8個
250ml
6個
4瓣
30g
3個
1茶匙
800g
2大匙
400ml
1大匙
15g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6個 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6個 | — | — | ||
| 12 | | 1大匙 | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
將乾紅辣椒（約10 g；想要溫和風味可用喀什米爾辣椒，喜歡辣味則用朝天椒）放入小碗。
乾紅辣椒 · 8 個
將剛煮沸的熱水倒在辣椒上，直到完全淹沒。
水 · 250 ml將辣椒浸泡至柔軟、容易彎曲。
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 6 個
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣將南薑放在砧板上。
南薑 · 30 g將香茅莖放在砧板上。
香茅莖 · 3 個將泡軟的辣椒從水中撈出，放在砧板上，倒掉浸泡液。
將泡軟的辣椒粗切。
將切好的泡軟辣椒加入裝有其他香料糊食材的碗。
將薑黃粉加入碗中。
薑黃粉 · 1 茶匙將燉煮用牛排肉放在砧板上。
燉煮用牛排肉 · 800 g將植物油倒入厚底的大湯鍋。
植物油 · 2 大匙
以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。
持續攪拌並煎炒香料糊，直到顏色變深、香氣濃郁，邊緣開始出現分離的油脂。
拌炒牛肉與香料糊，直到每塊都均勻裹上。
將椰奶倒入鍋中。
椰奶 · 400 ml將泰國檸檬葉加入鍋中，壓入液面下。
拌入羅望子醬。
羅望子醬 · 1 大匙加入棕櫚糖，必要時先把糖塊敲碎。
棕櫚糖 · 15 g加入鹽調味。
鹽 · 1 茶匙攪拌均勻，讓糖溶解、所有食材分布均勻。
將鍋中液體煮至大滾，隨即轉小火。
以小火不加蓋燉煮仁當牛肉，偶爾攪拌，直到牛肉軟嫩、大部分水分蒸發，只剩非常濃稠的醬汁。
拌入烘香的乾椰子碎（kerisik）。
繼續以中小火烹煮並頻繁攪拌，直到醬汁完全收乾，牛肉裹上深色、幾乎乾燥且緊緊附著的香料糊；剩餘的油脂會開始煎香牛肉。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 個 | | 將乾紅辣椒（約10 g；想要溫和風味可用喀什米爾辣椒，喜歡辣味則用朝天椒）放入小碗。⏱ 10 s結果乾紅辣椒 |
| 2 | 250 ml | | 將剛煮沸的熱水倒在辣椒上，直到完全淹沒。⏱ 10 s結果泡在水中的辣椒 |
| 3 | — | | 將辣椒浸泡至柔軟、容易彎曲。⏱ 15 min結果泡軟的辣椒 |
| 4 | 6 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 5 | 紅蔥頭步驟 4 | | 將紅蔥頭去皮，丟棄乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮紅蔥頭 |
| 6 | 去皮紅蔥頭步驟 5 | | 將去皮紅蔥頭粗切成塊。⏱ 30 s結果粗切紅蔥頭 |
| 7 | 粗切紅蔥頭步驟 6 | | 將切好的紅蔥頭刮入小碗備用。⏱ 5 s結果粗切紅蔥頭 |
| 8 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 9 | 大蒜步驟 8 | | 用刀身平面壓裂每瓣大蒜，再剝去蒜皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 10 | 已去皮的蒜瓣步驟 9 | | 將去皮蒜瓣加入裝有紅蔥頭的碗。⏱ 5 s結果粗切紅蔥頭和去皮蒜瓣 |
| 11 | 30 g | | 將南薑放在砧板上。⏱ 5 s結果南薑 |
| 12 | 南薑步驟 11 |  | 用削皮器或湯匙邊緣刮去南薑皮。⏱ 20 s結果去皮南薑 |
| 13 | 去皮南薑步驟 12 | | 將去皮南薑粗切成小塊。⏱ 30 s結果粗切南薑 |
| 14 | 粗切南薑步驟 13 | | 將切好的南薑加入裝有紅蔥頭與大蒜的碗。⏱ 5 s結果粗切南薑、粗切紅蔥頭和去皮蒜瓣 |
| 15 | 3 個 | | 將香茅莖放在砧板上。⏱ 5 s結果香茅莖 |
| 16 | 香茅莖步驟 15 | | 切除乾燥根端和堅韌的上段綠葉，只保留每根香茅淡色柔嫩的芯部。⏱ 20 s結果修整過的香茅 |
| 17 | 修整過的香茅步驟 16 | | 將修整好的香茅切成薄圓片。⏱ 30 s結果香茅片 |
| 18 | 香茅片步驟 17 | | 將香茅片加入裝有其他香料糊食材的碗中。⏱ 5 s結果香茅片、粗切南薑、粗切紅蔥頭和去皮蒜瓣用於步驟 21 |
| 19 | — | | 將泡軟的辣椒從水中撈出，放在砧板上，倒掉浸泡液。⏱ 10 s結果泡軟的辣椒 |
| 20 | — | | 將泡軟的辣椒粗切。⏱ 20 s結果粗切辣椒 |
| 21 | 香茅片、粗切南薑、粗切紅蔥頭和去皮蒜瓣步驟 18 | | 將切好的泡軟辣椒加入裝有其他香料糊食材的碗。⏱ 5 s結果粗切辣椒、香茅片、粗切南薑、粗切紅蔥頭和去皮蒜瓣 |
| 粗切辣椒步驟 20 | |||
| 22 | 1 茶匙 | | 將薑黃粉加入碗中。⏱ 5 s結果粗切辣椒、香茅片、粗切南薑、粗切紅蔥頭、去皮蒜瓣和薑黃粉 |
| 23 | 粗切辣椒、香茅片、粗切南薑、粗切紅蔥頭、去皮蒜瓣和薑黃粉步驟 22 |  | 將碗中所有食材倒入食物調理機，攪打成滑順濃稠的香料糊，必要時刮下容器側壁的食材。⏱ 1 min結果仁當香料糊用於步驟 28 |
| 24 | 800 g | | 將燉煮用牛排肉放在砧板上。⏱ 5 s結果燉煮用牛排肉 |
| 25 | 燉煮用牛排肉步驟 24 | | 將燉煮用牛肉切成約4 cm的肉塊。⏱ 1 min 30 s結果牛肉塊用於步驟 30 |
| 26 | 2 大匙 | | 將植物油倒入厚底的大湯鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 27 | — | | 以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min結果熱油 |
| 28 | 仁當香料糊步驟 23 | | 將香料糊刮入熱油中。⏱ 10 s結果仁當香料糊和熱油 |
| 29 | — | | 持續攪拌並煎炒香料糊，直到顏色變深、香氣濃郁，邊緣開始出現分離的油脂。⏱ 5 min結果炒香的香料糊 |
| 30 | 牛肉塊步驟 25 | | 將牛肉塊加入鍋中的炒香料糊。⏱ 15 s結果牛肉塊和炒香的香料糊 |
| 31 | — | | 拌炒牛肉與香料糊，直到每塊都均勻裹上。⏱ 1 min結果裹上香料糊的牛肉 |
| 32 | 400 ml | | 將椰奶倒入鍋中。⏱ 10 s結果裹上香料糊的牛肉和椰奶 |
| 33 | 6 個 | | 將泰國檸檬葉加入鍋中，壓入液面下。⏱ 10 s結果裹上香料糊的牛肉、椰奶和泰國檸檬葉 |
| 34 | 1 大匙 | | 拌入羅望子醬。⏱ 5 s結果裹上香料糊的牛肉、椰奶、泰國檸檬葉和羅望子醬 |
| 35 | 15 g | | 加入棕櫚糖，必要時先把糖塊敲碎。⏱ 5 s結果裹上香料糊的牛肉、椰奶、泰國檸檬葉、羅望子醬和棕櫚糖 |
| 36 | 1 茶匙 | | 加入鹽調味。⏱ 5 s結果裹上香料糊的牛肉、椰奶、泰國檸檬葉、羅望子醬、棕櫚糖和鹽 |
| 37 | — | | 攪拌均勻，讓糖溶解、所有食材分布均勻。⏱ 30 s結果仁當燉煮湯汁 |
| 38 | — | | 將鍋中液體煮至大滾，隨即轉小火。⏱ 2 min結果煮沸的仁當牛肉 |
| 39 | — | | 以小火不加蓋燉煮仁當牛肉，偶爾攪拌，直到牛肉軟嫩、大部分水分蒸發，只剩非常濃稠的醬汁。⏱ 1 h 30 min結果慢火燉煮的仁當牛肉 |
| 40 | 40 g | | 拌入烘香的乾椰子碎（kerisik）。⏱ 10 s結果慢火燉煮的仁當牛肉和烘香乾椰子碎（kerisik） |
| 41 | — | | 繼續以中小火烹煮並頻繁攪拌，直到醬汁完全收乾，牛肉裹上深色、幾乎乾燥且緊緊附著的香料糊；剩餘的油脂會開始煎香牛肉。⏱ 10 min結果焦糖化、幾乎收乾的仁當牛肉 |
| 總時間 | 2 h 11 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
印尼仁當牛肉以烘香的椰子與羅望子醬慢燉牛肉，搭配南薑，成為濃郁、焦糖化的印尼咖哩料理。
你要做的事先浸泡乾辣椒，再將紅蔥頭、大蒜、南薑和香茅粗切，與薑黃粉一起用食物調理機打成香料糊。把牛肉切塊，將香料糊放入油中炒至香氣四溢、油脂分離，再加入牛肉、椰奶、泰國檸檬葉、羅望子醬和棕櫚糖。以小火不加蓋燉煮，直到大部分湯汁蒸發；加入烘香椰子碎，繼續以中小火收汁，直到醬汁呈深色、濃稠地附著在牛肉上。
