1,400g
1茶匙
3大匙
2茶匙
2個
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,400g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 3大匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — |
將厚重的條紋煎烤鍋放在最大火力上，加熱至少10分鐘，直到非常燙且開始冒煙。
將油淋在盤中的牛排上，翻面一次，使兩面均勻沾油。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙
將粗海鹽用力按壓在牛排兩面，使鹽粒附著在肉上。
粗海鹽 · 1 茶匙用夾子牢牢夾住牛排並翻面，再煎3分鐘，期間不要移動。將溫度計插入最厚處，若要三分熟，應讀到48–50 °C。若遵循官方建議的最低安全溫度，則須煎至63 °C，並至少靜置3分鐘。
用夾子將牛排立在骨頭邊緣，保持約1分鐘，讓脊骨附近的脂肪烤至焦香酥脆。
用夾子將牛排從煎烤鍋取出，移至砧板。
將牛排不加覆蓋地放在砧板上靜置5分鐘，讓肉汁重新分布。
將迷迭香枝放在餐盤上，鋪成一層芳香的牛排底墊。
新鮮迷迭香枝 · 2 個
將檸檬對半切開。
檸檬 · 2 個
再取一份特級初榨橄欖油，大方淋在牛排片上。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙最後在牛肉上撒少許粗海鹽，將檸檬半顆放在旁邊，立即上桌。若在桌邊切肉，先移除迷迭香枝。
粗海鹽 · 1 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將厚重的條紋煎烤鍋放在最大火力上，加熱至少10分鐘，直到非常燙且開始冒煙。⏱ 10 min |
| 2 | 1,400 g | | 將厚約5 cm的牛排放入大淺盤中，讓牛排在煎烤鍋升溫期間回到室溫。⏱ 10 s結果丁骨牛排用於步驟 14 |
| 3 | 1 茶匙 |   | 用胡椒研磨器將胡椒粒磨入小碗。⏱ 20 s結果現磨黑胡椒用於步驟 6 |
| 4 | 1 大匙 | | 將油淋在盤中的牛排上，翻面一次，使兩面均勻沾油。⏱ 10 s結果抹上油的牛排 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將粗海鹽用力按壓在牛排兩面，使鹽粒附著在肉上。⏱ 15 s結果抹上油與粗海鹽的牛排 |
| 6 | 現磨黑胡椒步驟 3 | | 將現磨黑胡椒按壓在牛排兩面，完成調味。⏱ 10 s結果調味好的丁骨牛排 |
| 7 | 調味好的丁骨牛排步驟 6 | | 小心將牛排放入極熱的條紋煎烤鍋，最初幾秒用力按壓，接著完全不要移動，煎烤4分鐘，形成深色焦香外殼。⏱ 4 min結果單面煎烤的牛排 |
| 8 | — | | 用夾子牢牢夾住牛排並翻面，再煎3分鐘，期間不要移動。將溫度計插入最厚處，若要三分熟，應讀到48–50 °C。若遵循官方建議的最低安全溫度，則須煎至63 °C，並至少靜置3分鐘。⏱ 3 min結果雙面煎烤的丁骨牛排 |
| 9 | — | | 用夾子將牛排立在骨頭邊緣，保持約1分鐘，讓脊骨附近的脂肪烤至焦香酥脆。⏱ 1 min結果邊緣焦香的煎牛排 |
| 10 | — | | 用夾子將牛排從煎烤鍋取出，移至砧板。⏱ 10 s結果邊緣焦香的煎牛排 |
| 11 | — | | 將牛排不加覆蓋地放在砧板上靜置5分鐘，讓肉汁重新分布。⏱ 5 min結果靜置後的佛羅倫斯牛排 |
| 12 | 2 個 | | 將迷迭香枝放在餐盤上，鋪成一層芳香的牛排底墊。⏱ 5 s結果新鮮迷迭香枝 |
| 13 | 2 個 | | 將檸檬對半切開。⏱ 20 s結果對半切開的檸檬 |
| 14 | 丁骨牛排步驟 2 | | 將靜置後的牛排沿丁字骨兩側切下厚實大片，菲力與沙朗部位分開放置。⏱ 1 min結果切好的佛羅倫斯牛排片 |
| 對半切開的檸檬步驟 13 | |||
| 15 | 切好的佛羅倫斯牛排片步驟 14 | | 將切好的牛排片排在餐盤上的迷迭香上；喜歡的話，可讓肉片稍微倚靠骨頭。⏱ 20 s結果擺盤好的佛羅倫斯牛排片 |
| 16 | 2 大匙 | | 再取一份特級初榨橄欖油，大方淋在牛排片上。⏱ 10 s結果擺盤好的佛羅倫斯牛排片與特級初榨橄欖油 |
| 17 | 1 茶匙 | | 最後在牛肉上撒少許粗海鹽，將檸檬半顆放在旁邊，立即上桌。若在桌邊切肉，先移除迷迭香枝。⏱ 10 s結果佛羅倫斯風味丁骨牛排 |
| 總時間 | 18 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,027kcal | |
| 90g | |
| 73g | |
| 27g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 1,426mg |
厚切丁骨牛排烤至三分熟，搭配迷迭香、檸檬與現磨胡椒。
你要做的事在烤盤加熱至冒煙時，將大塊丁骨牛排抹油，並以大量鹽和胡椒調味。待烤盤極熱後，先後將牛排兩面煎上色，過程中不要移動，再將牛排立起，把骨邊的脂肪煎至焦香。靜置5分鐘後，沿骨頭切下厚片牛肉，排在迷迭香上，再淋油、撒鹽並搭配檸檬。
