1個
3大匙
1茶匙
1茶匙
3瓣
2大匙
800g
1,030ml
1茶匙
1個
30g
0.5茶匙
1茶匙
1.5茶匙
2個
1大匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 3大匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 3瓣 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 800g | — | — | |
| 8 | | 1,030ml | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1個 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 1大匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — |
將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
黃洋蔥 · 1 個
將植物油倒入大平底鍋，以中大火加熱。
植物油 · 3 大匙
將芥末籽加入熱油。
芥末籽 · 1 茶匙將孜然籽加入有芥末籽的油中。
孜然籽 · 1 茶匙邊攪拌邊炒芥末籽和孜然籽，直到開始爆出劈啪聲。
經常攪拌，將洋蔥與香料籽炒至柔軟金黃。
用刀面拍壓每瓣蒜頭，再剝去外皮。
蒜瓣 · 3 瓣用流動冷水沖洗馬鈴薯。
新馬鈴薯 · 800 g
將洗淨的馬鈴薯削皮，徹底去除外皮。
將去皮馬鈴薯切成約3 cm的大塊。
倒入足量冷水，讓水面高過馬鈴薯塊幾公分。
冷水 · 1 l
將鹽加入馬鈴薯和冷水中。
鹽 · 0.5 茶匙以大火將水煮至劇烈沸騰。
轉小火，將3 cm薯塊煮約8–9分鐘，直到刀子剛好能刺入即可；避免煮太軟，確保薯塊在瑪莎拉醬中保持完整。
用流動冷水沖洗青辣椒。
青辣椒 · 1 個將沖洗過的青辣椒從濾盆移到砧板。
將沖洗過的青辣椒切成細末。
用流動冷水沖洗薑塊。
薑 · 30 g用削皮器削去沖洗過的薑皮。
將去皮薑塊用刨絲器細孔磨成薑泥。
持續攪拌炒約一分鐘，直到薑與辣椒散發香氣。
將薑黃粉加入炒好的辛香料。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將孜然粉加入香料洋蔥基底。
孜然粉 · 1 茶匙將香菜籽粉加入香料洋蔥基底。
芫荽籽粉 · 1.5 茶匙在香料基底中加入少量冷水，讓香料受熱又不致黏鍋燒焦。
冷水 · 2 大匙將水與香料基底拌勻，並刮起鍋底，直到形成濃稠香料糊。
將番茄略切成2 cm塊狀。
熟番茄 · 2 個在番茄香料混合物中加入鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙以中火燉煮，偶爾攪拌，直到番茄煮散成濃稠、香味濃郁的瑪莎拉醬。
充分翻拌馬鈴薯，讓每一塊都均勻裹上香料番茄醬。
以中大火煎炒裹醬的馬鈴薯，偶爾翻動，直到瑪莎拉醬緊緊附著，薯塊邊緣形成薄薄焦脆外殼。
將檸檬汁淋在煎炒過的馬鈴薯上。
檸檬汁 · 1 大匙將印度綜合香料粉均勻撒在馬鈴薯上。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙輕柔攪拌所有材料，使印度綜合香料與檸檬汁均勻裹住馬鈴薯。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 15 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成細半月片。⏱ 30 s結果黃洋蔥片用於步驟 7 |
| 3 | 3 大匙 | | 將植物油倒入大平底鍋，以中大火加熱。⏱ 5 s結果植物油 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將芥末籽加入熱油。⏱ 5 s結果植物油與芥末籽 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入有芥末籽的油中。⏱ 5 s結果植物油、芥末籽與孜然籽 |
| 6 | — | | 邊攪拌邊炒芥末籽和孜然籽，直到開始爆出劈啪聲。⏱ 1 min結果爆香的香料籽 |
| 7 | 黃洋蔥片步驟 2 | | 將洋蔥片加入爆香的香料籽。⏱ 5 s結果爆香的香料籽與黃洋蔥片 |
| 8 | — | | 經常攪拌，將洋蔥與香料籽炒至柔軟金黃。⏱ 9 min結果炒軟的洋蔥 |
| 9 | 3 瓣 | | 用刀面拍壓每瓣蒜頭，再剝去外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 10 | 已去皮的蒜瓣步驟 9 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的大蒜 |
| 11 | 切碎的大蒜步驟 10 | | 將蒜末加入炒軟的洋蔥中。準備下一批材料時，先將鍋子離火。⏱ 5 s結果略切碎的蒜頭與炒軟的洋蔥 |
| 12 | 2 大匙 |  | 將香菜葉略切碎，移入小碗備用。⏱ 20 s結果切碎香菜用於步驟 47 |
| 13 | 800 g | | 用流動冷水沖洗馬鈴薯。⏱ 30 s結果沖洗過的馬鈴薯 |
| 14 | — | | 將洗淨的馬鈴薯削皮，徹底去除外皮。⏱ 2 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 15 | — | | 將去皮馬鈴薯切成約3 cm的大塊。⏱ 1 min結果略切塊的馬鈴薯 |
| 16 | 略切塊的馬鈴薯步驟 15 | | 將馬鈴薯塊倒入大湯鍋。⏱ 5 s結果略切塊的馬鈴薯 |
| 17 | 1 l | | 倒入足量冷水，讓水面高過馬鈴薯塊幾公分。⏱ 5 s結果略切塊的馬鈴薯與冷水 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入馬鈴薯和冷水中。⏱ 5 s結果略切塊的馬鈴薯、冷水與鹽 |
| 19 | — | | 以大火將水煮至劇烈沸騰。⏱ 5 min結果煮熟的馬鈴薯 |
| 20 | — | | 轉小火，將3 cm薯塊煮約8–9分鐘，直到刀子剛好能刺入即可；避免煮太軟，確保薯塊在瑪莎拉醬中保持完整。⏱ 9 min結果燉煮過的馬鈴薯 |
| 21 | 燉煮過的馬鈴薯步驟 20 |   | 小心將煮過的馬鈴薯倒入中型調理盆上方的濾盆瀝水，然後放在一旁。⏱ 15 s結果瀝乾的馬鈴薯用於步驟 40 |
| 22 | 1 個 | | 用流動冷水沖洗青辣椒。⏱ 30 s結果沖洗過的青辣椒 |
| 23 | — | | 將沖洗過的青辣椒從濾盆移到砧板。⏱ 5 s結果沖洗過的青辣椒 |
| 24 | — | | 將沖洗過的青辣椒切成細末。⏱ 20 s結果切碎的青辣椒 |
| 25 | 切碎的青辣椒步驟 24 | | 將平底鍋重新加熱，再加入切碎的青辣椒。⏱ 5 s結果略切碎的蒜頭、炒軟的洋蔥與青辣椒碎 |
| 26 | 30 g | | 用流動冷水沖洗薑塊。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 27 | — | | 用削皮器削去沖洗過的薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 28 | — | | 將去皮薑塊用刨絲器細孔磨成薑泥。⏱ 20 s結果薑泥 |
| 29 | 薑泥步驟 28 | | 將薑泥加入鍋內的洋蔥、芥末籽、蒜末、青辣椒、油與孜然籽中。⏱ 5 s結果薑泥、略切碎的蒜頭、炒軟的洋蔥與青辣椒碎 |
| 30 | — | | 持續攪拌炒約一分鐘，直到薑與辣椒散發香氣。⏱ 1 min結果炒軟的香料蔬菜底 |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入炒好的辛香料。⏱ 5 s結果炒軟的辛香料與薑黃粉 |
| 32 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入香料洋蔥基底。⏱ 5 s結果炒軟的辛香料、薑黃粉與孜然粉 |
| 33 | 1.5 茶匙 | | 將香菜籽粉加入香料洋蔥基底。⏱ 5 s結果炒軟的辛香料、薑黃粉、孜然粉與香菜籽粉 |
| 34 | 2 大匙 | | 在香料基底中加入少量冷水，讓香料受熱又不致黏鍋燒焦。⏱ 5 s結果炒軟的辛香料、薑黃粉、孜然粉、香菜籽粉與冷水 |
| 35 | — | | 將水與香料基底拌勻，並刮起鍋底，直到形成濃稠香料糊。⏱ 30 s結果炒香的香料糊 |
| 36 | 2 個 | | 將番茄略切成2 cm塊狀。⏱ 40 s結果切碎番茄 |
| 37 | 切碎番茄步驟 36 | | 將番茄塊加入香料糊。⏱ 5 s結果炒香的香料糊與番茄丁 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 在番茄香料混合物中加入鹽調味。⏱ 5 s結果炒香的香料糊、番茄丁與鹽 |
| 39 | — | | 以中火燉煮，偶爾攪拌，直到番茄煮散成濃稠、香味濃郁的瑪莎拉醬。⏱ 9 min結果收濃的番茄瑪莎拉醬 |
| 40 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 21 | | 將瀝乾的馬鈴薯加入番茄瑪莎拉醬。⏱ 5 s結果收濃的番茄瑪莎拉醬與瀝乾的馬鈴薯 |
| 41 | — | | 充分翻拌馬鈴薯，讓每一塊都均勻裹上香料番茄醬。⏱ 1 min結果裹滿醬汁的馬鈴薯 |
| 42 | — | | 以中大火煎炒裹醬的馬鈴薯，偶爾翻動，直到瑪莎拉醬緊緊附著，薯塊邊緣形成薄薄焦脆外殼。⏱ 6 min結果煎炒過的馬鈴薯 |
| 43 | 1 大匙 | | 將檸檬汁淋在煎炒過的馬鈴薯上。⏱ 5 s結果煎炒過的馬鈴薯與檸檬汁 |
| 44 | 1 茶匙 | | 將印度綜合香料粉均勻撒在馬鈴薯上。⏱ 5 s結果煎炒過的馬鈴薯、檸檬汁與印度綜合香料粉 |
| 45 | — | | 輕柔攪拌所有材料，使印度綜合香料與檸檬汁均勻裹住馬鈴薯。⏱ 30 s結果香料馬鈴薯 |
| 總時間 | 35 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 36g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 333mg |
大塊馬鈴薯均勻裹上濃郁番茄瑪莎拉香料醬，散發芥末籽、孜然籽、薑黃和印度綜合香料的香氣，最後以檸檬汁提味、撒上新鮮香菜。口感扎實、香氣濃郁，尾韻清爽明亮。
你要做的事先將新馬鈴薯切大塊煮至剛好軟熟，另起鍋製作瑪莎拉：將完整的芥末籽與孜然籽放入熱油爆香至劈啪作響，再依序煮軟洋蔥、蒜頭、辣椒與薑，加入香料粉和少量水，拌成濃稠香料糊。接著加入番茄丁燉煮，直到崩解成濃醬。瀝乾馬鈴薯後拌入醬中，煎炒到醬汁緊緊附著、邊緣略帶焦脆，最後才拌入檸檬汁與印度綜合香料。
