400g
2大匙
0.5茶匙
0.5茶匙
200g
1個
1個
1個
2瓣
2個
8個
60ml
0.5茶匙
30g
120g
15g
大張，直徑約25 cm4個
30ml
0.5大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 2大匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2瓣 | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 8個 | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — | |
| 17 | | 4個 | 大張，直徑約25 cm | — | |
| 18 | | 30ml | — | — | |
| 19 | | 0.5大匙 | — | — |
將馬鈴薯削皮，放在砧板上。
蠟質馬鈴薯 · 400 g
將植物油淋在馬鈴薯上。
植物油 · 2 大匙
以中大火加熱平底鍋，煎馬鈴薯，偶爾用鍋鏟翻動，直到外層呈深金黃色且酥脆、內部完全熟軟。
將煙燻紅椒粉撒在馬鈴薯上。
煙燻紅椒粉 · 0.5 茶匙將鹽加入鍋中。
鹽 · 0.25 茶匙翻動鍋中的馬鈴薯，讓每一塊都均勻裹上煙燻紅椒粉和鹽。
在另一塊專門處理生培根的砧板上，將培根片橫切成約1 cm的小塊。
煙燻五花培根 · 200 g
以中大火煎培根，不時攪拌，直到油脂煎出、培根金黃酥脆。
將白洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
白洋蔥 · 1 個將青椒由蒂頭至底部對半切開。
青甜椒 · 1 個將墨西哥辣椒縱向對半切開。
墨西哥哈拉佩紐辣椒 · 1 個剝除蒜瓣外皮並丟棄。
大蒜 · 2 瓣將留有培根油脂的鍋子置於中火上，經常翻炒洋蔥、青椒、墨西哥辣椒和蒜頭，直到洋蔥變軟透明、青椒熟軟。
將長型番茄沿中線橫切對半。
李子形番茄 · 2 個將番茄丁拌入蔬菜，以中火炒至番茄剛變軟、大部分水分已蒸發。
將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 8 個
將牛奶倒入裝有雞蛋的碗中。
全脂牛奶 · 60 ml將鹽加入調理盆。
鹽 · 0.25 茶匙將黑胡椒加入碗中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將奶油放入大平底鍋。
奶油 · 30 g以中小火加熱，讓奶油融化並起泡，但不要煮成褐色。
以小火炒蛋，用鍋鏟慢慢畫出寬大的弧形，輕輕將蛋液推成褶皺；若雞蛋凝固過快，就暫時將鍋子移離火源幾秒，直到形成大塊、滑嫩且剛凝固的蛋塊。趁看起來還稍微未熟時就起鍋。
用刨絲器粗孔將切達起司刨入另一個中型碗。
熟成切達起司 · 120 g
將第一張薄餅平放在大平底鍋中。
麵粉薄餅皮 · 4 個將每張薄餅放在乾鍋中，以中火每面加熱約20–30秒，直到柔軟且略微烘烤上色，再疊放在砧板上。
先將薄餅兩側向內折蓋住內餡，再將底部緊緊向上折住內餡，接著向遠離自己的方向捲成紮實緊密的圓筒狀，過程中保持兩側內折。
用剩餘的薄餅重複填餡和捲起的步驟，共製作4個捲餅。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將馬鈴薯削皮，放在砧板上。⏱ 1 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 2 | 削皮的馬鈴薯步驟 1 | | 將去皮馬鈴薯切成約1 cm的丁。⏱ 1 min結果馬鈴薯丁 |
| 3 | 馬鈴薯丁步驟 2 | | 將馬鈴薯丁倒入大平底鍋。⏱ 8 s結果馬鈴薯丁 |
| 4 | 2 大匙 | | 將植物油淋在馬鈴薯上。⏱ 5 s結果馬鈴薯丁與植物油 |
| 5 | — | | 以中大火加熱平底鍋，煎馬鈴薯，偶爾用鍋鏟翻動，直到外層呈深金黃色且酥脆、內部完全熟軟。⏱ 15 min結果金黃酥脆的馬鈴薯 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉撒在馬鈴薯上。⏱ 5 s結果金黃酥脆的馬鈴薯與煙燻紅椒粉 |
| 7 | 0.25 茶匙 | | 將鹽加入鍋中。⏱ 5 s結果金黃酥脆的馬鈴薯、煙燻紅椒粉和鹽 |
| 8 | — | | 翻動鍋中的馬鈴薯，讓每一塊都均勻裹上煙燻紅椒粉和鹽。⏱ 20 s結果調味後的酥脆馬鈴薯 |
| 9 | 調味後的酥脆馬鈴薯步驟 8 |  | 將調味後的酥脆馬鈴薯倒到盤子上，放在一旁備用。⏱ 10 s結果調味後的酥脆馬鈴薯 |
| 10 | 200 g | | 在另一塊專門處理生培根的砧板上，將培根片橫切成約1 cm的小塊。⏱ 30 s結果切片培根 |
| 11 | 切片培根步驟 10 | | 將培根塊倒入大平底鍋。⏱ 8 s結果切片培根 |
| 12 | — | | 以中大火煎培根，不時攪拌，直到油脂煎出、培根金黃酥脆。⏱ 8 min結果酥脆培根 |
| 13 | 酥脆培根步驟 12 | | 將酥脆培根盛到裝有馬鈴薯的盤中，留下鍋中煎出的油脂。⏱ 10 s結果酥脆培根與調味後的酥脆馬鈴薯用於步驟 16 |
| 14 | 1 個 | | 將白洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 15 | 去皮洋蔥步驟 14 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 45 s結果洋蔥丁 |
| 16 | 酥脆培根與調味後的酥脆馬鈴薯步驟 13 | | 將洋蔥丁倒入留有培根油脂的鍋中。⏱ 8 s結果洋蔥丁與培根油脂 |
| 洋蔥丁步驟 15 | |||
| 17 | 1 個 | | 將青椒由蒂頭至底部對半切開。⏱ 15 s結果對半切開的青椒 |
| 18 | 對半切開的青椒步驟 17 | | 刮除兩半青椒內的籽和白色筋膜。⏱ 15 s結果去籽青椒 |
| 19 | 去籽青椒步驟 18 | | 將去籽的青椒切成大小均勻的小丁。⏱ 30 s結果青椒丁 |
| 20 | 青椒丁步驟 19 | | 將青椒丁倒入鍋中。⏱ 8 s結果青椒丁、洋蔥丁與培根油脂 |
| 21 | 1 個 | | 將墨西哥辣椒縱向對半切開。⏱ 10 s結果對半切開的墨西哥辣椒 |
| 22 | 對半切開的墨西哥辣椒步驟 21 | | 用刀尖刮除籽。⏱ 10 s結果去籽墨西哥辣椒 |
| 23 | 去籽墨西哥辣椒步驟 22 | | 將去籽的墨西哥辣椒切成細末。⏱ 20 s結果切得很細的墨西哥辣椒 |
| 24 | 切得很細的墨西哥辣椒步驟 23 | | 將墨西哥辣椒末倒入鍋中。⏱ 8 s結果切碎的墨西哥辣椒、青椒丁、洋蔥丁與培根油脂 |
| 25 | 2 瓣 | | 剝除蒜瓣外皮並丟棄。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 26 | 已去皮的蒜瓣步驟 25 | | 將去皮蒜瓣盡可能切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 27 | 切碎的蒜末步驟 26 | | 將蒜末倒入鍋中。⏱ 8 s結果蒜末、墨西哥辣椒末、青椒丁、洋蔥丁與培根油脂 |
| 28 | — | | 將留有培根油脂的鍋子置於中火上，經常翻炒洋蔥、青椒、墨西哥辣椒和蒜頭，直到洋蔥變軟透明、青椒熟軟。⏱ 6 min結果炒軟的蔬菜 |
| 29 | 2 個 | | 將長型番茄沿中線橫切對半。⏱ 20 s結果對半切開的羅馬番茄 |
| 30 | 對半切開的羅馬番茄步驟 29 | | 將每半顆番茄切成約1 cm的不規則小丁。⏱ 30 s結果長型番茄丁 |
| 31 | 長型番茄丁步驟 30 | | 將番茄丁倒入鍋中。⏱ 8 s結果長型番茄丁與炒軟的蔬菜 |
| 32 | — | | 將番茄丁拌入蔬菜，以中火炒至番茄剛變軟、大部分水分已蒸發。⏱ 2 min結果煮好的番茄蔬菜底料 |
| 33 | 煮好的番茄蔬菜底料步驟 32 | | 將煮好的番茄蔬菜底料舀入中型碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果煮好的番茄蔬菜底料用於步驟 49 |
| 34 | 8 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 35 | 60 ml | | 將牛奶倒入裝有雞蛋的碗中。⏱ 5 s結果雞蛋與全脂牛奶 |
| 36 | 0.25 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果雞蛋、全脂牛奶和鹽 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入碗中。⏱ 5 s結果雞蛋、全脂牛奶、鹽和黑胡椒粉 |
| 38 | — |  | 將雞蛋、牛奶、鹽和胡椒粉充分攪打，直到蛋黃與蛋白完全混合，蛋液略微起泡。⏱ 30 s結果調味蛋液用於步驟 41 |
| 39 | 30 g | | 將奶油放入大平底鍋。⏱ 5 s結果奶油 |
| 40 | — | | 以中小火加熱，讓奶油融化並起泡，但不要煮成褐色。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 41 | 調味蛋液步驟 38 | | 將調味蛋液倒入鍋中。⏱ 8 s結果調味蛋液與融化奶油 |
| 42 | — | | 以小火炒蛋，用鍋鏟慢慢畫出寬大的弧形，輕輕將蛋液推成褶皺；若雞蛋凝固過快，就暫時將鍋子移離火源幾秒，直到形成大塊、滑嫩且剛凝固的蛋塊。趁看起來還稍微未熟時就起鍋。⏱ 3 min結果滑嫩炒蛋 |
| 43 | 滑嫩炒蛋步驟 42 |  | 將滑嫩炒蛋舀入小碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果滑嫩炒蛋 |
| 44 | 120 g | | 用刨絲器粗孔將切達起司刨入另一個中型碗。⏱ 1 min結果刨碎的切達起司 |
| 45 | 15 g | | 將香菜束成一把，把葉片與嫩莖切成細末，集中放在砧板上。⏱ 30 s結果切碎香菜用於步驟 54 |
| 46 | 4 個 | | 將第一張薄餅平放在大平底鍋中。⏱ 8 s結果烤好的墨西哥起司烤餅 |
| 47 | — | | 將每張薄餅放在乾鍋中，以中火每面加熱約20–30秒，直到柔軟且略微烘烤上色，再疊放在砧板上。⏱ 2 min結果加熱的薄餅 |
| 48 | 加熱的薄餅步驟 47 |  | 將一張溫熱薄餅平鋪在砧板上，在中央放入約四分之一份量的炒蛋，側邊與底部各留約5 cm方便折疊。⏱ 20 s結果滑嫩炒蛋 |
| 49 | 煮好的番茄蔬菜底料步驟 33 | | 將四分之一的番茄蔬菜底料舀在炒蛋上。⏱ 15 s結果煮好的番茄蔬菜底料與滑嫩炒蛋 |
| 50 | — | | 將四分之一的酥脆馬鈴薯和四分之一的酥脆培根撒在內餡上。⏱ 10 s結果酥脆培根與調味後的酥脆馬鈴薯用於步驟 56 |
| 51 | — | | 將四分之一的切達起司絲均勻撒在薄餅上的所有食材上，其餘起司留在碗中，用於剩下的捲餅。⏱ 10 s結果刨碎的切達起司用於步驟 56 |
| 52 | 30 ml | | 沿著內餡的長度舀上酸奶油。⏱ 8 s結果酸奶油用於步驟 56 |
| 53 | 0.5 大匙 | | 將辣醬淋在內餡上。⏱ 5 s結果加好配料的捲餅內餡 |
| 酸奶油步驟 52 | |||
| 54 | 切碎香菜步驟 45 | | 將四分之一的香菜末撒在內餡上。⏱ 8 s結果完整加好配料的捲餅內餡用於步驟 56 |
| 加好配料的捲餅內餡步驟 53 | |||
| 55 | — | | 先將薄餅兩側向內折蓋住內餡，再將底部緊緊向上折住內餡，接著向遠離自己的方向捲成紮實緊密的圓筒狀，過程中保持兩側內折。⏱ 30 s |
| 56 | 酥脆培根與調味後的酥脆馬鈴薯步驟 50 | | 用剩餘的薄餅重複填餡和捲起的步驟，共製作4個捲餅。⏱ 3 min結果全部包好的早餐墨西哥捲餅 |
| 刨碎的切達起司步驟 51 | |||
| 酸奶油步驟 52 | |||
| 完整加好配料的捲餅內餡步驟 54 | |||
| 總時間 | 54 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 839kcal | |
| 40g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 46g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,544mg |
用麵粉薄餅包入炒蛋、煙燻五花培根、低澱粉馬鈴薯與熟成切達起司，搭配酸奶油和辣醬享用。
你要做的事先將馬鈴薯煎至酥脆，再把培根煎出油脂，並用洋蔥、甜椒、墨西哥辣椒、蒜頭及番茄炒成蔬菜底料。另以小火將雞蛋炒成滑嫩的蛋塊，接著加熱麵粉薄餅，每張分別放入四分之一的炒蛋、蔬菜、馬鈴薯、培根、起司、酸奶油、辣醬和香菜，再緊緊捲起封好。
