這款義大利脆餅經過兩次烘烤，口感乾爽而扎實酥硬，內部組織粗疏。以香草精、杏仁香精與柳橙皮屑調味，並加入整顆去皮杏仁。適合放在密封餅乾罐裡保存，酥脆微甜，搭配熱飲時吃上一小塊格外合適。
300g
200g
1.5茶匙
0.25茶匙
3個
1茶匙
0.5茶匙
1大匙
150g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — |
將烤箱設定為180 °C，等待預熱完成。
在烤盤上鋪烘焙紙。
將中筋麵粉秤入大調理盆。
中筋麵粉 · 300 g
將細砂糖加入調理盆中的麵粉。
細砂糖 · 200 g將泡打粉加入麵粉與細砂糖中。
泡打粉 · 1.5 茶匙將細鹽加入麵粉、細砂糖和泡打粉中。
細鹽 · 0.25 茶匙用打蛋器將麵粉、泡打粉、細鹽與細砂糖攪拌均勻。
將雞蛋打入中型碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將香草精加入雞蛋。
香草精 · 1 茶匙將杏仁香精加入雞蛋與香草精中。
杏仁香精 · 0.5 茶匙將柳橙皮細細刨入裝有雞蛋和香精的碗中。
柳橙皮屑 · 1 大匙將雞蛋、香草精、杏仁香精與柳橙皮屑攪拌均勻。
用木匙混合所有材料，直到形成緊實且能聚成團的麵團。
將整顆去皮杏仁加入麵團。
整顆去皮杏仁 · 150 g將杏仁拌入麵團，直到分布均勻。
將麵團放在鋪好烘焙紙的烤盤上，用沾濕的雙手整形成2條扁長麵團，每條長約30 cm、寬約8 cm，彼此保持足夠間距。
將裝有脆餅麵團長條的烤盤送入烤箱。
將麵團長條烤至淡金黃色、觸摸時紮實且內部剛好定型。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在耐熱表面上。
讓烤好的長條留在烤盤上冷卻約12分鐘，直到足夠紮實，可以切片而不會碎裂。
小心將放涼的長條移到砧板上。
用麵包刀將每條長條略微斜切成厚約1 cm的切片。
將切好的義式脆餅切面朝上，單層排列在鋪好烘焙紙的烤盤上。
將烤箱降至160 °C，等待溫度穩定。
將裝有義式脆餅的烤盤送入烤箱，進行第一次乾烤。
烘烤至露出的切面開始變乾，呈淡金黃色。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱拉出。
用夾子把每片義式脆餅翻到另一個切面，使兩面均勻烘乾。
待開門後的烤箱溫度重新回到160 °C。
將烤盤送回烤箱，進行第二次乾烤。
烘烤至兩個切面都呈金黃色，觸摸時完全乾燥，輕敲餅乾感覺硬實。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
讓義式脆餅留在網架上完全冷卻，直到充分酥脆且硬實。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為180 °C，等待預熱完成。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 30 s |
| 3 | 300 g | | 將中筋麵粉秤入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 4 | 200 g | | 將細砂糖加入調理盆中的麵粉。⏱ 10 s結果中筋麵粉與細砂糖 |
| 5 | 1.5 茶匙 | | 將泡打粉加入麵粉與細砂糖中。⏱ 10 s結果中筋麵粉、細砂糖與泡打粉 |
| 6 | 0.25 茶匙 | | 將細鹽加入麵粉、細砂糖和泡打粉中。⏱ 10 s結果中筋麵粉、細砂糖、泡打粉與細鹽 |
| 7 | — | | 用打蛋器將麵粉、泡打粉、細鹽與細砂糖攪拌均勻。⏱ 30 s結果乾性麵團混合物 |
| 8 | 3 個 | | 將雞蛋打入中型碗，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 9 | 1 茶匙 | | 將香草精加入雞蛋。⏱ 5 s結果雞蛋與香草精 |
| 10 | 0.5 茶匙 | | 將杏仁香精加入雞蛋與香草精中。⏱ 5 s結果雞蛋、香草精與杏仁香精 |
| 11 | 1 大匙 | | 將柳橙皮細細刨入裝有雞蛋和香精的碗中。⏱ 10 s結果雞蛋、香草精、杏仁香精與柳橙皮屑 |
| 12 | — | | 將雞蛋、香草精、杏仁香精與柳橙皮屑攪拌均勻。⏱ 20 s結果蛋液混合物 |
| 13 | 蛋液混合物步驟 12 | | 將蛋液混合物倒入乾性蛋糕材料中。⏱ 10 s結果乾性麵團混合物與蛋液混合物 |
| 14 | — | | 用木匙混合所有材料，直到形成緊實且能聚成團的麵團。⏱ 1 min結果混合好的麵團 |
| 15 | 150 g | | 將整顆去皮杏仁加入麵團。⏱ 10 s結果混合好的麵團與整顆去皮杏仁 |
| 16 | — | | 將杏仁拌入麵團，直到分布均勻。⏱ 30 s結果拌有杏仁的麵團 |
| 17 | 拌有杏仁的麵團步驟 16 | | 將麵團放在鋪好烘焙紙的烤盤上，用沾濕的雙手整形成2條扁長麵團，每條長約30 cm、寬約8 cm，彼此保持足夠間距。⏱ 1 min 30 s結果整形成長條的麵團 |
| 18 | — | | 將裝有脆餅麵團長條的烤盤送入烤箱。⏱ 10 s結果整形成長條的麵團 |
| 19 | — | | 將麵團長條烤至淡金黃色、觸摸時紮實且內部剛好定型。⏱ 30 min結果烤好的麵團長條 |
| 20 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在耐熱表面上。⏱ 15 s結果烤好的麵團長條 |
| 21 | — | | 讓烤好的長條留在烤盤上冷卻約12分鐘，直到足夠紮實，可以切片而不會碎裂。⏱ 12 min結果放涼的麵團長條 |
| 22 | — | | 小心將放涼的長條移到砧板上。⏱ 15 s結果放涼的麵團長條 |
| 23 | — | | 用麵包刀將每條長條略微斜切成厚約1 cm的切片。⏱ 2 min結果切片的麵團長條 |
| 24 | — | | 將切好的義式脆餅切面朝上，單層排列在鋪好烘焙紙的烤盤上。⏱ 1 min結果切面朝上的長條切片 |
| 25 | — | | 將烤箱降至160 °C，等待溫度穩定。⏱ 10 min |
| 26 | — | | 將裝有義式脆餅的烤盤送入烤箱，進行第一次乾烤。⏱ 10 s結果切面朝上的長條切片 |
| 27 | — | | 烘烤至露出的切面開始變乾，呈淡金黃色。⏱ 15 min結果部分烘乾的長條切片 |
| 28 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱拉出。⏱ 15 s結果部分烘乾的長條切片 |
| 29 | — | | 用夾子把每片義式脆餅翻到另一個切面，使兩面均勻烘乾。⏱ 1 min結果翻面的長條切片 |
| 30 | — | | 待開門後的烤箱溫度重新回到160 °C。⏱ 5 min |
| 31 | — | | 將烤盤送回烤箱，進行第二次乾烤。⏱ 10 s結果翻面的長條切片 |
| 32 | — | | 烘烤至兩個切面都呈金黃色，觸摸時完全乾燥，輕敲餅乾感覺硬實。⏱ 12 min結果兩次烘烤並乾燥的長條切片 |
| 33 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 15 s結果兩次烘烤並乾燥的長條切片 |
| 34 | 兩次烘烤並乾燥的長條切片步驟 33 | | 將烘乾的義式脆餅移到網架上。⏱ 30 s結果兩次烘烤並乾燥的長條切片 |
| 35 | — | | 讓義式脆餅留在網架上完全冷卻，直到充分酥脆且硬實。⏱ 20 min結果放涼的兩次烘烤長條 |
| 36 | 放涼的兩次烘烤長條步驟 35 |  | 將冷卻的義式脆餅放入密封餅乾罐，可保持酥脆數週。⏱ 30 s結果義式脆餅 |
| 總時間 | 1 h 44 min | ||
可分次食用的一批料理——約 30 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 99kcal | |
| 3g | |
| 3g | |
| 0.4g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 0.9g | |
| 53mg |
這款義大利脆餅經過兩次烘烤，口感乾爽而扎實酥硬，內部組織粗疏。以香草精、杏仁香精與柳橙皮屑調味，並加入整顆去皮杏仁。適合放在密封餅乾罐裡保存，酥脆微甜，搭配熱飲時吃上一小塊格外合適。
你要做的事將麵粉、糖、雞蛋、香精與柳橙皮屑混合成較硬的麵團，拌入整顆杏仁，整形成兩條長條。先烤至定型，放涼切片，再次烘烤至切片乾燥酥脆。
