400g
1,500ml
1個
4瓣
2個
3個
3個
30g
2茶匙
2個
2大匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1少許
12個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1少許 | — | — | |
| 16 | | 12個 | — | — | |
| 17 | 100g | — | — |
將乾黑豆倒入大調理盆。
乾黑豆 · 400 g
倒入冷水，讓水面至少高過黑豆5 cm。
水 · 1,000 ml將黑豆在室溫下浸泡至少8小時，或浸泡一整夜。
在大湯鍋中倒入新鮮冷水。
水 · 500 ml
以大火將黑豆煮至劇烈沸騰，持續大滾10分鐘。
轉小火燉煮45–60分鐘；若水位降低，適時補少量水，直到每顆豆子按壓時都能完全壓軟。
將白洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
白洋蔥 · 1 個
用主廚刀刀面用力拍壓每瓣蒜頭，使外皮鬆脫，再剝除蒜皮。
大蒜 · 4 瓣切除每根墨西哥辣椒的蒂頭，丟棄。
墨西哥哈拉佩紐辣椒 · 2 個從每顆羅馬番茄的中部橫切成兩半。
李子形番茄 · 3 個將萊姆對半切開，直接把汁擠入裝有番茄的調理盆。
萊姆 · 1 個
將香菜葉與嫩莖攏在一起，略切碎。
新鮮香菜 · 15 g沿果核將每顆酪梨縱切一圈，再將兩半反向旋轉分開。
酪梨 · 2 個將萊姆汁擠在酪梨上。
萊姆 · 1 個撒入鹽。
鹽 · 0.25 茶匙將植物油倒入大平底鍋。
植物油 · 2 大匙
將平底鍋置於中火，加熱鍋中的油，直到油面泛出光澤。
經常攪拌，炒約6分鐘，直到洋蔥變軟且透明，但不要上色。
持續攪拌炒1分鐘，直到蒜香散出並開始略呈金黃。
將孜然粉加入平底鍋。
孜然粉 · 2 茶匙加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入乾燥奧勒岡香草。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將香料拌入洋蔥中炒1分鐘，一邊將材料稍加壓攏，使香料在油中受熱並散發濃郁香氣。
在黑豆中加入足量鹽調味。
鹽 · 1.5 茶匙加入一小撮黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 少許充分拌勻，以中火煮5分鐘；將部分豆子輕壓在鍋邊，使餡料同時保留完整豆粒和壓碎的豆子。
將玉米餅在烤盤上排成單層。
玉米餅皮 · 12 個
將烤箱預熱至180 °C。
戴上隔熱手套，將烤盤放進烤箱。
加熱5分鐘，直到玉米餅完全熱透並恢復柔軟有彈性。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將乾黑豆倒入大調理盆。⏱ 10 s結果乾黑豆 |
| 2 | 1,000 ml | | 倒入冷水，讓水面至少高過黑豆5 cm。⏱ 20 s結果乾黑豆與水 |
| 3 | — | | 將黑豆在室溫下浸泡至少8小時，或浸泡一整夜。⏱ 8 h結果浸泡過的黑豆 |
| 4 | 浸泡過的黑豆步驟 3 |  | 將泡好的黑豆倒入濾盆瀝水，再用流動冷水稍微沖洗。⏱ 15 s結果浸泡過的黑豆用於步驟 6 |
| 5 | 500 ml | | 在大湯鍋中倒入新鮮冷水。⏱ 10 s結果水 |
| 6 | 浸泡過的黑豆步驟 4 | | 將瀝乾的黑豆倒入湯鍋。⏱ 10 s結果水與浸泡過的黑豆 |
| 7 | — | | 以大火將黑豆煮至劇烈沸騰，持續大滾10分鐘。⏱ 10 min結果煮熟的黑豆 |
| 8 | — | | 轉小火燉煮45–60分鐘；若水位降低，適時補少量水，直到每顆豆子按壓時都能完全壓軟。⏱ 50 min結果煮至軟嫩的黑豆 |
| 9 | 煮至軟嫩的黑豆步驟 8 | | 將濾盆架在碗上方，倒入黑豆瀝出煮豆水，黑豆和煮豆水分別留用。⏱ 15 s結果煮至軟嫩的黑豆用於步驟 45 |
| 10 | 1 個 | | 將白洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 11 | 去皮洋蔥步驟 10 | | 沿根部縱切洋蔥成兩半，再將兩半切成大小均勻的細丁。⏱ 45 s結果切碎的白洋蔥 |
| 12 | 切碎的白洋蔥步驟 11 |  | 將洋蔥碎集中移至小碗，備用。⏱ 10 s結果切碎的白洋蔥用於步驟 37 |
| 13 | 4 瓣 | | 用主廚刀刀面用力拍壓每瓣蒜頭，使外皮鬆脫，再剝除蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 用刀反覆搖切剝皮蒜瓣並集中剁碎，直到成為細蒜末。⏱ 40 s結果蒜末 |
| 15 | 蒜末步驟 14 | | 將蒜末刮入小碗備用。⏱ 10 s結果蒜末用於步驟 39 |
| 16 | 2 個 | | 切除每根墨西哥辣椒的蒂頭，丟棄。⏱ 15 s結果切除蒂頭的墨西哥辣椒 |
| 17 | 切除蒂頭的墨西哥辣椒步驟 16 | | 將每根墨西哥辣椒縱向剖半，用刀尖刮除種子和白色內膜。⏱ 20 s結果去籽墨西哥辣椒 |
| 18 | 去籽墨西哥辣椒步驟 17 | | 將去籽的墨西哥辣椒半片切成細丁。⏱ 30 s結果切得很細的墨西哥辣椒 |
| 19 | 切得很細的墨西哥辣椒步驟 18 | | 將辣椒碎倒入小碗，備用。⏱ 10 s結果切得很細的墨西哥辣椒用於步驟 27 |
| 20 | 3 個 | | 從每顆羅馬番茄的中部橫切成兩半。⏱ 20 s結果對半切開的羅馬番茄 |
| 21 | 對半切開的羅馬番茄步驟 20 | | 擠出每半顆番茄的種子和汁液，丟棄。⏱ 20 s結果去籽羅馬番茄 |
| 22 | 去籽羅馬番茄步驟 21 | | 將去籽番茄果肉切成整齊的小丁。⏱ 40 s結果切丁番茄 |
| 23 | 切丁番茄步驟 22 | | 將番茄丁刮入中型調理盆。⏱ 10 s結果切丁番茄 |
| 24 | 1 個 | | 將萊姆對半切開，直接把汁擠入裝有番茄的調理盆。⏱ 20 s結果番茄與萊姆莎莎醬基底 |
| 25 | 15 g | | 將香菜葉與嫩莖攏在一起，略切碎。⏱ 30 s結果粗切香菜 |
| 26 | 粗切香菜步驟 25 | | 將切碎的香菜加入番茄調理盆。⏱ 10 s結果番茄與萊姆莎莎醬基底、略切碎的香菜 |
| 27 | 切得很細的墨西哥辣椒步驟 19 | | 加入切細的墨西哥辣椒。⏱ 10 s結果番茄與萊姆莎莎醬基底、略切碎的香菜與墨西哥辣椒碎 |
| 28 | 0.25 茶匙 |  | 在莎莎醬中加鹽調味，充分拌勻後放在一旁，讓味道融合。⏱ 10 s結果新鮮番茄莎莎醬用於步驟 61 |
| 29 | 2 個 | | 沿果核將每顆酪梨縱切一圈，再將兩半反向旋轉分開。⏱ 20 s結果對半切開的酪梨 |
| 30 | 對半切開的酪梨步驟 29 | | 用湯匙挖出每半顆酪梨的果核，丟棄。⏱ 15 s結果去核的酪梨半顆 |
| 31 | 去核的酪梨半顆步驟 30 | | 將酪梨果肉直接挖入中型調理盆。⏱ 20 s結果酪梨果肉 |
| 32 | 1 個 | | 將萊姆汁擠在酪梨上。⏱ 20 s結果酪梨果肉與萊姆 |
| 33 | 0.25 茶匙 | | 撒入鹽。⏱ 10 s結果酪梨果肉、萊姆與鹽 |
| 34 | — |  | 用叉子將酪梨壓成泥，直到大致滑順，但仍保留少許顆粒口感。⏱ 30 s結果帶顆粒的酪梨醬用於步驟 60 |
| 35 | 2 大匙 | | 將植物油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 36 | — | | 將平底鍋置於中火，加熱鍋中的油，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min結果加熱的油 |
| 37 | 切碎的白洋蔥步驟 12 | | 將切細的洋蔥加入熱油。⏱ 10 s結果熱油與切細的白洋蔥 |
| 38 | — | | 經常攪拌，炒約6分鐘，直到洋蔥變軟且透明，但不要上色。⏱ 6 min結果炒軟的洋蔥 |
| 39 | 蒜末步驟 15 | | 拌入蒜末。⏱ 10 s結果炒軟的洋蔥和蒜末 |
| 40 | — | | 持續攪拌炒1分鐘，直到蒜香散出並開始略呈金黃。⏱ 1 min結果香氣濃郁的洋蔥與蒜頭 |
| 41 | 2 茶匙 | | 將孜然粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果香氣濃郁的洋蔥、蒜頭與孜然粉 |
| 42 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果香氣濃郁的洋蔥、蒜頭、孜然粉與煙燻紅椒粉 |
| 43 | 1 茶匙 | | 加入乾燥奧勒岡香草。⏱ 5 s結果香氣濃郁的洋蔥、蒜頭、孜然粉、煙燻紅椒粉與乾燥奧勒岡香草 |
| 44 | — | | 將香料拌入洋蔥中炒1分鐘，一邊將材料稍加壓攏，使香料在油中受熱並散發濃郁香氣。⏱ 1 min結果加香料的洋蔥基底 |
| 45 | 煮至軟嫩的黑豆步驟 9 | | 將瀝乾的熟黑豆倒入香料洋蔥基底。⏱ 10 s結果煮至軟嫩的黑豆與香料洋蔥基底 |
| 46 | 1.5 茶匙 | | 在黑豆中加入足量鹽調味。⏱ 10 s結果煮至軟嫩的黑豆、香料洋蔥基底與鹽 |
| 47 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒粉。⏱ 10 s結果煮至軟嫩的黑豆、香料洋蔥基底、鹽與黑胡椒粉 |
| 48 | — | | 充分拌勻，以中火煮5分鐘；將部分豆子輕壓在鍋邊，使餡料同時保留完整豆粒和壓碎的豆子。⏱ 5 min結果調味好的香料黑豆 |
| 49 | 煮豆水步驟 9 |  | 加入一勺預留的煮豆水，使混合物稍微變稀。⏱ 10 s結果調味好的香料黑豆與煮豆水 |
| 50 | — | | 輕輕燉煮黑豆3分鐘，偶爾攪拌，直到大部分水分被吸收、餡料聚合成鬆軟綿密的一團。⏱ 3 min結果綿密香料黑豆餡用於步驟 59 |
| 51 | 12 個 | | 將玉米餅在烤盤上排成單層。⏱ 30 s結果玉米餅 |
| 52 | — | | 將烤箱預熱至180 °C。⏱ 10 min |
| 53 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤放進烤箱。⏱ 10 s結果玉米餅 |
| 54 | — | | 加熱5分鐘，直到玉米餅完全熱透並恢復柔軟有彈性。⏱ 5 min結果溫熱玉米餅 |
| 55 | — | | 戴上隔熱手套將烤盤取出烤箱，放在工作檯上。⏱ 10 s結果溫熱玉米餅用於步驟 58 |
| 56 | 1 個 | | 將剩餘的萊姆切半，將汁擠入小碗，留待最後使用。⏱ 20 s結果新鮮萊姆汁用於步驟 62 |
| 57 | 15 g | | 將剩餘香菜葉與嫩莖略切碎。⏱ 30 s結果粗切香菜用於步驟 64 |
| 總時間 | 9 h 16 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 917kcal | |
| 41g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 139g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1,302mg |
以墨西哥辣椒與孜然調味的黑豆塔可，加入奧勒岡香草和新鮮香菜提味。
你要做的事先將乾黑豆浸泡一夜，再燉煮至軟熟。煮豆期間製作番茄莎莎醬、酪梨醬，並切碎辛香料。豆子煮軟後，炒香洋蔥、蒜頭及香料，拌入黑豆和部分煮豆水，做成綿密內餡。將玉米餅加熱，依序加入黑豆餡、酪梨醬、莎莎醬、萊姆汁、墨西哥鮮乳酪和香菜，即可上桌。
