20g
15g
8個
750ml
80g
1,000ml
300g
4瓣
25g
300g
120g
400g
1茶匙
2大匙
3大匙
100g
250ml
3大匙
1大匙
2大匙
1茶匙
150g
0.25茶匙
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 8個 | — | — | |
| 4 | | 750ml | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 1,000ml | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 4瓣 | — | — | |
| 9 | | 25g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 2大匙 | — | — | |
| 15 | | 3大匙 | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — | |
| 18 | | 3大匙 | — | — | |
| 19 | | 1大匙 | — | — | |
| 20 | | 2大匙 | — | — | |
| 21 | | 1茶匙 | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 24 | | 1大匙 | — | — |
將金針菜放入中型碗。
乾金針花 · 20 g
加入木耳。
乾木耳 · 15 g加入乾香菇。
乾香菇 · 8 個倒入滾水蓋過食材。
滾水 · 750 ml浸泡至少30分鐘，直到泡軟。
將冬粉放入大調理盆。
乾冬粉 · 80 g
倒入溫水蓋過冬粉。
溫水 · 1,000 ml將豆腐放在砧板上。
板豆腐 · 300 g
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 25 g將大白菜放在砧板上。
大白菜 · 300 g將竹筍瀝乾後加入。
罐頭竹筍 · 120 g用篩網瀝乾泡發的菇類。
倒掉浸泡用水。
將菇類倒在砧板上。
切除香菇硬蒂，將菇傘切片；木耳撕成小片，並修去金針菜較硬的末端。
將太白粉放入第二個小碗。
玉米澱粉 · 1 茶匙
在大平底鍋中加入油，以中大火加熱。
花生油 · 1.5 大匙
翻煎約6分鐘，直到各面金黃。
將剩餘的油倒入炒鍋，以大火加熱。
花生油 · 1.5 大匙
快炒30秒。
快炒2分鐘。
快炒2分鐘。
加入豆泡。
油炸豆腐泡 · 100 g倒入高湯。
蔬菜高湯 · 250 ml加入薄鹽醬油。
薄鹽醬油 · 3 大匙加入老抽醬油。
老抽 · 1 大匙加入米酒。
紹興米酒 · 2 大匙加入糖。
糖 · 1 茶匙蓋上鍋蓋。
小火燉煮5分鐘，直到大白菜變軟。
加入豆芽菜，翻拌一分鐘。
新鮮豆芽菜 · 150 g
加少許鹽。
鹽 · 0.25 茶匙淋入香油。
香油 · 1 大匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | 將金針菜放入中型碗。⏱ 5 s結果乾金針菜 |
| 2 | 15 g | | 加入木耳。⏱ 5 s結果乾金針菜和木耳 |
| 3 | 8 個 | | 加入乾香菇。⏱ 5 s結果乾燥菇類 |
| 4 | 750 ml | | 倒入滾水蓋過食材。⏱ 10 s結果熱水浸泡的菇類 |
| 5 | — | | 浸泡至少30分鐘，直到泡軟。⏱ 30 min結果泡發的菇類 |
| 6 | 80 g | | 將冬粉放入大調理盆。⏱ 5 s結果乾冬粉 |
| 7 | 1,000 ml | | 倒入溫水蓋過冬粉。⏱ 10 s結果溫水浸泡的冬粉 |
| 8 | — | | 浸泡至少10分鐘。⏱ 10 min結果泡軟的冬粉用於步驟 30 |
| 9 | 300 g | | 將豆腐放在砧板上。⏱ 5 s結果板豆腐 |
| 10 | 板豆腐步驟 9 | | 拍乾表面，切成2 cm丁塊。⏱ 1 min結果豆腐丁 |
| 11 | 豆腐丁步驟 10 |  | 將豆腐丁放到盤子上。⏱ 10 s結果豆腐丁用於步驟 36 |
| 12 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 13 | 蒜瓣步驟 12 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將大蒜切成薄片。⏱ 45 s結果蒜片 |
| 15 | 蒜片步驟 14 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜片 |
| 16 | 25 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 17 | 新鮮薑步驟 16 |  | 用湯匙邊緣刮去薑皮，再用刀修去凹凸不平的部位。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 18 | 已去皮的鮮薑步驟 17 | | 切成細火柴棒狀的絲。⏱ 1 min結果薑絲 |
| 19 | 薑絲步驟 18 | | 將薑絲加入大蒜中。⏱ 5 s結果大蒜和薑用於步驟 40 |
| 20 | 300 g | | 將大白菜放在砧板上。⏱ 5 s結果大白菜 |
| 21 | 大白菜步驟 20 | | 切成4 cm大小。⏱ 1 min結果切好的大白菜 |
| 22 | 切好的大白菜步驟 21 | | 放入第二個大調理盆。⏱ 5 s結果切好的大白菜 |
| 23 | 120 g | | 將竹筍瀝乾後加入。⏱ 10 s結果大白菜和竹筍 |
| 24 | 400 g | | 加入瀝乾並對切的草菇。⏱ 10 s結果正在燴煮的蔬菜用於步驟 44 |
| 25 | — | | 用篩網瀝乾泡發的菇類。⏱ 15 s結果瀝乾的菇類 |
| 26 | — | | 倒掉浸泡用水。⏱ 5 s |
| 27 | — | | 將菇類倒在砧板上。⏱ 10 s結果瀝乾的菇類 |
| 28 | — | | 切除香菇硬蒂，將菇傘切片；木耳撕成小片，並修去金針菜較硬的末端。⏱ 2 min結果處理好的菇類 |
| 29 | — | | 將處理好的菇類放入第二個中型碗。⏱ 10 s結果處理好的菇類用於步驟 42 |
| 30 | 泡軟的冬粉步驟 8 |  | 將冬粉倒入濾盆瀝水。⏱ 15 s結果瀝乾的冬粉 |
| 31 | 浸泡冬粉的水步驟 30 | | 倒掉煮米粉的水。⏱ 5 s |
| 32 | — |  | 用剪刀剪成較短的段落。⏱ 20 s結果剪短的冬粉用於步驟 55 |
| 33 | 1 茶匙 | | 將太白粉放入第二個小碗。⏱ 5 s結果太白粉 |
| 34 | 2 大匙 | | 加入2大匙冷水攪勻。⏱ 10 s結果太白粉水用於步驟 57 |
| 35 | 1.5 大匙 | | 在大平底鍋中加入油，以中大火加熱。⏱ 5 s結果花生油 |
| 36 | 豆腐丁步驟 11 | | 加入豆腐。⏱ 15 s結果正在煎製的豆腐 |
| 37 | — | | 翻煎約6分鐘，直到各面金黃。⏱ 6 min結果金黃豆腐 |
| 38 | 金黃豆腐步驟 37 | | 將豆腐放回盤子。⏱ 10 s結果金黃豆腐用於步驟 47 |
| 39 | 1.5 大匙 | | 將剩餘的油倒入炒鍋，以大火加熱。⏱ 5 s結果花生油 |
| 40 | 大蒜和薑步驟 19 | | 加入大蒜和薑。⏱ 5 s結果油中的大蒜和薑 |
| 41 | — | | 快炒30秒。⏱ 30 s結果香氣四溢的油 |
| 42 | 處理好的菇類步驟 29 | | 加入香菇、木耳和金針菜。⏱ 10 s結果辛香料與菇類 |
| 43 | — | | 快炒2分鐘。⏱ 2 min結果炒香的菇類 |
| 44 | 正在燴煮的蔬菜步驟 24 | | 加入大白菜、竹筍和草菇。⏱ 10 s結果菇類和蔬菜 |
| 45 | — | | 快炒2分鐘。⏱ 2 min結果炒過的蔬菜 |
| 46 | 100 g | | 加入豆泡。⏱ 10 s結果蔬菜與豆泡 |
| 47 | 金黃豆腐步驟 38 | | 加入煎好的豆腐。⏱ 10 s結果蔬菜與豆腐 |
| 48 | 250 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果高湯中的蔬菜 |
| 49 | 3 大匙 | | 加入薄鹽醬油。⏱ 5 s結果以醬油燴煮 |
| 50 | 1 大匙 | | 加入老抽醬油。⏱ 5 s結果以老抽燴煮 |
| 51 | 2 大匙 | | 加入米酒。⏱ 5 s結果以米酒燴煮 |
| 52 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果調味後的燉煮底料 |
| 53 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 54 | — | | 小火燉煮5分鐘，直到大白菜變軟。⏱ 5 min結果燴煮蔬菜 |
| 55 | 剪短的冬粉步驟 32 | | 掀開鍋蓋，加入冬粉。⏱ 20 s結果蔬菜和冬粉 |
| 56 | 150 g | | 加入豆芽菜，翻拌一分鐘。⏱ 1 min結果加入豆芽菜燴煮 |
| 57 | 太白粉水步驟 34 | | 將粉漿重新攪勻後倒入，一邊攪拌，直到醬汁濃亮。⏱ 30 s結果勾芡後的燴菜 |
| 58 | 0.25 茶匙 | | 加少許鹽。⏱ 5 s結果加鹽的燴菜 |
| 59 | 1 大匙 | | 淋入香油。⏱ 5 s結果完成的燴菜 |
| 總時間 | 51 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 508kcal | |
| 24g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 44g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 2,077mg |
一道素食燴菜，以煎至金黃的豆腐、豆泡、香菇、木耳、金針菜、草菇、大白菜和冬粉，搭配醬油與米酒調成的醬汁燴煮。
你要做的事先泡發乾金針菜、木耳和香菇，將冬粉泡軟，並把豆腐丁煎至金黃。以大蒜、生薑和菇類炒香，再加入大白菜、竹筍與草菇，放入豆泡、煎豆腐、高湯、醬油與米酒，蓋鍋燜煮5分鐘。接著加入冬粉與豆芽菜，用太白粉水勾芡，最後淋上香油。
