200g
150g
2個
1個
1,200g
2,750ml
2茶匙
200g
80g
1茶匙
250g
50g
2個
150ml
1個
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1,200g | — | — | |
| 6 | | 2,750ml | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 250g | — | — | |
| 12 | | 50g | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1個 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — |
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 200 g
將洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 150 g在每半顆洋蔥上插入一顆丁香。
丁香 · 2 個
將小牛肉放在砧板上。
小牛肩肉 · 1,200 g倒入1.5公升冷水。
水 · 1,500 ml
以大火煮至沸騰。
煮沸5分鐘，用湯匙撈除灰色浮沫。
倒入1公升新鮮冷水。
水 · 1,000 ml加入鹽。
鹽 · 1 茶匙以中火緩慢加熱至微滾。
轉小火，半蓋鍋蓋，保持幾乎不冒泡的微滾狀態，煮1½小時，直到小牛肉非常軟嫩。
將去皮珍珠洋蔥放入小湯鍋。
珍珠洋蔥 · 200 g
加水至剛好蓋過珍珠洋蔥。
水 · 250 ml加入奶油。
奶油 · 15 g加入糖。
糖 · 1 茶匙將奶油放入平底鍋。
奶油 · 15 g
以中大火加熱至奶油融化起泡。
加入擦拭乾淨的整顆蘑菇。
白蘑菇 · 250 g將最後一份奶油放入中型厚底小湯鍋。
奶油 · 50 g
以中小火融化。
一次加入全部麵粉。
中筋麵粉 · 50 g用打蛋器攪拌2分鐘，直到麵糊光滑並散發餅乾香氣，不要炒上色。
將蛋黃放入小碗。
蛋黃 · 2 個
將檸檬放在乾淨砧板上。
檸檬 · 1 個將磨下皮屑的檸檬對半切開。
迅速攪拌，讓蛋黃緩緩回溫。
以最小火不斷攪拌3分鐘，直到醬汁變得濃滑；切勿煮沸，以免蛋黃凝結。
依口味加鹽調味，最多1茶匙。
鹽 · 1 茶匙加入白胡椒粉，輕輕拌勻。
白胡椒 · 1 茶匙以小火加熱約3分鐘，讓材料完全熱透，但不要煮沸。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 2 | 紅蘿蔔步驟 1 |  | 用削皮器削去外皮。⏱ 40 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 3 | 削皮紅蘿蔔步驟 2 | | 切成3 cm長的塊狀。⏱ 40 s結果紅蘿蔔塊 |
| 4 | 紅蘿蔔塊步驟 3 | | 放入中型碗中。⏱ 5 s結果紅蘿蔔塊 |
| 5 | 150 g | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 6 | 白洋蔥步驟 5 | | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 7 | 對半切開的白洋蔥步驟 6 | | 將對半切開的材料加入紅蘿蔔中。⏱ 5 s結果紅蘿蔔與洋蔥 |
| 8 | 2 個 | | 在每半顆洋蔥上插入一顆丁香。⏱ 15 s結果紅蘿蔔與插丁香的洋蔥 |
| 9 | 1 個 | | 加入香草束。⏱ 5 s結果白醬燉肉用辛香料用於步驟 20 |
| 10 | 1,200 g | | 將小牛肉放在砧板上。⏱ 10 s結果小牛肩肉 |
| 11 | 小牛肩肉步驟 10 | | 切成5 cm見方的肉塊。⏱ 4 min結果小牛肉塊 |
| 12 | 小牛肉塊步驟 11 | | 將小牛肉放入厚底大湯鍋。⏱ 15 s結果小牛肉塊 |
| 13 | 1,500 ml | | 倒入1.5公升冷水。⏱ 15 s結果冷水中的小牛肉 |
| 14 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 10 min結果滾水中的小牛肉 |
| 15 | — | | 煮沸5分鐘，用湯匙撈除灰色浮沫。⏱ 5 min結果汆燙過的小牛肉 |
| 16 | 汆燙過的小牛肉步驟 15 |   | 戴上隔熱手套，將小牛肉倒入濾盆瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的汆燙小牛肉用於步驟 18 |
| 17 | 汆燙水步驟 16 | | 倒掉汆燙水，沖洗鍋子。⏱ 10 s |
| 18 | 瀝乾的汆燙小牛肉步驟 16 | | 將小牛肉放回鍋中。⏱ 15 s結果瀝乾的汆燙小牛肉 |
| 19 | 1,000 ml | | 倒入1公升新鮮冷水。⏱ 10 s結果新鮮水中的小牛肉 |
| 20 | 白醬燉肉用辛香料步驟 9 | | 加入紅蘿蔔、洋蔥與香草束。⏱ 10 s結果水中的小牛肉與辛香料 |
| 21 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果準備汆煮的小牛肉 |
| 22 | — | | 以中火緩慢加熱至微滾。⏱ 10 min結果微滾的小牛肉 |
| 23 | — | | 轉小火，半蓋鍋蓋，保持幾乎不冒泡的微滾狀態，煮1½小時，直到小牛肉非常軟嫩。⏱ 1 h 30 min結果水煮小牛肉與高湯 |
| 24 | 水煮小牛肉與高湯步驟 23 |   | 用漏勺將小牛肉撈入大調理盆。⏱ 1 min結果加入辛香料的小牛肉高湯用於步驟 53 |
| 25 | 加入辛香料的小牛肉高湯步驟 24 |   | 戴上隔熱手套，將高湯透過篩網過濾至量杯。⏱ 30 s結果過濾的小牛肉高湯用於步驟 40 |
| 26 | 煮過的辛香料步驟 25 | | 丟棄濾出的紅蘿蔔、洋蔥、丁香與香草束。⏱ 10 s |
| 27 | 200 g | | 將去皮珍珠洋蔥放入小湯鍋。⏱ 10 s結果珍珠洋蔥 |
| 28 | 250 ml | | 加水至剛好蓋過珍珠洋蔥。⏱ 10 s結果浸在水中的珍珠洋蔥 |
| 29 | 15 g | | 加入奶油。⏱ 5 s結果加入奶油的珍珠洋蔥 |
| 30 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果準備燉亮的珍珠洋蔥 |
| 31 | — | | 以中火燉煮約15分鐘，直到水分幾乎收乾，洋蔥軟嫩有光澤。⏱ 15 min結果燉至光亮的珍珠洋蔥用於步驟 54 |
| 32 | 15 g | | 將奶油放入平底鍋。⏱ 5 s結果奶油 |
| 33 | — | | 以中大火加熱至奶油融化起泡。⏱ 45 s結果融化的奶油 |
| 34 | 250 g | | 加入擦拭乾淨的整顆蘑菇。⏱ 15 s結果奶油炒蘑菇 |
| 35 | — | | 翻炒約5分鐘，偶爾翻動，直到蘑菇略呈金黃色。⏱ 5 min結果炒香的蘑菇用於步驟 55 |
| 36 | 50 g | | 將最後一份奶油放入中型厚底小湯鍋。⏱ 5 s結果奶油 |
| 37 | — | | 以中小火融化。⏱ 1 min結果製作奶油麵糊用的融化奶油 |
| 38 | 50 g | | 一次加入全部麵粉。⏱ 5 s結果奶油與麵粉 |
| 39 | — | | 用打蛋器攪拌2分鐘，直到麵糊光滑並散發餅乾香氣，不要炒上色。⏱ 2 min結果淺色油麵糊 |
| 40 | 過濾的小牛肉高湯步驟 25 | | 一邊用力攪拌，一邊以穩定細流倒入高湯，避免結塊。⏱ 1 min結果奶油麵糊與高湯 |
| 41 | — | | 加熱至微滾，輕煮10分鐘，經常攪拌，直到醬汁能附著於湯匙背面。⏱ 10 min結果白色濃湯醬用於步驟 49 |
| 42 | 2 個 | | 將蛋黃放入小碗。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 43 | 150 ml | | 加入法式酸鮮奶油。⏱ 10 s結果蛋黃與法式酸鮮奶油用於步驟 46 |
| 44 | 1 個 | | 將檸檬放在乾淨砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 45 | 檸檬步驟 44 |  | 將檸檬皮細細磨入碗中。⏱ 30 s結果檸檬皮屑 |
| 46 | 蛋黃與法式酸鮮奶油步驟 43 | | 攪打至滑順。⏱ 20 s結果檸檬蛋黃調和液 |
| 檸檬皮屑步驟 45 | |||
| 47 | — | | 將磨下皮屑的檸檬對半切開。⏱ 10 s結果磨皮後對半切開的檸檬 |
| 48 | — |  | 將檸檬汁擠入第二個小碗。⏱ 20 s結果檸檬汁用於步驟 56 |
| 49 | 白色濃湯醬步驟 41 |  | 將約4大匙熱白醬舀入蛋黃調和液。⏱ 15 s結果加入白醬的蛋黃調和液用於步驟 51 |
| 50 | — | | 迅速攪拌，讓蛋黃緩緩回溫。⏱ 20 s結果已回溫的蛋黃調和液 |
| 51 | 準備完成調味的白色濃湯醬步驟 49 | | 一邊持續攪拌，一邊將調和液倒回鍋中。⏱ 20 s結果加入蛋黃調和液的白色濃湯醬 |
| 已回溫的蛋黃調和液步驟 50 | |||
| 52 | — | | 以最小火不斷攪拌3分鐘，直到醬汁變得濃滑；切勿煮沸，以免蛋黃凝結。⏱ 3 min結果白醬燉肉醬汁 |
| 53 | 水煮小牛肉步驟 24 | | 加入小牛肉，輕輕攪拌，使肉塊均勻沾上醬汁。⏱ 30 s結果白醬中的小牛肉 |
| 54 | 燉至光亮的珍珠洋蔥步驟 31 | | 加入燉至光亮的珍珠洋蔥。⏱ 10 s結果小牛肉與珍珠洋蔥 |
| 55 | 炒香的蘑菇步驟 35 | | 加入蘑菇。⏱ 10 s結果小牛肉、洋蔥與蘑菇 |
| 56 | 檸檬汁步驟 48 | | 加入檸檬汁。⏱ 10 s結果檸檬風味白醬燉小牛肉 |
| 57 | 1 茶匙 | | 依口味加鹽調味，最多1茶匙。⏱ 5 s結果加鹽的白醬燉小牛肉 |
| 58 | 1 茶匙 | | 加入白胡椒粉，輕輕拌勻。⏱ 10 s結果調味完成的白醬燉小牛肉 |
| 59 | — | | 以小火加熱約3分鐘，讓材料完全熱透，但不要煮沸。⏱ 3 min結果熱白醬燉小牛肉 |
| 總時間 | 2 h 28 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 757kcal | |
| 69g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 30g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 995mg |
法式白醬燉小牛肉：將軟嫩小牛肩肉燉在濃郁白醬中，以蛋黃和檸檬增添風味，最後拌入法式酸鮮奶油。
你要做的事先將小牛肉塊汆燙，再加入紅蘿蔔、洋蔥、丁香與香草束，以小火燉煮九十分鐘至軟嫩。燉肉時可同時將珍珠洋蔥煮至光亮、炒香蘑菇。接著撈出小牛肉，過濾高湯，用高湯和淺色麵糊製作白色濃湯醬。最後將蛋黃、法式酸鮮奶油與檸檬皮屑先拌入少量熱醬汁回溫，再倒回鍋中以最小火加熱，切勿煮沸，然後拌入小牛肉、珍珠洋蔥、蘑菇、檸檬汁與調味料。
