8個
540ml
3茶匙
1茶匙
300g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2個
1,000ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 540ml | — | — | |
| 3 | | 3茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 1,000ml | — | — |
將雞肉塊放入大調理盆。
雞肉塊 · 8 個
將酪乳倒在雞肉上。
酪乳 · 480 ml將鹽加入酪乳與雞肉。
細鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙用夾子翻動雞肉，直到每塊都充分裹上調味酪乳。
將保鮮膜拉緊，覆蓋盆口。
將調理盆放入冰箱。
將雞肉放入冰箱醃製至少8小時，或醃過夜。
將麵粉量好倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 300 g
將鹽加入麵粉。
細鹽 · 2 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 2 茶匙加入蒜粉。
大蒜粉 · 1 茶匙加入洋蔥粉。
洋蔥粉 · 1 茶匙加入卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙將所有乾料拌勻，讓香料均勻分布在麵粉中。
將雞蛋打入中型碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將酪乳倒入雞蛋中。
酪乳 · 60 ml將雞蛋與酪乳攪打至滑順均勻。
將烤箱設定為100 °C，稍後用來保溫第一批炸雞；接著將植物油倒入大而深的厚底鍋，油量不可超過鍋深一半。
植物油 · 1,000 ml
以中大火加熱鍋中的油，用溫度計確認油溫達175 °C。
用夾子將4塊裹粉雞肉放入熱油，避免擠在一起；中途翻面一次，炸約14–15分鐘，直到全身深金黃、中心溫度達75 °C。移到烤盤上的網架，不加蓋放入烤箱保溫，再以同樣方法炸剩餘雞肉。
將雞肉留在網架上靜置5分鐘，讓外皮定型、肉汁穩定。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 個 | | 將雞肉塊放入大調理盆。⏱ 10 s結果雞肉塊 |
| 2 | 480 ml | | 將酪乳倒在雞肉上。⏱ 5 s結果雞肉塊和酪乳 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將鹽加入酪乳與雞肉。⏱ 5 s結果雞肉塊、酪乳與細鹽 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果雞肉塊、酪乳、細鹽與黑胡椒粉 |
| 5 | — | | 用夾子翻動雞肉，直到每塊都充分裹上調味酪乳。⏱ 20 s結果調味酪乳醃料 |
| 6 | — | | 將保鮮膜拉緊，覆蓋盆口。⏱ 10 s |
| 7 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 15 s結果調味酪乳醃料 |
| 8 | — | | 將雞肉放入冰箱醃製至少8小時，或醃過夜。⏱ 8 h結果酪乳醃雞肉 |
| 9 | — | | 將盆從冰箱取出，放在檯面上。⏱ 10 s結果酪乳醃雞肉用於步驟 23 |
| 10 | 300 g | | 將麵粉量好倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 11 | 2 茶匙 | | 將鹽加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉和細鹽 |
| 12 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細鹽與黑胡椒粉 |
| 13 | 2 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細鹽、黑胡椒粉與煙燻紅椒粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 加入蒜粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細鹽、黑胡椒粉、煙燻紅椒粉與蒜粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 加入洋蔥粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細鹽、黑胡椒粉、煙燻紅椒粉、蒜粉與洋蔥粉 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細鹽、黑胡椒粉、煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉與卡宴辣椒粉 |
| 17 | — | | 將所有乾料拌勻，讓香料均勻分布在麵粉中。⏱ 20 s結果調味裹粉 |
| 18 | 2 個 | | 將雞蛋打入中型碗，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 19 | 60 ml | | 將酪乳倒入雞蛋中。⏱ 10 s結果雞蛋和酪乳 |
| 20 | — | | 將雞蛋與酪乳攪打至滑順均勻。⏱ 20 s結果蛋液 |
| 21 | 1,000 ml | | 將烤箱設定為100 °C，稍後用來保溫第一批炸雞；接著將植物油倒入大而深的厚底鍋，油量不可超過鍋深一半。⏱ 10 s結果植物油 |
| 22 | — | | 以中大火加熱鍋中的油，用溫度計確認油溫達175 °C。⏱ 8 min結果炸油已加熱 |
| 23 | 酪乳醃雞肉步驟 9 | | 逐塊將雞肉從酪乳醃料中提起，讓多餘醃料滴落，再放入蛋液翻動，讓每一面都完全裹上。⏱ 1 min結果裹上蛋液的雞肉塊 |
| 24 | 裹上蛋液的雞肉塊步驟 23 | | 將沾好蛋液的雞肉用力壓入調味麵粉中，逐面翻動並按壓，使各面都裹上厚實、凹凸不平的粉衣。⏱ 1 min 30 s結果裹上麵粉的雞肉塊 |
| 25 | 裹上麵粉的雞肉塊步驟 24 | | 用夾子將4塊裹粉雞肉放入熱油，避免擠在一起；中途翻面一次，炸約14–15分鐘，直到全身深金黃、中心溫度達75 °C。移到烤盤上的網架，不加蓋放入烤箱保溫，再以同樣方法炸剩餘雞肉。 → Into 4 equal portions⏱ 30 min結果炸好的雞肉塊 |
| 26 | 炸好的雞肉塊步驟 25 | | 第二批炸好後，戴上隔熱手套將烤盤從烤箱取出，用夾子把剩餘雞肉也放到網架上，讓多餘油脂滴落。⏱ 15 s結果炸好的雞肉塊 |
| 27 | — | | 將雞肉留在網架上靜置5分鐘，讓外皮定型、肉汁穩定。⏱ 5 min結果靜置後的炸雞塊 |
| 總時間 | 8 h 41 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 576kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 66g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,927mg |
酥脆的酪乳炸雞，以煙燻紅椒粉和洋蔥粉調味裹粉，炸至金黃，內外都有香料風味。
你要做的事將雞肉塊放入調味酪乳中醃過夜，再經過蛋液沾裹和香料麵粉裹粉，分兩批以175 °C油炸，直到金黃且熟透。大部分時間花在冷藏醃製；實際油炸則分兩批，每批約15分鐘。
