2l
1茶匙
300g
1l
1大匙
1茶匙
1茶匙
2個
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 1l | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — |
將水倒入大湯鍋。
水 · 2 l
以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
將鹽加入滾水中，稍微攪拌。
鹽 · 1 茶匙
將豆芽加入加鹽滾水中。
綠豆芽 · 300 g將豆芽汆燙30秒，直到剛好熟而仍爽脆。
將冰水倒入大調理盆。
冰鎮水 · 1 l
將豆芽浸在冰水中1分鐘，停止加熱並保持爽脆。
將烘焙芝麻油量入小碗。
烘焙香油 · 1 大匙
將醬油加入芝麻油中。
醬油 · 1 茶匙將米醋加入小碗。
米醋 · 1 茶匙切除青蔥根部和破損的外層葉片。
青蔥 · 2 個
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 30 s結果水 |
| 2 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 5 min結果沸水 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將鹽加入滾水中，稍微攪拌。⏱ 15 s結果Boiling salted water |
| 4 | 300 g | | 將豆芽加入加鹽滾水中。⏱ 10 s結果加鹽滾水與綠豆芽 |
| 5 | — | | 將豆芽汆燙30秒，直到剛好熟而仍爽脆。⏱ 30 s結果汆燙過的豆芽 |
| 6 | 汆燙過的豆芽步驟 5 |  | 將豆芽倒入濾盆，瀝掉熱水。⏱ 20 s結果瀝乾的豆芽用於步驟 8 |
| 7 | 1 l | | 將冰水倒入大調理盆。⏱ 30 s結果冰水 |
| 8 | 瀝乾的豆芽步驟 6 | | 將瀝乾的豆芽放入裝有冰水的調理盆。⏱ 20 s結果冰水與瀝乾的豆芽 |
| 9 | — | | 將豆芽浸在冰水中1分鐘，停止加熱並保持爽脆。⏱ 1 min結果冰鎮豆芽 |
| 10 | 冰鎮豆芽步驟 9 | | 將豆芽倒回濾盆，充分瀝乾。⏱ 20 s結果冰鎮後瀝乾的豆芽 |
| 11 | 冰鎮後瀝乾的豆芽步驟 10 |   | 將豆芽攤在工作檯上的廚房紙巾上，輕輕拍乾。⏱ 1 min結果拍乾的豆芽用於步驟 16 |
| 12 | 1 大匙 | | 將烘焙芝麻油量入小碗。⏱ 15 s結果烘焙芝麻油 |
| 13 | 1 茶匙 | | 將醬油加入芝麻油中。⏱ 15 s結果烘焙芝麻油與醬油 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將米醋加入小碗。⏱ 15 s結果烘焙芝麻油、醬油與米醋 |
| 15 | — |  | 將芝麻油、醬油與米醋充分攪拌均勻。⏱ 1 min結果芝麻醬汁用於步驟 17 |
| 16 | 拍乾的豆芽步驟 11 | | 將拍乾的豆芽移入大調理盆。⏱ 30 s結果拍乾的豆芽 |
| 17 | 芝麻醬汁步驟 15 |  | 將芝麻醬汁淋在豆芽上，充分翻拌，讓每根豆芽都均勻裹上醬汁。⏱ 1 min結果拌上芝麻醬汁的豆芽 |
| 18 | 拌上芝麻醬汁的豆芽步驟 17 |  | 將拌好芝麻醬汁的豆芽盛入餐盤。⏱ 30 s結果拌上芝麻醬汁的豆芽 |
| 19 | 2 個 | | 切除青蔥根部和破損的外層葉片。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 20 | 已剝去外層的蔥步驟 19 | | 將青蔥斜切成薄片。⏱ 1 min結果斜切的青蔥薄片用於步驟 22 |
| 總時間 | 15 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 68kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 0.6g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 86mg |
爽脆汆燙豆芽拌上簡單芝麻醬汁，撒上烘香的芝麻和蔥花。
你要做的事先將豆芽在加鹽滾水中短暫汆燙，再立刻放入冰水降溫，停止加熱並保持爽脆。瀝乾並拍乾後，拌入事先調勻的芝麻醬汁，最後撒上烘香芝麻與蔥花。
