30g
3個
15g
3大匙
1大匙
1茶匙
1l
650g
10g
3大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 3大匙 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 3大匙 | — | — |
將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 30 g
將蔥放在砧板上。
青蔥 · 3 個將紅辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 15 g將淡醬油舀入第四個小碗。
薄鹽醬油 · 3 大匙
加入紹興酒。
紹興米酒 · 1 大匙加入細砂糖。
細砂糖 · 1 茶匙將水倒入炒鍋，架上蒸架，確保水位低於蒸架。
水 · 1 l
以大火將水煮至劇烈沸騰。
將鱸魚放在砧板上。
海鱸魚 · 650 g戴上乾燥的隔熱手套，將盤子輕放在沸水上方的蒸架上。
蓋上炒鍋鍋蓋。
蒸11分鐘，直到魚身最厚處的魚肉能從魚骨上剝離。
關火，將鍋蓋朝遠離自己的方向掀開，戴上乾燥隔熱手套取出盤子。
將倒出的湯汁丟棄。
待炒鍋稍微冷卻後，倒掉鍋中的水。
將香菜葉撒在魚身上。
香菜葉 · 10 g將花生油倒入小湯鍋。
花生油 · 3 大匙
以大火加熱油，直到油面閃亮、溫度很高，但不要加熱到冒煙。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 2 | 新鮮薑步驟 1 |  | 用削皮刀削去薑皮。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 3 | 已去皮的鮮薑步驟 2 |  | 將薑切成薄片，再切成細絲。⏱ 1 min 30 s結果薑絲 |
| 4 | 薑絲步驟 3 | | 將薑絲放入小碗。⏱ 10 s結果薑絲用於步驟 20 |
| 5 | 3 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 6 | 蔥步驟 5 | | 將蔥切成6 cm段，再縱向切成細絲。⏱ 1 min結果蔥絲 |
| 7 | 蔥絲步驟 6 | | 將蔥絲放入第二個小碗。⏱ 10 s結果蔥絲用於步驟 28 |
| 8 | 15 g | | 將紅辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 9 | 紅辣椒步驟 8 | | 將辣椒切成薄圓片。⏱ 30 s結果紅辣椒薄片 |
| 10 | 紅辣椒薄片步驟 9 | | 將辣椒放入第三個小碗。⏱ 10 s結果紅辣椒薄片用於步驟 29 |
| 11 | 3 大匙 | | 將淡醬油舀入第四個小碗。⏱ 10 s結果淡醬油 |
| 12 | 1 大匙 | | 加入紹興酒。⏱ 10 s結果淡醬油與紹興酒 |
| 13 | 1 茶匙 | | 加入細砂糖。⏱ 10 s結果淡醬油、紹興酒與細砂糖 |
| 14 | — |  | 攪拌至糖完全溶解。⏱ 30 s結果醬油調味汁用於步驟 31 |
| 15 | 1 l | | 將水倒入炒鍋，架上蒸架，確保水位低於蒸架。⏱ 15 s結果水 |
| 16 | — | | 以大火將水煮至劇烈沸騰。⏱ 5 min結果沸水 |
| 17 | 650 g | | 將鱸魚放在砧板上。⏱ 10 s結果鱸魚 |
| 18 | 鱸魚步驟 17 | | 在魚身兩側各斜劃三刀，深至魚骨。⏱ 2 min結果劃刀的鱸魚 |
| 19 | 劃刀的鱸魚步驟 18 | | 將魚放在耐熱盤上。⏱ 20 s結果劃刀的鱸魚 |
| 20 | 薑絲步驟 4 | | 將薑絲撒在魚身上，也塞入刀口。⏱ 20 s結果鋪有薑絲的鱸魚 |
| 21 | — | | 戴上乾燥的隔熱手套，將盤子輕放在沸水上方的蒸架上。⏱ 20 s結果鋪有薑絲的鱸魚 |
| 22 | — | | 蓋上炒鍋鍋蓋。⏱ 10 s |
| 23 | — | | 蒸11分鐘，直到魚身最厚處的魚肉能從魚骨上剝離。⏱ 11 min結果清蒸鱸魚 |
| 24 | — | | 關火，將鍋蓋朝遠離自己的方向掀開，戴上乾燥隔熱手套取出盤子。⏱ 20 s結果清蒸鱸魚 |
| 25 | 清蒸鱸魚步驟 24 | | 將盤子稍微傾斜，倒出魚周圍積聚的蒸魚湯汁。⏱ 15 s結果瀝掉湯汁的清蒸鱸魚用於步驟 28 |
| 26 | — | — | 將倒出的湯汁丟棄。⏱ 5 s |
| 27 | — | — | 待炒鍋稍微冷卻後，倒掉鍋中的水。⏱ 15 s |
| 28 | 蔥絲步驟 7 | | 將蔥絲堆放在魚身上方。⏱ 15 s結果加了蔥絲的鱸魚 |
| 瀝掉湯汁的清蒸鱸魚步驟 25 | |||
| 29 | 紅辣椒薄片步驟 10 | | 將辣椒片撒在蔥絲上。⏱ 10 s結果加了蔥絲與辣椒的鱸魚 |
| 30 | 10 g | | 將香菜葉撒在魚身上。⏱ 20 s結果加上配料的清蒸鱸魚 |
| 31 | 醬油調味汁步驟 14 | | 將醬油汁舀淋在魚周圍及魚身上。⏱ 15 s結果淋上醬汁的清蒸鱸魚 |
| 32 | 3 大匙 | | 將花生油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果花生油 |
| 33 | — | | 以大火加熱油，直到油面閃亮、溫度很高，但不要加熱到冒煙。⏱ 2 min結果滾燙冒煙的油 |
| 總時間 | 18 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 502kcal | |
| 61g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 2,017mg |
經典粵式清蒸全魚，最後淋上香氣四溢的熱油，搭配新鮮薑絲、蔥絲與清淡醬油汁。做法快速又精緻。
你要做的事先備好薑、蔥與辣椒，調製醬油和紹興酒醬汁，再在魚身劃刀。將魚連盤放在有沸水的加蓋炒鍋中，與薑絲一起蒸十一分鐘；倒掉蒸出的湯汁，鋪上蔥絲、辣椒和香菜，淋上醬汁，最後澆上滾燙的油。
