270g
1大匙
1茶匙
1茶匙
85g
660ml
450g
1茶匙
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 270g | — | — | |
| 2 | | 1大匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 85g | — | — | |
| 6 | | 660ml | — | — | |
| 7 | | 450g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — |
將烤箱設定為220 °C，充分預熱至指定溫度。
將麵粉量入大調理盆。
中筋麵粉 · 240 g
將泡打粉加入調理盆。
泡打粉 · 1 大匙將鹽加入調理盆。
細鹽 · 0.5 茶匙將糖加入碗中。
糖 · 1 茶匙將乾性材料用打蛋器拌勻。
將冰冷奶油切成小丁，加入麵粉混合物。
無鹽奶油 · 85 g用指尖將奶油與麵粉搓揉，邊提起邊搓散，直到呈現粗細不一的麵包粉屑狀，仍留有部分豌豆大小的奶油顆粒。
將冰牛奶一次全部倒入調理盆。
全脂牛奶 · 180 ml用木匙輕輕攪拌，直到麵團剛好聚合成粗糙鬆散的一團；一看不見乾粉就立刻停止。
輕輕拍壓並折疊麵團四到五次，讓麵團剛好成為光滑完整的一團即可，切勿過度操作。
用手掌將麵團壓成均勻厚度，約2.5 cm。
將圓形切模垂直壓入麵團，不要旋轉；盡量緊密地切出8片圓形麵團，再將剩餘邊料合攏壓平，繼續切出其餘圓片。
將烤盤推入烤箱。
烘烤約13分鐘，直到比司吉膨起、表面呈深金黃色。
戴上隔熱手套將烤盤取出烤箱，放在一旁，繼續完成肉汁。
將香腸肉掰成大小不一的小塊，放入大平底鍋。
早餐豬肉香腸肉餡 · 450 g
以中大火煎約8分鐘，期間用木匙進一步撥散肉塊，偶爾翻動，直到各面充分上色且完全熟透。
將麵粉均勻撒在鍋內煎上色的香腸肉上。
中筋麵粉 · 30 g持續刮拌，加熱約90秒，直到麵粉吸收油脂並散發淡淡堅果香氣。
將牛奶以穩定細流倒入，同時持續攪拌，避免結塊。
全脂牛奶 · 480 ml以中火加熱至微微冒泡，經常攪拌，煮約5分鐘，直到肉汁濃稠得能裹住湯匙背面。
在肉汁中加入鹽。
細鹽 · 0.5 茶匙在肉汁中加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 茶匙在肉汁中加入卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為220 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | 240 g | | 將麵粉量入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 3 | 1 大匙 | | 將泡打粉加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉與泡打粉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉、泡打粉與細鹽 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將糖加入碗中。⏱ 5 s結果中筋麵粉、泡打粉、細鹽與糖 |
| 6 | — | | 將乾性材料用打蛋器拌勻。⏱ 20 s結果調味麵粉混合物 |
| 7 | 85 g | | 將冰冷奶油切成小丁，加入麵粉混合物。⏱ 5 s結果調味麵粉混合物與無鹽奶油 |
| 8 | — | | 用指尖將奶油與麵粉搓揉，邊提起邊搓散，直到呈現粗細不一的麵包粉屑狀，仍留有部分豌豆大小的奶油顆粒。⏱ 1 min 30 s結果粗粒屑狀混合物 |
| 9 | 180 ml | | 將冰牛奶一次全部倒入調理盆。⏱ 5 s結果粗粒屑狀混合物與全脂牛奶 |
| 10 | — | | 用木匙輕輕攪拌，直到麵團剛好聚合成粗糙鬆散的一團；一看不見乾粉就立刻停止。⏱ 20 s結果粗糙鬆散的比司吉麵團 |
| 11 | 粗糙鬆散的比司吉麵團步驟 10 | | 將麵團倒在乾淨的工作檯面上。⏱ 5 s結果粗糙鬆散的比司吉麵團 |
| 12 | — | | 輕輕拍壓並折疊麵團四到五次，讓麵團剛好成為光滑完整的一團即可，切勿過度操作。⏱ 30 s結果光滑的比司吉麵團 |
| 13 | — | | 用手掌將麵團壓成均勻厚度，約2.5 cm。⏱ 15 s結果圓形比司吉麵團 |
| 14 | — | | 將圓形切模垂直壓入麵團，不要旋轉；盡量緊密地切出8片圓形麵團，再將剩餘邊料合攏壓平，繼續切出其餘圓片。⏱ 30 s結果圓形比司吉麵團片 |
| 15 | 圓形比司吉麵團片步驟 14 | | 將圓形麵團移至未抹油的烤盤，使各片側邊剛好輕觸。⏱ 20 s結果圓形比司吉麵團片 |
| 16 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果圓形比司吉麵團片 |
| 17 | — | | 烘烤約13分鐘，直到比司吉膨起、表面呈深金黃色。⏱ 13 min結果烤好的比司吉 |
| 18 | — | | 戴上隔熱手套將烤盤取出烤箱，放在一旁，繼續完成肉汁。⏱ 10 s結果烤好的比司吉 |
| 19 | 烤好的比司吉步驟 18 |  | 將比司吉從烤盤移至餐盤，每盤放兩個；製作肉汁期間保持溫熱。⏱ 15 s結果烤好的比司吉 |
| 20 | 450 g | | 將香腸肉掰成大小不一的小塊，放入大平底鍋。⏱ 5 s結果豬肉早餐香腸肉 |
| 21 | — | | 以中大火煎約8分鐘，期間用木匙進一步撥散肉塊，偶爾翻動，直到各面充分上色且完全熟透。⏱ 8 min結果煎上色的香腸肉 |
| 22 | 30 g | | 將麵粉均勻撒在鍋內煎上色的香腸肉上。⏱ 5 s結果煎上色的香腸肉與中筋麵粉 |
| 23 | — | | 持續刮拌，加熱約90秒，直到麵粉吸收油脂並散發淡淡堅果香氣。⏱ 1 min 30 s結果裹上麵粉的香腸肉 |
| 24 | 480 ml | | 將牛奶以穩定細流倒入，同時持續攪拌，避免結塊。⏱ 10 s結果裹上麵粉的香腸肉與全脂牛奶 |
| 25 | — | | 以中火加熱至微微冒泡，經常攪拌，煮約5分鐘，直到肉汁濃稠得能裹住湯匙背面。⏱ 5 min結果增稠的香腸肉汁基底 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 在肉汁中加入鹽。⏱ 5 s結果增稠的香腸肉汁基底與細鹽 |
| 27 | 1 茶匙 | | 在肉汁中加入黑胡椒。⏱ 5 s結果增稠的香腸肉汁基底、細鹽與黑胡椒粉 |
| 28 | 1 少許 | | 在肉汁中加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 s結果增稠的香腸肉汁基底、細鹽、黑胡椒粉與卡宴辣椒粉 |
| 29 | — | | 充分攪拌，使調味料均勻分布，再試味並視需要調整。⏱ 20 s結果香腸肉汁用於步驟 31 |
| 總時間 | 23 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 854kcal | |
| 27g | |
| 56g | |
| 27g | |
| 64g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1,788mg |
奶香濃郁的美式比司吉，淋上滑順濃稠的豬肉香腸肉汁。使用中筋麵粉、全脂牛奶和早餐香腸製作。
你要做的事預熱烤箱時製作比司吉麵團，壓模切圓後烤至金黃；接著煎熟香腸肉，用麵粉與牛奶煮成濃稠肉汁。比司吉約需烤13分鐘，可利用這段時間完成肉汁。上桌前將溫熱的比司吉橫切剖開，再淋上熱肉汁。
