500g
2,700ml
200g
1個
80ml
60g
2茶匙
2大匙
1大匙
2大匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 2,700ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — |
將乾白腰豆倒入大調理盆。
乾白豆（Navy beans） · 500 g
倒入足量冷水，水面至少高過豆子5 cm。
水 · 1,500 ml將豆子浸泡一夜，或至少10小時，直到吸水膨脹、質地變軟。
剝去洋蔥外皮，切除根部及頂端。
黃洋蔥 · 1 個
將烤箱設定為150 °C，預熱至指定溫度。
將水倒入大湯鍋。
水 · 600 ml
以大火加熱小湯鍋，讓豆子和水充分滾沸。
以大火滾煮10分鐘，撇除浮沫，再轉小火續煮30–45分鐘，至豆子接近熟軟。
將水量好，倒入大量杯。
水 · 600 ml
將黑糖蜜加入量杯中的水裡。
黑糖蜜（Blackstrap） · 80 ml將深色紅糖加入水與黑糖蜜中。
深色黑糖 · 60 g將第戎芥末醬加入深色紅糖與黑糖蜜的混合液。
第戎芥末醬 · 2 茶匙將蘋果醋加入第戎芥末醬與深色紅糖的混合液。
蘋果醋 · 1 大匙將伍斯特醬加入第戎芥末醬、水與蘋果醋中。
伍斯特醬 · 1 大匙將番茄醬加入第戎芥末醬、水、蘋果醋與伍斯特醬中。
番茄醬 · 2 大匙將乾芥末粉加入蘋果醋與番茄醬的混合液。
乾芥末粉 · 1 茶匙將煙燻紅椒粉加入蘋果醋、番茄醬與乾芥末粉的混合液。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將黑胡椒粉加入番茄醬與蘋果醋的混合液。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將鹽加入番茄醬與蘋果醋的混合液。
鹽 · 1 茶匙用鋁箔紙將烤皿緊密封好。
將蓋好的烤皿放入烤箱。
烘烤5小時，期間偶爾檢查豆子是否變乾，必要時加少許水。
戴上隔熱手套，留意蒸氣，小心取下烤皿上的鋁箔紙。
將未加蓋的烤皿放回烤箱，再烤40分鐘，直到表面焦糖化、醬汁收濃。
最後拌入一大匙蘋果醋提亮風味，再輕輕攪拌均勻。
蘋果醋 · 1 大匙
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 將乾白腰豆倒入大調理盆。⏱ 30 s結果乾白腰豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入足量冷水，水面至少高過豆子5 cm。⏱ 30 s結果乾白腰豆和水 |
| 3 | — | | 將豆子浸泡一夜，或至少10小時，直到吸水膨脹、質地變軟。⏱ 10 h結果泡發白腰豆 |
| 4 | 泡發白腰豆步驟 3 |  | 將泡好的豆子倒入濾盆，瀝乾所有浸泡用水。⏱ 1 min結果瀝乾的泡發白腰豆用於步驟 11 |
| 5 | 200 g | | 將煙燻五花培根切成約1 cm的小塊。⏱ 2 min結果培根丁用於步驟 27 |
| 6 | 1 個 | | 剝去洋蔥外皮，切除根部及頂端。⏱ 1 min結果去皮黃洋蔥 |
| 7 | 去皮黃洋蔥步驟 6 | | 將去皮洋蔥沿根部對半切開。⏱ 30 s結果對半切開的洋蔥 |
| 8 | 對半切開的洋蔥步驟 7 | | 將每一半洋蔥再對半切，分成四等份。⏱ 30 s結果切成四等份的洋蔥用於步驟 28 |
| 9 | — | | 將烤箱設定為150 °C，預熱至指定溫度。⏱ 15 min |
| 10 | 600 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 30 s結果水 |
| 11 | 瀝乾的泡發白腰豆步驟 4 | | 將濾盆中瀝乾的泡發白腰豆倒入小湯鍋。⏱ 30 s結果水和瀝乾的泡發白腰豆 |
| 12 | — | | 以大火加熱小湯鍋，讓豆子和水充分滾沸。⏱ 8 min結果煮至滾沸的白腰豆 |
| 13 | — | | 以大火滾煮10分鐘，撇除浮沫，再轉小火續煮30–45分鐘，至豆子接近熟軟。⏱ 45 min結果半熟白腰豆 |
| 14 | 半熟白腰豆步驟 13 | | 將半熟的豆子倒入濾盆瀝乾，放在一旁備用。⏱ 1 min結果瀝乾的半熟白腰豆用於步驟 29 |
| 15 | 600 ml | | 將水量好，倒入大量杯。⏱ 30 s結果水 |
| 16 | 80 ml | | 將黑糖蜜加入量杯中的水裡。⏱ 30 s結果水和黑糖蜜 |
| 17 | 60 g | | 將深色紅糖加入水與黑糖蜜中。⏱ 30 s結果水、黑糖蜜和深色紅糖 |
| 18 | 2 茶匙 | | 將第戎芥末醬加入深色紅糖與黑糖蜜的混合液。⏱ 30 s結果水、黑糖蜜、深色紅糖和第戎芥末醬 |
| 19 | 1 大匙 | | 將蘋果醋加入第戎芥末醬與深色紅糖的混合液。⏱ 30 s結果水、黑糖蜜、深色紅糖、第戎芥末醬和蘋果醋 |
| 20 | 1 大匙 | | 將伍斯特醬加入第戎芥末醬、水與蘋果醋中。⏱ 30 s結果水、黑糖蜜、深色紅糖、第戎芥末醬、蘋果醋和伍斯特醬 |
| 21 | 2 大匙 | | 將番茄醬加入第戎芥末醬、水、蘋果醋與伍斯特醬中。⏱ 30 s結果水、黑糖蜜、深色紅糖、第戎芥末醬、蘋果醋、伍斯特醬和番茄醬 |
| 22 | 1 茶匙 | | 將乾芥末粉加入蘋果醋與番茄醬的混合液。⏱ 30 s結果水、黑糖蜜、深色紅糖、第戎芥末醬、蘋果醋、伍斯特醬、番茄醬和乾芥末粉 |
| 23 | 1 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入蘋果醋、番茄醬與乾芥末粉的混合液。⏱ 30 s結果水、黑糖蜜、深色紅糖、第戎芥末醬、蘋果醋、伍斯特醬、番茄醬、乾芥末粉和煙燻紅椒粉 |
| 24 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入番茄醬與蘋果醋的混合液。⏱ 30 s結果水、黑糖蜜、深色紅糖、第戎芥末醬、蘋果醋、伍斯特醬、番茄醬、乾芥末粉、煙燻紅椒粉和黑胡椒粉 |
| 25 | 1 茶匙 | | 將鹽加入番茄醬與蘋果醋的混合液。⏱ 30 s結果水、黑糖蜜、深色紅糖、第戎芥末醬、蘋果醋、伍斯特醬、番茄醬、乾芥末粉、煙燻紅椒粉、黑胡椒粉和鹽 |
| 26 | — |  | 將量杯中的所有材料攪拌均勻，直到糖完全溶解。⏱ 2 min結果攪拌均勻的糖蜜醬汁用於步驟 30 |
| 27 | 培根丁步驟 5 | 將切好的培根均勻鋪入容量約2.5公升的深烤皿。⏱ 30 s結果培根丁 | |
| 28 | 切成四等份的洋蔥步驟 8 | 將切成四等份的洋蔥加入烤皿中的培根。⏱ 30 s結果培根丁和切成四等份的洋蔥 | |
| 29 | 瀝乾的半熟白腰豆步驟 14 | 將瀝乾的半熟白腰豆加入烤皿中的洋蔥和培根。⏱ 30 s結果瀝乾的半熟白腰豆、培根丁和四等份洋蔥 | |
| 30 | 攪拌均勻的糖蜜醬汁步驟 26 | 將番茄醬與蘋果醋的混合醬汁淋在烤皿中的半熟白腰豆上。⏱ 1 min結果瀝乾的半熟白腰豆、培根丁、四等份洋蔥和拌勻的糖蜜醬汁 | |
| 31 | — | | 用鋁箔紙將烤皿緊密封好。⏱ 30 s |
| 32 | — | | 將蓋好的烤皿放入烤箱。⏱ 15 s結果瀝乾的半熟白腰豆、培根丁、四等份洋蔥和拌勻的糖蜜醬汁 |
| 33 | — | 150°C | 烘烤5小時，期間偶爾檢查豆子是否變乾，必要時加少許水。⏱ 5 h結果以醬汁慢烤的豆子 |
| 34 | — | | 戴上隔熱手套，留意蒸氣，小心取下烤皿上的鋁箔紙。⏱ 1 min |
| 35 | — | 150°C | 將未加蓋的烤皿放回烤箱，再烤40分鐘，直到表面焦糖化、醬汁收濃。⏱ 40 min結果表面焦糖化的焗豆 |
| 36 | 1 大匙 | | 最後拌入一大匙蘋果醋提亮風味，再輕輕攪拌均勻。⏱ 30 s結果表面焦糖化的焗豆與蘋果醋 |
| 總時間 | 16 h 41 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 521kcal | |
| 30g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 75g | |
| 24g | |
| 13g | |
| 928mg |
以煙燻培根和糖蜜慢烤白腰豆，風味濃郁醇厚。
你要做的事先將豆子浸泡一夜，再煮至半熟，接著與培根、切成四等份的洋蔥和糖蜜醬汁一起放入烤皿。蓋好後以低溫烘烤五小時，期間不時查看豆子是否變乾。最後揭開鋁箔紙，再烤40分鐘使表面焦糖化，起鍋前拌入少許蘋果醋提味，即可享用。
