50g
片8個
75g
3個
60g
1茶匙
300ml
150ml
1少許
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 8個 | 片 | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 300ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
將烤箱設定為180 °C，充分預熱。
將奶油均勻刷在烤皿內側（約30 × 20 cm），以免布丁沾黏。
無鹽奶油 · 10 g
將每片麵包從一角斜切到對角，對半切成16片三角形。
白麵包 · 8 個
將一半葡萄乾撒在第一層麵包上，再以相同方式交疊鋪放剩餘三角麵包，並將其餘葡萄乾撒在表面及尖角之間。
金黃葡萄乾 · 75 g將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將細砂糖加入雞蛋中。
細砂糖 · 60 g加入香草精。
香草精 · 1 茶匙將雞蛋、糖和香草精攪打至糖溶解、混合物滑順且顏色略淡。
將牛奶倒入蛋液中。
全脂牛奶 · 300 ml倒入高脂鮮奶油。
高脂鮮奶油 · 150 ml將牛奶與鮮奶油和蛋液充分攪打均勻，形成滑順的卡士達蛋奶液。
將布丁在室溫下靜置30分鐘，讓麵包在烘烤前充分吸收蛋奶液。
在布丁表面直接刨上少許肉豆蔻粉。
肉豆蔻 · 1 少許
將粗粒黃糖均勻撒在表面，烤後會形成金黃酥脆的焦糖外層。
德梅拉拉黃砂糖 · 15 g將烤皿推入烤箱。
烘烤40分鐘，直到蛋奶液剛好凝固、中心略微晃動，表面呈深金黃色且酥脆。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。
上桌前將布丁靜置5分鐘，使蛋奶液略為凝固，分切後更能保持形狀。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為180 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 10 g | | 將奶油均勻刷在烤皿內側（約30 × 20 cm），以免布丁沾黏。⏱ 15 s |
| 3 | 8 個 | | 將每片麵包從一角斜切到對角，對半切成16片三角形。⏱ 1 min結果切片白吐司 |
| 4 | 40 g |  | 將軟化奶油均勻、厚實地塗在每片三角麵包的一面，連邊緣都要抹到。⏱ 1 min結果抹上奶油的三角麵包 |
| 切片白吐司步驟 3 | |||
| 5 | 抹上奶油的三角麵包步驟 4 | | 將一半抹好奶油的三角麵包以塗奶油面朝上，交疊鋪在烤皿底部。⏱ 45 s結果排列好的麵包底層 |
| 6 | 75 g | | 將一半葡萄乾撒在第一層麵包上，再以相同方式交疊鋪放剩餘三角麵包，並將其餘葡萄乾撒在表面及尖角之間。⏱ 15 s結果撒上葡萄乾的麵包 |
| 7 | 3 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 8 | 60 g | | 將細砂糖加入雞蛋中。⏱ 5 s結果雞蛋和細砂糖 |
| 9 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 s結果雞蛋、細砂糖和香草精 |
| 10 | — | | 將雞蛋、糖和香草精攪打至糖溶解、混合物滑順且顏色略淡。⏱ 30 s結果加糖的蛋液 |
| 11 | 300 ml | | 將牛奶倒入蛋液中。⏱ 5 s結果加糖的蛋液與全脂牛奶 |
| 12 | 150 ml | | 倒入高脂鮮奶油。⏱ 5 s結果加糖的蛋液、全脂牛奶和高脂鮮奶油 |
| 13 | — | | 將牛奶與鮮奶油和蛋液充分攪打均勻，形成滑順的卡士達蛋奶液。⏱ 20 s結果卡士達蛋奶液 |
| 14 | 卡士達蛋奶液步驟 13 | | 將蛋奶液緩慢、均勻淋在烤皿中的麵包上，確保每片三角麵包都充分浸濕。⏱ 15 s結果撒上葡萄乾的麵包和卡士達蛋奶液 |
| 15 | — | | 將布丁在室溫下靜置30分鐘，讓麵包在烘烤前充分吸收蛋奶液。⏱ 30 min結果浸泡蛋奶液的麵包布丁 |
| 16 | 1 少許 | | 在布丁表面直接刨上少許肉豆蔻粉。⏱ 15 s結果浸泡蛋奶液的麵包布丁和肉豆蔻 |
| 17 | 15 g | | 將粗粒黃糖均勻撒在表面，烤後會形成金黃酥脆的焦糖外層。⏱ 10 s結果浸泡蛋奶液的麵包布丁、肉豆蔻和粗粒黃糖 |
| 18 | — | | 將烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果浸泡蛋奶液的麵包布丁、肉豆蔻和粗粒黃糖 |
| 19 | — | | 烘烤40分鐘，直到蛋奶液剛好凝固、中心略微晃動，表面呈深金黃色且酥脆。⏱ 40 min結果烤好的奶油麵包布丁 |
| 20 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。⏱ 10 s結果烤好的奶油麵包布丁 |
| 21 | — | | 上桌前將布丁靜置5分鐘，使蛋奶液略為凝固，分切後更能保持形狀。⏱ 5 min結果靜置後的奶油麵包布丁 |
| 總時間 | 1 h 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 492kcal | |
| 9g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 39g | |
| 35g | |
| 0.4g | |
| 103mg |
這道麵包布丁以白吐司、全脂牛奶與雞蛋吸收卡士達蛋奶液，夾入葡萄乾，表面撒上粗粒黃糖，烤出酥脆糖衣。
你要做的事先在烤皿和麵包上塗奶油，將麵包與葡萄乾分層鋪放，再以雞蛋、糖、鮮奶油和牛奶打成卡士達蛋奶液，充分浸泡麵包。靜置30分鐘後再烘烤。在預熱好的烤箱中烤40分鐘，直到中心仍略微晃動、表面呈深金黃色，最後靜置5分鐘再上桌。
