1,500g
750ml
5g
3個
6枝
2個
1茶匙
1.5茶匙
2個
3個
5瓣
3大匙
200g
2大匙
300ml
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 6枝 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 3個 | — | — | |
| 11 | | 5瓣 | — | — | |
| 12 | | 3大匙 | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2大匙 | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
前一天先將牛腱放在托盤上。
牛腱肉 · 1,500 g切成5 cm肉塊，修除較粗厚的筋膜。
倒入紅酒，蓋過牛肉。
紅酒 · 750 ml
加入一條寬的柳橙皮削片，約5 g。
柳橙皮屑 · 5 g加入月桂葉。
月桂葉 · 3 個加入百里香枝。
新鮮百里香 · 6 枝加入丁香。
丁香 · 2 個加入胡椒粒並攪拌，使所有牛肉浸沒在醃漬液中。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
用保鮮膜蓋住調理盆。
放入冰箱。
至少醃漬12小時，或一整夜。
將調理盆從冰箱取出，掀開覆蓋物。
用廚房紙巾將牛肉拍乾。
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 2 個
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 3 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 5 瓣將烤箱設定為150 °C（旋風功能130 °C）。
將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
特級初榨橄欖油 · 3 大匙
以中大火加熱。
翻面煎約6分鐘，直到所有表面呈深褐色。
用同樣方法煎至上色。
煎約5分鐘，直到呈金黃色。
邊攪拌邊煮約8分鐘，直到蔬菜變軟。
拌入番茄糊，再煮一分鐘。
番茄泥 · 2 大匙加入高湯。
牛高湯 · 300 ml加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙加熱至微滾。
蓋上鍋蓋。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
燉烤3小時，直到牛肉非常軟嫩，輕壓便可散開。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。
將月桂葉丟棄。
待油脂冷卻後丟棄。
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,500 g | 前一天先將牛腱放在托盤上。⏱ 10 s結果牛腱 | |
| 2 | — | | 切成5 cm肉塊，修除較粗厚的筋膜。⏱ 4 min結果牛肉塊 |
| 3 | 牛肉塊步驟 2 | | 將牛肉放入大調理盆。⏱ 20 s結果牛肉塊 |
| 4 | 750 ml | | 倒入紅酒，蓋過牛肉。⏱ 20 s結果紅酒中的牛肉 |
| 5 | 5 g | | 加入一條寬的柳橙皮削片，約5 g。⏱ 5 s結果加入柳橙皮的牛肉 |
| 6 | 3 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果加入月桂葉的牛肉 |
| 7 | 6 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 s結果加入百里香的牛肉 |
| 8 | 2 個 | | 加入丁香。⏱ 5 s結果加入丁香的牛肉 |
| 9 | 1 茶匙 | | 加入胡椒粒並攪拌，使所有牛肉浸沒在醃漬液中。⏱ 20 s結果普羅旺斯燉肉醃漬液 |
| 10 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 11 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果普羅旺斯燉肉醃漬液 |
| 12 | — | | 至少醃漬12小時，或一整夜。⏱ 12 h結果醃好的牛肉 |
| 13 | — | | 將調理盆從冰箱取出，掀開覆蓋物。⏱ 10 s結果醃好的牛肉 |
| 14 | 醃好的牛肉步驟 13 | | 將牛肉撈到托盤上，讓醃漬液和辛香料留在盆內。⏱ 1 min結果醃好的牛肉用於步驟 44 |
| 15 | — | | 用廚房紙巾將牛肉拍乾。⏱ 1 min 30 s結果拍乾的牛肉塊 |
| 16 | 1 茶匙 | 加入鹽調味。⏱ 15 s結果加鹽的牛肉塊用於步驟 32 | |
| 17 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 18 | 黃洋蔥步驟 17 | | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 19 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 18 | | 將核桃粗切成塊。⏱ 3 min結果切碎的洋蔥 |
| 20 | 切碎的洋蔥步驟 19 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 21 | 3 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 22 | 紅蘿蔔步驟 21 |  | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 1 min結果削皮紅蘿蔔 |
| 23 | 削皮紅蘿蔔步驟 22 | | 切成厚圓片。⏱ 1 min結果紅蘿蔔片 |
| 24 | 紅蘿蔔片步驟 23 | | 將材料加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與紅蘿蔔用於步驟 40 |
| 25 | 5 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 26 | 蒜瓣步驟 25 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 27 | 已去皮的蒜瓣步驟 26 | | 將蒜頭切片。⏱ 45 s結果蒜片 |
| 28 | 蒜片步驟 27 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜片用於步驟 42 |
| 29 | — | | 將烤箱設定為150 °C（旋風功能130 °C）。⏱ 15 min |
| 30 | 3 大匙 | | 將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 31 | — | | 以中大火加熱。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 32 | 加鹽的牛肉塊步驟 16 | | 將一半牛肉單層排入鍋中。⏱ 30 s結果第一批正在煎的牛肉 |
| 33 | — | | 翻面煎約6分鐘，直到所有表面呈深褐色。⏱ 6 min結果第一批煎上色的牛肉 |
| 34 | 第一批煎上色的牛肉步驟 33 |  | 撈起放到盤子上。⏱ 20 s結果第一批煎上色的牛肉 |
| 35 | 牛肉油脂步驟 34 | | 將剩下的牛肉單層放入鑄鐵鍋中。⏱ 30 s結果第二批正在煎的牛肉 |
| 36 | — | | 用同樣方法煎至上色。⏱ 6 min結果第二批煎上色的牛肉 |
| 37 | 第二批煎上色的牛肉步驟 36 | | 將煎好的材料加入盤中。⏱ 20 s結果牛油脂用於步驟 47 |
| 38 | 200 g | | 加入培根丁，並轉為中火。⏱ 10 s結果油脂中的培根丁 |
| 牛油脂步驟 37 | |||
| 39 | — | | 煎約5分鐘，直到呈金黃色。⏱ 5 min結果煎至金黃的培根丁 |
| 40 | 洋蔥與紅蘿蔔步驟 24 | | 加入洋蔥和紅蘿蔔。⏱ 10 s結果培根丁與蔬菜 |
| 41 | — | | 邊攪拌邊煮約8分鐘，直到蔬菜變軟。⏱ 8 min結果炒軟的蔬菜 |
| 42 | 蒜片步驟 28 | | 加入蒜頭，攪拌炒一分鐘。⏱ 1 min結果蔬菜與大蒜 |
| 43 | 2 大匙 | | 拌入番茄糊，再煮一分鐘。⏱ 1 min 30 s結果普羅旺斯燉肉基底 |
| 44 | 醃好的牛肉步驟 14 | | 倒入醃漬液及其中的辛香料，刮起鍋底的焦香碎屑。⏱ 30 s結果燉肉基底與醃漬液 |
| 45 | 300 ml | | 加入高湯。⏱ 10 s結果普羅旺斯燉肉湯汁 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果調味後的湯汁 |
| 47 | 煎至褐色的牛肉塊步驟 37 | | 將牛肉及流出的肉汁放回鍋中。⏱ 20 s結果湯汁中的牛肉 |
| 48 | — | | 加熱至微滾。⏱ 5 min結果微滾的普羅旺斯燉肉 |
| 49 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 50 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果微滾的普羅旺斯燉肉 |
| 51 | — | | 燉烤3小時，直到牛肉非常軟嫩，輕壓便可散開。⏱ 3 h結果燉煮完成的普羅旺斯牛肉 |
| 52 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。⏱ 10 s結果完成的普羅旺斯燉肉 |
| 53 | 燉煮完成的普羅旺斯牛肉步驟 52 | | 掀開鍋蓋，將月桂葉、百里香莖和柳橙皮挑出，放在小盤中。⏱ 40 s結果去除辛香料的普羅旺斯燉肉用於步驟 55 |
| 54 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 55 | 去除辛香料的普羅旺斯燉肉步驟 53 | | 稍微傾斜鑄鐵鍋，將表面浮油舀入第二個小碗。⏱ 1 min結果撇出的油脂 |
| 56 | — | | 待油脂冷卻後丟棄。⏱ 5 s |
| 57 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 58 | 平葉巴西里步驟 57 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 59 | 切碎巴西里步驟 58 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎巴西里 |
| 60 | 切碎巴西里步驟 59 | | 撒上巴西里，直接連鍋上桌。⏱ 10 s結果普羅旺斯紅酒燉牛肉 |
| 總時間 | 15 h 54 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1,316mg |
普羅旺斯風味牛腱，先以紅酒、柳橙皮與香草醃漬一夜，再加入煙燻培根丁、紅蘿蔔和番茄慢火燉煮至入口即化。
你要做的事先將牛腱切塊，和柳橙皮、月桂葉、百里香、丁香及胡椒粒浸在紅酒中醃一夜。將瀝乾的牛肉分兩批煎上色，再炒培根丁、洋蔥、紅蘿蔔和蒜頭，加入番茄泥、醃漬液和高湯，再將牛肉放回鍋中。加蓋，以150 °C燉烤3小時，撈出辛香料、撇除表面油脂，最後撒上巴西里。
