Brigadeiros是一種小巧克力球，將加糖煉乳與可可粉、奶油一起煮至濃稠，待混合物凝固後搓成一口大小的圓球，再裹上巧克力米製成。口感濃密、柔軟如軟糖，甜味十分濃郁；比起甘納許，更接近柔軟的焦糖。外層薄薄的巧克力米帶有些許脆感，內部則柔軟滑亮。
18g
395g
25g
0.5g
5g
100g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0.5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
將無鹽奶油放入厚底小湯鍋，以中小火加熱。
無鹽奶油 · 14 g
將加糖煉乳倒入裝有奶油的小湯鍋。
加糖煉乳 · 395 g將無糖可可粉過篩，加入鍋中的奶油與煉乳。
無糖可可粉 · 25 g將細鹽加入小湯鍋。
細鹽 · 0.5 g以中小火攪拌所有材料，直到可可粉完全融入，混合物光滑且沒有結塊。
繼續加熱並不停攪拌，同時刮過鍋底和鍋邊，直到混合物變稠、能脫離鍋邊，且湯匙劃過時會留下明顯的痕跡。
在淺烤皿內薄薄抹上一層奶油，避免混合物沾黏。
無鹽奶油 · 2 g
用矽膠刮刀將巧克力球混合物均勻鋪平於烤皿底部。
將烤皿不加蓋置於室溫下，直到混合物完全冷卻。
將烤皿移入冰箱。
將混合物放在冰箱中冷藏，直到質地夠硬、可以搓成球狀。
將巧克力米倒入小碗，準備裹覆外層。
巧克力米 · 100 g
在小碗中放少量奶油，供搓球時抹在手掌上防黏。
無鹽奶油 · 2 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | 將無鹽奶油放入厚底小湯鍋，以中小火加熱。⏱ 20 s結果無鹽奶油 |
| 2 | 395 g | | 將加糖煉乳倒入裝有奶油的小湯鍋。⏱ 20 s結果無鹽奶油與加糖煉乳 |
| 3 | 25 g | | 將無糖可可粉過篩，加入鍋中的奶油與煉乳。⏱ 20 s結果無鹽奶油、加糖煉乳與無糖可可粉 |
| 4 | 0.5 g | | 將細鹽加入小湯鍋。⏱ 20 s結果無鹽奶油、加糖煉乳、無糖可可粉與細鹽 |
| 5 | — | | 以中小火攪拌所有材料，直到可可粉完全融入，混合物光滑且沒有結塊。⏱ 3 min結果拌勻的巧克力球混合物 |
| 6 | — | | 繼續加熱並不停攪拌，同時刮過鍋底和鍋邊，直到混合物變稠、能脫離鍋邊，且湯匙劃過時會留下明顯的痕跡。⏱ 11 min結果變稠的巧克力球混合物 |
| 7 | 5 g | | 將鍋子離火，繼續攪拌直到混合物呈現光澤。⏱ 1 min結果光亮的巧克力球混合物用於步驟 9 |
| 8 | 2 g | | 在淺烤皿內薄薄抹上一層奶油，避免混合物沾黏。⏱ 20 s |
| 9 | 光亮的巧克力球混合物步驟 7 | | 將小湯鍋中的光亮巧克力球混合物刮入抹過奶油的淺烤皿。⏱ 1 min結果光亮的巧克力球混合物 |
| 10 | — | | 用矽膠刮刀將巧克力球混合物均勻鋪平於烤皿底部。⏱ 1 min結果鋪平的巧克力球混合物 |
| 11 | — | | 將烤皿不加蓋置於室溫下，直到混合物完全冷卻。⏱ 30 min結果冷卻的巧克力球混合物 |
| 12 | — | | 將烤皿移入冰箱。⏱ 10 s結果冷卻的巧克力球混合物 |
| 13 | — | | 將混合物放在冰箱中冷藏，直到質地夠硬、可以搓成球狀。⏱ 1 h結果冷藏後的巧克力球混合物 |
| 14 | — | | 將烤皿從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏後的巧克力球混合物用於步驟 16 |
| 15 | 100 g | | 將巧克力米倒入小碗，準備裹覆外層。⏱ 30 s結果巧克力米 |
| 16 | 冷藏後的巧克力球混合物步驟 14 |   | 用湯匙將冰過的巧克力球混合物舀成20等份，放在盤中。⏱ 2 min結果舀取分份的巧克力球混合物 |
| 17 | 2 g | | 在小碗中放少量奶油，供搓球時抹在手掌上防黏。⏱ 10 s結果巧克力米與無鹽奶油 |
| 總時間 | 1 h 58 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做20顆，每顆約25 g。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
Brigadeiros是一種小巧克力球，將加糖煉乳與可可粉、奶油一起煮至濃稠，待混合物凝固後搓成一口大小的圓球，再裹上巧克力米製成。口感濃密、柔軟如軟糖，甜味十分濃郁；比起甘納許，更接近柔軟的焦糖。外層薄薄的巧克力米帶有些許脆感，內部則柔軟滑亮。
你要做的事將煉乳、奶油、可可粉與鹽一起加熱，不斷攪拌，直到混合物變稠並能脫離鍋邊，再鋪入抹過油的烤皿，放涼並冷藏。待混合物變硬後，舀取分份，用抹過奶油的雙手搓成球狀，最後裹上巧克力米。
