這道慢燉配菜以紫高麗菜、蘋果、紅葡萄酒、醋，以及肉桂、多香果和丁香等溫暖香料製成。燉好後菜葉柔軟、色澤深濃，酸甜平衡。葡萄酒、醋與糖調成的燉汁在烤箱中慢慢收濃，形成香氣豐富的亮澤醬汁，裹住高麗菜。
150g
50g
2個
200g
1,000g
50g
75ml
150ml
0.5茶匙
0.25茶匙
4個
2個
1茶匙
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1,000g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 75ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — |
將烤箱預熱至160 °C。
將紫洋蔥放在砧板上。
紫洋蔥 · 150 g
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 個將奶油放入鑄鐵鍋。
奶油 · 50 g
以中火加熱奶油，直到完全融化並起泡。
不時翻炒紫洋蔥，直到變軟並開始呈現金黃色。
將蒜瓣與紫洋蔥一起翻炒，直到蒜頭變軟並散發香氣。
將烹調用蘋果放在砧板上。
料理用酸蘋果 · 200 g將紫高麗菜放入濾盆，在冷水下沖洗。
紫高麗菜 · 1,000 g
將沖洗好的紫高麗菜移至砧板。
切除並丟棄紫高麗菜中央堅硬的菜心。
將去心紫高麗菜切成細絲。
將淺色紅糖加入切塊蘋果、切絲紫高麗菜和炒香的蒜頭混合物中。
淺色黑糖 · 50 g將紅酒醋淋在加糖的紫高麗菜與蘋果上。
紅酒醋 · 75 ml將紅葡萄酒倒入燉煮的底料中。
紅酒 · 150 ml將肉桂粉加入切塊蘋果與切絲紫高麗菜的混合物中。
肉桂粉 · 0.5 茶匙將多香果粉加入香料燉煮底料。
多香果粉 · 0.25 茶匙將整顆丁香加入香料燉煮底料。
整顆丁香 · 4 個將月桂葉夾放在切塊蘋果、切絲紫高麗菜和整顆丁香之間。
月桂葉 · 2 個將鹽加入香料燉煮底料。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒加入調味後的燉煮底料。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將所有材料徹底拌勻，讓香料、糖和液體均勻分布在紫高麗菜中。
以大火將鑄鐵鍋中的材料煮至沸騰。
將鑄鐵鍋的鍋蓋蓋緊。
將蓋好的鑄鐵鍋移入烤箱。
將紫高麗菜放在烤箱中慢燉，期間不需翻動，直到完全柔軟、湯汁收濃成帶香氣的亮澤醬汁。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋從烤箱取出，放在廚房檯面上。
挑出燉煮紫高麗菜中的月桂葉並丟棄。
挑出燉煮紫高麗菜中的整顆丁香並丟棄。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至160 °C。⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | 將紫洋蔥放在砧板上。⏱ 30 s結果Red onion |
| 3 | Red onion步驟 2 | | 剝去紫洋蔥乾燥的外皮並丟棄。⏱ 30 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 4 | 剝皮紅洋蔥步驟 3 | | 將去皮紫洋蔥切成薄半月片。⏱ 2 min結果薄切紫洋蔥用於步驟 10 |
| 5 | 2 個 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 20 s結果蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣步驟 5 | | 用刀面輕壓蒜瓣，剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 1 min結果切片的去皮蒜瓣用於步驟 12 |
| 8 | 50 g | | 將奶油放入鑄鐵鍋。⏱ 30 s結果奶油 |
| 9 | — | | 以中火加熱奶油，直到完全融化並起泡。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 10 | 薄切紫洋蔥步驟 4 | | 將切片紫洋蔥加入融化的奶油中。⏱ 30 s結果薄片紫洋蔥和融化奶油 |
| 11 | — | | 不時翻炒紫洋蔥，直到變軟並開始呈現金黃色。⏱ 9 min結果炒軟的紫洋蔥 |
| 12 | 切片的去皮蒜瓣步驟 7 | | 將切片蒜瓣加入炒好的紫洋蔥中。⏱ 30 s結果切片的去皮蒜瓣與炒軟的紫洋蔥 |
| 13 | — | | 將蒜瓣與紫洋蔥一起翻炒，直到蒜頭變軟並散發香氣。⏱ 2 min結果炒香的蒜頭與紫洋蔥 |
| 14 | 200 g | | 將烹調用蘋果放在砧板上。⏱ 30 s結果烹調用蘋果 |
| 15 | 烹調用蘋果步驟 14 |  | 將烹調用蘋果削皮，丟棄果皮。⏱ 1 min結果去皮的烹調用蘋果 |
| 16 | 去皮的烹調用蘋果步驟 15 | | 將去皮蘋果去核，丟棄果核。⏱ 1 min結果去核蘋果 |
| 17 | 去核蘋果步驟 16 | | 將去核蘋果略切成大塊。⏱ 1 min結果切塊的烹調用蘋果 |
| 18 | 切塊的烹調用蘋果步驟 17 | | 將切塊蘋果加入鑄鐵鍋中的蒜頭和紫洋蔥混合物。準備接下來的食材時，先把鍋子移離爐火。⏱ 30 s結果切塊的烹調用蘋果與炒香的蒜頭和紫洋蔥 |
| 19 | 1,000 g | | 將紫高麗菜放入濾盆，在冷水下沖洗。⏱ 30 s結果沖洗好的紫高麗菜 |
| 20 | — | | 將沖洗好的紫高麗菜移至砧板。⏱ 2 min結果沖洗好的紫高麗菜 |
| 21 | — | | 切除並丟棄紫高麗菜中央堅硬的菜心。⏱ 2 min結果去心紫高麗菜 |
| 22 | — | | 將去心紫高麗菜切成細絲。⏱ 3 min結果切絲紫高麗菜 |
| 23 | 切絲紫高麗菜步驟 22 | | 將鑄鐵鍋放回爐火，將切絲紫高麗菜加入蒜頭與紫洋蔥混合物中。⏱ 30 s結果切絲紫高麗菜、切塊烹調用蘋果及炒香的蒜頭和紫洋蔥 |
| 24 | 50 g | | 將淺色紅糖加入切塊蘋果、切絲紫高麗菜和炒香的蒜頭混合物中。⏱ 30 s結果切絲紫高麗菜、切塊烹調用蘋果、炒香的蒜頭和紫洋蔥及淺色紅糖 |
| 25 | 75 ml | | 將紅酒醋淋在加糖的紫高麗菜與蘋果上。⏱ 30 s結果切絲紫高麗菜、切塊烹調用蘋果、炒香的蒜頭和紫洋蔥、淺色紅糖及紅酒醋 |
| 26 | 150 ml | | 將紅葡萄酒倒入燉煮的底料中。⏱ 30 s結果切絲紫高麗菜、切塊烹調用蘋果、炒香的蒜頭和紫洋蔥、淺色紅糖、紅酒醋及紅葡萄酒 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 將肉桂粉加入切塊蘋果與切絲紫高麗菜的混合物中。⏱ 15 s結果切絲紫高麗菜、切塊烹調用蘋果、炒香的蒜頭和紫洋蔥、淺色紅糖、紅酒醋、紅葡萄酒及肉桂粉 |
| 28 | 0.25 茶匙 | | 將多香果粉加入香料燉煮底料。⏱ 15 s結果切絲紫高麗菜、切塊烹調用蘋果、炒香的蒜頭和紫洋蔥、淺色紅糖、紅酒醋、紅葡萄酒、肉桂粉及多香果粉 |
| 29 | 4 個 | | 將整顆丁香加入香料燉煮底料。⏱ 15 s結果切絲紫高麗菜、切塊烹調用蘋果、炒香的蒜頭和紫洋蔥、淺色紅糖、紅酒醋、紅葡萄酒、肉桂粉、多香果粉及整顆丁香 |
| 30 | 2 個 | | 將月桂葉夾放在切塊蘋果、切絲紫高麗菜和整顆丁香之間。⏱ 15 s結果切絲紫高麗菜、切塊烹調用蘋果、炒香的蒜頭和紫洋蔥、淺色紅糖、紅酒醋、紅葡萄酒、肉桂粉、多香果粉、整顆丁香及月桂葉 |
| 31 | 1 茶匙 | | 將鹽加入香料燉煮底料。⏱ 15 s結果切絲紫高麗菜、切塊烹調用蘋果、炒香的蒜頭和紫洋蔥、淺色紅糖、紅酒醋、紅葡萄酒、肉桂粉、多香果粉、整顆丁香、月桂葉及鹽 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入調味後的燉煮底料。⏱ 15 s結果切絲紫高麗菜、切塊烹調用蘋果、炒香的蒜頭和紫洋蔥、淺色紅糖、紅酒醋、紅葡萄酒、肉桂粉、多香果粉、整顆丁香、月桂葉、鹽及黑胡椒粉 |
| 33 | — | | 將所有材料徹底拌勻，讓香料、糖和液體均勻分布在紫高麗菜中。⏱ 1 min結果調味後的燉煮底料 |
| 34 | — | | 以大火將鑄鐵鍋中的材料煮至沸騰。⏱ 4 min結果煮至沸騰的燉煮底料 |
| 35 | — | | 將鑄鐵鍋的鍋蓋蓋緊。⏱ 30 s |
| 36 | — | | 將蓋好的鑄鐵鍋移入烤箱。⏱ 30 s結果煮至沸騰的燉煮底料 |
| 37 | — | | 將紫高麗菜放在烤箱中慢燉，期間不需翻動，直到完全柔軟、湯汁收濃成帶香氣的亮澤醬汁。⏱ 1 h 15 min結果燉好的紫高麗菜 |
| 38 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 30 s結果燉好的紫高麗菜 |
| 39 | — | | 挑出燉煮紫高麗菜中的月桂葉並丟棄。⏱ 1 min結果已取出月桂葉的燉紫高麗菜 |
| 40 | — | | 挑出燉煮紫高麗菜中的整顆丁香並丟棄。⏱ 1 min結果已取出丁香的燉紫高麗菜 |
| 總時間 | 1 h 48 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 198kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 28g | |
| 19g | |
| 6g | |
| 530mg |
這道慢燉配菜以紫高麗菜、蘋果、紅葡萄酒、醋，以及肉桂、多香果和丁香等溫暖香料製成。燉好後菜葉柔軟、色澤深濃，酸甜平衡。葡萄酒、醋與糖調成的燉汁在烤箱中慢慢收濃，形成香氣豐富的亮澤醬汁，裹住高麗菜。
你要做的事先在鑄鐵鍋中以奶油炒軟洋蔥和蒜頭，再加入切塊蘋果與切絲紫高麗菜，拌入糖、紅葡萄酒、醋和溫暖香料，加蓋放入烤箱慢燉。
