800g
60g
視需要
1茶匙
3大匙
200g
300g
100g
2瓣
2大匙
600ml
2大匙
2個
4枝
160g
80g
90ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 視需要 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 3大匙 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2瓣 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 4枝 | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
將燉煮用牛肉切成約4 cm的塊狀，放入碗中。
燉煮用牛排肉 · 800 g
將麵粉倒在碗中的牛肉上。
中筋麵粉 · 60 g在碗中加入一大撮鹽。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒加入碗中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將烤箱預熱至160 °C。
將油倒入鍋中，以大火加熱。
植物油 · 3 大匙
將油加熱至表面泛光、剛開始冒出些微油煙。
每面靜置煎約3分鐘，再用夾子翻面，直到每塊牛肉全面呈深紅褐色；剩下的牛肉也分批以相同方式煎好。
剝除洋蔥乾燥的外皮，沿著根部對半切開。
白洋蔥 · 200 g
將紅蘿蔔削皮，切去兩端。
紅蘿蔔 · 300 g
切除西洋芹莖的底部及帶葉頂端。
西洋芹 · 100 g以中火翻炒蔬菜，刮起鍋底黏附的焦香肉渣，直到洋蔥變軟、呈半透明狀。
用刀身側面壓扁蒜瓣，再剝去蒜皮。
大蒜 · 2 瓣將番茄糊舀入鍋中。
濃縮番茄糊 · 2 大匙將番茄糊拌入蔬菜，持續攪拌炒約90秒，直到顏色略深、散發甜香。
將牛肉高湯倒入鍋中。
牛高湯 · 600 ml將伍斯特醬加入鍋中。
伍斯特醬 · 2 大匙將月桂葉放入鍋中。
月桂葉 · 2 個將百里香枝加入鍋中。
新鮮百里香 · 4 枝在湯汁中加入鹽調味。
鹽 · 1 茶匙加入剩下的黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將馬鈴薯丁直接加入鍋中。
把煎至上色的牛肉塊連同盤中的肉汁倒回鍋中。
攪拌均勻，讓牛肉與蔬菜融合，並讓湯汁環繞食材。
將鍋蓋蓋緊。
將加蓋的鍋子送入烤箱。鍋身、把手及鍋蓋都必須能耐烤箱高溫。
不翻動，燉煮約1小時30分鐘，直到牛肉完全軟嫩，輕壓即可散開；如果仍偏硬，先延長時間再加入麵團球。
戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出，放到爐臺上。
將自發麵粉倒入調理盆。
自發麵粉 · 160 g
將牛脂加入調理盆。
牛脂 · 80 g在調理盆中加入一撮鹽。
鹽 · 1 少許用叉子將麵粉、牛脂和鹽拌勻，直到看起來像粗麵包粉。
將冷水倒入調理盆。
水 · 90 ml先用叉子攪拌，再用手將混合物聚成柔軟、略黏的麵團；盡量減少揉捏，才能讓麵團球保持蓬鬆。
將麵團分成8等份。
掀開鍋蓋，放到一旁。
將打開鍋蓋的鍋子放回烤箱，準備加入麵團球。
烘烤30分鐘，前20分鐘加蓋，讓麵團球蒸得鬆軟蓬鬆；剩餘時間打開鍋蓋，讓頂部定型、略微上色。
戴上隔熱手套，小心將鍋子從烤箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將燉煮用牛肉切成約4 cm的塊狀，放入碗中。⏱ 10 s結果燉煮用牛排肉 |
| 2 | 60 g | | 將麵粉倒在碗中的牛肉上。⏱ 5 s結果燉煮用牛肉和中筋麵粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 在碗中加入一大撮鹽。⏱ 5 s結果燉煮用牛肉、中筋麵粉和鹽 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入碗中。⏱ 5 s結果燉煮用牛肉、中筋麵粉、鹽和黑胡椒粉 |
| 5 | — | | 用夾子翻拌，直到每塊牛肉都均勻裹上調味麵粉。⏱ 20 s結果裹上麵粉的牛肉塊用於步驟 9 |
| 6 | — | | 將烤箱預熱至160 °C。⏱ 10 min |
| 7 | 3 大匙 | | 將油倒入鍋中，以大火加熱。⏱ 5 s結果植物油 |
| 8 | — | | 將油加熱至表面泛光、剛開始冒出些微油煙。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 9 | 裹上麵粉的牛肉塊步驟 5 | | 將三分之一裹粉的牛肉塊單層放入熱油中。⏱ 15 s結果熱油和裹上麵粉的牛肉塊 |
| 10 | — | | 每面靜置煎約3分鐘，再用夾子翻面，直到每塊牛肉全面呈深紅褐色；剩下的牛肉也分批以相同方式煎好。⏱ 18 min結果煎至褐色的牛肉塊 |
| 11 | 煎至褐色的牛肉塊步驟 10 |  | 用夾子將煎至上色的牛肉塊夾出，放在盤中備用，將油脂與鍋底焦香肉渣留在鍋內。⏱ 15 s結果剩餘油脂與鍋底焦香肉渣用於步驟 14 |
| 12 | 200 g | | 剝除洋蔥乾燥的外皮，沿著根部對半切開。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 13 | 去皮洋蔥步驟 12 | | 將洋蔥半球切成約5 mm厚的半月形薄片。⏱ 30 s結果薄切洋蔥 |
| 14 | 剩餘油脂與鍋底焦香肉渣步驟 11 | | 將洋蔥片加入鍋中，鍋內保留著煎牛肉剩下的油脂和焦香肉渣。⏱ 10 s結果薄切洋蔥、剩餘油脂和鍋底焦香肉渣 |
| 薄切洋蔥步驟 13 | |||
| 15 | 300 g | | 將紅蘿蔔削皮，切去兩端。⏱ 40 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 16 | 削皮紅蘿蔔步驟 15 | | 將紅蘿蔔稍微斜切成約2 cm厚的大塊。⏱ 30 s結果紅蘿蔔片 |
| 17 | 紅蘿蔔片步驟 16 | | 將紅蘿蔔片加入鍋中，與洋蔥一起炒。⏱ 10 s結果薄切洋蔥、剩餘油脂、鍋底焦香肉渣和紅蘿蔔片 |
| 18 | 100 g | | 切除西洋芹莖的底部及帶葉頂端。⏱ 20 s結果修整好的西洋芹 |
| 19 | 修整好的西洋芹步驟 18 | | 將西洋芹莖切成約2 cm長的小段。⏱ 20 s結果切段的西洋芹 |
| 20 | 切段的西洋芹步驟 19 | | 將西洋芹段加入鍋中。⏱ 10 s結果薄切洋蔥、剩餘油脂、鍋底焦香肉渣、紅蘿蔔片和西洋芹段 |
| 21 | — | | 以中火翻炒蔬菜，刮起鍋底黏附的焦香肉渣，直到洋蔥變軟、呈半透明狀。⏱ 5 min結果炒軟的蔬菜 |
| 22 | 2 瓣 | | 用刀身側面壓扁蒜瓣，再剝去蒜皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 23 | 已去皮的蒜瓣步驟 22 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 20 s結果切碎的蒜末 |
| 24 | 切碎的蒜末步驟 23 | | 將蒜末加入鍋中。⏱ 10 s結果炒軟的蔬菜和蒜末 |
| 25 | 2 大匙 | | 將番茄糊舀入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的蔬菜、蒜末和番茄糊 |
| 26 | — | | 將番茄糊拌入蔬菜，持續攪拌炒約90秒，直到顏色略深、散發甜香。⏱ 1 min 30 s結果焦糖化番茄基底 |
| 27 | 600 ml | | 將牛肉高湯倒入鍋中。⏱ 10 s結果焦糖化番茄基底和牛肉高湯 |
| 28 | 2 大匙 | | 將伍斯特醬加入鍋中。⏱ 5 s結果焦糖化番茄基底、牛肉高湯和伍斯特醬 |
| 29 | 2 個 | | 將月桂葉放入鍋中。⏱ 5 s結果焦糖化番茄基底、牛肉高湯、伍斯特醬和月桂葉 |
| 30 | 4 枝 | | 將百里香枝加入鍋中。⏱ 5 s結果焦糖化番茄基底、牛肉高湯、伍斯特醬、月桂葉和新鮮百里香 |
| 31 | 1 茶匙 | | 在湯汁中加入鹽調味。⏱ 5 s結果焦糖化番茄基底、牛肉高湯、伍斯特醬、月桂葉、新鮮百里香和鹽 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 加入剩下的黑胡椒。⏱ 5 s結果焦糖化番茄基底、牛肉高湯、伍斯特醬、月桂葉、新鮮百里香、鹽和黑胡椒粉 |
| 33 | 400 g | | 將馬鈴薯丁直接加入鍋中。⏱ 10 s結果焦糖化番茄基底、牛肉高湯、伍斯特醬、月桂葉、新鮮百里香、鹽、黑胡椒粉和馬鈴薯丁 |
| 34 | 煎至褐色的牛肉塊步驟 11 | | 把煎至上色的牛肉塊連同盤中的肉汁倒回鍋中。⏱ 15 s結果煎至上色的牛肉塊、焦糖化番茄基底、牛肉高湯、伍斯特醬、月桂葉、新鮮百里香、鹽、黑胡椒粉和馬鈴薯丁 |
| 35 | — | | 攪拌均勻，讓牛肉與蔬菜融合，並讓湯汁環繞食材。⏱ 20 s結果組合好的燉牛肉 |
| 36 | — | | 將鍋蓋蓋緊。⏱ 10 s |
| 37 | — | | 將加蓋的鍋子送入烤箱。鍋身、把手及鍋蓋都必須能耐烤箱高溫。⏱ 10 s結果組合好的燉牛肉 |
| 38 | — | | 不翻動，燉煮約1小時30分鐘，直到牛肉完全軟嫩，輕壓即可散開；如果仍偏硬，先延長時間再加入麵團球。⏱ 1 h 30 min結果燉好的牛肉燉菜 |
| 39 | — | | 戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出，放到爐臺上。⏱ 15 s結果燉好的牛肉燉菜 |
| 40 | 160 g | | 將自發麵粉倒入調理盆。⏱ 5 s結果自發麵粉 |
| 41 | 80 g | | 將牛脂加入調理盆。⏱ 5 s結果自發麵粉和牛脂 |
| 42 | 1 少許 | | 在調理盆中加入一撮鹽。⏱ 5 s結果自發麵粉、牛脂和鹽 |
| 43 | — | | 用叉子將麵粉、牛脂和鹽拌勻，直到看起來像粗麵包粉。⏱ 20 s結果牛脂麵粉粗粒混合物 |
| 44 | 90 ml | | 將冷水倒入調理盆。⏱ 5 s結果牛脂麵粉粗粒混合物與水 |
| 45 | — | | 先用叉子攪拌，再用手將混合物聚成柔軟、略黏的麵團；盡量減少揉捏，才能讓麵團球保持蓬鬆。⏱ 30 s結果麵團球麵團 |
| 46 | — | | 將麵團分成8等份。⏱ 30 s結果8份麵團球 |
| 47 | — | | 將每份麵團在掌心輕輕搓成球狀，不必完全圓整。⏱ 30 s結果8個生麵團球用於步驟 50 |
| 48 | — | | 掀開鍋蓋，放到一旁。⏱ 10 s |
| 49 | — | | 將打開鍋蓋的鍋子放回烤箱，準備加入麵團球。⏱ 10 s結果燉好的牛肉燉菜 |
| 50 | 8個生麵團球步驟 47 | | 將8個生麵團球均勻排在燉菜表面，排成單層並保留間距，讓麵團球有膨脹空間。⏱ 20 s結果燉好的牛肉燉菜和8個生麵團球 |
| 51 | — | | 烘烤30分鐘，前20分鐘加蓋，讓麵團球蒸得鬆軟蓬鬆；剩餘時間打開鍋蓋，讓頂部定型、略微上色。⏱ 30 min結果加入膨脹麵團球的燉牛肉 |
| 52 | — | | 戴上隔熱手套，小心將鍋子從烤箱取出。⏱ 15 s結果加入膨脹麵團球的燉牛肉 |
| 總時間 | 2 h 36 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1,826mg |
將燉煮用牛肉與蔬菜、番茄糊及新鮮百里香一起燉至軟嫩，再放上牛脂麵團球，加蓋蒸至鬆軟，最後烤出淡金黃色表面，就是一道完整的餐點。
你要做的事先將牛肉塊裹上調味麵粉，放入熱油中煎至深紅褐色，再利用同一口鍋炒香蔬菜基底，放回牛肉，送入烤箱燉煮90分鐘。燉煮期間，混合牛脂麵團並搓成小球，在最後30分鐘放在燉菜上一起烹調。
