600g
0.75茶匙
0.75茶匙
1個
2個
2大匙
80g
10g
300g
1茶匙
1大匙
1大匙
200ml
200ml
300g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
將沙朗牛肉逆紋切成約5 mm厚的細條。
牛沙朗 · 600 g
將擦乾的牛肉條兩面均勻撒鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙
切去洋蔥根部和頂端，再剝除乾燥外皮。
黃洋蔥 · 1 個用刀身平面輕壓每瓣大蒜，再剝去蒜皮。
蒜瓣 · 2 個將葵花油倒入平底鍋。
葵花油 · 1 大匙
將奶油加入平底鍋中的油。
無鹽奶油 · 40 g以大火加熱平底鍋，直到奶油融化、起泡並開始發出滋滋聲。
將剩下的奶油加入鍋中。
無鹽奶油 · 40 g以中火炒洋蔥約7分鐘，偶爾攪拌，直到變軟、呈半透明狀。
持續攪拌洋蔥和大蒜，炒約1分鐘至散發香氣。
將蘑菇放在流動冷水下快速沖洗，甩去多餘水分。
栗色蘑菇 · 300 g
將洗淨的蘑菇連菌蓋和菌柄切成約5 mm厚的片。
以中大火炒蘑菇與香料蔬菜約6分鐘，偶爾攪拌，直到蘑菇呈金黃色、水分蒸發。
將甜味煙燻紅椒粉撒在炒好的蘑菇上，拌勻。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將第戎芥末醬加入紅椒粉蘑菇基底，拌勻。
第戎芥末醬 · 1 大匙持續攪拌芥末蘑菇基底，炒30秒去除芥末生味。
將伍斯特醬倒入芥末蘑菇基底，拌勻。
伍斯特醬 · 1 大匙將牛肉高湯倒入鍋中的香料蘑菇基底。
牛高湯 · 200 ml徹底拌勻牛肉高湯與蘑菇，刮起鍋底沾附的焦香碎屑。
以中火煨煮4分鐘，直到醬汁略微收濃。
將酸奶油倒入鍋中，輕輕拌勻。
酸奶油 · 200 ml將酸奶油拌入牛肉高湯與蘑菇混合物，直到醬汁均勻滑順。
以小火一起煨煮2分鐘，直到牛肉熱透、醬汁略微變稠。
在俄式燴牛肉中加入鹽，攪拌均勻。
鹽 · 0.25 茶匙將雞蛋麵倒入一大鍋加足鹽的滾水中。
雞蛋麵 · 300 g
依包裝說明煮雞蛋麵約6至8分鐘，直到剛好熟軟。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將沙朗牛肉逆紋切成約5 mm厚的細條。⏱ 3 min結果薄如紙張的生牛肉片 |
| 2 | 薄如紙張的生牛肉片步驟 1 |  | 用廚房紙巾徹底擦乾牛肉條，去除表面水分。⏱ 1 min結果擦乾的牛肉 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 將擦乾的牛肉條兩面均勻撒鹽調味。⏱ 20 s結果加鹽的牛肉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉均勻撒在已加鹽的牛肉條上，翻拌裹勻。⏱ 20 s結果調味牛肉條用於步驟 12 |
| 5 | 1 個 | | 切去洋蔥根部和頂端，再剝除乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 6 | 去皮洋蔥步驟 5 | | 將去皮洋蔥沿根部對半切開，再將每半切成細薄的半月形。⏱ 2 min結果薄切洋蔥用於步驟 16 |
| 7 | 2 個 | | 用刀身平面輕壓每瓣大蒜，再剝去蒜皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將去皮大蒜盡可能切細，剁成蒜泥。⏱ 1 min結果蒜末用於步驟 18 |
| 9 | 1 大匙 | | 將葵花油倒入平底鍋。⏱ 10 s結果葵花油 |
| 10 | 40 g | | 將奶油加入平底鍋中的油。⏱ 10 s結果油和奶油 |
| 11 | — | | 以大火加熱平底鍋，直到奶油融化、起泡並開始發出滋滋聲。⏱ 2 min結果熱奶油與油 |
| 12 | 調味牛肉條步驟 4 |  | 將調味牛肉條單層排入鍋中，每面靜置煎45秒，直到呈深褐色。⏱ 1 min 30 s結果煎香的牛肉 |
| 13 | 煎香的牛肉步驟 12 | | 將煎好的牛肉條盛到乾淨盤中備用，讓油脂留在鍋內。⏱ 30 s結果剩餘的奶油與食用油用於步驟 34 |
| 14 | 1 大匙 | | 再加入一大匙葵花油。⏱ 10 s結果剩餘的奶油、食用油和葵花油 |
| 剩餘的奶油與食用油步驟 13 | |||
| 15 | 40 g | | 將剩下的奶油加入鍋中。⏱ 10 s結果剩餘的奶油、食用油、葵花油和無鹽奶油 |
| 16 | 薄切洋蔥步驟 6 | | 將洋蔥片加入鍋中，拌勻裹上油脂。⏱ 10 s結果薄切洋蔥、剩餘的奶油與食用油、葵花油和無鹽奶油 |
| 17 | — | | 以中火炒洋蔥約7分鐘，偶爾攪拌，直到變軟、呈半透明狀。⏱ 7 min結果炒軟的洋蔥 |
| 18 | 蒜末步驟 8 | | 將蒜末加入炒軟的洋蔥，拌勻。⏱ 10 s結果炒軟的洋蔥和蒜末 |
| 19 | — | | 持續攪拌洋蔥和大蒜，炒約1分鐘至散發香氣。⏱ 1 min結果炒香的香料蔬菜 |
| 20 | 10 g | | 在乾淨的砧板上將巴西里葉聚攏、粗切，丟棄粗硬的莖。⏱ 1 min結果切碎的巴西里用於步驟 43 |
| 21 | 300 g | | 將蘑菇放在流動冷水下快速沖洗，甩去多餘水分。⏱ 30 s結果洗淨的栗色蘑菇 |
| 22 | — | | 將洗淨的蘑菇連菌蓋和菌柄切成約5 mm厚的片。⏱ 2 min結果蘑菇片 |
| 23 | 蘑菇片步驟 22 | | 將蘑菇片倒入裝有炒香蔬菜的平底鍋，拌勻。⏱ 10 s結果炒香的香料蔬菜和蘑菇片 |
| 24 | — | | 以中大火炒蘑菇與香料蔬菜約6分鐘，偶爾攪拌，直到蘑菇呈金黃色、水分蒸發。⏱ 6 min結果炒好的蘑菇 |
| 25 | 1 茶匙 | | 將甜味煙燻紅椒粉撒在炒好的蘑菇上，拌勻。⏱ 10 s結果炒好的蘑菇和煙燻紅椒粉 |
| 26 | 1 大匙 | | 將第戎芥末醬加入紅椒粉蘑菇基底，拌勻。⏱ 10 s結果紅椒粉蘑菇基底 |
| 27 | — | | 持續攪拌芥末蘑菇基底，炒30秒去除芥末生味。⏱ 30 s結果芥末蘑菇基底 |
| 28 | 1 大匙 | | 將伍斯特醬倒入芥末蘑菇基底，拌勻。⏱ 15 s結果香料蘑菇基底 |
| 29 | 200 ml | | 將牛肉高湯倒入鍋中的香料蘑菇基底。⏱ 15 s結果香料蘑菇基底和牛肉高湯 |
| 30 | — | | 徹底拌勻牛肉高湯與蘑菇，刮起鍋底沾附的焦香碎屑。⏱ 1 min結果刮起鍋底焦香的蘑菇基底 |
| 31 | — | | 以中火煨煮4分鐘，直到醬汁略微收濃。⏱ 4 min結果收濃的蘑菇基底 |
| 32 | 200 ml | | 將酸奶油倒入鍋中，輕輕拌勻。⏱ 15 s結果收濃的蘑菇基底和酸奶油 |
| 33 | — | | 將酸奶油拌入牛肉高湯與蘑菇混合物，直到醬汁均勻滑順。⏱ 1 min結果俄式燴牛肉醬汁基底 |
| 34 | 煎香的牛肉步驟 13 | | 將煎好的牛肉條放回鍋中，埋入俄式燴牛肉醬汁基底。⏱ 30 s結果煎好的牛肉和俄式燴牛肉基底 |
| 35 | — | | 以小火一起煨煮2分鐘，直到牛肉熱透、醬汁略微變稠。⏱ 2 min結果煨煮好的俄式燴牛肉 |
| 36 | 0.25 茶匙 | | 在俄式燴牛肉中加入鹽，攪拌均勻。⏱ 20 s結果煨煮好的俄式燴牛肉和鹽 |
| 37 | 0.25 茶匙 | | 最後在牛肉蘑菇醬汁中磨入少許黑胡椒，拌勻。⏱ 20 s結果調味好的俄式燴牛肉用於步驟 42 |
| 38 | 300 g | | 將雞蛋麵倒入一大鍋加足鹽的滾水中。⏱ 10 s結果雞蛋麵 |
| 39 | — | | 依包裝說明煮雞蛋麵約6至8分鐘，直到剛好熟軟。⏱ 8 min結果煮好的雞蛋麵 |
| 40 | 煮好的雞蛋麵步驟 39 | | 將雞蛋麵倒入濾盆瀝乾，甩去多餘水分。⏱ 15 s結果煮熟的雞蛋麵 |
| 總時間 | 39 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
經典俄式酸奶油燴牛肉，以沙朗牛肉、栗色蘑菇和酸奶油製作，搭配雞蛋麵與平葉巴西里享用。
你要做的事先將沙朗牛肉切條、調味，放入熱平底鍋快速煎至深褐色後盛起。在同一個鍋中炒軟洋蔥和大蒜，加入蘑菇炒至上色，再用紅椒粉、芥末醬、伍斯特醬和高湯調製醬汁。待醬汁稍微收濃後，拌入酸奶油，放回牛肉加熱，並依口味調味。同時另鍋煮熟雞蛋麵，將燴牛肉舀在麵上，撒上巴西里完成。
