800g
1.25茶匙
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0.5茶匙
30g
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1.25茶匙 | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
將茄子放在砧板上。
茄子 · 800 g
將鹽撒在茄子上，翻拌至均勻沾附。
細鹽 · 1 茶匙
讓茄子靜置30分鐘，以鹽帶出苦澀汁液。
將白洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 150 g將西洋芹莖放在砧板上。
西洋芹 · 150 g將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
將鍋子放在大火上，加熱油直到油面閃亮。
煎茄子，偶爾用夾子翻動，直到各面呈深金黃色。
以中火加熱鍋中的油。
以中火翻炒西洋芹約5分鐘，直到開始變軟。
將洋蔥和西洋芹一起炒約7分鐘，期間經常攪拌，直到洋蔥完全軟化並呈半透明。
將長形番茄倒入鍋中，加入時用手稍微壓碎。
李子形番茄 · 400 g將所有材料拌勻，輕煮醬汁10分鐘，用湯匙壓散大塊番茄，直到略微濃稠。
將綠橄欖拌入醬汁。
去核青橄欖 · 80 g加入酸豆並拌勻。
酸豆 · 40 g倒入紅葡萄酒醋，充分拌勻。
紅酒醋 · 60 ml撒入糖並攪拌，讓糖溶入醬汁。
糖 · 15 g繼續輕煮10分鐘，偶爾攪拌，直到風味融合、醬汁能附著在茄子上。
將鹽均勻撒在燉茄子中並拌勻。
細鹽 · 0.25 茶匙將松子倒入小平底鍋。
松子 · 30 g
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將茄子放在砧板上。⏱ 5 s結果茄子 |
| 2 | 茄子步驟 1 |  | 將茄子切成約2 cm的丁塊。⏱ 1 min 30 s結果茄子丁 |
| 3 | 茄子丁步驟 2 | | 將茄子丁倒入大調理盆。⏱ 10 s結果茄子丁 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將鹽撒在茄子上，翻拌至均勻沾附。⏱ 10 s結果茄子丁與細鹽 |
| 5 | — | | 讓茄子靜置30分鐘，以鹽帶出苦澀汁液。⏱ 30 min結果撒鹽的茄子 |
| 6 | — |  | 將撒鹽的茄子從盆中移到砧板上，以廚房紙巾用力壓乾每一塊。⏱ 1 min結果壓乾的茄子丁用於步驟 16 |
| 7 | 150 g | | 將白洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 8 | 白洋蔥步驟 7 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 9 | 去皮洋蔥步驟 8 | | 將去皮洋蔥切成細薄半月形。⏱ 30 s結果薄切洋蔥 |
| 10 | 薄切洋蔥步驟 9 |  | 將洋蔥片從砧板移入小碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果薄切洋蔥用於步驟 23 |
| 11 | 150 g | | 將西洋芹莖放在砧板上。⏱ 5 s結果西洋芹 |
| 12 | 西洋芹步驟 11 | | 切除西洋芹莖兩端並丟棄。⏱ 20 s結果修整好的西洋芹 |
| 13 | 修整好的西洋芹步驟 12 | | 將修整好的西洋芹斜切成約1 cm厚的片。⏱ 30 s結果切段的西洋芹用於步驟 21 |
| 14 | 60 ml | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果量好的油 |
| 15 | — | | 將鍋子放在大火上，加熱油直到油面閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 16 | 壓乾的茄子丁步驟 6 | | 將擦乾的茄子丁放入熱油，鋪成單層。⏱ 10 s結果壓乾的茄子丁與熱油 |
| 17 | — | | 煎茄子，偶爾用夾子翻動，直到各面呈深金黃色。⏱ 8 min結果煎至金黃的茄子 |
| 18 | 煎至金黃的茄子步驟 17 |   | 用漏勺將煎好的茄子撈到盤子上，留下鍋中的油。⏱ 15 s結果煎製後剩餘的油用於步驟 31 |
| 19 | 20 ml | | 將橄欖油加入仍留有油的平底鍋。⏱ 5 s結果金黃茄子與特級初榨橄欖油 |
| 煎製後剩餘的油步驟 18 | |||
| 20 | — | | 以中火加熱鍋中的油。⏱ 30 s結果溫熱的油 |
| 21 | 切段的西洋芹步驟 13 | | 將切片的西洋芹加入鍋中。⏱ 10 s結果溫熱的油與西洋芹片 |
| 22 | — | | 以中火翻炒西洋芹約5分鐘，直到開始變軟。⏱ 5 min結果炒軟的西洋芹 |
| 23 | 薄切洋蔥步驟 10 | | 將碗中的洋蔥片加入鍋中。⏱ 10 s結果炒軟的西洋芹與洋蔥薄片 |
| 24 | — | | 將洋蔥和西洋芹一起炒約7分鐘，期間經常攪拌，直到洋蔥完全軟化並呈半透明。⏱ 7 min結果炒軟的洋蔥與西洋芹 |
| 25 | 400 g | | 將長形番茄倒入鍋中，加入時用手稍微壓碎。⏱ 10 s結果炒軟的洋蔥、西洋芹與長形番茄 |
| 26 | — | | 將所有材料拌勻，輕煮醬汁10分鐘，用湯匙壓散大塊番茄，直到略微濃稠。⏱ 10 min結果收濃的番茄醬 |
| 27 | 80 g | | 將綠橄欖拌入醬汁。⏱ 10 s結果收濃的番茄醬與去核綠橄欖 |
| 28 | 40 g | | 加入酸豆並拌勻。⏱ 10 s結果收濃的番茄醬、去核綠橄欖與酸豆 |
| 29 | 60 ml | | 倒入紅葡萄酒醋，充分拌勻。⏱ 10 s結果收濃的番茄醬、去核綠橄欖、酸豆與紅葡萄酒醋 |
| 30 | 15 g | | 撒入糖並攪拌，讓糖溶入醬汁。⏱ 10 s結果收濃的番茄醬、去核綠橄欖、酸豆、紅葡萄酒醋與糖 |
| 31 | 煎至金黃的茄子步驟 18 | | 將煎好的茄子放回鍋中，輕柔拌入醬汁。⏱ 10 s結果煎至金黃的茄子、收濃的番茄醬、去核綠橄欖、酸豆、紅葡萄酒醋與糖 |
| 32 | — | | 繼續輕煮10分鐘，偶爾攪拌，直到風味融合、醬汁能附著在茄子上。⏱ 10 min結果收濃的酸甜醬底 |
| 33 | 0.25 茶匙 | | 將鹽均勻撒在燉茄子中並拌勻。⏱ 10 s結果已加鹽的酸甜醬底 |
| 34 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉撒在燉茄子中並拌勻。⏱ 10 s結果調味好的酸甜醬底用於步驟 37 |
| 35 | 30 g | | 將松子倒入小平底鍋。⏱ 5 s結果松子 |
| 36 | — | | 以中火乾烘松子，經常搖動鍋子，直到金黃且散發香氣。⏱ 3 min結果烘烤松子用於步驟 38 |
| 總時間 | 1 h 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1,310mg |
西西里風味燉茄子，加入綠橄欖和酸豆，是一道酸甜開胃的蔬菜燉菜。
你要做的事先將茄子丁撒鹽靜置，再煎至金黃。另將西洋芹與洋蔥炒軟，加入番茄燉煮至醬汁濃稠，再拌入煎好的茄子、橄欖、酸豆、醋和糖。一起輕煮，讓風味融合。趁燉茄子收尾時將松子烘香，最後撒上新鮮羅勒。
