去骨去皮，切成4 cm塊800g
1個
2茶匙
2茶匙
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1.5茶匙
6瓣
30g
2個
30ml
60g
4個
3個
1個
600g
40g
100ml
120ml
1茶匙
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 去骨去皮，切成4 cm塊 | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 6瓣 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — | |
| 16 | | 3個 | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — | |
| 18 | | 600g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — | |
| 21 | | 120ml | — | — | |
| 22 | | 1茶匙 | — | — | |
| 23 | | 1大匙 | — | — |
將雞腿肉放入大調理盆。
雞腿肉 · 800 g
將優格舀在雞肉上。
把檸檬對切，將汁擠在雞肉上。
檸檬 · 1 個
將孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙將芫荽籽粉加入盆中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將喀什米爾辣椒粉加入盆中。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙將綜合瑪莎拉香料粉加入調理盆。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙將薑黃粉加入碗中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 0.75 茶匙用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。
大蒜 · 3 瓣
以湯匙邊緣刮掉薑皮，或用削皮器削皮。
新鮮薑 · 15 g
用木匙將所有材料翻拌均勻，確保每塊雞肉都充分裹上香料優格醃料。
將保鮮膜拉緊覆蓋盆口並密封。
將封好的調理盆放進冰箱。
將雞肉放入冰箱醃製至少4小時，風味最佳可醃過夜。
切除洋蔥頂端與根部，剝去紙狀外皮並丟棄。
黃洋蔥 · 2 個將中性食用油倒在洋蔥上。
無特殊風味的油 · 30 ml
將一半的奶油加入小湯鍋。
無鹽奶油 · 30 g放入小豆蔻莢。
綠色小荳蔻莢 · 4 個加入整顆丁香。
丁香 · 3 個將肉桂棒折斷加入。
肉桂棒 · 1 個剝去剩餘蒜瓣的外皮。
大蒜 · 3 瓣將剩餘的薑去皮。
新鮮薑 · 15 g將李子番茄加入小湯鍋，同時用手將番茄大致捏碎。
李子形番茄 · 600 g倒入腰果。
腰果 · 40 g加入剩餘的孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入剩餘的芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入剩餘的喀什米爾辣椒粉。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙加入剩餘的印度綜合香料粉。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙加入剩餘的薑黃粉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙倒入水。
水 · 100 ml加入鹽。
鹽 · 0.75 茶匙以中火加熱，偶爾攪拌，直到洋蔥完全軟化、番茄煮成濃稠果醬狀。
將鍋子離火，待混合物冷卻至不再冒出熱氣。
將烤箱加熱至220 °C。
將大烤皿推入烤箱。
烤至雞肉熟透，醃料有些地方焦香上色。
戴上隔熱手套，小心將烤皿取出。
將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 120 ml將剩餘的奶油加入小湯鍋。
無鹽奶油 · 30 g加入糖，以平衡酸味。
糖 · 1 茶匙將乾葫蘆巴葉在掌心搓碎，撒入小湯鍋。
乾燥葫蘆巴葉 · 1 大匙以中小火燉煮，並用木匙輕拌，直到奶油完全融入醬汁、雞肉內外都熱透。用溫度計確認最厚處達74 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將雞腿肉放入大調理盆。⏱ 10 s結果雞腿肉 |
| 2 | 150 g | | 將優格舀在雞肉上。⏱ 5 s結果雞腿肉、原味全脂優格 |
| 3 | 1 個 | | 把檸檬對切，將汁擠在雞肉上。⏱ 15 s結果雞腿肉、原味全脂優格、檸檬 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入碗中。⏱ 5 s結果雞腿肉、原味全脂優格、檸檬、孜然粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將芫荽籽粉加入盆中。⏱ 5 s結果雞腿肉、原味全脂優格、檸檬、孜然粉、芫荽籽粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將喀什米爾辣椒粉加入盆中。⏱ 5 s結果雞腿肉、原味全脂優格、檸檬、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將綜合瑪莎拉香料粉加入調理盆。⏱ 5 s結果雞腿肉、原味全脂優格、檸檬、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉、印度綜合香料粉 |
| 8 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入碗中。⏱ 5 s結果雞腿肉、原味全脂優格、檸檬、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉、印度綜合香料粉、薑黃粉 |
| 9 | 0.75 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果雞腿肉、原味全脂優格、檸檬、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉、印度綜合香料粉、薑黃粉、鹽 |
| 10 | 3 瓣 | | 用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 11 | 已去皮的蒜瓣步驟 10 | | 用搖擺式刀法來回切剁去皮蒜瓣，直到切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 12 | 切碎的蒜末步驟 11 | | 將蒜末刮入裝雞肉的盆中。⏱ 5 s結果蒜末、雞腿肉、原味全脂優格、檸檬、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉、印度綜合香料粉、薑黃粉、鹽 |
| 13 | 15 g | | 以湯匙邊緣刮掉薑皮，或用削皮器削皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 14 | 已去皮的鮮薑步驟 13 |  | 用刨刀細孔面將去皮薑塊磨成薑末。⏱ 20 s結果細磨的新鮮薑泥 |
| 15 | 細磨的新鮮薑泥步驟 14 | | 將磨細的薑加入裝雞肉的盆中。⏱ 5 s結果磨細的鮮薑、蒜末、雞腿肉、原味全脂優格、檸檬、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉、印度綜合香料粉、薑黃粉、鹽 |
| 16 | — | | 用木匙將所有材料翻拌均勻，確保每塊雞肉都充分裹上香料優格醃料。⏱ 30 s結果醃好的雞肉 |
| 17 | — | | 將保鮮膜拉緊覆蓋盆口並密封。⏱ 10 s |
| 18 | — | | 將封好的調理盆放進冰箱。⏱ 10 s結果醃好的雞肉 |
| 19 | — | | 將雞肉放入冰箱醃製至少4小時，風味最佳可醃過夜。⏱ 4 h結果醃過夜的雞肉 |
| 20 | — | | 將裝有醃雞肉的盆從冰箱取出，放到檯面上。⏱ 5 s結果醃過夜的雞肉用於步驟 48 |
| 21 | 2 個 | | 切除洋蔥頂端與根部，剝去紙狀外皮並丟棄。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 22 | 去皮黃洋蔥步驟 21 | | 將去皮洋蔥切成大塊即可；稍後會攪碎，不必切得精細。⏱ 40 s結果粗切的黃洋蔥 |
| 23 | 粗切的黃洋蔥步驟 22 | | 將洋蔥塊倒入厚底大湯鍋。⏱ 5 s結果粗切的黃洋蔥 |
| 24 | 30 ml | | 將中性食用油倒在洋蔥上。⏱ 5 s結果粗切黃洋蔥、中性食用油 |
| 25 | 30 g | | 將一半的奶油加入小湯鍋。⏱ 5 s結果粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油 |
| 26 | 4 個 | | 放入小豆蔻莢。⏱ 5 s結果粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢 |
| 27 | 3 個 | | 加入整顆丁香。⏱ 5 s結果粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香 |
| 28 | 1 個 | | 將肉桂棒折斷加入。⏱ 5 s結果粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒 |
| 29 | 3 瓣 | | 剝去剩餘蒜瓣的外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 30 | 已去皮的蒜瓣步驟 29 | | 將去皮蒜瓣直接放入小湯鍋。⏱ 5 s結果去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒 |
| 31 | 15 g | | 將剩餘的薑去皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 32 | 已去皮的鮮薑步驟 31 | | 把去皮薑切成粗片。⏱ 15 s結果粗切薑 |
| 33 | 粗切薑步驟 32 | | 將薑片加入小湯鍋。⏱ 5 s結果粗切薑、去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒 |
| 34 | 600 g | | 將李子番茄加入小湯鍋，同時用手將番茄大致捏碎。⏱ 10 s結果粗切薑、去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒、李子番茄 |
| 35 | 40 g | | 倒入腰果。⏱ 5 s結果粗切薑、去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒、李子番茄、腰果 |
| 36 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的孜然粉。⏱ 5 s結果粗切薑、去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒、李子番茄、腰果、孜然粉 |
| 37 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的芫荽籽粉。⏱ 5 s結果粗切薑、去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒、李子番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉 |
| 38 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的喀什米爾辣椒粉。⏱ 5 s結果粗切薑、去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒、李子番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉 |
| 39 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的印度綜合香料粉。⏱ 5 s結果粗切薑、去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒、李子番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉、印度綜合香料粉 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的薑黃粉。⏱ 5 s結果粗切薑、去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒、李子番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉、印度綜合香料粉、薑黃粉 |
| 41 | 100 ml | | 倒入水。⏱ 5 s結果粗切薑、去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒、李子番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉、印度綜合香料粉、薑黃粉、水 |
| 42 | 0.75 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果粗切薑、去皮蒜瓣、粗切黃洋蔥、中性食用油、無鹽奶油、綠小豆蔻莢、丁香、肉桂棒、李子番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉、喀什米爾辣椒粉、印度綜合香料粉、薑黃粉、水、鹽 |
| 43 | — | | 以中火加熱，偶爾攪拌，直到洋蔥完全軟化、番茄煮成濃稠果醬狀。⏱ 25 min結果煮軟的番茄洋蔥混合物 |
| 44 | — | | 將鍋子離火，待混合物冷卻至不再冒出熱氣。⏱ 10 min結果放涼的番茄洋蔥混合物 |
| 45 | 放涼的番茄洋蔥混合物步驟 44 |  | 將冷卻後的混合物倒入果汁機。⏱ 10 s結果放涼的番茄洋蔥混合物 |
| 46 | — |  | 以高速攪打至完全滑順，再將醬汁過篩倒回小湯鍋，用湯匙壓出盡可能多的液體，丟棄留下的纖維渣與完整香料。⏱ 1 min結果滑順的瑪卡尼醬用於步驟 52 |
| 47 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 10 min |
| 48 | 醃過夜的雞肉步驟 20 | 將醃好的雞肉連同全部醃料倒入約30 × 20 cm的大烤皿，攤成單層。⏱ 10 s結果擺好的醃雞肉 | |
| 49 | — | | 將大烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果擺好的醃雞肉 |
| 50 | — | | 烤至雞肉熟透，醃料有些地方焦香上色。⏱ 25 min結果烤至焦香的雞肉 |
| 51 | — | | 戴上隔熱手套，小心將烤皿取出。⏱ 10 s結果烤至焦香的雞肉 |
| 52 | 滑順的瑪卡尼醬步驟 46 | | 將烤雞肉連同盤中肉汁倒入裝有瑪卡尼醬的鍋中。⏱ 15 s結果烤至焦香的雞肉與瑪卡尼醬混合 |
| 烤至焦香的雞肉步驟 51 | |||
| 53 | 120 ml | | 將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果烤至焦香的雞肉與高脂鮮奶油 |
| 54 | 30 g | | 將剩餘的奶油加入小湯鍋。⏱ 5 s結果烤至焦香的雞肉、高脂鮮奶油與無鹽奶油 |
| 55 | 1 茶匙 | | 加入糖，以平衡酸味。⏱ 5 s結果烤至焦香的雞肉、高脂鮮奶油、無鹽奶油與糖 |
| 56 | 1 大匙 | | 將乾葫蘆巴葉在掌心搓碎，撒入小湯鍋。⏱ 10 s結果烤至焦香的雞肉、高脂鮮奶油、無鹽奶油、糖與乾葫蘆巴葉 |
| 57 | — | | 以中小火燉煮，並用木匙輕拌，直到奶油完全融入醬汁、雞肉內外都熱透。用溫度計確認最厚處達74 °C。⏱ 10 min結果印度奶油雞 |
| 總時間 | 4 h 43 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 743kcal | |
| 47g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 28g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1,120mg |
濃郁滑順的印度奶油雞，加入腰果和高脂鮮奶油；雞腿肉先以優格、檸檬和香料醃製，最後以乾葫蘆巴葉提香。
你要做的事將雞腿肉用優格和香料醃製至少四小時，或醃至隔夜。醃製期間將洋蔥、番茄、堅果與香料煮成濃稠果醬狀，再攪打、過篩，製成滑順醬汁。把醃過的雞肉放入烤箱烤至部分表面焦香，再與醬汁、鮮奶油及奶油混合，小火燉煮至完全熱透。
