帶皮鮭魚片裹上以紅椒粉、卡宴辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、奧勒岡與百里香調製的煙燻辛辣香料，放入熱鍋大火煎至外皮真正焦黑、香氣濃郁。外層焦香而內部鮮嫩豐腴，搭配檸檬角與新鮮巴西里，適合快速的平日晚餐或前菜。
1大匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
0.5茶匙
0.75茶匙
280g
1大匙
1大匙
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1大匙 | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 9 | | 280g | — | — | |
| 10 | | 1大匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 1個 | — | — |
將煙燻紅椒粉量入小碗。
煙燻紅椒粉 · 1 大匙
將蒜粉加入小碗。
大蒜粉 · 1 茶匙將洋蔥粉加入小碗。
洋蔥粉 · 1 茶匙將乾燥奧勒岡加入小碗。
乾燥奧勒岡 · 0.5 茶匙將乾燥百里香加入小碗。
乾燥百里香 · 0.5 茶匙將卡宴辣椒粉加入小碗。
卡宴辣椒粉 · 0.25 茶匙將黑胡椒粉加入小碗。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將鹽加入小碗。
鹽 · 0.75 茶匙將煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、乾燥奧勒岡、乾燥百里香、卡宴辣椒粉、黑胡椒粉與鹽拌勻。
將橄欖油倒入平底鍋。
淡味橄欖油 · 1 大匙
以大火加熱平底鍋，直到油面閃亮且剛開始冒煙。
保持大火，完全不要移動魚片，煎3分鐘，直到香料外殼呈深黑色且香氣濃郁。
用鍋鏟從魚片下方鏟起，果斷翻成魚皮朝下。
將檸檬放在流動冷水下，用手搓洗表皮。
檸檬 · 1 個
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 大匙 | | 將煙燻紅椒粉量入小碗。⏱ 20 s結果煙燻紅椒粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 將蒜粉加入小碗。⏱ 15 s結果煙燻紅椒粉與蒜粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將洋蔥粉加入小碗。⏱ 15 s結果煙燻紅椒粉、蒜粉與洋蔥粉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 將乾燥奧勒岡加入小碗。⏱ 15 s結果煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉與乾燥奧勒岡 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 將乾燥百里香加入小碗。⏱ 15 s結果煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、乾燥奧勒岡與乾燥百里香 |
| 6 | 0.25 茶匙 | | 將卡宴辣椒粉加入小碗。⏱ 15 s結果煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、乾燥奧勒岡、乾燥百里香與卡宴辣椒粉 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入小碗。⏱ 15 s結果煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、乾燥奧勒岡、乾燥百里香、卡宴辣椒粉與黑胡椒粉 |
| 8 | 0.75 茶匙 | | 將鹽加入小碗。⏱ 15 s結果煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、乾燥奧勒岡、乾燥百里香、卡宴辣椒粉、黑胡椒粉與鹽 |
| 9 | — | | 將煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、乾燥奧勒岡、乾燥百里香、卡宴辣椒粉、黑胡椒粉與鹽拌勻。⏱ 1 min結果卡津香料混合粉 |
| 10 | 280 g |   | 將鮭魚片魚皮朝下放在砧板上，用廚房紙巾用力拍乾各個表面，盡可能吸乾水分。⏱ 1 min結果拍乾的鮭魚片用於步驟 12 |
| 11 | 1 大匙 |  | 在乾淨的砧板上，將義大利平葉巴西里攏成一束，細切成一小堆鮮綠的香草末。⏱ 1 min結果切碎的巴西里用於步驟 22 |
| 12 | 拍乾的鮭魚片步驟 10 | | 將卡津香料倒在已拍乾的鮭魚片上，確實壓入魚肉面、魚皮和側面，使整片魚均勻裹粉。⏱ 1 min結果裹上香料的鮭魚片用於步驟 15 |
| 13 | 1 大匙 | | 將橄欖油倒入平底鍋。⏱ 10 s結果淡味橄欖油 |
| 14 | — | | 以大火加熱平底鍋，直到油面閃亮且剛開始冒煙。⏱ 2 min結果加熱的特級初榨橄欖油 |
| 15 | 裹上香料的鮭魚片步驟 12 | | 將裹好香料的鮭魚片魚肉面朝下放入熱油。⏱ 15 s結果魚皮朝下的鮭魚片用於步驟 22 |
| 16 | — | | 保持大火，完全不要移動魚片，煎3分鐘，直到香料外殼呈深黑色且香氣濃郁。⏱ 3 min結果魚皮已煎香的鮭魚片 |
| 17 | — | | 用鍋鏟從魚片下方鏟起，果斷翻成魚皮朝下。⏱ 15 s結果魚肉面朝下的鮭魚片 |
| 18 | — | | 魚皮面再煎3分鐘（以厚約2.5 cm、每片150 g的魚片為準），直到魚皮酥脆、中心魚肉剛好可剝成片；若焦殼開始散發刺鼻焦味，就調低火力。⏱ 3 min結果焦香鮭魚用於步驟 21 |
| 19 | 1 個 | | 將檸檬放在流動冷水下，用手搓洗表皮。⏱ 30 s結果洗淨的檸檬 |
| 20 | — | | 將洗淨的檸檬縱向切半，再將每半切成角塊。⏱ 1 min結果檸檬角用於步驟 23 |
| 總時間 | 17 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 388kcal | |
| 30g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 986mg |
帶皮鮭魚片裹上以紅椒粉、卡宴辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、奧勒岡與百里香調製的煙燻辛辣香料，放入熱鍋大火煎至外皮真正焦黑、香氣濃郁。外層焦香而內部鮮嫩豐腴，搭配檸檬角與新鮮巴西里，適合快速的平日晚餐或前菜。
你要做的事將八種香料混合成乾香料粉，緊緊壓在拍乾的鮭魚片上。熱油至表面微微閃亮後，先將魚肉面朝下煎3分鐘至深色焦香，再翻面將魚皮煎脆。趁魚肉熟透時備好檸檬角和巴西里作裝飾。
