60g
240g
15g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
2個
480ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 240g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 480ml | — | — |
將烤箱加熱至100 °C，以便在煎完剩餘麵糊前保溫煎好的鬆餅。
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 45 g
將麵粉量入大調理盆。
中筋麵粉 · 240 g
將細砂糖加入麵粉中。
細砂糖 · 15 g將泡打粉加入調理盆。
泡打粉 · 2 茶匙將小蘇打加入調理盆。
小蘇打 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 1 茶匙將乾料攪拌均勻，直到沒有結塊。
逐顆將雞蛋敲入中型碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將酪乳倒入裝雞蛋的碗中。
酪乳 · 480 ml將酪乳、雞蛋和奶油攪打至滑順。
用摺疊的廚房紙巾沾少許剩餘奶油，在平底鍋內均勻塗抹，再以中火加熱。
無鹽奶油 · 15 g
舀3份麵糊入鍋，每份約60 ml，彼此留有空隙，形成直徑約10 cm的圓餅。麵糊可做出12片鬆餅，所以需分4批，每批煎3片。
煎約2分鐘，直到表面氣泡破裂，邊緣看似定型、不再發亮。
用鍋鏟逐片翻面，再煎1–2分鐘，直到底面金黃且完全熟透。
將烤盤放入烤箱，讓第一批3片鬆餅保溫。
將已煎好的鬆餅留在烤箱保溫，同時以相同步驟煎完剩餘各批（重新抹油、舀麵糊、煎製、翻面），每批都放上烤盤，總共製作12片鬆餅。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱加熱至100 °C，以便在煎完剩餘麵糊前保溫煎好的鬆餅。⏱ 10 min |
| 2 | 45 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 8 s結果無鹽奶油 |
| 3 | — | | 以小火融化45 g奶油，將鍋子離火、稍微放涼；剩餘奶油留作煎鍋抹油使用。⏱ 2 min結果融化的奶油用於步驟 12 |
| 4 | 240 g | | 將麵粉量入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 5 | 15 g | | 將細砂糖加入麵粉中。⏱ 5 s結果中筋麵粉與細砂糖 |
| 6 | 2 茶匙 | | 將泡打粉加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細砂糖與泡打粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將小蘇打加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細砂糖、泡打粉與小蘇打 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細砂糖、泡打粉、小蘇打與鹽 |
| 9 | — | | 將乾料攪拌均勻，直到沒有結塊。⏱ 20 s結果鬆餅乾料混合物 |
| 10 | 2 個 | | 逐顆將雞蛋敲入中型碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 11 | 480 ml | | 將酪乳倒入裝雞蛋的碗中。⏱ 5 s結果雞蛋與酪乳 |
| 12 | 融化的奶油步驟 3 | | 將融化奶油倒入酪乳蛋液。⏱ 5 s結果融化奶油、雞蛋與酪乳 |
| 13 | — | | 將酪乳、雞蛋和奶油攪打至滑順。⏱ 20 s結果鬆餅濕料混合物 |
| 14 | 鬆餅濕料混合物步驟 13 | | 將濕料倒入乾料中。⏱ 5 s結果鬆餅乾料與濕料混合物 |
| 15 | — |  | 用木匙輕輕翻拌乾濕料，剛混合就停止；看不到乾麵粉即可，留些小顆粒沒關係，攪拌過度會使鬆餅變硬。⏱ 30 s結果鬆餅麵糊用於步驟 17 |
| 16 | 15 g | | 用摺疊的廚房紙巾沾少許剩餘奶油，在平底鍋內均勻塗抹，再以中火加熱。⏱ 15 s結果輕抹奶油的鍋面 |
| 17 | 鬆餅麵糊步驟 15 | | 舀3份麵糊入鍋，每份約60 ml，彼此留有空隙，形成直徑約10 cm的圓餅。麵糊可做出12片鬆餅，所以需分4批，每批煎3片。⏱ 15 s結果輕抹奶油的鍋面與鬆餅麵糊 |
| 18 | — | | 煎約2分鐘，直到表面氣泡破裂，邊緣看似定型、不再發亮。⏱ 2 min結果正在冒泡的鬆餅 |
| 19 | — | | 用鍋鏟逐片翻面，再煎1–2分鐘，直到底面金黃且完全熟透。⏱ 1 min 30 s結果煎好的鬆餅 |
| 20 | 煎好的鬆餅步驟 19 | | 將煎好的鬆餅從鍋中移到烤盤。⏱ 10 s結果煎好的鬆餅 |
| 21 | — | | 將烤盤放入烤箱，讓第一批3片鬆餅保溫。⏱ 10 s結果煎好的鬆餅 |
| 22 | — | | 將已煎好的鬆餅留在烤箱保溫，同時以相同步驟煎完剩餘各批（重新抹油、舀麵糊、煎製、翻面），每批都放上烤盤，總共製作12片鬆餅。⏱ 12 min結果保溫中的鬆餅 |
| 23 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果保溫中的鬆餅 |
| 總時間 | 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 426kcal | |
| 13g | |
| 16g | |
| 9g | |
| 56g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 1,011mg |
以酪乳和小蘇打製作的鬆軟厚鬆餅。表面金黃，酸性乳製品讓內部組織柔嫩。
你要做的事先將乾料攪拌均勻，再輕輕拌入由酪乳、雞蛋和融化奶油組成的濕料。分批在抹了奶油的平底鍋中舀入麵糊，煎至表面冒泡破裂，翻面後繼續煎至底部金黃。每批煎好後先放進溫熱烤箱保溫，再煎剩下的麵糊。
