄欖與水煮蛋的牛肉餡。待餡料冷卻後，把麵團分成十二份，逐一擀薄、包入餡料並對摺成半月形，捏緊花邊封口。表面刷上蛋液，烤至金黃色。
