150g
2茶匙
1茶匙
60g
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1,200g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
將馬鈴薯削皮，徹底去除外皮。
將洋蔥去皮，去除乾燥外層。
黃洋蔥 · 150 g
將鹽撒在馬鈴薯與洋蔥絲混合物上，稍微翻拌均勻。
鹽 · 2 茶匙
加入黑胡椒粉，攪拌使其均勻分布。
黑胡椒粉 · 1 茶匙
將加鹽的混合物靜置10分鐘，讓鹽引出水分。
分批抓取馬鈴薯與洋蔥混合物，夾在雙掌間盡可能用力擠壓，擠出最多的水分。
將一半奶油放入大平底鍋。
無鹽奶油 · 30 g
將烤箱開至100 °C，稍後用來保溫第一批薯餅；再將一半植物油倒入裝有奶油的鍋中。
植物油 · 30 ml
以中大火加熱鍋子，直到奶油融化、泡沫開始消退。
將一半馬鈴薯混合物分成4等份舀入鍋中，每份約120 g，彼此留出空間。
用鍋鏟背面將每份混合物均勻壓緊，塑形成直徑約10 cm、厚約1.5 cm的扁圓餅。
以中大火靜置煎約6分鐘，直到薯餅底部呈深金褐色且酥脆。
將鍋鏟穩穩伸入每塊薯餅下方，果斷地一次翻面。
將剩餘奶油加入薯餅周圍的鍋中。
無鹽奶油 · 30 g將剩餘植物油倒入薯餅周圍的鍋中。
植物油 · 30 ml繼續煎6分鐘，直到另一面同樣金黃、中心熟透。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 將馬鈴薯削皮，徹底去除外皮。⏱ 2 min結果去皮褐皮馬鈴薯 |
| 2 | 去皮褐皮馬鈴薯步驟 1 |  | 用四面刨絲器的粗孔，將去皮馬鈴薯直接刨絲到碗中。⏱ 3 min結果生馬鈴薯絲 |
| 3 | 150 g | | 將洋蔥去皮，去除乾燥外層。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 4 | 去皮黃洋蔥步驟 3 | | 用四面刨絲器的粗孔，將去皮洋蔥刨絲到裝有馬鈴薯的同一個碗中。⏱ 1 min結果馬鈴薯與洋蔥絲混合物 |
| 5 | 2 茶匙 | | 將鹽撒在馬鈴薯與洋蔥絲混合物上，稍微翻拌均勻。⏱ 10 s結果調味後的馬鈴薯與洋蔥絲 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，攪拌使其均勻分布。⏱ 10 s結果加胡椒調味的馬鈴薯與洋蔥絲 |
| 7 | — | | 將加鹽的混合物靜置10分鐘，讓鹽引出水分。⏱ 10 min結果靜置後加鹽的馬鈴薯與洋蔥 |
| 8 | 靜置後加鹽的馬鈴薯與洋蔥步驟 7 | | 將馬鈴薯與洋蔥混合物倒入放在水槽上的濾盆。⏱ 10 s結果靜置後加鹽的馬鈴薯與洋蔥 |
| 9 | — | | 分批抓取馬鈴薯與洋蔥混合物，夾在雙掌間盡可能用力擠壓，擠出最多的水分。⏱ 1 min結果擠乾水分的馬鈴薯與洋蔥混合物 |
| 10 | 擠乾水分的馬鈴薯與洋蔥混合物步驟 9 |  | 將擠乾的混合物移入乾淨的中型碗。⏱ 10 s結果擠乾水分的馬鈴薯與洋蔥混合物用於步驟 14 |
| 11 | 30 g | | 將一半奶油放入大平底鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 12 | 30 ml | | 將烤箱開至100 °C，稍後用來保溫第一批薯餅；再將一半植物油倒入裝有奶油的鍋中。⏱ 5 s結果無鹽奶油和植物油 |
| 13 | — | | 以中大火加熱鍋子，直到奶油融化、泡沫開始消退。⏱ 1 min 30 s結果熱奶油與油 |
| 14 | 擠乾水分的馬鈴薯與洋蔥混合物步驟 10 | | 將一半馬鈴薯混合物分成4等份舀入鍋中，每份約120 g，彼此留出空間。 → Into 4 equal portions⏱ 30 s結果擠乾水分的馬鈴薯與洋蔥混合物及熱奶油、植物油 |
| 15 | — | | 用鍋鏟背面將每份混合物均勻壓緊，塑形成直徑約10 cm、厚約1.5 cm的扁圓餅。⏱ 20 s結果壓成形的生薯餅 |
| 16 | — | | 以中大火靜置煎約6分鐘，直到薯餅底部呈深金褐色且酥脆。⏱ 6 min結果第一面煎至金黃的薯餅 |
| 17 | — | | 將鍋鏟穩穩伸入每塊薯餅下方，果斷地一次翻面。⏱ 15 s結果第二面朝下的薯餅 |
| 18 | 30 g | | 將剩餘奶油加入薯餅周圍的鍋中。⏱ 5 s結果第二面朝下的薯餅與無鹽奶油 |
| 19 | 30 ml | | 將剩餘植物油倒入薯餅周圍的鍋中。⏱ 5 s結果第二面朝下的薯餅、無鹽奶油與植物油 |
| 20 | — | | 繼續煎6分鐘，直到另一面同樣金黃、中心熟透。⏱ 6 min結果兩面金黃的薯餅 |
| 總時間 | 47 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 482kcal | |
| 7g | |
| 26g | |
| 10g | |
| 58g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1,165mg |
以刨絲的褐皮馬鈴薯和洋蔥製成酥脆早餐薯餅，用奶油煎香。
你要做的事將馬鈴薯與洋蔥刨絲，加鹽靜置出水，再放入濾盆用力擠乾。將混合物塑形成直徑約10 cm、厚約1.5 cm的餅，以奶油和植物油在中大火的平底鍋中分批煎製，每面約6分鐘，直到呈深金黃色且酥脆。
