110g
250g
30g
1少許
2茶匙
3個
350ml
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 110g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 350ml | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — |
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 100 g
開啟鬆餅機，預熱至指示燈顯示可使用。
將麵粉加入大調理盆。
中筋麵粉 · 250 g
將細砂糖加入碗中。
細砂糖 · 30 g將鹽加入調理盆。
鹽 · 1 少許將泡打粉加入裝有其他乾性材料的盆中。
泡打粉 · 2 茶匙用打蛋器將乾性材料混合均勻，直到沒有結塊。
逐顆打開雞蛋，將蛋白倒入中型碗、蛋黃放入小碗，確保全部3顆蛋黃都在小碗裡，蛋白則在中型碗裡。
雞蛋 · 3 個
把牛奶倒入裝有蛋黃的碗中。
全脂牛奶 · 350 ml
將香草精加入蛋黃和牛奶中。
香草精 · 1 茶匙將蛋黃、牛奶、香草精與奶油攪打至均勻滑順。
用打蛋器將濕性與乾性材料拌成均勻、無結塊的麵糊，注意不要過度攪拌。
用打蛋器用力攪打蛋白，直到形成堅挺、有光澤的尖峰。
在已預熱的鬆餅機上下烤盤薄刷奶油。
無鹽奶油 · 10 g
烘烤約4–5分鐘，直到鬆餅呈深金黃色且酥脆，機器幾乎不再冒蒸氣。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 2 | — |  | 將鍋子放在小火上，輕輕攪動直到奶油完全融化，再離火。⏱ 2 min結果融化的奶油用於步驟 12 |
| 3 | — | | 開啟鬆餅機，預熱至指示燈顯示可使用。⏱ 5 min |
| 4 | 250 g | | 將麵粉加入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 5 | 30 g | | 將細砂糖加入碗中。⏱ 5 s結果中筋麵粉與細砂糖 |
| 6 | 1 少許 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細砂糖與鹽 |
| 7 | 2 茶匙 | | 將泡打粉加入裝有其他乾性材料的盆中。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細砂糖、鹽與泡打粉 |
| 8 | — | | 用打蛋器將乾性材料混合均勻，直到沒有結塊。⏱ 20 s結果鬆餅乾性混合物 |
| 9 | 3 個 | | 逐顆打開雞蛋，將蛋白倒入中型碗、蛋黃放入小碗，確保全部3顆蛋黃都在小碗裡，蛋白則在中型碗裡。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 10 | 350 ml | | 把牛奶倒入裝有蛋黃的碗中。⏱ 5 s結果全脂牛奶 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將香草精加入蛋黃和牛奶中。⏱ 5 s結果全脂牛奶與香草精 |
| 12 | 融化的奶油步驟 2 | | 將融化的奶油倒入蛋黃與牛奶混合物中。⏱ 5 s結果融化奶油、全脂牛奶與香草精 |
| 13 | — | | 將蛋黃、牛奶、香草精與奶油攪打至均勻滑順。⏱ 20 s結果鬆餅濕性混合物 |
| 14 | 鬆餅濕性混合物步驟 13 | | 將濕性混合物倒入乾性材料的盆中。⏱ 5 s結果鬆餅乾性混合物與濕性混合物 |
| 15 | — | | 用打蛋器將濕性與乾性材料拌成均勻、無結塊的麵糊，注意不要過度攪拌。⏱ 30 s結果鬆餅麵糊 |
| 16 | — | | 用打蛋器用力攪打蛋白，直到形成堅挺、有光澤的尖峰。⏱ 2 min結果打至硬性發泡的蛋白 |
| 17 | 打至硬性發泡的蛋白步驟 16 |  | 將打發蛋白分兩次加入麵糊，用大金屬湯匙以寬幅切拌動作輕柔拌勻，盡可能保留空氣。⏱ 45 s結果蓬鬆的鬆餅麵糊用於步驟 19 |
| 18 | 10 g | | 在已預熱的鬆餅機上下烤盤薄刷奶油。⏱ 10 s |
| 19 | 蓬鬆的鬆餅麵糊步驟 17 |  | 將適量麵糊舀到鬆餅機中央，填滿格紋但不要溢出，再蓋上上蓋。⏱ 10 s結果蓬鬆的鬆餅麵糊 |
| 20 | — | | 烘烤約4–5分鐘，直到鬆餅呈深金黃色且酥脆，機器幾乎不再冒蒸氣。⏱ 5 min結果金黃色鬆餅 |
| 總時間 | 26 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 565kcal | |
| 14g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 61g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 402mg |
這款快速製作的比利時風味鬆餅以泡打粉膨發，外酥內軟，使用全脂牛奶、融化奶油和香草製成。
你要做的事先分開蛋黃與蛋白，將蛋白打至硬性發泡，同時用融化奶油、牛奶及乾性材料調製麵糊。輕柔拌入蛋白霜，保留蓬鬆空氣感，再將麵糊放入預熱的鬆餅機，烤至深金黃色、口感酥脆；每批之間要重新薄刷油脂。
