2瓣
4個
2個
1茶匙
1茶匙
1個
120ml
30g
1少許
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2瓣 | — | — | |
| 2 | | 4個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 1少許 | — | — |
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 瓣
將鯷魚片放在砧板上。
油漬鯷魚片 · 4 個加入蛋黃。此沙拉醬不經加熱，因此請使用殺菌蛋黃。
殺菌蛋黃 · 2 個
加入芥末。
第戎芥末醬 · 1 茶匙加入伍斯特醬。
伍斯特醬 · 1 茶匙將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 1 個攪打至滑順且稍微變稠。
將橄欖油以極細油線緩緩倒入，全程持續攪打，直到濃稠滑順。
特級初榨橄欖油 · 120 ml將帕瑪森起司放在砧板上。
帕馬森起司 · 30 g加入一小撮鹽。
細鹽 · 1 少許加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 2 | 蒜瓣步驟 1 |  | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 3 | 已去皮的蒜瓣步驟 2 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 4 | 蒜末步驟 3 | | 將大蒜放入中型碗。⏱ 5 s結果蒜末 |
| 5 | 4 個 | | 將鯷魚片放在砧板上。⏱ 10 s結果油漬鯷魚片 |
| 6 | 油漬鯷魚片步驟 5 | | 將鯷魚切細，再用刀身平面抹壓成泥。⏱ 1 min結果切碎的鯷魚 |
| 7 | 切碎的鯷魚步驟 6 | | 將鯷魚泥刮入裝有大蒜的碗中。⏱ 10 s結果大蒜與鯷魚 |
| 8 | 2 個 | | 加入蛋黃。此沙拉醬不經加熱，因此請使用殺菌蛋黃。⏱ 10 s結果大蒜、鯷魚與蛋黃 |
| 9 | 1 茶匙 | | 加入芥末。⏱ 5 s結果加入芥末醬的沙拉醬基底 |
| 10 | 1 茶匙 | | 加入伍斯特醬。⏱ 5 s結果加入伍斯特醬的沙拉醬基底 |
| 11 | 1 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 12 | 檸檬步驟 11 | | 對半切開。⏱ 10 s結果對半切開的檸檬 |
| 13 | 對半切開的檸檬步驟 12 |  | 擠入萊姆汁。⏱ 20 s結果帶檸檬酸香的沙拉醬基底 |
| 14 | — | | 攪打至滑順且稍微變稠。⏱ 40 s結果攪打好的沙拉醬基底 |
| 15 | 120 ml | | 將橄欖油以極細油線緩緩倒入，全程持續攪打，直到濃稠滑順。⏱ 2 min結果乳化好的沙拉醬 |
| 16 | 30 g | | 將帕瑪森起司放在砧板上。⏱ 5 s結果帕瑪森起司 |
| 17 | 帕瑪森起司步驟 16 |  | 將其細細刨入碗中，攪拌均勻。⏱ 1 min結果刨碎的帕瑪森起司 |
| 18 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的醬汁 |
| 19 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果調味後的沙拉醬 |
| 20 | 調味後的沙拉醬步驟 19 |  | 倒入小沾醬碗。冷藏保存，並在一天內用完。⏱ 10 s結果凱薩沙拉醬 |
| 總時間 | 8 min 30 s | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0.9g | |
| 276mg |
凱薩沙拉醬。將蛋黃、法式第戎芥末醬與伍斯特醬乳化成濃滑醬汁，最後以新鮮檸檬與熟成帕瑪森起司提味。
你要做的事將大蒜和鯷魚剁成泥，與蛋黃、芥末醬、伍斯特醬和檸檬汁混合，再以細細水流般的速度加入橄欖油並持續攪打，使之乳化。關鍵是橄欖油要加得夠慢，醬汁才會變稠而不分離。
