1,200g
2大匙
200g
150g
100g
3瓣
30g
1,000ml
200ml
2茶匙
1茶匙
1少許
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2大匙 | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3瓣 | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1,000ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1少許 | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
將烤箱設定為200 °C，充分預熱至指定溫度。
用削皮器沿奶油南瓜側面從上往下削，直到外皮全部去除。
奶油南瓜 · 1,200 g
將烤盤推入烤箱。
烤約40分鐘，直到用刀刺入時瓜肉完全軟嫩，切面呈金黃色。
戴上隔熱手套將烤盤從烤箱取出，放在耐熱表面。
讓南瓜稍微放涼至方便拿取，約10分鐘。
將洋蔥去皮，切除根部及頂端。
黃洋蔥 · 200 g削除紅蘿蔔外皮，切除頭尾。
紅蘿蔔 · 150 g切除西洋芹莖的葉端與底部。
西洋芹 · 100 g用刀面輕拍蒜瓣，使外皮鬆脫，再剝去蒜皮。
大蒜 · 3 瓣將奶油加入裝有蔬菜的小湯鍋。
奶油 · 30 g
倒入剩餘橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙以中小火加熱並經常攪拌，煮約10分鐘，直到洋蔥、紅蘿蔔與西洋芹完全軟化透亮，但沒有上色。
倒入蔬菜高湯。
蔬菜高湯 · 1,000 ml在鍋中加水。
水 · 200 ml將鹽加入鍋中。
鹽 · 2 茶匙在鍋中加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將濃湯煮至微滾，轉小火，鍋蓋留縫燉煮15分鐘，使味道融合。
將鍋子離火，用手持攪拌棒在鍋內各處移動攪打，直到湯完全滑順、絲絨般細緻。
在打好的濃湯中磨入一小撮肉豆蔻，攪拌均勻。
肉豆蔻 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為200 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | 1,200 g | | 用削皮器沿奶油南瓜側面從上往下削，直到外皮全部去除。⏱ 1 min結果去皮奶油南瓜 |
| 3 | 去皮奶油南瓜步驟 2 | | 將去皮奶油南瓜沿蒂部縱切成兩半。⏱ 30 s結果對切的奶油南瓜 |
| 4 | 對切的奶油南瓜步驟 3 | | 挖除並丟棄兩半內腔的種子與纖維絲。⏱ 20 s結果去籽的奶油南瓜半顆 |
| 5 | 1 大匙 |  | 在南瓜的切面淋上橄欖油。⏱ 10 s結果抹上油的奶油南瓜半顆 |
| 去籽的奶油南瓜半顆步驟 4 | |||
| 6 | 抹上油的奶油南瓜半顆步驟 5 | | 將南瓜切面朝下放在烤盤上。⏱ 10 s結果抹上油的奶油南瓜半顆 |
| 7 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果抹上油的奶油南瓜半顆 |
| 8 | — | | 烤約40分鐘，直到用刀刺入時瓜肉完全軟嫩，切面呈金黃色。⏱ 40 min結果烤好的奶油南瓜半顆 |
| 9 | — | | 戴上隔熱手套將烤盤從烤箱取出，放在耐熱表面。⏱ 10 s結果烤好的奶油南瓜半顆 |
| 10 | — | | 讓南瓜稍微放涼至方便拿取，約10分鐘。⏱ 10 min結果放涼的烤奶油南瓜半顆 |
| 11 | 放涼的烤奶油南瓜半顆步驟 10 |  | 用大湯匙將柔軟的烤南瓜肉刮離烤盤，邊刮邊弄成小塊，放入碗中。⏱ 40 s結果烤南瓜肉用於步驟 27 |
| 12 | 200 g | | 將洋蔥去皮，切除根部及頂端。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 13 | 去皮黃洋蔥步驟 12 | | 將去皮洋蔥切成細小均勻的丁。⏱ 40 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 14 | 切碎的黃洋蔥步驟 13 | | 將洋蔥丁倒入小湯鍋。⏱ 8 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 15 | 150 g | | 削除紅蘿蔔外皮，切除頭尾。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 16 | 削皮紅蘿蔔步驟 15 | | 將去皮紅蘿蔔切成細小均勻的丁。⏱ 40 s結果切碎的紅蘿蔔 |
| 17 | 切碎的紅蘿蔔步驟 16 | | 將紅蘿蔔丁加入裝有洋蔥的小湯鍋。⏱ 8 s結果切碎的黃洋蔥與紅蘿蔔 |
| 18 | 100 g | | 切除西洋芹莖的葉端與底部。⏱ 20 s結果修整好的西洋芹 |
| 19 | 修整好的西洋芹步驟 18 | | 將修整好的西洋芹切成細小均勻的塊。⏱ 30 s結果切細的西洋芹 |
| 20 | 切細的西洋芹步驟 19 | | 將西洋芹碎加入小湯鍋。⏱ 8 s結果切碎的西洋芹、切碎的黃洋蔥、切碎的紅蘿蔔 |
| 21 | 3 瓣 | | 用刀面輕拍蒜瓣，使外皮鬆脫，再剝去蒜皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 22 | 已去皮的蒜瓣步驟 21 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 25 s結果切碎的蒜末 |
| 23 | 切碎的蒜末步驟 22 | | 將切碎的大蒜加入小湯鍋。⏱ 8 s結果切碎的西洋芹、切碎的黃洋蔥、切碎的紅蘿蔔、切碎的大蒜 |
| 24 | 30 g | | 將奶油加入裝有蔬菜的小湯鍋。⏱ 8 s結果切碎的西洋芹、切碎的黃洋蔥、切碎的紅蘿蔔、切碎的大蒜、奶油 |
| 25 | 1 大匙 | | 倒入剩餘橄欖油。⏱ 8 s結果切碎的西洋芹、切碎的黃洋蔥、切碎的紅蘿蔔、切碎的大蒜、奶油、特級初榨橄欖油 |
| 26 | — | | 以中小火加熱並經常攪拌，煮約10分鐘，直到洋蔥、紅蘿蔔與西洋芹完全軟化透亮，但沒有上色。⏱ 10 min結果炒軟的香味蔬菜 |
| 27 | 烤南瓜肉步驟 11 | | 將挖取的烤南瓜肉加入煮軟蔬菜的鍋中。⏱ 10 s結果炒軟的辛香蔬菜、烤南瓜肉 |
| 28 | 1,000 ml | | 倒入蔬菜高湯。⏱ 10 s結果炒軟的辛香蔬菜、烤南瓜肉、蔬菜高湯 |
| 29 | 200 ml | | 在鍋中加水。⏱ 8 s結果炒軟的辛香蔬菜、烤南瓜肉、蔬菜高湯、水 |
| 30 | 2 茶匙 | | 將鹽加入鍋中。⏱ 8 s結果炒軟的辛香蔬菜、烤南瓜肉、蔬菜高湯、水、鹽 |
| 31 | 1 茶匙 | | 在鍋中加入黑胡椒。⏱ 8 s結果炒軟的辛香蔬菜、烤南瓜肉、蔬菜高湯、水、鹽、黑胡椒粉 |
| 32 | — | | 將濃湯煮至微滾，轉小火，鍋蓋留縫燉煮15分鐘，使味道融合。⏱ 15 min結果完全煮熟的南瓜濃湯 |
| 33 | — | | 將鍋子離火，用手持攪拌棒在鍋內各處移動攪打，直到湯完全滑順、絲絨般細緻。⏱ 1 min 30 s結果滑順的奶油南瓜濃湯 |
| 34 | 1 少許 | | 在打好的濃湯中磨入一小撮肉豆蔻，攪拌均勻。⏱ 8 s結果以肉豆蔻調味的南瓜濃湯 |
| 總時間 | 1 h 14 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 400kcal | |
| 6g | |
| 19g | |
| 8g | |
| 51g | |
| 13g | |
| 9g | |
| 3,415mg |
將奶油南瓜、紅蘿蔔、西洋芹和大蒜煮成滑順濃湯，最後以一圈高脂鮮奶油點綴。
你要做的事將剖半的奶油南瓜烤軟，再用奶油和油炒軟洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹與大蒜。把烤南瓜與高湯和水一起煮，使風味融合，接著攪打至完全滑順。加入肉豆蔻調味，最後在每碗湯中央淋上一圈鮮奶油。
