供撒粉使用310g
7g
40g
6g
60ml
4個
軟化的190g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | 供撒粉使用 | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 190g | 軟化的 | — |
將麵粉倒入大調理盆。
高筋白麵粉 · 300 g
將酵母放在麵粉的一側。
速發乾酵母 · 7 g將糖加在與酵母相同的一側。
細砂糖 · 40 g將鹽加在碗中遠離酵母的另一側。
細鹽 · 6 g將牛奶倒入麵粉中央。
全脂牛奶 · 60 ml將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個用餐刀將所有材料拌成粗糙、鬆散的麵團，再用雙手將其壓合成一團。
在調理盆中揉麵：用掌根向前推開麵團，折回後轉四分之一圈，反覆紮實操作，直到麵團光滑有彈性。
將軟化的奶油切成小塊，點放在麵團表面。
無鹽奶油 · 180 g反覆擠壓與折疊，將奶油揉入麵團。一開始會非常黏手，但要持續揉拌，必要時刮下盆壁上的麵團，直到質地光滑、有光澤且能乾淨地脫離盆壁。
將保鮮膜緊密覆蓋在調理盆口。
將麵團置於室溫下發酵，直到體積膨脹為原來的兩倍。
用拳頭將發酵完成的麵團確實壓下，排出氣體。
重新用保鮮膜緊密蓋住調理盆。
將調理盆放入冰箱。
讓麵團在冰箱冷藏過夜，或至少8小時，直到非常冰冷且結實。
將調理盆從冰箱取出。
用軟化奶油仔細塗滿900 g長條吐司模內側，包括底部與四周。
無鹽奶油 · 10 g
將冷麵團倒在薄撒麵粉的工作檯上，用刮板切成8等份。
高筋白麵粉 · 10 g
將每份麵團放在掌心下，於工作檯上以緊密畫圓的方式滾動，直到形成表面光滑、繃緊的圓球。
在烤模上方鬆鬆覆蓋一張保鮮膜，不要壓到麵團。
將烤模置於室溫下，直到麵團球膨脹至明顯高出模具邊緣，看起來蓬鬆柔軟。
將烤箱預熱至190 °C。
將剩餘雞蛋敲入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個
用叉子將雞蛋打散至均勻滑順。
將長條烤模放入烤箱。
烘烤至布里歐修整體呈深金棕色，輕敲底部會發出空心聲。
戴上隔熱手套將烤模從烤箱取出，放在網架上。
讓布里歐修在模具中靜置5分鐘，稍微定型後再脫模。
讓布里歐修在網架上冷卻至微溫，再進行切片。
用麵包刀輕輕來回鋸切，將布里歐修切成厚片。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果高筋白麵粉 |
| 2 | 7 g | | 將酵母放在麵粉的一側。⏱ 5 s結果高筋白麵粉與速發乾酵母 |
| 3 | 40 g | | 將糖加在與酵母相同的一側。⏱ 5 s結果高筋白麵粉、速發乾酵母與細砂糖 |
| 4 | 6 g | | 將鹽加在碗中遠離酵母的另一側。⏱ 5 s結果高筋白麵粉、速發乾酵母、細砂糖與細鹽 |
| 5 | 60 ml | | 將牛奶倒入麵粉中央。⏱ 5 s結果高筋白麵粉、速發乾酵母、細砂糖、細鹽與全脂牛奶 |
| 6 | 3 個 | | 將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果高筋白麵粉、速發乾酵母、細砂糖、細鹽、全脂牛奶與雞蛋 |
| 7 | — | | 用餐刀將所有材料拌成粗糙、鬆散的麵團，再用雙手將其壓合成一團。⏱ 1 min結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 8 | — | | 在調理盆中揉麵：用掌根向前推開麵團，折回後轉四分之一圈，反覆紮實操作，直到麵團光滑有彈性。⏱ 10 min結果光滑的奶油麵團 |
| 9 | 180 g | | 將軟化的奶油切成小塊，點放在麵團表面。⏱ 10 s結果光滑的奶油麵團與無鹽奶油 |
| 10 | — | | 反覆擠壓與折疊，將奶油揉入麵團。一開始會非常黏手，但要持續揉拌，必要時刮下盆壁上的麵團，直到質地光滑、有光澤且能乾淨地脫離盆壁。⏱ 15 min結果絲滑的布里歐修麵團 |
| 11 | — | | 將保鮮膜緊密覆蓋在調理盆口。⏱ 10 s |
| 12 | — | | 將麵團置於室溫下發酵，直到體積膨脹為原來的兩倍。⏱ 1 h結果膨脹的布里歐修麵團 |
| 13 | — | | 用拳頭將發酵完成的麵團確實壓下，排出氣體。⏱ 20 s結果壓出空氣的布里歐修麵團 |
| 14 | — | | 重新用保鮮膜緊密蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 15 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 10 s結果壓出空氣的布里歐修麵團 |
| 16 | — | | 讓麵團在冰箱冷藏過夜，或至少8小時，直到非常冰冷且結實。⏱ 8 h結果冷藏低溫發酵的布里歐修麵團 |
| 17 | — | | 將調理盆從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏低溫發酵的布里歐修麵團 |
| 18 | 10 g | | 用軟化奶油仔細塗滿900 g長條吐司模內側，包括底部與四周。⏱ 20 s |
| 19 | 10 g | | 將冷麵團倒在薄撒麵粉的工作檯上，用刮板切成8等份。⏱ 30 s結果8等份布里歐修麵團 |
| 20 | — | | 將每份麵團放在掌心下，於工作檯上以緊密畫圓的方式滾動，直到形成表面光滑、繃緊的圓球。⏱ 2 min結果8顆光滑麵團球 |
| 21 | 8顆光滑麵團球步驟 20 | | 將8顆麵團球排成兩排，每排四顆，緊密並排放入抹過奶油的長條吐司模。⏱ 30 s結果8顆光滑麵團球 |
| 22 | — | | 在烤模上方鬆鬆覆蓋一張保鮮膜，不要壓到麵團。⏱ 10 s |
| 23 | — | | 將烤模置於室溫下，直到麵團球膨脹至明顯高出模具邊緣，看起來蓬鬆柔軟。⏱ 2 h結果發酵好的布里歐修麵團 |
| 24 | — | | 將烤箱預熱至190 °C。⏱ 15 min |
| 25 | 1 個 | | 將剩餘雞蛋敲入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 26 | — | | 用叉子將雞蛋打散至均勻滑順。⏱ 15 s結果打散的蛋液 |
| 27 | 打散的蛋液步驟 26 |  | 輕輕在發酵好的麵團球表面刷上蛋液，注意不要壓扁。⏱ 20 s結果打散的蛋液與發酵好的布里歐修麵團 |
| 28 | — | | 將長條烤模放入烤箱。⏱ 10 s結果打散的蛋液與發酵好的布里歐修麵團 |
| 29 | — | | 烘烤至布里歐修整體呈深金棕色，輕敲底部會發出空心聲。⏱ 25 min結果烤好的布里歐修麵包 |
| 30 | — | | 戴上隔熱手套將烤模從烤箱取出，放在網架上。⏱ 15 s結果烤好的布里歐修麵包 |
| 31 | — | | 讓布里歐修在模具中靜置5分鐘，稍微定型後再脫模。⏱ 5 min結果靜置過的布里歐修麵包 |
| 32 | 靜置過的布里歐修麵包步驟 31 |  | 沿模具四周用抹刀劃開，接著將布里歐修倒扣在網架上，拿開烤模。⏱ 15 s結果靜置過的布里歐修麵包 |
| 33 | — | | 讓布里歐修在網架上冷卻至微溫，再進行切片。⏱ 30 min結果冷卻的布里歐修麵包 |
| 34 | — | | 用麵包刀輕輕來回鋸切，將布里歐修切成厚片。⏱ 30 s結果切片的布里歐修麵包 |
| 總時間 | 12 h 36 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做1條由8個小麵包相連的長條麵包。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
以高筋白麵粉、全脂牛奶、奶油與雞蛋製成的濃郁布里歐修麵包。
你要做的事先將麵粉、酵母、糖、鹽、牛奶和雞蛋混合成麵團，揉至光滑，再揉入軟化的奶油，直到麵團有光澤且富有彈性。室溫發酵後，將麵團壓出空氣並冷藏過夜，直到變硬，再分成八顆圓球，排列在抹過奶油的烤模中，再次發酵至蓬鬆。接著刷上蛋液、烘烤至深金黃色且敲擊時發出空心聲，放涼後切片。
