200g
20g
5g
1少許
1少許
30g
1個
60ml
10ml
40g
60g
充分瀝乾，瀝乾後秤重500g
130g
1茶匙
800g
1個
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | 充分瀝乾，瀝乾後秤重 | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1個 | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 200 g
將細砂糖加入碗中。
細砂糖 · 20 g將可可粉加入碗中。
可可粉 · 5 g將肉桂粉加入調理盆。
肉桂粉 · 1 少許在調理盆中加入一撮鹽。
鹽 · 1 少許將乾性材料用打蛋器拌勻。
將奶油切成小塊，加入乾料混合物。
無鹽奶油 · 30 g用指尖將奶油搓入麵粉混合物，直到質地像細麵包屑。
將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個將Marsala酒倒入碗中。
不甜瑪莎拉酒 · 60 ml將白葡萄酒醋加入碗中。
白葡萄酒醋 · 10 ml用手將所有材料混合，直到形成鬆散粗糙的麵團。
將粗糙麵團從碗中倒在砧板上。
用力揉麵約5分鐘，直到麵團光滑、緊實且不再黏手。
用保鮮膜緊緊包住麵團，壓成扁圓片。
將裝有包裹麵團的調理盆放入冰箱。
將麵團放在冰箱中靜置至少30分鐘，直到變得緊實且筋性放鬆。
將蜜漬柳橙皮切成極小的碎丁。
糖漬柳橙皮 · 40 g
將黑巧克力切成不規則的小碎片。
黑巧克力 · 60 g將瑞可塔起司舀入大調理盆。
瑞可塔起司 · 500 g
將糖粉篩在瑞可塔起司上。
糖粉 · 120 g將香草精加入調理盆。
香草精 · 1 茶匙將瑞可塔起司、糖粉與香草精用力攪打，直到非常滑順綿密。
輕輕翻拌，讓蜜漬果皮與巧克力均勻分布在奶油餡中。
用保鮮膜蓋住裝有瑞可塔內餡的調理盆。
將蓋好的內餡放入冰箱。
製作與油炸酥皮的期間，讓內餡留在冰箱中冷藏。
將裝有冷藏麵團的調理盆從冰箱取出。
拆除麵團的包裝，將麵團倒在砧板上。
將靜置好的麵團分成2或3批，在砧板上盡可能擀薄，目標厚度約2 mm，幾乎可以透光。
將麵皮切成直徑約10 cm的圓片，收集邊料重新擀開，直到用完所有麵團；應有約12片。
將豬油放入深而厚重的小湯鍋。
豬油 · 800 g以中大火加熱豬油至180 °C，並用溫度計確認。
將雞蛋打開並分離蛋黃與蛋白，把蛋白倒入小碗；將蛋黃蓋好冷藏，留作其他用途。
蛋白 · 1 個
需要12支卡諾里捲管。將每片圓形麵皮捲在一支捲管外，兩端稍微重疊，在重疊處刷上少許蛋白並壓緊黏合；其餘麵皮重複操作。
將包好麵皮的4支捲管放入熱豬油中，以夾子翻動，炸約2分鐘，直到各面呈深金黃色並鼓起氣泡；其餘以每批4支、再分2批同樣炸好。
讓酥皮留在網架上，直到冷卻至可以觸碰，再小心地將每個酥皮從捲管滑下。繼續放在網架上直到完全冷卻，以免內餡使酥皮變軟。
將瑞可塔內餡從冰箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 8 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 20 g | | 將細砂糖加入碗中。⏱ 5 s結果中筋麵粉與細砂糖 |
| 3 | 5 g | | 將可可粉加入碗中。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細砂糖與可可粉 |
| 4 | 1 少許 | | 將肉桂粉加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細砂糖、可可粉與肉桂粉 |
| 5 | 1 少許 | | 在調理盆中加入一撮鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細砂糖、可可粉、肉桂粉與鹽 |
| 6 | — | | 將乾性材料用打蛋器拌勻。⏱ 15 s結果調味好的卡諾里乾料 |
| 7 | 30 g | | 將奶油切成小塊，加入乾料混合物。⏱ 8 s結果調味好的卡諾里乾料與無鹽奶油 |
| 8 | — | | 用指尖將奶油搓入麵粉混合物，直到質地像細麵包屑。⏱ 1 min結果砂粒狀的卡諾里麵粉混合物 |
| 9 | 1 個 | | 將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 8 s結果砂粒狀的卡諾里麵粉混合物與雞蛋 |
| 10 | 60 ml | | 將Marsala酒倒入碗中。⏱ 5 s結果砂粒狀的卡諾里麵粉混合物、雞蛋與不甜的Marsala酒 |
| 11 | 10 ml | | 將白葡萄酒醋加入碗中。⏱ 5 s結果砂粒狀的卡諾里麵粉混合物、雞蛋、不甜的Marsala酒與白葡萄酒醋 |
| 12 | — | | 用手將所有材料混合，直到形成鬆散粗糙的麵團。⏱ 30 s結果鬆散粗糙的卡諾里麵團 |
| 13 | — | | 將粗糙麵團從碗中倒在砧板上。⏱ 10 s結果鬆散粗糙的卡諾里麵團 |
| 14 | — | | 用力揉麵約5分鐘，直到麵團光滑、緊實且不再黏手。⏱ 5 min結果光滑的卡諾里麵團 |
| 15 | — | | 用保鮮膜緊緊包住麵團，壓成扁圓片。⏱ 15 s結果包好的卡諾里麵團 |
| 16 | 包好的卡諾里麵團步驟 15 | | 將包好的圓形麵團放入中型調理盆。⏱ 8 s結果包好的卡諾里麵團 |
| 17 | — | | 將裝有包裹麵團的調理盆放入冰箱。⏱ 10 s結果包好的卡諾里麵團 |
| 18 | — | | 將麵團放在冰箱中靜置至少30分鐘，直到變得緊實且筋性放鬆。⏱ 30 min結果靜置好的卡諾里麵團 |
| 19 | 40 g | | 將蜜漬柳橙皮切成極小的碎丁。⏱ 1 min結果切細的蜜漬柳橙皮 |
| 20 | 切細的蜜漬柳橙皮步驟 19 | | 將切碎的蜜漬果皮刮入第二個中型調理盆。⏱ 8 s結果切細的蜜漬柳橙皮 |
| 21 | 60 g | | 將黑巧克力切成不規則的小碎片。⏱ 1 min結果切細的黑巧克力 |
| 22 | 切細的黑巧克力步驟 21 | | 將巧克力碎加入裝有蜜漬果皮的調理盆。⏱ 8 s結果切細的黑巧克力與蜜漬柳橙皮用於步驟 27 |
| 23 | 500 g | | 將瑞可塔起司舀入大調理盆。⏱ 8 s結果瑞可塔起司 |
| 24 | 120 g | | 將糖粉篩在瑞可塔起司上。⏱ 8 s結果瑞可塔起司與糖粉 |
| 25 | 1 茶匙 | | 將香草精加入調理盆。⏱ 5 s結果瑞可塔起司、糖粉與香草精 |
| 26 | — | | 將瑞可塔起司、糖粉與香草精用力攪打，直到非常滑順綿密。⏱ 1 min 30 s結果滑順瑞可塔奶油餡 |
| 27 | 切細的黑巧克力與蜜漬柳橙皮步驟 22 | | 將蜜漬果皮碎與巧克力碎倒入瑞可塔奶油餡。⏱ 8 s結果切細的黑巧克力、蜜漬柳橙皮與滑順瑞可塔奶油餡 |
| 28 | — | | 輕輕翻拌，讓蜜漬果皮與巧克力均勻分布在奶油餡中。⏱ 30 s結果卡諾里瑞可塔內餡 |
| 29 | — | | 用保鮮膜蓋住裝有瑞可塔內餡的調理盆。⏱ 10 s |
| 30 | — | | 將蓋好的內餡放入冰箱。⏱ 10 s結果卡諾里瑞可塔內餡 |
| 31 | — | | 製作與油炸酥皮的期間，讓內餡留在冰箱中冷藏。⏱ 1 h 10 min結果冷藏的卡諾里瑞可塔內餡 |
| 32 | — | | 將裝有冷藏麵團的調理盆從冰箱取出。⏱ 10 s結果靜置好的卡諾里麵團 |
| 33 | — | | 拆除麵團的包裝，將麵團倒在砧板上。⏱ 10 s結果靜置好的卡諾里麵團 |
| 34 | — | | 將靜置好的麵團分成2或3批，在砧板上盡可能擀薄，目標厚度約2 mm，幾乎可以透光。⏱ 3 min結果擀薄的卡諾里麵團 |
| 35 | — | | 將麵皮切成直徑約10 cm的圓片，收集邊料重新擀開，直到用完所有麵團；應有約12片。 → Into 12 equal portions⏱ 1 min 30 s結果卡諾里圓形麵皮用於步驟 39 |
| 36 | 800 g | 將豬油放入深而厚重的小湯鍋。⏱ 10 s結果豬油 | |
| 37 | — | | 以中大火加熱豬油至180 °C，並用溫度計確認。⏱ 5 min結果熱豬油 |
| 38 | 1 個 | | 將雞蛋打開並分離蛋黃與蛋白，把蛋白倒入小碗；將蛋黃蓋好冷藏，留作其他用途。⏱ 8 s結果蛋白 |
| 39 | 卡諾里圓形麵皮步驟 35 | | 需要12支卡諾里捲管。將每片圓形麵皮捲在一支捲管外，兩端稍微重疊，在重疊處刷上少許蛋白並壓緊黏合；其餘麵皮重複操作。⏱ 2 min結果包在捲管上的卡諾里酥皮 |
| 40 | 包在捲管上的卡諾里酥皮步驟 39 | | 將包好麵皮的4支捲管放入熱豬油中，以夾子翻動，炸約2分鐘，直到各面呈深金黃色並鼓起氣泡；其餘以每批4支、再分2批同樣炸好。⏱ 6 min 30 s結果炸至金黃的卡諾里酥皮 |
| 41 | 炸至金黃的卡諾里酥皮步驟 40 | | 用夾子取出酥皮，直立放在網架上瀝油。⏱ 30 s結果炸至金黃的卡諾里酥皮 |
| 42 | — | | 讓酥皮留在網架上，直到冷卻至可以觸碰，再小心地將每個酥皮從捲管滑下。繼續放在網架上直到完全冷卻，以免內餡使酥皮變軟。⏱ 20 min結果放涼的卡諾里酥皮 |
| 43 | — | | 將瑞可塔內餡從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏的卡諾里瑞可塔內餡 |
| 44 | 冷藏的卡諾里瑞可塔內餡步驟 43 |  | 將瑞可塔內餡舀入裝有圓口擠花嘴的擠花袋。⏱ 30 s結果冷藏的卡諾里瑞可塔內餡 |
| 45 | 冷藏的卡諾里瑞可塔內餡步驟 44 | | 從每個酥皮捲的兩端向內擠入內餡，直到中央填滿，兩端開口都能看見少許內餡。⏱ 2 min結果填好內餡的卡諾里捲用於步驟 47 |
| 46 | 30 g | | 將開心果倒在砧板上，用刀略切成大小不均的粗粒。⏱ 45 s結果粗切的開心果用於步驟 48 |
| 總時間 | 1 h 21 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做12個。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
西西里傳統卡諾里捲：以Marsala酒與可可製作酥脆外殼，內餡為加糖香草瑞可塔起司，拌入蜜漬柳橙皮與黑巧克力。
你要做的事先用麵粉、可可粉與Marsala酒揉成扎實麵團，靜置30分鐘，再擀薄並切成圓片。趁麵團冷藏時，將瑞可塔起司、糖粉、香草、蜜漬柳橙皮與黑巧克力攪打至滑順綿密。將豬油加熱至180 °C，把每片麵皮包在卡諾里金屬捲管外，炸至金黃起泡，放涼後從管上取下。最後將冰涼內餡從酥皮兩端擠入，撒上開心果與糖粉。
