225g
275g
4個
175g
50g
1茶匙
850g
6大匙
100g
600ml
2大匙
1茶匙
12個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 225g | — | — | |
| 2 | | 275g | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 850g | — | — | |
| 8 | | 6大匙 | — | — | |
| 9 | | 100g | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 12個 | — | — |
將烤箱預熱至180 °C（旋風功能160 °C）。
將一個直徑20 cm的圓形蛋糕模底部鋪上圓形烘焙紙。
以同樣方式在第二個直徑20 cm的蛋糕模底部鋪上烘焙紙。
將225 g軟化奶油放入大調理盆。
無鹽奶油 · 225 g
加入細砂糖。
細砂糖 · 225 g用手持電動攪拌器打約3分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆。
將雞蛋打入小碗。
雞蛋 · 4 個
用叉子將蛋液打散。
將麵粉倒入中型調理盆。
自發麵粉 · 175 g
加入可可粉。
可可粉 · 50 g加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙用刮刀輕柔翻拌，直到看不見乾粉條紋。
將剩餘麵糊舀入第二個蛋糕模，抹平表面。
戴上隔熱手套，將第一個蛋糕模放入烤箱。
將第二個蛋糕模放在旁邊。
烘烤約25分鐘，直到蛋糕膨起且按壓會回彈。
第二片蛋糕同時烘烤，直到金屬竹籤插入中央後取出時乾淨無沾黏。
加入剩餘的糖。
細砂糖 · 50 g
邊攪拌邊加熱，直到糖溶解，再小火煮約5分鐘，將液體收至一半，然後離火。
拌入櫻桃白蘭地。
櫻桃白蘭地酒（kirsch） · 4 大匙
將巧克力放在盤子上。
黑巧克力 · 100 g
將鮮奶油倒入大碗。
高脂鮮奶油 · 600 ml
加入糖粉。
糖粉 · 2 大匙加入香草精。
香草精 · 1 茶匙將新鮮櫻桃沿頂部邊緣排好即可上桌，或先冷藏至需要時取出。
新鮮櫻桃 · 12 個
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至180 °C（旋風功能160 °C）。⏱ 15 min |
| 2 | — | | 將一個直徑20 cm的圓形蛋糕模底部鋪上圓形烘焙紙。⏱ 30 s |
| 3 | — | | 以同樣方式在第二個直徑20 cm的蛋糕模底部鋪上烘焙紙。⏱ 30 s |
| 4 | 225 g | | 將225 g軟化奶油放入大調理盆。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 5 | 225 g | | 加入細砂糖。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 6 | — | | 用手持電動攪拌器打約3分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆。⏱ 3 min結果打發至顏色變淺的奶油與糖 |
| 7 | 4 個 | | 將雞蛋打入小碗。⏱ 40 s結果雞蛋 |
| 8 | — | | 用叉子將蛋液打散。⏱ 20 s結果打散的蛋液 |
| 9 | 打散的蛋液步驟 8 | | 將蛋液分次少量加入，每次都充分攪打。⏱ 2 min結果蛋糕麵糊基底 |
| 10 | 175 g | | 將麵粉倒入中型調理盆。⏱ 5 s結果自發麵粉 |
| 11 | 50 g | | 加入可可粉。⏱ 5 s結果麵粉與可可粉 |
| 12 | 1 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 s結果乾粉蛋糕混合物 |
| 13 | 乾粉蛋糕混合物步驟 12 |  | 將乾粉混合物篩在麵糊上。⏱ 40 s結果麵糊與乾粉混合物 |
| 14 | — | | 用刮刀輕柔翻拌，直到看不見乾粉條紋。⏱ 1 min結果巧克力蛋糕麵糊 |
| 15 | 巧克力蛋糕麵糊步驟 14 | | 將一半麵糊舀入第一個蛋糕模，抹平表面。⏱ 30 s結果巧克力蛋糕麵糊 |
| 16 | — | | 將剩餘麵糊舀入第二個蛋糕模，抹平表面。⏱ 30 s結果巧克力蛋糕麵糊 |
| 17 | — | | 戴上隔熱手套，將第一個蛋糕模放入烤箱。⏱ 10 s結果前半份麵糊 |
| 18 | — | | 將第二個蛋糕模放在旁邊。⏱ 10 s結果後半份麵糊 |
| 19 | — | | 烘烤約25分鐘，直到蛋糕膨起且按壓會回彈。⏱ 25 min結果第一片巧克力海綿蛋糕 |
| 20 | — | | 第二片蛋糕同時烘烤，直到金屬竹籤插入中央後取出時乾淨無沾黏。⏱ 25 min結果第二片巧克力海綿蛋糕 |
| 21 | — | | 戴上隔熱手套，取出第一個蛋糕模。⏱ 10 s結果第一片巧克力海綿蛋糕用於步驟 23 |
| 22 | — | | 取出第二個蛋糕模。⏱ 10 s結果第二片巧克力海綿蛋糕用於步驟 24 |
| 23 | 第一片巧克力海綿蛋糕步驟 21 |   | 靜置5分鐘後，用抹刀沿第一片蛋糕邊緣劃一圈，倒扣在網架上，撕去烘焙紙。⏱ 30 s結果第一片巧克力海綿蛋糕 |
| 24 | 第二片巧克力海綿蛋糕步驟 22 | | 以同樣方式將第二片蛋糕倒扣在另一個網架上。⏱ 30 s結果第二片巧克力海綿蛋糕 |
| 25 | — | | 放涼至完全冷卻，約需一小時。⏱ 1 h結果冷卻的第一片海綿蛋糕用於步驟 42 |
| 26 | — | | 第二片蛋糕也放在旁邊冷卻。⏱ 1 h結果冷卻的第二片海綿蛋糕用於步驟 46 |
| 27 | 850 g | | 同時將整罐酸櫻桃倒入第二個中型調理盆。⏱ 15 s結果糖漿浸漬的酸櫻桃用於步驟 29 |
| 28 | — | | 將酸櫻桃倒入篩網，讓糖漿流回下方的調理盆。⏱ 30 s結果瀝乾的櫻桃用於步驟 34 |
| 29 | 櫻桃糖漿步驟 27 | | 將櫻桃糖漿倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果櫻桃糖漿 |
| 30 | 50 g | | 加入剩餘的糖。⏱ 5 s結果櫻桃糖漿與糖 |
| 31 | — | | 邊攪拌邊加熱，直到糖溶解，再小火煮約5分鐘，將液體收至一半，然後離火。⏱ 6 min結果濃縮的櫻桃糖漿 |
| 32 | 4 大匙 | | 拌入櫻桃白蘭地。⏱ 10 s結果溫熱的櫻桃白蘭地糖漿 |
| 33 | — | | 放涼。⏱ 20 min結果櫻桃白蘭地糖漿用於步驟 43 |
| 34 | 瀝乾的櫻桃步驟 28 | | 將櫻桃放入第二個小碗。⏱ 10 s結果瀝乾的櫻桃 |
| 35 | 2 大匙 | | 拌入剩餘的櫻桃白蘭地。⏱ 15 s結果浸泡櫻桃白蘭地的櫻桃用於步驟 45 |
| 36 | 100 g | | 將巧克力放在盤子上。⏱ 5 s結果黑巧克力 |
| 37 | — |  | 用削皮刀將巧克力刨成捲屑。⏱ 3 min結果巧克力捲屑用於步驟 49 |
| 38 | 600 ml | | 將鮮奶油倒入大碗。⏱ 10 s結果高脂鮮奶油 |
| 39 | 2 大匙 | | 加入糖粉。⏱ 5 s結果鮮奶油與糖粉 |
| 40 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 s結果加糖香草鮮奶油 |
| 41 | — | | 用打蛋器打發至柔軟、可塗抹的尖峰狀，還未開始變得顆粒粗糙前就停止。⏱ 2 min 30 s結果打發鮮奶油用於步驟 44 |
| 42 | 冷卻的第一片海綿蛋糕步驟 25 | | 將第一片海綿蛋糕放在蛋糕架上。⏱ 15 s結果冷卻的第一片海綿蛋糕 |
| 43 | 櫻桃白蘭地糖漿步驟 33 |  | 刷上一半糖漿。⏱ 40 s結果刷上糖漿的底層海綿蛋糕用於步驟 47 |
| 44 | 打發鮮奶油步驟 41 | | 在上方抹上三分之一的鮮奶油。⏱ 1 min結果抹上鮮奶油的底層用於步驟 48 |
| 45 | 浸泡櫻桃白蘭地的櫻桃步驟 35 | | 將櫻桃撒在鮮奶油上。⏱ 30 s結果櫻桃夾層 |
| 46 | 冷卻的第二片海綿蛋糕步驟 26 | | 疊上第二片海綿蛋糕，輕輕按壓。⏱ 15 s結果層疊的海綿蛋糕 |
| 47 | 剩餘櫻桃白蘭地糖漿步驟 43 | | 刷上剩餘糖漿。⏱ 40 s結果糖漿浸潤的多層蛋糕 |
| 層疊的海綿蛋糕步驟 46 | |||
| 48 | 剩餘打發鮮奶油步驟 44 | | 將剩餘鮮奶油抹在蛋糕頂部與側面。⏱ 3 min結果覆滿鮮奶油的蛋糕 |
| 糖漿浸潤的多層蛋糕步驟 47 | |||
| 49 | 巧克力捲屑步驟 37 | | 用抹刀將巧克力刨花壓在蛋糕側面，其餘撒在頂部。⏱ 2 min結果覆上巧克力的蛋糕 |
| 50 | 12 個 | | 將新鮮櫻桃沿頂部邊緣排好即可上桌，或先冷藏至需要時取出。⏱ 40 s結果黑森林蛋糕 |
| 總時間 | 1 h 46 min | ||
可分次食用的一批料理——約 12 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 657kcal | |
| 7g | |
| 39g | |
| 23g | |
| 58g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 145mg |
經典德國節慶蛋糕：兩片巧克力海綿蛋糕浸潤櫻桃與櫻桃白蘭地糖漿，夾入鮮奶油和以櫻桃白蘭地浸泡的酸櫻桃，最後裝飾黑巧克力刨花和新鮮櫻桃。
你要做的事先烤好兩片巧克力海綿蛋糕並放涼，瀝出罐裝酸櫻桃，用糖與櫻桃白蘭地將櫻桃糖漿熬濃，再用額外的櫻桃白蘭地浸泡櫻桃。將鮮奶油與糖粉、香草打發。第一片蛋糕刷上糖漿、抹鮮奶油、撒上櫻桃，再疊第二片並刷上剩餘糖漿；以鮮奶油包覆蛋糕，壓上巧克力刨花，最後放上新鮮櫻桃。
