300g
200g
300g
1個
1個
1個
2個
4個
400g
1個
60ml
2大匙
200ml
800ml
400ml
1少許
2個
3個
2茶匙
1茶匙
1個
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2大匙 | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1少許 | — | — | |
| 18 | | 2個 | — | — | |
| 19 | | 3個 | — | — | |
| 20 | | 2茶匙 | — | — | |
| 21 | | 1茶匙 | — | — | |
| 22 | | 1個 | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
將洋蔥對半切開，剝除乾燥外皮。
白洋蔥 · 1 個
切除茴香球莖的羽狀葉片和堅硬外層，喜歡的話可保留葉片。
茴香球莖 · 1 個切除青蔥（西洋大蔥）的深綠色頂部和根端。
韭蔥 · 1 個用刀身平面壓碎每瓣蒜頭，剝去外皮。
蒜瓣 · 4 個將橄欖油倒入厚底大湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
以中火加熱鍋中的油，直到油面泛出微微光澤。
以中火烹煮約8分鐘並經常翻炒，直到蔬菜完全變軟、略呈金黃色。
將番茄糊舀入鍋中。
濃縮番茄糊 · 2 大匙將番茄糊與蒜頭拌入蔬菜，持續攪炒約90秒，直到番茄糊顏色稍深並散發香氣。
倒入不甜的白葡萄酒。
不甜白葡萄酒 · 200 ml倒入魚高湯。
魚高湯 · 800 ml加水，使湯量足夠。
水 · 400 ml將番紅花絲捏碎，撒入湯汁中。
番紅花絲 · 1 少許放入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加入百里香枝。
新鮮百里香枝 · 3 個用海鹽為湯底調味。
細海鹽 · 2 茶匙用黑胡椒粉為湯底調味。
黑胡椒粉 · 1 茶匙以大火將湯煮至劇烈沸騰，持續滾煮5分鐘，讓味道融合。
轉小火，維持穩定微滾。
先以小火煮2分鐘，再加入下一種魚。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g |   | 在冷水下刷洗淡菜，拔除足絲；輕敲後仍保持張開的淡菜應丟棄。⏱ 2 min結果刷洗乾淨的淡菜用於步驟 42 |
| 2 | 200 g | | 將蝦子用冷水稍微沖洗，放入濾盆瀝乾。⏱ 15 s結果沖洗好的大蝦用於步驟 41 |
| 3 | 300 g | | 將鱸魚片切成約5 cm的塊狀，保留魚皮。⏱ 40 s結果切塊鱸魚用於步驟 40 |
| 4 | 300 g | | 將鮟鱇魚片切成約5 cm的塊狀。⏱ 40 s結果切塊鮟鱇魚用於步驟 38 |
| 5 | 1 個 | | 將洋蔥對半切開，剝除乾燥外皮。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 6 | 去皮洋蔥步驟 5 | | 將去皮的半顆洋蔥切成細末。⏱ 30 s結果切碎的白洋蔥用於步驟 18 |
| 7 | 1 個 | | 切除茴香球莖的羽狀葉片和堅硬外層，喜歡的話可保留葉片。⏱ 20 s結果修整好的茴香球莖 |
| 8 | 修整好的茴香球莖步驟 7 | | 將修整好的茴香沿根部切成薄片，使切片保持相連。⏱ 30 s結果切成薄片的茴香用於步驟 19 |
| 9 | 1 個 | | 切除青蔥（西洋大蔥）的深綠色頂部和根端。⏱ 20 s結果修整好的西洋大蔥 |
| 10 | 修整好的西洋大蔥步驟 9 | | 將修整好的西洋大蔥切成薄圓片。⏱ 25 s結果切片西洋大蔥用於步驟 20 |
| 11 | 2 個 | | 將西洋芹莖斜切成薄片。⏱ 30 s結果切段的西洋芹用於步驟 21 |
| 12 | 4 個 | | 用刀身平面壓碎每瓣蒜頭，剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 13 | 已去皮的蒜瓣步驟 12 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 23 |
| 14 | 400 g | | 將番茄略切成不規則大塊。⏱ 45 s結果粗切番茄用於步驟 26 |
| 15 | 1 個 |   | 將柳橙最外層鮮橙色的皮細細刨入小碗，不要刨到白色部分。⏱ 30 s結果柳橙皮屑用於步驟 33 |
| 16 | 60 ml | | 將橄欖油倒入厚底大湯鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 17 | — | | 以中火加熱鍋中的油，直到油面泛出微微光澤。⏱ 1 min結果熱橄欖油 |
| 18 | 切碎的白洋蔥步驟 6 | | 將切碎的洋蔥倒入熱油中。⏱ 10 s結果切碎的白洋蔥和熱橄欖油 |
| 19 | 切成薄片的茴香步驟 8 | | 將切薄片的茴香加入鍋中。⏱ 10 s結果薄片茴香、切碎白洋蔥與熱橄欖油 |
| 20 | 切片西洋大蔥步驟 10 | | 將切片的西洋大蔥加入鍋中。⏱ 10 s結果切片西洋大蔥、薄片茴香、切碎白洋蔥與熱橄欖油 |
| 21 | 切段的西洋芹步驟 11 | | 將切片的西洋芹加入鍋中。⏱ 10 s結果切片西洋芹、切片西洋大蔥、薄片茴香、切碎白洋蔥與熱橄欖油 |
| 22 | — | | 以中火烹煮約8分鐘並經常翻炒，直到蔬菜完全變軟、略呈金黃色。⏱ 8 min結果炒軟的香味蔬菜 |
| 23 | 切碎的蒜末步驟 13 | | 將切碎的蒜頭加入炒軟的蔬菜中。⏱ 10 s結果炒軟的香味蔬菜和切碎蒜頭 |
| 24 | 2 大匙 | | 將番茄糊舀入鍋中。⏱ 10 s結果炒軟的香味蔬菜、切碎蒜頭和番茄糊 |
| 25 | — | | 將番茄糊與蒜頭拌入蔬菜，持續攪炒約90秒，直到番茄糊顏色稍深並散發香氣。⏱ 1 min 30 s結果裹上番茄糊的香味蔬菜底 |
| 26 | 粗切番茄步驟 14 | | 將切成大塊的番茄倒入鍋中。⏱ 10 s結果切塊番茄和裹上番茄糊的香味蔬菜底 |
| 27 | 200 ml | | 倒入不甜的白葡萄酒。⏱ 10 s結果切塊番茄、裹上番茄糊的香味蔬菜底與白葡萄酒 |
| 28 | 800 ml | | 倒入魚高湯。⏱ 10 s結果切塊番茄、裹上番茄糊的香味蔬菜底、白葡萄酒與魚高湯 |
| 29 | 400 ml | | 加水，使湯量足夠。⏱ 10 s結果切塊番茄、裹上番茄糊的香味蔬菜底、白葡萄酒、魚高湯與水 |
| 30 | 1 少許 | | 將番紅花絲捏碎，撒入湯汁中。⏱ 10 s結果切塊番茄、裹上番茄糊的香味蔬菜底、白葡萄酒、魚高湯、水與番紅花絲 |
| 31 | 2 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果切塊番茄、裹上番茄糊的香味蔬菜底、白葡萄酒、魚高湯、水、番紅花絲與月桂葉 |
| 32 | 3 個 | | 加入百里香枝。⏱ 5 s結果切塊番茄、裹上番茄糊的香味蔬菜底、白葡萄酒、魚高湯、水、番紅花絲、月桂葉與新鮮百里香枝 |
| 33 | 柳橙皮屑步驟 15 | | 拌入柳橙皮屑。⏱ 5 s結果柳橙皮屑、切塊番茄、裹上番茄糊的香味蔬菜底、白葡萄酒、魚高湯、水、番紅花絲、月桂葉和新鮮百里香枝 |
| 34 | 2 茶匙 | | 用海鹽為湯底調味。⏱ 5 s結果柳橙皮屑、切塊番茄、裹上番茄糊的香味蔬菜底、白葡萄酒、魚高湯、水、番紅花絲、月桂葉、新鮮百里香枝和細海鹽 |
| 35 | 1 茶匙 | | 用黑胡椒粉為湯底調味。⏱ 5 s結果柳橙皮屑、切塊番茄、裹上番茄糊的香味蔬菜底、白葡萄酒、魚高湯、水、番紅花絲、月桂葉、新鮮百里香枝、細海鹽和黑胡椒粉 |
| 36 | — | | 以大火將湯煮至劇烈沸騰，持續滾煮5分鐘，讓味道融合。⏱ 5 min結果馬賽魚湯湯底 |
| 37 | — | | 轉小火，維持穩定微滾。⏱ 10 s結果轉小火的馬賽魚湯湯底 |
| 38 | 切塊鮟鱇魚步驟 4 | | 將切成5 cm塊狀的鮟鱇魚輕放入微滾的湯汁。⏱ 10 s結果轉小火的馬賽魚湯湯底與切塊鮟鱇魚 |
| 39 | — | | 先以小火煮2分鐘，再加入下一種魚。⏱ 2 min結果煮至半熟的馬賽魚湯 |
| 40 | 切塊鱸魚步驟 3 | | 將鱸魚塊滑入鍋中。⏱ 10 s結果煮至半熟的馬賽魚湯與切塊鱸魚 |
| 41 | 沖洗好的大蝦步驟 2 | | 將沖洗好的蝦子放入鍋中。⏱ 10 s結果沖洗好的大蝦、煮至半熟的馬賽魚湯與切塊鱸魚 |
| 42 | 刷洗乾淨的淡菜步驟 1 | | 將刷洗乾淨的淡菜倒入鍋中。⏱ 10 s結果刷洗乾淨的淡菜、沖洗好的大蝦、煮至半熟的馬賽魚湯與切塊鱸魚 |
| 43 | — | | 蓋上鍋蓋，以小火煮4分鐘，直到淡菜開口、蝦子變粉紅、魚肉剛熟；仍緊閉的淡菜應丟棄。⏱ 4 min結果煮好的馬賽魚湯用於步驟 45 |
| 44 | 1 個 |  | 將法國長棍麵包斜切成約1.5 cm厚的片狀。⏱ 30 s結果切片法國長棍麵包用於步驟 46 |
| 總時間 | 31 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,955mg |
這道法式馬賽魚湯以淡菜與熟番茄搭配白酒高湯，並用月桂葉和新鮮巴西里提味。
你要做的事先用橄欖油把香味蔬菜炒軟，再加入番茄糊炒出香味。倒入番茄、葡萄酒、高湯和水，用番紅花、月桂葉、百里香和橙皮調味，大火煮5分鐘使風味融合。轉小火，分次加入魚肉：先放安康魚，再一起放鱸魚和蝦，最後放青口，蓋上蓋子煮到青口張開、魚肉剛好熟透：安康魚約6分鐘，其餘約4分鐘。
