200g
60ml
120ml
30g
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — |
將細砂糖倒入厚底小湯鍋。
細砂糖 · 200 g
將水倒在糖上。
水 · 60 ml以中火加熱，完全不要攪拌或移動，直到糖粒全部溶解、糖漿變清澈。
轉大火讓糖漿劇烈沸騰；若上色不均，可握住鍋柄輕輕晃動，直到呈現老橡木般的深琥珀色。此時顏色會迅速加深，務必仔細看顧。
焦糖一達深琥珀色立即離火，小心倒入高脂鮮奶油；混合物會嘶嘶作響並劇烈冒泡，邊倒邊用木湯匙攪勻。
高脂鮮奶油 · 120 ml將奶油加入鍋中。
無鹽奶油 · 30 g將鍋子放回小火，持續攪拌直到奶油完全融化，醬汁光亮且完全滑順。
將一小撮鹽加入鍋中。
鹽 · 1 少許再次攪拌，使鹽均勻分布在醬汁中。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將細砂糖倒入厚底小湯鍋。⏱ 10 s結果細砂糖 |
| 2 | 60 ml | | 將水倒在糖上。⏱ 5 s結果細砂糖與水 |
| 3 | — | | 以中火加熱，完全不要攪拌或移動，直到糖粒全部溶解、糖漿變清澈。⏱ 2 min結果糖漿 |
| 4 | — | | 轉大火讓糖漿劇烈沸騰；若上色不均，可握住鍋柄輕輕晃動，直到呈現老橡木般的深琥珀色。此時顏色會迅速加深，務必仔細看顧。⏱ 8 min結果深琥珀色焦糖 |
| 5 | 120 ml | | 焦糖一達深琥珀色立即離火，小心倒入高脂鮮奶油；混合物會嘶嘶作響並劇烈冒泡，邊倒邊用木湯匙攪勻。⏱ 15 s結果深琥珀色焦糖與高脂鮮奶油 |
| 6 | 30 g | | 將奶油加入鍋中。⏱ 10 s結果深琥珀色焦糖、高脂鮮奶油與無鹽奶油 |
| 7 | — | | 將鍋子放回小火，持續攪拌直到奶油完全融化，醬汁光亮且完全滑順。⏱ 1 min結果滑順焦糖醬 |
| 8 | 1 少許 | | 將一小撮鹽加入鍋中。⏱ 5 s結果滑順焦糖醬與鹽 |
| 9 | — | | 再次攪拌，使鹽均勻分布在醬汁中。⏱ 15 s結果調味好的滑順焦糖醬 |
| 10 | 調味好的滑順焦糖醬步驟 9 | 將溫熱的焦糖醬倒入小醬汁壺，立即上桌。⏱ 10 s結果焦糖醬 | |
| 總時間 | 13 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 372kcal | |
| 0.7g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 50g | |
| 49g | |
| 42mg |
以高脂鮮奶油和無鹽奶油製成的絲滑焦糖醬，非常適合搭配甜點。
你要做的事先讓糖溶解於水中，不要攪拌，再煮至深琥珀色，並密切注意顏色變化。達到適當色澤後立即離火，小心倒入鮮奶油（會劇烈冒泡），再以小火拌入奶油直到滑順，加入鹽，最後攪勻。
