1kg
15g
40g
1大匙
3個
4瓣
200ml
2個
4枝
0.5茶匙
2片| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 4枝 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2片 | — | — |
將淡菜倒入瀝水籃，在流動冷水下徹底沖洗，刷去砂礫和附著物，並拔除足絲。
淡菜 · 1 kg
將巴西里攏成緊密一束，用刀搖切成均勻細碎的翠綠碎末。
平葉巴西里 · 15 g
切去每顆紅蔥頭的根部與尖端，剝除紙質外皮。
紅蔥頭 · 3 個用刀面輕拍蒜瓣，使外皮鬆脫，再剝去蒜皮。
大蒜 · 4 瓣將奶油放入大而深的鍋中。
無鹽奶油 · 40 g
將橄欖油倒入有奶油的鍋中。
淡味橄欖油 · 1 大匙以中火加熱，待奶油融化並開始起泡，晃動鍋子一兩次，使其與油混合。
以中火拌炒紅蔥頭並經常攪動，直到變軟、呈半透明，邊緣開始金黃。
將蒜頭與紅蔥頭拌炒約一分鐘，直到蒜香散發、略為變軟，但尚未上色。
將乾紅酒倒入有蒜香底料的鍋中。
不甜紅葡萄酒 · 200 ml將月桂葉放入鍋中。
月桂葉 · 2 個將新鮮百里香枝加入鍋中。
新鮮百里香 · 4 枝將紅酒煮至微滾，繼續冒泡煮上幾分鐘，減輕嗆口酸澀味，並稍微濃縮風味。
迅速將鍋蓋蓋緊。
以中大火加蓋蒸煮約5分鐘，期間偶爾晃動鍋子，直到淡菜殼大幅張開且肉已熟透。
丟棄烹調後仍未開殼的淡菜，不要試圖硬撬開。
將黑胡椒粉撒在淡菜與湯汁上，輕輕拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將外皮酥脆的麵包切成厚片，供上桌享用。
硬皮麵包 · 2 片
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | 將淡菜倒入瀝水籃，在流動冷水下徹底沖洗，刷去砂礫和附著物，並拔除足絲。⏱ 5 min結果沖洗過的淡菜 |
| 2 | — | | 將開殼的淡菜朝瀝水籃邊緣用力輕敲，丟棄仍未閉合者，以及外殼有裂痕或破損者。⏱ 1 min結果清洗好的淡菜用於步驟 20 |
| 3 | 15 g | | 將巴西里攏成緊密一束，用刀搖切成均勻細碎的翠綠碎末。⏱ 2 min結果切碎的巴西里 |
| 4 | 切碎的巴西里步驟 3 |  | 將切碎的巴西里刮入小碗，留待最後使用。⏱ 10 s結果切碎的巴西里用於步驟 26 |
| 5 | 3 個 | | 切去每顆紅蔥頭的根部與尖端，剝除紙質外皮。⏱ 30 s結果去皮紅蔥頭 |
| 6 | 去皮紅蔥頭步驟 5 | | 將去皮的紅蔥頭切成均勻薄圈。⏱ 2 min結果紅蔥頭薄片用於步驟 12 |
| 7 | 4 瓣 | | 用刀面輕拍蒜瓣，使外皮鬆脫，再剝去蒜皮。⏱ 20 s結果去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣步驟 7 | | 將去皮蒜瓣縱向切成細薄片。⏱ 1 min結果蒜片用於步驟 14 |
| 9 | 40 g | | 將奶油放入大而深的鍋中。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 10 | 1 大匙 | | 將橄欖油倒入有奶油的鍋中。⏱ 10 s結果無鹽奶油與淡味橄欖油 |
| 11 | — | | 以中火加熱，待奶油融化並開始起泡，晃動鍋子一兩次，使其與油混合。⏱ 2 min結果起泡的奶油與油 |
| 12 | 紅蔥頭薄片步驟 6 | | 將切片的紅蔥頭倒入起泡的奶油與油中。⏱ 10 s結果紅蔥頭薄片與起泡的奶油和油 |
| 13 | — | | 以中火拌炒紅蔥頭並經常攪動，直到變軟、呈半透明，邊緣開始金黃。⏱ 5 min結果炒軟的紅蔥頭 |
| 14 | 蒜片步驟 8 | | 將蒜片撒入鍋中，與炒軟的紅蔥頭放在一起。⏱ 10 s結果蒜片與炒軟的紅蔥頭 |
| 15 | — | | 將蒜頭與紅蔥頭拌炒約一分鐘，直到蒜香散發、略為變軟，但尚未上色。⏱ 1 min結果蒜香底料 |
| 16 | 200 ml | | 將乾紅酒倒入有蒜香底料的鍋中。⏱ 15 s結果蒜香底料與乾紅酒 |
| 17 | 2 個 | | 將月桂葉放入鍋中。⏱ 10 s結果蒜香底料、乾紅酒與月桂葉 |
| 18 | 4 枝 | | 將新鮮百里香枝加入鍋中。⏱ 10 s結果蒜香底料、乾紅酒、月桂葉與新鮮百里香 |
| 19 | — | | 將紅酒煮至微滾，繼續冒泡煮上幾分鐘，減輕嗆口酸澀味，並稍微濃縮風味。⏱ 2 min結果收濃的紅酒湯汁 |
| 20 | 清洗好的淡菜步驟 2 | | 將清洗好的淡菜倒入收濃的紅酒湯汁中。⏱ 15 s結果收濃的紅酒湯汁與清洗好的淡菜 |
| 21 | — | | 迅速將鍋蓋蓋緊。⏱ 10 s |
| 22 | — | | 以中大火加蓋蒸煮約5分鐘，期間偶爾晃動鍋子，直到淡菜殼大幅張開且肉已熟透。⏱ 5 min結果紅酒湯汁蒸淡菜 |
| 23 | — | | 丟棄烹調後仍未開殼的淡菜，不要試圖硬撬開。⏱ 1 min結果煮熟開殼的淡菜 |
| 24 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉撒在淡菜與湯汁上，輕輕拌勻。⏱ 20 s結果調味後的淡菜與湯汁 |
| 25 | 調味後的淡菜與湯汁步驟 24 |   | 將淡菜與全部紅酒湯汁舀入溫熱的上菜碗中。⏱ 1 min結果調味後的淡菜與湯汁 |
| 26 | 切碎的巴西里步驟 4 | | 把切碎的巴西里均勻撒在淡菜和湯汁上。⏱ 20 s結果撒上裝飾配料的淡菜與湯汁 |
| 27 | 2 片 | | 將外皮酥脆的麵包切成厚片，供上桌享用。⏱ 20 s結果切片的酥脆麵包 |
| 28 | 切片的酥脆麵包步驟 27 | | 將酥脆麵包片擺在淡菜旁，方便蘸取湯汁。⏱ 10 s結果比利時風味紅酒淡菜 |
| 總時間 | 24 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,623mg |
將活淡菜刷洗乾淨並去除足絲，與紅蔥頭、蒜頭和香草一起放入乾紅酒中蒸煮。烹調前丟棄外殼破裂，或輕敲後仍未閉合的淡菜。這道料理只需一鍋就能快速完成，搭配外皮酥脆的麵包享用。
你要做的事先清洗並挑選淡菜，丟棄輕敲後無法閉合的個體。接著以奶油和油炒香紅蔥頭與蒜頭，倒入紅酒溶解鍋底的焦香物，稍微燉煮。將洗淨的淡菜放入鍋中，蓋緊鍋蓋，以中大火蒸煮約五分鐘，期間偶爾晃動鍋子。最後將淡菜和湯汁直接舀入溫熱的碗中，撒上巴西里，搭配酥脆麵包吸取湯汁。
