150g
120ml
500ml
2個
3瓣
6個
1茶匙
1茶匙
1個
80g
1少許
1少許
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 3瓣 | — | — | |
| 6 | | 6個 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 80g | — | — | |
| 11 | | 1少許 | — | — | |
| 12 | | 1少許 | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — |
將烤箱設定為200 °C，充分預熱。
將麵包放在砧板上。
白麵包 · 150 g
將橄欖油淋在麵包上。
特級初榨橄欖油 · 30 ml
用夾子翻拌，讓每塊麵包丁都沾上油。
戴上隔熱手套，將烤盤送入烤箱。
烘烤約10分鐘，中途用夾子翻動一次，直到呈金黃色且酥脆。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
將水倒入小湯鍋。
水 · 500 ml
將水煮沸。
用湯匙將帶殼雞蛋輕輕放入水中。
雞蛋 · 2 個精確煮1分鐘，讓蛋白剛開始凝固。
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣加入鯷魚片。
油漬鯷魚片 · 6 個
用叉子壓成略帶顆粒的糊狀。
加入法式第戎芥末。
第戎芥末醬 · 1 茶匙加入伍斯特醬。
伍斯特醬 · 1 茶匙將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 1 個攪打至滑順。
一邊持續攪打，一邊將剩餘橄欖油緩緩注入，直到濃稠有光澤。
特級初榨橄欖油 · 90 ml將帕瑪森起司放在砧板上。
帕馬森起司 · 80 g加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許將生菜放在砧板上。
蘿蔓萵苣 · 2 個在流動冷水下沖洗葉子，再充分甩去水分。
用夾子翻拌，直到每片葉子都均勻裹上醬汁。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為200 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | 將麵包放在砧板上。⏱ 5 s結果白麵包 |
| 3 | 白麵包步驟 2 |  | 將麵包切成約2 cm的不規則丁塊。⏱ 1 min結果麵包丁 |
| 4 | 麵包丁步驟 3 | | 將麵包丁在烤盤上鋪成單層。⏱ 10 s結果麵包丁 |
| 5 | 30 ml | | 將橄欖油淋在麵包上。⏱ 10 s結果麵包丁與油 |
| 6 | — | | 用夾子翻拌，讓每塊麵包丁都沾上油。⏱ 20 s結果沾油的麵包丁 |
| 7 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤送入烤箱。⏱ 10 s結果沾油的麵包丁 |
| 8 | — | | 烘烤約10分鐘，中途用夾子翻動一次，直到呈金黃色且酥脆。⏱ 10 min結果金黃烤麵包丁 |
| 9 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果金黃烤麵包丁 |
| 10 | — | | 將烤麵包丁放涼。⏱ 5 min結果放涼的烤麵包丁用於步驟 46 |
| 11 | 500 ml | | 將水倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 12 | — | | 將水煮沸。⏱ 4 min結果沸水 |
| 13 | 2 個 | | 用湯匙將帶殼雞蛋輕輕放入水中。⏱ 10 s結果沸水中的雞蛋 |
| 14 | — | | 精確煮1分鐘，讓蛋白剛開始凝固。⏱ 1 min結果水中的略煮雞蛋 |
| 15 | 水中的略煮雞蛋步驟 14 |   | 用漏勺將雞蛋撈出，放入小碗。⏱ 10 s結果略煮過的雞蛋用於步驟 28 |
| 16 | 煮蛋用水步驟 15 | | 倒掉煮麵水。⏱ 5 s |
| 17 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 18 | 大蒜步驟 17 |  | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 19 | 已去皮的蒜瓣步驟 18 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 20 | 切碎的蒜末步驟 19 | | 將大蒜刮入大碗。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 21 | 6 個 | | 加入鯷魚片。⏱ 10 s結果油中的蒜末與鯷魚片 |
| 22 | — | | 用叉子壓成略帶顆粒的糊狀。⏱ 40 s結果鯷魚蒜泥 |
| 23 | 1 茶匙 | | 加入法式第戎芥末。⏱ 5 s結果鯷魚蒜泥與法式第戎芥末 |
| 24 | 1 茶匙 | | 加入伍斯特醬。⏱ 5 s結果鯷魚蒜泥、法式第戎芥末與伍斯特醬 |
| 25 | 1 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 26 | 檸檬步驟 25 | | 將檸檬切半。⏱ 10 s結果對半切開的檸檬 |
| 27 | 對半切開的檸檬步驟 26 |  | 用榨汁器將檸檬汁擠入碗中，濾掉籽。⏱ 30 s結果加入檸檬的醬汁基底 |
| 28 | 略煮過的雞蛋步驟 15 | | 將略煮過的雞蛋打入碗中，用湯匙刮出已凝固的蛋白，丟棄蛋殼。⏱ 30 s結果加入雞蛋的醬汁基底 |
| 29 | — | | 攪打至滑順。⏱ 30 s結果攪打好的沙拉醬基底 |
| 30 | 90 ml | | 一邊持續攪打，一邊將剩餘橄欖油緩緩注入，直到濃稠有光澤。⏱ 1 min結果乳化好的沙拉醬 |
| 31 | 80 g | | 將帕瑪森起司放在砧板上。⏱ 5 s結果帕瑪森起司 |
| 32 | 帕瑪森起司步驟 31 |  | 將帕瑪森起司細磨入另一個小碗。⏱ 1 min結果刨碎的帕瑪森起司 |
| 33 | 刨碎的帕瑪森起司步驟 32 | | 將一半帕瑪森起司拌入醬汁。⏱ 10 s結果加入帕瑪森起司的醬汁用於步驟 45 |
| 34 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的凱薩醬 |
| 35 | 1 少許 | | 加入一撮黑胡椒並攪勻。⏱ 5 s結果凱薩醬用於步驟 42 |
| 36 | 2 個 | | 將生菜放在砧板上。⏱ 5 s結果蘿蔓生菜 |
| 37 | 蘿蔓生菜步驟 36 | | 切除每顆生菜的底部，摘去受損的外葉。⏱ 30 s結果修整好的蘿蔓生菜 |
| 38 | 修整好的蘿蔓生菜步驟 37 | | 將葉子撕成大片。⏱ 1 min結果撕成大片的蘿蔓生菜葉 |
| 39 | 撕成大片的蘿蔓生菜葉步驟 38 | | 將葉子放入瀝水籃。⏱ 10 s結果撕成大片的蘿蔓生菜葉 |
| 40 | — | | 在流動冷水下沖洗葉子，再充分甩去水分。⏱ 40 s結果洗淨的蘿蔓生菜葉 |
| 41 | 洗淨的蘿蔓生菜葉步驟 40 |  | 用乾淨的廚房擦巾將葉子拍乾，放入大調理盆。⏱ 30 s結果洗淨的蘿蔓生菜葉 |
| 42 | 凱薩醬步驟 35 |  | 將醬汁刮入葉子上。⏱ 15 s結果生菜葉與醬汁 |
| 43 | — | | 用夾子翻拌，直到每片葉子都均勻裹上醬汁。⏱ 30 s結果拌好醬汁的蘿蔓生菜 |
| 總時間 | 18 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 471kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 578mg |
經典凱薩沙拉，使用鯷魚片與蒜頭、檸檬、法式第戎芥末調成濃郁醬汁，最後撒上細磨帕瑪森起司。
你要做的事先烤製麵包丁，再將鯷魚、蒜頭、芥末、伍斯特醬、檸檬和略煮過的雞蛋與橄欖油、帕瑪森起司攪打成醬汁。將爽脆蘿蔓生菜拌入醬汁，最後撒上更多帕瑪森起司與烤麵包丁。
