3個
3大匙
1少許
蛋黃用; 太妃糖漿用450ml
40g
100g
150ml
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 3大匙 | — | — | |
| 3 | | 1少許 | — | — | |
| 4 | | 450ml | 蛋黃用; 太妃糖漿用 | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — |
將蛋黃放入調理盆。
蛋黃 · 3 個
加入太白粉。
玉米澱粉 · 3 大匙加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許倒入牛奶，攪打至滑順。
全脂牛奶 · 100 ml
將奶油放入中型小湯鍋。
無鹽奶油 · 40 g
加入糖。
深色原蔗糖 · 100 g以中火融化並持續攪拌，再讓混合物冒泡煮2分鐘，直到聞到太妃糖香氣。
將鍋子離火，倒入鮮奶油並持續攪打；此時可能噴濺，請稍微退後。
高脂鮮奶油 · 150 ml加入剩餘牛奶，偶爾攪拌，加熱至冒出熱氣。
全脂牛奶 · 350 ml將鍋子離火，攪入香草精。
香草精 · 1 茶匙將保鮮膜直接貼住每杯布丁表面，以免形成薄膜。
冷藏至少3小時，直到凝固。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 個 | | 將蛋黃放入調理盆。⏱ 15 s結果蛋黃 |
| 2 | 3 大匙 | | 加入太白粉。⏱ 10 s結果蛋黃與太白粉 |
| 3 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果加鹽的蛋黃 |
| 4 | 100 ml | | 倒入牛奶，攪打至滑順。⏱ 40 s結果蛋黃混合物 |
| 5 | 40 g | | 將奶油放入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果秤好的奶油 |
| 6 | 100 g | | 加入糖。⏱ 10 s結果奶油與糖 |
| 7 | — | | 以中火融化並持續攪拌，再讓混合物冒泡煮2分鐘，直到聞到太妃糖香氣。⏱ 3 min結果正在冒泡的太妃糖漿 |
| 8 | 150 ml | | 將鍋子離火，倒入鮮奶油並持續攪打；此時可能噴濺，請稍微退後。⏱ 40 s結果太妃糖醬 |
| 9 | 350 ml | | 加入剩餘牛奶，偶爾攪拌，加熱至冒出熱氣。⏱ 3 min結果熱太妃糖牛奶 |
| 10 | 熱太妃糖牛奶步驟 9 | | 將熱太妃糖牛奶少量多次倒入蛋黃中，全程持續攪打。⏱ 1 min結果太妃糖卡士達醬 |
| 11 | 太妃糖卡士達醬步驟 10 | | 將混合物全部倒回鍋中，以中火不停攪打，直到變稠並冒泡，再煮1分鐘。⏱ 5 min結果濃稠的太妃糖布丁 |
| 12 | 1 茶匙 | | 將鍋子離火，攪入香草精。⏱ 15 s結果香草太妃糖布丁 |
| 13 | 香草太妃糖布丁步驟 12 |  | 倒入玻璃杯中。⏱ 40 s結果準備分裝入杯的太妃糖布丁 |
| 14 | — | | 將保鮮膜直接貼住每杯布丁表面，以免形成薄膜。⏱ 40 s結果覆蓋好的布丁 |
| 15 | — | 冷藏至少3小時，直到凝固。⏱ 3 h結果冷藏布丁 | |
| 總時間 | 3 h 17 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 472kcal | |
| 7g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 37g | |
| 30g | |
| 116mg |
以奶油、深色黑糖、鮮奶油與牛奶在爐上煮成滑順濃稠的布丁，盛入玻璃杯冷藏。
你要做的事將奶油與深色黑糖煮成太妃糖漿，加入鮮奶油和牛奶，再用蛋黃與太白粉增稠，裝入玻璃杯冷藏。
